Vsebina
Hrastov mleček (Lactarius quietus) je ploščata goba iz družine russula, rodu mlečnih. Njegova druga imena:
- mlečno nevtralen;
- mlečna goba ali mirna mlečnica;
- hrastova mlečna goba;
- subdubnik, poddubnik.
Družina hrastovih mlečkov (lactarius quietus) na gozdni jasi
Kje raste hrastov mleček?
Hrastov mleček je razširjen v zmernih podnebnih pasovih severne poloble - v Rusiji, na Daljnem vzhodu, v Evropi in Kanadi. Naseli se predvsem v bližini hrastov in v listnatih gozdovih. Micelij obilno obrodi od junija do septembra-oktobra. Ljubi senčne kraje, travnate gozdne jase, bližino starih dreves. Raste v velikih skupinah, ki zasedajo velika območja.
Kako izgleda hrast mlečni?
Nevtralna goba lacticaria ima urejen videz, podroben opis njene strukture in fotografije:
- Plodna telesa, ki so se pravkar pojavila, so podobna miniaturnim sornikom z okroglimi gladkimi pokrovčki. Robovi so opazno upognjeni navzdol, v sredini je vidna majhna valovita vdolbina in tuberkuloza. Z rastjo postane klobuk krovasto raven, vdolbina je bolj opazna in ima zaobljeno čašasto obliko. Pri preraščenih primerkih se robovi poravnajo, postanejo skoraj ravni, klobuk pa dobi lijakast videz. Površina je suha, rahlo hrapava ali gladka. Koža se tesno prilega celulozi.
- Barva kapice je neenakomerna. Sredina je temnejša, zaobljeno-pikasta, včasih so vidne koncentrične proge. Barva je kremasto bež, rjavkasto oker, rdečkasta, odtenki mlečne čokolade, rahlo rožnata. Premer je lahko od 0,6 do 5-9 cm.
- Plošče trosovnice so gladke, tanke, rahlo padajoče vzdolž peclja. Barva je bež, belo-krem, rdečkasta z rjavkastimi pikami. Meso je tanko in se zlahka zlomi, sprošča bel mlečni sok. Njena barva je kremasta, sčasoma postane rožnata. Spore so svetle, skoraj bele barve.
- Noga je gladka, tanka, valjasta, rahlo odebeljena proti korenu. Njegov premer je od 0,3 do 1 cm, dolžina - 0,8-5 cm.Gladka, suha, pogosto prekrita s sivkasto belim dlakom. Barva je podobna kapici, nekoliko temnejša od tal. Celuloza se zlahka lomi in reže, struktura je vzdolžno vlaknasta, znotraj votla.
Tihe mlečne gobe so jasno vidne na ozadju gozdnih tal, saj njihove suhe kape ne zbirajo različnih ostankov
Ali je mogoče jesti hrastov mleček?
Nevtralno mlečno gobo uvrščamo med pogojno užitne gobe. Meso ima značilno zeliščno aromo in nevtralen okus. Po namakanju se iz teh plodov naredijo čudovite kumarice.
Lažne dvojnice umirjenega mlečnega
V redkih primerih opazimo podobnosti med temi gobami in predstavniki lastne vrste. Če želite razlikovati hrastov mleček od njegovih kolegov, si oglejte njihove fotografije in opise.
Mlečno mlečno. Uvrščena med užitne gobe kategorije IV. Odlikuje ga bolj nasičena, bordo-rjava barva kapice.
Pri zrelih osebkih postane površina klobuka mozoljasta in se valovito ukrivi.
Temna jelša mlečna (Lactarius obscuratus). Neužitno, lahko povzroči resne prebavne motnje. Odlikuje ga tanek klobuk raztegnjene oblike dežnika, temno rjava ali rdečkasto-črna noga in bogat olivni ali rjavkasti trosovnik.
Ta vrsta tvori mikorizo z jelšo
Serushka ali siva mlečnica. Pogojno užitna. Odlikujejo ga jedki mlečni sok, vijolično-lila barva klobuka in svetlo obarvano steblo.
Sivo-lila plošče mlečnih gob imajo nežen belo-krem odtenek
Pravila za zbiranje nevtralne mlečnice
Zbiranje teh sadnih teles ne zahteva posebnih veščin.Če odkrijete družino več tesno povezanih osebkov, morate skrbno pogledati naokoli: najverjetneje jih bo več v razdalji 1-2 m. Dojenčki se pogosto popolnoma skrijejo v travo in pokukajo ven s samo konico kapice.
Gobe je treba z nabrušenim nožem zarezati pri korenu ali previdno odviti iz gnezda. Pokvarjenih, plesnivih ali preveč razraščenih podpodubnikov ne smemo jemati. Da bi pobrani pridelek prinesli domov, ne da bi ga zdrobili, je treba gobe položiti v vrste, ločiti stebla, s ploščami obrnjenimi navzgor.
Noge hrastovega mlečka pogosto rastejo skupaj in tvorijo en sam organizem.
Kako kuhati hrastovo gobo lacticaria
Hrastov mleček je primeren le za kisanje, v nobeni drugi obliki se ne uporablja. Ta sadna telesa zahtevajo predhodno namakanje:
- Razvrstite gobe, očistite jih zemlje in ostankov;
- sperite, postavite plošče v emajlirane ali steklene posode;
- nalijte hladno vodo, pokrijte z obrnjenim pokrovom ali posodo, postavite kozarec ali steklenico vode kot pritisk;
- namočite, menjajte vodo dvakrat na dan, vsaj 2-3 dni.
Ko končate, vodo odlijete in gobe oplaknete. Zdaj so pripravljeni za nadaljnjo kulinarično obdelavo.
Hladno slani hrastov mleček
Ta recept je univerzalen za vse užitne vrste mlečkov.
Zahtevane sestavine:
- hrastov mleček - 2,4 kg;
- sol - 140 g;
- česen - 10-20 strokov;
- listi hrena, češnje ali ribeza (kar je na voljo) - 5-8 kosov;
- stebla kopra z dežniki – 5 kosov;
- mešanica paprike po okusu.
Okusen prigrizek, ki bo navdušil vse družinske člane
Način kuhanja:
- Gobe položite v široko emajlirano posodo na liste s ploščami navzgor.
- Vsako plast 4-6 cm debelo potresemo s soljo in razporedimo z lističi, česnom in začimbami.
- Končamo z listi, pritisnemo z obrnjenim pokrovom, lesenim krogom ali krožnikom, pritisnemo na vrh, da sproščeni sok popolnoma prekrije vsebino.
Po 6-8 dneh lahko tako nasoljene gobe preložite v kozarce in jih zaprete s pokrovi, shranite na hladnem. V 35-40 dneh bo odličen prigrizek pripravljen.
Mlihavih, preraslih ali plesnivih primerkov ne smemo uživati.
Zaključek
Hrastov mleček tvori mikorizo izključno s hrastom, zato ga najdemo le v listnatih gozdovih. Povsod je razširjen v zmernih širinah evrazijske celine. Raste v velikih skupinah od julija do oktobra. V Rusiji so ta sadna telesa vložena za zimo, v Evropi pa veljajo za neužitne. Hrastov mleček se odlikuje po blagem okusu soka in izvirnem vonju po senu kaše, zato ga je precej enostavno ločiti od njegovih kolegov. Te gobe so dobra priprava za zimo.
