Vsebina
Zeleno russulo najdemo v skoraj vsakem gozdu. Spada v rod lamelnih gob iste družine. Poznavalci in poznavalci gozdnih darov nikoli ne bodo šli mimo njega. Toda začetniki ga včasih zamenjujejo z njegovimi strupenimi primerki ali pa ne vedo, kako ga kuhati. Zaradi tega neizkušeni gobarji izgubijo del gozdnega pridelka.
Kje rastejo zelene gobe russula?
To je eden najbolj nezahtevnih predstavnikov svojega kraljestva. Zelena gozdna lepotica je popolnoma nezahtevna glede sestave tal in podnebnih razmer, zato jo najdemo povsod. Običajno raste v mešanih gozdovih in listnatih gozdnih pasovih - najpogosteje posamezno ali v manjših skupinah.
Na prvi pogled je goba nepredstavljiva, zelenkast odtenek klobuka vzbuja asociacijo na krastače. Toda izkušeni zbiralci vedo, da je zelena russula, če je pravilno pripravljena, okusna in zdrava. Zaradi nizke vsebnosti kalorij so dragoceni za ljubitelje zdravega načina življenja.
Kako izgledajo zelene russule?
Preden se odpravite v gozd, je pomembno preučiti fotografijo in opis zelene russule. To bo omogočilo:
- Ne mimo užitnih zelenih prebivalcev gozdnih tal: začetniki pogosto pustijo tiste primerke, za katere ne najdejo natančne definicije;
- V voziček ne postavljajte strupenega primerka.
Ti organizmi tvorijo simbiozo s koreninami dreves. Zato jih morate iskati v bližini brezov, manj pogosto - iglavcev. Goba ima cevasto strukturo in je obarvana zeleno ali belo. Ko se stara, postane siva. Klobuki so običajno majhni, od 5 do 10 cm, vendar pod ugodnimi pogoji lahko zrastejo pravi velikani do 20 cm, mlade zelene russule pa imajo lepo enakomerno kapo, ki spominja na dežnik.
- Klobuki so pokriti s sluzjo, ki se posuši.
- Višina noge doseže 7 cm, premer pa do 3 cm, pri rezanju pa je noga gosta, brez votlin in gladka. V hudi suši se na njej pojavijo rjave lise.
- Celuloza je bela s prijetnim vonjem. Ob pritisku postane rjava.
Je zelena russula užitna goba ali ne?
Značilen odtenek pokrovčka mu daje jasno podobnost s krastačo. Kljub temu je goba užitna vrsta russule. Je prijetnega okusa brez grenkobe.Seveda se ne more primerjati z belim ali jurčkom, zato ga uvrščamo v 4. kategorijo.
Od celotne družine russula velja, da so zelene najvarnejše za uživanje. Lahko jih cvremo in dušimo, solimo in kisamo.
Okusne lastnosti gob
Ko sem se vrnil iz gozda, želim hitro očistiti zeleni plen in se lotiti kuhanja. Kuhanje zelene russule zahteva malo več časa in vzdržljivosti kot drugi predstavniki vrste. Zelena sorta velja za najokusnejšo, a njena značilna pikantnost lahko ob nepravilnem kuhanju pokvari jed. Ta problem je mogoče preprosto rešiti. Gobe namočimo 24 ur ali kuhamo 15–20 minut. Oba načina lahko kombinirate.
Russula je dietni izdelek, kalorična vsebnost sadnih teles je 19 kcal na 100 g, zaradi svoje bogate beljakovinske sestave pa je uporabna za športnike in ljudi, ki se ukvarjajo s fizičnim delom.
Koristi in škode za telo
Pri nabiranju gozdnih darov morate natančno vedeti, kako bo njihova poraba vplivala na vaše stanje in počutje. Če gobo pripravljate prvič, je ne ponudite otrokom in starejšim.
In to kljub dejstvu, da russula zaradi svoje večkomponentne sestave in koristnih lastnosti pomaga telesu pri soočanju z vsakodnevnim stresom:
- To je naravni antibiotik, ki zavira razvoj patološke mikroflore in rast bakterij.
- Vitamini, ki jih vsebuje sestava, so potrebni za delovanje vseh organov.
- Nizka kalorična in visoka vsebnost beljakovin bo ljudem pomagala v boju proti prekomerni teži.
- Zaradi izjemne hranilne vrednosti je russula analog piščančjih prsi za športnike. Hitro nasiti telo in ne povzroča teže v želodcu.
- Zelena russula vsebuje snovi, ki zmanjšujejo tveganje za strjevanje krvi.
Možne kontraindikacije
Kljub dejstvu, da je užitna goba, bi morale biti nekatere kategorije ljudi pri njenem uživanju previdne ali pa jo v celoti izključiti iz hrane. To velja za primere:
- Individualna nestrpnost;
- Resne bolezni jeter, ledvic in srca;
- Nosečnost in obdobje dojenja. To je še posebej pomembno za ženske z občutljivo prebavo;
- Otroci do 7. leta starosti. Pediatri omejujejo uživanje gob na otroke, mlajše od 2 let, vendar je tudi po tem treba biti previden.
Strupeni dvojniki zelene russule
Največja nevarnost, ko greste po gobe, je, da v košarico prinesete nevaren primerek, ki lahko škoduje vašemu zdravju. Zato je pomembno preučiti zemljevid gob v regiji stalnega prebivališča. Kar zadeva zeleno russulo, nima strupenih primerkov, to pomeni, da ni sort, ki bi bile popolnoma podobne njej.
Toda v praksi se zgodi, da to gobo zamenjujejo s toadstool ali muharico. Treba je opozoriti, da je ta podobnost zelo pogojna. Samo malo morate razumeti, da se izognete napakam. Znaki razlike:
- Užitna goba nima volvinega obročka in ima tudi prijeten vonj.
- Mlada russula ima slabo vidno nogo, kar še poveča njeno podobnost s krastačo. Zato morate malo izkopati zemljo: krastača zraste iz jajčeca - volve, na nogi pa sta vidna dva obročka.
- Oster vonj razkriva strupeno badlojo.
Druga "strupena zelena russula" je muharica. Z njo se zamenjuje luskasta sorta, kljub odsotnosti značilnega pokrovčka in belih lis. Toda pri russuli se luske tesno prirastejo k pokrovčku, medtem ko se pri mušnici zlahka odtrgajo.
Zelena russula na fotografiji:
Mušnica:
Strupena Russula
Ti primerki gob so oblikovani kot užitne zelene sorte, vendar imajo značilno, svetlo barvo, ki jih oddaja.
Obstajajo vrste, ki niso strupene, ker ne vsebujejo toksinov. Lahko pa povzročijo prebavne motnje in želodčne težave. Te russule vključujejo:
- Berezovaya. Njen klobuk je lahko roza, vijoličen, rdeč. Raste na vlažnih mestih, v bližini brezov. Zaradi grenkega okusa se ne uporablja kot hrana.
- Jedko. Odlikuje ga vijolična barva, izrazita aroma po gobah in grenak okus. Sprejemljivo ga je jesti, vendar bo kakovost jedi nizka. Ta sorta se tudi ne uporablja v medicinske namene.
- Krvavo rdeče. Zdi se, da njen klobuk opozarja, da se takšne gobe ne sme nabirati. Ima oster okus.
- Akutna. Klobuk ima lahko različne odtenke, od lila do vijolične. Zaradi jedke narave se ta vrsta ne uporablja pri kuhanju, saj tudi pri namakanju in vrenju ostane neprijeten vonj.
Pravila zbiranja
Gobarji so do te družine prizanesljivi in če je kakšen plen, zeleno sorto prepustijo manj srečnim privržencem. Zelena russula, za razliko od drugih članov družine, se med zbiranjem skoraj ne zdrobi in dobro prenaša prevoz. Imajo gosto strukturo, kar je značilnost te vrste.
Kako kuhati zeleno russulo
Gobe, prinesene domov, je treba sortirati in dobro oprati.
- Predpogoj je namakanje, po možnosti 3 do 5 ur;
- Polje kuhamo 15 minut, kar bo pomagalo odstraniti grenkobo.
Po tem lahko nadaljujete s kuhanjem. Russula ni primerna za cvrtje in juhe, za priprave pa je bolje, da nanjo ne pomislite. Gosto meso gobe dobro prenaša namakanje in po kuhanju ne razpade. Soljenje zelene russule je umetnost, ki jo bo gospodinja koristno obvladala. Obstajata dve tehniki, od katerih je vsaka uspešna na svoj način:
- Hladno kisanje. Ta metoda ne vključuje vrenja. Za pripravo marinade vzemite 100 g soli na liter vode in s to raztopino prelijte gobe. Za odstranitev grenkobe se voda prve tri dni spreminja vsak dan. Po 1,5 mesecih lahko poskusite.
- Vroči način. Omogoča vam, da gobja kaša postane elastična. Koncentracija soli v slanici je podobna prvemu receptu. Russula zavrite in dodajte začimbe: česen, poper. Pripravljenost je enostavno določiti, ko se masa gob usede na dno.
Zaključek
Kljub dejstvu, da zelena russula ni standard v smislu okusa, se lahko še vedno uspešno uporablja pri kuhanju. Z določeno spretnostjo gospodinje iz njega pripravljajo juhe, enolončnice in ga dodajajo različnim omakam. In čeprav se aroma russule ne more primerjati z jurčki, je še vedno dragocen prehrambeni izdelek, vir beljakovin, brez dodatnih kalorij.
Gobarjem začetnikom lahko svetujemo, naj natančno preučijo informacije, preden gredo v gozd. Russula ni težko ločiti od krastače, pa tudi od njenih manj užitnih kolegov. In če so v košarico vključene pogojno neužitne gobe, bo njihovo kuhanje pomagalo preprečiti prebavne težave.
