Vsebina
Podgrudok črni je goba iz rodu russula, ki ji preprosto rečemo tudi črnica. Za pravilno zbiranje in pripravo glive morate izvedeti več o tem, kako izgleda in kje se najpogosteje nahaja.
Kje rastejo črne russule?
Črni podgruzok lahko najdete po vsej Rusiji, čeprav raste predvsem v severnih regijah. Goba ljubi dobro osvetljena mesta v iglastih gozdovih z velikim številom borovcev ali v mešanih listavcih, kjer rastejo breze.Vidite ga lahko neposredno pod drevesi ali na poteh, na jasah in v visoki travi.
Običajno podgruzdok raste v majhnih skupinah. Njen vrhunec rasti se pojavi od julija do oktobra, vendar se gliva še vedno lahko šteje za precej redko in jo je težko zbrati v velikih količinah.
Kako izgleda črna goba goba?
Klobuk prepoznate najprej po klobuku - pri mladih glivah je izbočen, ko raste pa se zravna in postane skoraj raven. Po fotografiji in opisu črnega klobuka je barva klobuka od sivo rjave do temno rjavo rjave, pri čemer je klobuk v sredini temnejši, na robovih pa svetlejši do skoraj bele barve.
Spodnja površina kapice je prekrita s tankimi ploščami umazano sive barve, če pritisnete na te plošče, hitro postanejo črne. Konzistenca gobe je v predelu klobuka gosta, v steblu pa ohlapna. Pri rezanju ima strok belo-siv odtenek, vendar ob stiku s kisikom hitro potemni.
Ali je mogoče jesti črno russulo?
Črni podgrudok je pogojno užitna goba. Ni pa ga priporočljivo uživati surovega, nadeve najprej namočimo in skuhamo, šele nato solimo, kisamo ali ocvremo.
Okusne lastnosti črne russule
Po okusu spada črni podgruzdok v 4. kategorijo - to pomeni, da je okus gobe prijeten, ni pa nič posebnega.
Sveže gobe so grenkega okusa, zato jih je priporočljivo pred uživanjem namakati.Predelane gobe so večinoma soljene in vložene, treba je opozoriti, da v tem primeru meso gob postane črno, okus pa rahlo sladek.
Koristi in škode črne russule
Uživanje dodatkov je dobro za zdravje, saj imajo bogato kemično sestavo. Vsebujejo beljakovine in ogljikove hidrate, vitamin B2 in nikotinsko kislino PP. Hkrati je vsebnost kalorij v gobah nizka, zato jih lahko jeste tudi, če ste nagnjeni k prekomerni teži.
Črna russula bo blagodejno vplivala na bolezni prebavil, ko je kri pregosta in nagnjena k trombozi. Okusne gobe pozitivno vplivajo na stanje ožilja in srca ter pomagajo preprečevati razvoj številnih nevarnih bolezni.
Seveda so črni dodatki ob vseh svojih številnih dragocenih lastnostih lahko tudi škodljivi. Otroci, mlajši od 10 let, nosečnice in doječe matere, jih ne smejo uživati, učinek gliv na plod in telo dojenčka je lahko nepredvidljiv. Bolje je, da se vzdržite njegove uporabe, če imate akutne in kronične bolezni trebušne slinavke ali razjedo na želodcu.
Pravila za nabiranje gob
Črne stroke je najbolje nabirati bližje jeseni, avgusta in septembra, ko jih v gozdovih najdemo v največjem številu. Za nabiranje se tradicionalno izberejo območja, ki so oddaljena od avtocest in industrijskih objektov, koristi bodo le gobe, gojene na ekološko čistih območjih.
Nabiralci gob se morajo zavedati, da so za nabiranje primerne samo mlade črne ruševine.Odrasle in stare gobe, ki jih prepoznamo po velikosti, so najpogosteje močno poškodovane s črvivi in nimajo kulinarične vrednosti. Poleg tega je njihova pulpa brez okusa in trda, te napake pa ni mogoče odpraviti niti z dolgotrajno predelavo.
Lažni dvojniki črne russule
Fotografije in opisi črne russule kažejo, da nima strupenih dvojnikov, tudi če jo zamenjate z drugimi gobami, to ne bo povzročilo nevarnosti za zdravje. Užitni dvojniki vključujejo 2 glivi, ki prav tako pripadata rodu Russula.
Nakladalnik za črnjenje
Goba je zelo podobna črnuču, ima enako strukturo in podobne velikosti, raste v mešanih in listnatih gozdovih, ob brezah in borovcih. Glavna razlika med črnenjem klobuka so pogostejše plošče na spodnji površini klobuka, koža na zgornji površini glive pa je temnejša.
Različica črne gobe proizvaja izrazit zatohel vonj, ki ga goba s črnim klobukom nima. Če gobo prelomite na pol, bo njeno meso tam, kjer je bilo prelomljeno, takoj počrnelo in ne bo prej postalo rdečkasto, kot je pri črni russuli.
Valovita Russula
Črno-vijolična ali valovita russula je tudi videti kot črna russula. Običajno je barva pokrovčka temno češnjeva, skoraj vijolična, včasih pa barva postane podobna barvi črnega pokrovčka. Glavna razlika med gobami je v tem, da je barva nigele manj bogata in globoka kot barva valovite russule, na sredini klobuka pa nigella nima temne lise.
Recepti za kuhanje črne russule
V bistvu se črna russula uporablja za kisanje za zimo, pred tem pa se temeljito namoči in skuha.Priljubljen je recept za hladno konzerviranje črnih kumaric, če so pravilno nasoljene, jih lahko hranimo skoraj eno leto.
- Sveže naklade namakamo ves dan, občasno menjamo hladno vodo. Ko se klobuki gob začnejo upogniti in se ob pritisku ne zlomijo, jih lahko vzamemo iz vode in začnemo kisati.
- Črne gobe damo v posodo za vlaganje s plastjo približno 5 cm, vrh pa obilno potresemo s soljo in dodamo začimbe in začimbe - česen, lovorov list, koper ali hren, liste ribeza ali češnje, poper.
- Po tem je treba posodo zapreti, pokriti z lesenim ravnim pokrovom in na vrh položiti utež, nato pa poslati, da se infundira 2-3 dni pri sobni temperaturi.
Po tem času se tovor odstrani, posoda se odpre in vanjo položi naslednja plast gob, soli in začimb. Zgornji postopek se ponavlja, dokler posoda ni popolnoma napolnjena. Na koncu osoljenemu črnemu nakladu dodamo soljeno vrelo vodo, kozarec dobro zapremo in odložimo za shranjevanje.
Obstaja tudi recept za cvrtje črne russule. Pred tem jih je treba tradicionalno namočiti, idealno pa kuhati vsaj 20 minut v slani vodi. To ne bo le odpravilo grenkega okusa, ampak bo tudi znatno skrajšalo čas cvrtja gob.
Sam postopek cvrtja je videti zelo preprost:
- 250 g čebule in 3-5 strokov česna na drobno nasekljamo in prepražimo na olju v ponvi;
- nato čebuli in česnu dodamo 500 g sesekljanih črnih gob in povečamo ogenj;
- med mešanjem prepražimo russulo do kuhanja;
- na zadnji stopnji dodajte malo zelenja v ponev in držite gobe na ognju še 2 minuti.
Končane gobe lahko prelijemo z 1 veliko žlico limoninega soka in postrežemo.
Pri kuhanju se črne gobe dobro ujemajo z lisičkami in drugimi sortami russula, ostrigami in mokrukho ter drugimi gobami. Slano in ocvrto nigello lahko jeste v solatah ali juhah, kot prilogo k glavnim jedem in preprosto kot ločen prigrizek.
Zaključek
Črni podgrudok je precej redka, a okusna goba, še posebej primerna za vlaganje in kisanje. S pravilnim zbiranjem in kasnejšo predelavo bo goba telesu prinesla brezpogojne koristi in ga razveselila s prijetnim okusom.
