Vsebina
Gladka goba je ena od predstavnic velike družine Russula. Njegovo drugo splošno ime je navadni mleček. Raste posamično in v skupinah. Posebnost vrste, tako kot vseh njenih bližnjih sorodnikov, je, da se pri rezanju iz celuloze sprosti mlečni sok. V uradnih referenčnih knjigah ga najdemo pod imenom Lactarius trivialis.
Kje raste navadni mleček?
Gladysh je čisto gozdna goba. Raste v iglastih in listavih gozdovih, pa tudi v mešanih nasadih. To vrsto najdemo v peščenih in ilovnatih tleh, bogatih z apnencem. Gladysh zahteva visoko vlažnost, zato ga pogosto najdemo v bližini močvirij in v mahu.
Gladysh je razširjen po vsej Evraziji v severnih regijah, kjer so pogoji za njegovo rast ugodnejši.
Kako izgleda gladka goba?
Smuti je po fotografiji in opisu velika goba klasične oblike plodiča. Premer njegovega zgornjega dela lahko doseže 7-15 cm, pri mladih osebkih je pokrovček polkrogel, njegovi robovi pa so obrnjeni navzdol. V središču je konveksen. Z zorenjem se zgornji del gobe odpre in dobi lijakasto obliko. Z rahlim fizičnim udarcem se zlahka zlomi in drobi.
Barva kapice vključuje modrikaste, svinčene in lila odtenke. Mlade gobe imajo najpogosteje svetlo lila pokrovček, nato pa postane rožnato-rjav ali rumenkasto-lila. Podlaga je gladka, vendar z visoko zračno vlago postane spolzka.
Meso je mesnato, gosto, rumenkasto obarvano, ko se prelomi, se pojavi mlečni sok, ki je v smutiju bel, na zraku pa rahlo pozeleni.
Vonj po gobah smutija je praktično nezaznaven
Na hrbtni strani kapice so pogoste padajoče plošče svetlo kremne barve. V zrelih smutijih se lahko na njih pojavijo rumenkasti madeži ali madeži od iztekanja mlečnega soka. Trosi so okrogli, bodičasti, brezbarvni. Njihova velikost je 8-11 x 7-9 mikronov. Kremni prah iz spor.
Noga smutija je valjasta, njegova dolžina lahko doseže od 5 do 15 cm, odvisno od rastnih pogojev. Debelina se giblje od 1 do 3 cm.Po barvi je enak klobuku, le za odtenek svetlejši. V mladosti goba v steblu oblikuje majhno votlino, ki se z rastjo le še povečuje.
Je gladka goba užitna ali ne?
Po uradnih podatkih je navadni mleček uvrščen med užitne vrste. Toda zaradi svoje posebnosti izločanja mlečnega soka zahteva predhodno pripravo pred kuhanjem. Po okusu spada v drugo kategorijo.
Goba Gladysh velja za najboljšo za kisanje, saj med kuhanjem izgubi grenkobo in pridobi prijetno elastičnost.
Lažne dvojnice Gladysh vulgare
Kot je razvidno iz fotografije, je navadno mlečnico težko zamenjati z drugimi vrstami zaradi svojevrstne barve sadnega telesa. Toda vsi začetni gobarji ne morejo natančno razlikovati gladkih gob od njihovih dvojnikov. Zato je treba preučiti podobne vrste in njihove značilnosti.
Obledel mlekar
To je bližnji sorodnik navadnega smoothieja in prav tako spada v družino Russula. Zgornji del je sivo rjav ali vinsko rjav. Poleg tega je njegova sredina veliko temnejša. Noga je nekoliko lažja, zožena na dnu. Velikost plodnega telesa je manjša od velikosti gladkega. Premer klobuka je 4-10 cm, dolžina stebla pa 4-8 cm, ko se pulpa zlomi, obilno izcedi mlečni sok. Je bele barve, vendar ob stiku z zrakom pridobi olivno barvo. Goba velja za pogojno užitno in zahteva predhodno namakanje. Uradno ime je Lactarius vietus.
Okus bledo mlečne kaše je vroče oster
Seruška
Tudi ta vrsta spada v družino Russula in velja za pogojno užitno. Pogosto lahko slišite druga imena glive: siva votlina, seryanka, putik, podoreshnitsa, trpotec. Premer zgornjega dela doseže od 5 do 10 cm, njegova oblika je sprva konveksna, nato pa postane lijakasta, vendar v središču ostane majhna višina. Robovi so neravni in valoviti. Površina ima sivkasto-svinčen odtenek, sluz je za red velikosti manjša od sluzi. Na hrbtni strani kapice lahko vidite redke široke plošče, pogosto vijugaste. Noga je cilindrična in se ujema z zgornjim delom. Njegova struktura je ohlapna. Uradno ime je Lactarius flexuosus.
Ko je zlomljena, pulpa seruške oddaja rahlo sadno aromo.
Prsi sivo-roza
Še en predstavnik družine Russula. V tujih virih je navedena kot rahlo strupena goba, v ruskih virih je pogojno užitna, vendar malo vredna. Plodno telo je veliko. Velikost klobuka doseže premer 8-15 cm, zanj je značilna nepravilno zaobljena oblika. Sprva polkrogla, kasneje postane lijakasta, vendar pri nekaterih primerkih ostaja vzpetina v sredini. Barva je dolgočasna in vključuje roza, sivo, rjavo in rjavo. Površina je žametna, ostane suha tudi pri visoki vlažnosti. Pri lomljenju pulpa oddaja močan pikanten vonj in ima oster pekoč okus. Noga je debela, visoka 5-8 cm, uradno ime je Lactarius helvus.
Mlečni sok sivo-roza mlečnih gob je prozoren in redek, pri prezrelih vrstah pa je lahko popolnoma odsoten.
Pravila za nabiranje navadnih gob lacticaria
Obdobje plodov smoothieja se pojavi v drugi polovici julija in traja do začetka septembra.V tem času se morate odpraviti v gozd in ga iskat, s seboj pa vzeti oster nož in košaro.
Gobe Gladysha za vlaganje je treba nabirati majhne, saj imajo mladi primerki gostejše meso. Odrežite jih pri dnu in pustite majhen štor v zemlji. Ta metoda zagotavlja, da micelij ostane nedotaknjen in bo naslednje leto lahko obrodil. Preden damo gobo v košaro, jo je treba temeljito očistiti zemlje in odpadlega listja.
Kako kuhati smoothie z gobami
Gobo navadno mlečnico za vlaganje uporabimo šele po začetni obdelavi. To je potrebno za nevtralizacijo ostrega okusa kaše.
Sprva je treba laticiferje očistiti ostankov gozdne stelje in zemlje. Po potrebi odstranite vsa poškodovana mesta in jih temeljito umijte. Po tem je treba smoothie gobo za 24 ur namakati v vodi, tekočino pa v tem času zamenjati vsaj petkrat.
Po zaključku tega postopka lahko začnete z nadaljnjim kuhanjem.
Recepti z gobami Gladysh
Način soljenja navadnega mlečka je lahko vroč ali hladen. Toda kakršno koli obdelavo je treba izvesti po predhodnem namakanju.
Smutiji so odlični za vlaganje, vendar to ne pomeni, da jih ni mogoče vložiti
Vroče soljenje
Za soljenje 2 kg smutijev na vroč način boste potrebovali:
- rastlinsko olje - 150 ml;
- sol - 50 g;
- voda - 1 l;
- česen - 1 velika glava;
- lovorjev list - 2-3 kos .;
- listi ribeza, koper - neobvezno;
- piment - 5 kosov.
Postopek:
- Zavremo vodo, solimo in dodamo gobe.
- Dodamo začimbe in nato na majhnem ognju dušimo 50 minut.
- Tekočino odcedite v posodo.
- V poparjene kozarce dajte mleček, česen in začimbe.
- V marinado vlijemo sol, dodamo olje, dobro premešamo.
- Z nastalo tekočino do vrha napolnite gobe.
- Na vrh položite česen in ga zvijte.
Po ohlajanju kozarce prestavite v klet.
Tako pripravljene lakteje lahko hranimo eno sezono.
Konvencionalna metoda soljenja
Za vlaganje gob (2 kg) na klasičen način boste potrebovali:
- sol - 70 g;
- nageljnove žbice - 6 kosov;
- lovorjev list - 3 kosi;
- piment - 8 grahov;
- česen - 6 strokov.
Postopek:
- Na dno široke emajlirane posode nalijte sol v enakomerni plasti.
- Gobe položite na vrh, z vrhom navzdol.
- Nanje potresemo sesekljan česen in začimbe.
- Nato ponovite od prvega koraka, dokler ne položite vseh gob po plasteh.
- Po vrhu potresemo sol.
- Pokrijte z večplastno gazo in položite breme.
- Ponev z gobami postavimo na hladno mesto.
S tem načinom priprave lahko navadni mleček porabimo v enem mesecu. In po dveh dneh morajo biti gobe popolnoma potopljene v tekočino.
Med celotno čakalno dobo je treba gazo občasno izpirati.
Marinirani smutiji
Za mariniranje 2 kg gladkih gob boste potrebovali:
- voda - 1,5 l;
- sol - 70 g;
- kis - 100 ml;
- sladkor - 20 g;
- piment - 5 grahov;
- lovorjev list - 2 kos.
Postopek priprave:
- Zavremo vodo (1 l) in dodamo 20 g soli.
- Dodajte mleček, kuhajte 40 minut.
- Ko končate, sperite s hladno vodo.
- V ločeno posodo nalijemo 0,5 litra vode, dodamo preostale sestavine in zavremo.
- V marinado dodamo gobe in dušimo 15 minut.
- Mleček naložimo v sterilizirane kozarce in napolnimo do vrha.
- Sterilizirajte 20 minut, zvijte.
Po ohlajanju vložene smutije prestavimo v klet.
Marinirani smutiji niso nič manj okusni kot soljeni
Zaključek
Goba Gladysh, če je pravilno pripravljena, lahko tekmuje z bolj dragocenimi vrstami. Zato ga mnogi ljubitelji tihega lova z veseljem zbirajo. Poleg tega ta vrsta pogosto raste v velikih skupinah in z veliko sreče lahko napolnite košaro v nekaj minutah.
