Vsebina
Družina Russula vključuje veliko število sort z najrazličnejšimi barvami in hranilno vrednostjo. Zelenkasta russula je užitni predstavnik vrste z nenavadno barvo in okusom, ki se v celoti razkrije po toplotni obdelavi.
Kje rastejo zelenkaste russule?
Območje razširjenosti zelenkaste russule v Rusiji je Daljni vzhod, Ural, osrednji del in Sibirija. Zelenkasto russulo najdemo v gozdovih blizu Moskve in blizu Sankt Peterburga. Sorta je precej pogosta in priljubljena med nabiralci gob.
Najraje raste v kislih tleh iglastih, mešanih ali listavcev. Pogosto lahko najdete posamezne primerke na odprti jasi pod brezami. Ne raste v družinah po 2-3 kosov, je redka. Micelij se nahaja predvsem pod iglasto ali listno blazino, zelenkasta russula je redek pojav na mahovih. Zanj je bolj primerno zmerno vlažno okolje kot namočeno mesto v senci.
Kako izgledajo zelenkaste russule?
Zelenkasta russula praktično ne spremeni barve v celotnem obdobju rasti, zelenkasta barva zrelega primerka je razredčena z belimi območji v obliki mreže z različnimi velikostmi celic. Na podlagi značilnega vzorca na površini klobuka gobo imenujemo tudi luskasta russula.
Zunanje značilnosti so naslednje:
- Klobuk je zelenkaste barve, mlada goba je za odtenek temnejša od zrele. Oblika je okrogla, poševna, z rahlo vdolbino v sredini. Robovi so gladki ali rahlo nazobčani, pri mladih primerkih konkavni navznoter, pri starem robu so pokrovčki pogosto dvignjeni navzgor. Premer – 15 cm Zaščitna folija je spolzka in lepljiva.
- Plošče s trosi so velike, redko nameščene, bež na dnu, rumene proti robu klobuka. Sporni prah je bel.
- Noga je debela, kratka in je lahko ravna ali ukrivljena. Površina je neenakomerna, struktura je trdna, gosta.
Meso zelenkaste gobe je krhko, kar otežuje prevoz med zbiranjem, brez okusa, belo, z rahlim vonjem po oreščkih.
Ali je mogoče jesti zelenkasto russulo?
Tovrstne gobe glede na primernost za uživanje uvrščamo v 4. kategorijo. Skupina vključuje pogojno užitne primerke, zelenkaste russule zasedajo vodilno mesto v hranilni vrednosti v družini.Imajo dober okus in prijetno subtilno aromo ter ne vsebujejo toksinov. Kemična sestava je zelo raznolika, vse snovi so tako ali drugače koristne za človeka.
Okusne lastnosti gob
Surovi plodiči so šibkega okusa, meso je neokusno, vonj pa komaj zaznaven. Po kuhanju ali cvrtju se gastronomske lastnosti zelenkaste russule znatno izboljšajo, kar ima za posledico jed s prijetnim okusom po gobah in aromo po oreščkih. Krhka struktura otežuje obdelavo, zgornji film se zlahka odstrani, plodno telo pa zahteva skrbno ravnanje.
Koristi in škode za telo
Zelenkasta russula po hranilni vrednosti ni slabša od gob kategorije 1. Izdelek je nekalorični, z nizko glikemično stopnjo. Gobe so vključene v prehrano ljudi s prekomerno telesno težo in visokim krvnim sladkorjem. Kemična sestava sadnega telesa vključuje:
- Vitamini: nikotinska in askorbinska kislina, riboflavin.
- Makro- in mikroelementi: kalcij, fosfor, magnezij, železo.
- Vsebnost beljakovin je 1,7 g, struktura ni slabša od beljakovin živalskega izvora.
- Ogljikovi hidrati - znotraj 1,5 g.
- Maščobe - 0,8 g.
Snovi se po predelavi popolnoma ohranijo in sodelujejo pri delovanju skoraj vseh telesnih sistemov:
- lecitini so gradbeni material za celično membrano, izboljšajo stanje jeter in krvnih žil ter preprečujejo nastanek tvorb holesterola;
- vlaknine sodelujejo pri delovanju prebavnega trakta, delujejo kot absorbent, odstranjujejo toksine in odpadke;
- riboflavin stabilizira čustveno ozadje, lajša razdraženost in stres;
- imunostimulanti povečajo odpornost telesa na okužbe;
- steroli v sestavi spodbujajo endokrini sistem, povečujejo proizvodnjo testosterona, kar je pomembno za moške;
- železo sodeluje pri hematopoezi in poveča raven hemoglobina.
Ni priporočljivo jesti gob:
- ženske med nosečnostjo in dojenjem;
- otroci, mlajši od 5 let;
- ljudje z alergijsko reakcijo na sestavne elemente.
Lažne dvojnice
Zelenkasta russula nima uradno priznanega lažnega dvojnika. Toda odvisno od sestave tal in osvetlitve je lahko zelenkasta barva kapice manj ali bolj intenzivna. Na prvi pogled je goba videti kot mušnica.
Ta vrsta mušnice je enake velikosti kot zelenkasta goba in ima na površini tudi luske. Če ima russula prečni prerez na klobuku v obliki vzorca, ima muharica konveksne delce, ki se zlahka ločijo od površine. Oblika je okrogla, brez vdolbine v sredini. Vrste se razlikujejo po zgradbi peclja ploda: strupena goba ima na vrhu obroček, zelenkasta russula pa ne. Vonj strupenega predstavnika je oster, specifičen in odbojen.
Druga podobnost ni v prid zelenkaste russule s toadstoolom - najbolj strupeno gobo v naravi.
Tu je podobnost bolj očitna kot pri mušnicah, saj je slednja v svetli barvi redek pojav, predvsem ima ta vrsta rdečo kapico. Toda krastača je lahko temno rumena, limonasta ali zelenkasta. Struktura gob je po videzu podobna: enaka poševna oblika, z vdolbino v sredini.
Strupeni in užitni primerki se razlikujejo po zgornjem zaščitnem sloju: pri badlju je suh, brez vzorca in enobarven. Po zgradbi noge bledi ponirek zraste iz plodovega jajčeca, ki ostane ves čas rasti in ima tako kot mušnica v zgornjem delu obroček. Vonj strupene gobe je prijeten in sladek.
Pravila zbiranja
Zelenkasto russulo nabiramo od julija do konca septembra, trajanje jesenske sezone je odvisno od padavin. Gobe se vzamejo samo iz okolju prijaznih območij. Zelenkasta russula, ki se nahaja v bližini odlagališč, bencinskih črpalk ali v bližini kemičnih obratov, absorbira in kopiči težke kovine iz zemlje in zraka ter postane strupena. Prav tako ni priporočljivo nabirati gob ob straneh avtocest, izpušni plini popolnoma zmanjšajo hranilno vrednost gob, sestava pa vsebuje rakotvorne snovi.
Uporaba
Zelenkaste russule so najbolj okusne in iskane v svoji družini. Gobe so lahko:
- dodajte v juho;
- prepražimo s krompirjem in čebulo;
- enolončnica z zelenjavo;
- pečemo s kislo smetano in sirom;
- uporabite kot nadev za pekovske izdelke.
Zelenkaste russule se posušijo. Zamrznite kuhano in surovo. Soljenje gob ne bo delovalo, v sadnem telesu je majhna količina vode, recept pa zahteva uporabo zatiranja, zelenkasta russula ne bo mogla ohraniti svoje celovitosti. Gobe lahko vložite, vendar začimbe preglasijo subtilno aromo in okus.
Zaključek
Zelenkasta russula je pogojno užitna goba 4. kategorije. V zadnjo skupino je bila goba uvrščena zaradi neokusnega okusa in šibkega vonja v surovi obliki. Gastronomske lastnosti se izboljšajo šele po toplotni obdelavi. Ta sorta je priljubljena med nabiralci gob, russula je najbolj okusna in vsestranska pri predelavi.
