Vsebina
Cela russula je ena od užitnih gob. Med sinonimnimi imeni: čudovita, rdeče-rjava, brezhibna russula. Goba spada v istoimenski rod.
Kje rastejo cele russule?
Cela russula ima raje apnenčasta tla. Raste v listnatih in iglastih gozdovih. Pogosto najdemo v gorskih regijah. Praviloma se naseli v skupinah. Cele russule so najpogostejše v evropskih državah z zmernim podnebjem.
Kako izgledajo cele russule?
Pokrovček cele russule ima, tako kot njegovi kolegi, sprva sferično obliko. Vendar pa se postopoma deformira, postane prostracija, z depresivnim središčem.Površina zgornjega dela gobe je valovita. Barva je svetlo rdeča, v sredini je rjav, rjav, olivno rumen odtenek. Premer kapice 5-12 cm.
Sveža kožica je gosta, rahlo sluzasta in sijoča. Dobro se odstrani s pokrovčka. Robovi se postopoma prekrijejo z utori in upognejo navzgor. Rob kapice je lahko rahlo mrežast, razpokan ali gladek.
Plošče so široke, mesnate in redko nasajene. Niso pritrjeni na nogo, so viličasti. Trosni prah oker barve.
Noga po videzu spominja na valj. Zraste v višino do 10 cm, debelina 2-3 cm Struktura je trdna, vendar sčasoma v notranjosti postane gobasta. Barva noge je bela, na dnu pa so vidne rumene lise. Dolžina je pogosto prekrita z rožnato prevleko.
Meso je nežno, a zelo krhko. Mlade gobe so sladkastega okusa, prezrele gobe pa imajo oster priokus. Barva je bela in nima izrazitega vonja.
Ali je mogoče jesti cele russule?
Cela russula spada v tretjo kategorijo gob. To je užitna vrsta. Sveže nabrane plodiče očistimo gozdnih ostankov in dokaj dobro operemo. Nato ga prekuhamo in opravimo potrebne toplotne postopke.
Okusne lastnosti gob
Cela russula nima posebej izrazitega okusa. Zato jih nabiramo in kuhamo le, če res želimo gobe. Mlade primerke pa lahko kuhamo, cvremo ali solimo.Začimbe lahko dodajo prijeten okus in aromo.
Koristi in škode za telo
Cela russula vsebuje veliko koristnih in hranljivih snovi. Vitamini E, PP, F, B1, B2, minerali, maščobne aminokisline, prehranske vlaknine - in to še niso vsi elementi. Gobe vsebujejo beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe. Hranilna vrednost - 19 kcal.
Popoln izdelek je dodan prehrani ljudi na dieti. Izdelek pomaga pri izgubi teže in boju proti debelosti. To je mogoče zaradi dolgotrajnega občutka sitosti in pomanjkanja apetita. Primerno za čiščenje prebavil.
Znanstveniki so v gobjem soku odkrili encim rusulin, ki se uporablja za koagulacijo mleka in proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov.
Izdelki za nego kože stopal so narejeni iz zdrobljene pulpe cele russule. Aktivne snovi mehčajo hrapavo kožo, vlažijo stopala in pomagajo pri odstranjevanju suhih žuljev.
Lecitin preprečuje nastanek holesterola v krvi. Dnevni vnos gob za odraslega je 150 g.
Kljub vsem pozitivnim lastnostim obstaja kategorija ljudi, ki bi morali jesti gobe previdno.
- Bolniki s kroničnimi boleznimi jeter, ledvic in srčno-žilnega sistema.
- Ljudje z alergijskimi boleznimi ali intoleranco za snovi, ki sestavljajo celotno russulo.
- Če pride do motenj v delovanju trebušne slinavke ali žolčnika.
- Ženske med nosečnostjo ali dojenjem.
Lažne dvojnice
Cela russula je po videzu podobna predstavnikom svojega rodu, vendar z manj prijetnim okusom.
- Russula je ostra in ostra. Neužitna sorta, celo strupena. Klobuk zraste 5-10 cm v premeru.Barva se spreminja: v suhem vremenu je goba krvavo rdeča, po dežju pa bledo rumena. Koža je lepljiva. Stegno je gladko, celo z belim ali rožnatim mesom. Okus je oster, grenak. Aroma je prijetna sadna.
- Russula črna. Pogojno užitna goba. Premer kapice je do 15 cm, oblika pa se razlikuje od ukrivljene do konveksne. Površina je malo lepljiva. Barva je temno rjava. Višina noge je 6 cm, njegova struktura je gosta, mesnata, a krhka. Ko se prelomi, meso potemni. To vrsto pogosto najdemo v borovih gozdovih, pod drevesi. Glede na lastnosti okusa spada v 4. skupino. Uporablja se izključno za kisanje.
Pravila zbiranja
Cele russule začnejo obroditi julija. Postopek traja do nastopa hladnega vremena. Konec septembra se gobe prenehajo pojavljati. Priporočljivo je, da jih naberete zgodaj zjutraj. Izbrati morate izključno mlade, sveže primerke z rahlo lepljivo kožo. So najbolj okusne in hrustljave.
Steblo odrežemo z nožem, tako micelij ostane nedotaknjen v zemlji. Pobrani pridelek se očisti gozdnih ostankov in zemlje. Cele plodove damo v vedro ali košaro. Njihova struktura je precej krhka, ob nepravilnem transportu se gobe hitro zlomijo.
Priporočljivo je, da celotno russulo shranite največ dva dni. Priporočljivo je, da jih takoj reciklirate. Gnilih, pokvarjenih plodov, ki so bili na toplem, ni mogoče zaužiti.
Uporaba
Pri nepravilni pripravi lahko pokvarimo okus gobove jedi. Cele russule niso primerne za sušenje. Ne uporabljajo se za juhe. Najboljši način uporabe je kisanje ali cvrtje.
Omeniti velja, da ni priporočljivo mešati russule z drugimi sortami, ker je njihova kaša precej nežna. Pri daljšem kuhanju razpadejo in izgubijo elastično strukturo.
Soljenje se izvaja na več načinov:
- pri suhem postopku se sadna telesa ne operejo, ampak podrgnejo s soljo, obdobje pripravljenosti je 1 teden;
- za prehlad - potrebno je namočiti celotno russulo v slani vodi, pripravljeno za uživanje po 2 tednih;
- za vroče luženje - gobe kuhajte pol ure, nato sperite s hladno vodo, izdelek bo pripravljen po 1 mesecu.
Nadaljnji koraki so enaki. Vnaprej pripravljene gobe damo v posodo. Vsako plast potresemo s soljo. Norma na 500 g je 1-1,5 žlice. l. sol. Pomembno je, da ne pozabite dodati začimb: lovorjev list, črni poper, nageljnove žbice, piment. V določenem času opazujte, da ni plesni. Posoda mora biti na hladnem.
Obstaja mnenje, da je mogoče celo russulo zaužiti surovo. Vendar pa ni. Celuloza vsebuje veliko količino grenkobe, ki se odstrani s toplotno obdelavo. Sveža goba seveda ne bo ubila osebe, lahko pa povzroči nelagodje in prebavne motnje.
Zaključek
Cela russula je užitna goba. Sorta se uporablja za kisanje, kisanje in cvrtje. Po kuhanju je okus sladek in prijeten. Vendar morate poznati vse zunanje znake, da vas ne bi zamenjali z lažnimi dvojniki.
