Vsebina
Po vsem svetu je skoraj 500 vrst laticifer, v Rusiji pa le 50. Eden od dobro znanih in razširjenih primerkov je nejedka laticifer - predstavnica družine Russula. Sinonima za to ime sta oranžni mleček in Lactarius mitissimus.
Kje raste nejedka mlečnica?
Ta vrsta ima raje zmerno podnebje in raste v gozdovih različnih vrst. Nahaja se ob smrekah, brezah in hrastih. Pogosto ga najdemo v mahovni legli. Ugoden čas za sajenje je obdobje od julija do oktobra.
Kako izgleda nejedka mlečnica?
Meso te vrste je gosto in bledo rumene barve.
Plodno telo primerka je sestavljeno iz klobuka in peclja z naslednjimi značilnostmi:
- V mladosti je pokrovček konveksen z značilnim tuberkulozom v sredini, ki postopoma pridobiva izbočeno obliko. Zrele gobe imajo potisnjen klobuk, redkeje v obliki lijaka. Velikost v premeru se giblje od 3 do 6 cm, pobarvana je v oranžnih odtenkih s temnejšim osrednjim delom. Trosni prah je bledo oker barve.
- Na spodnji strani so padajoče, ne zelo goste plošče. Sprva so kremne barve, sčasoma postanejo temnejše.
- Meso je rumenkaste barve, tanko, krhko, nevtralnega vonja in okusa. Ko je poškodovan, proizvaja majhno količino belkastega mlečnega soka.
- Nejedka mlečnica ima cilindrično nogo, katere višina je 3-5 cm, debelina pa 0,5 cm, na dotik je gladka, pobarvana v istem tonu kot pokrovček, včasih nekoliko svetlejša. V mladosti je struktura gosta, čez nekaj časa postane votla.
Ali je mogoče jesti nejedko gobo lacticaria?
Večina strokovnjakov to vrsto uvršča med užitne gobe. Vendar pa nekateri menijo, da je mleček nejedka, pogojno užitna goba živilske kategorije 4. Kot kaže praksa, tak primerek med nabiralci gob ni posebej priljubljen, morda je to posledica posebnosti predobdelave pred kuhanjem. Poleg tega je ta sorta primerna le za kisanje in soljenje.
Lažne dvojnice
V Rusiji se te gobe tradicionalno štejejo za "kisanje"
Po nekaterih značilnostih je nejedka mlečnica podobna naslednjim gozdnim darilom:
- Rjavkasti mleček - spada v kategorijo užitnih.Klobuk te vrste je po velikosti in obliki zelo podoben zadevni vrsti, vendar je v dvojni barvi v rjavih odtenkih. Od nejedkega mlečka ga lahko ločite tudi po prisotnosti izločenega soka, ki ob stiku z zrakom dobi rdeč odtenek.
- Mlečno rjavo-rumena - sodi v kategorijo neužitnih gob zaradi značilnega grenkega priokusa. Barva plodnega telesa se spreminja od rdeče-rjave do oranžno-rjave. Glavna razlika je neprijeten vonj pulpe.
Pravila zbiranja
Ko greste iskati nejedko mlečnico, je pomembno vedeti, da ta vrsta raste predvsem pod smrekami, manj pogosto - poleg listavcev, kot sta breza ali hrast. Najdemo ga tudi skritega v mahu. Celuloza je precej krhka in krhka, zato je pomembno, da te gobe odstranite s tal zelo previdno. Da se sadje ne bi pokvarilo, je za nabiranje priporočljivo uporabljati dobro prezračene pletene košare.
Priprava nejedkega mlečka
Tako kot vse druge užitne gobe iz te družine, ne-kavstična laktikarija zahteva predhodno obdelavo, preden se uporablja za hrano. Menijo, da je ta vrsta primerna za soljenje in kisanje. Obstaja določen algoritem obdelave:
- Očistite gobe iz gozdnih ostankov.
- Odrežite stebla, saj vsebujejo glavno grenčino.
- Gobe namočite 24 ur in jih stisnite pod pritiskom. V vsem tem času je treba vodo vsaj 2-krat spremeniti v čisto.
- Po tem času jih kuhamo približno 15-20 minut. Odlijte juho.
Za pripravo okusnega prigrizka iz nejedkih mlečnic boste potrebovali:
- Pripravite posodo za vlaganje: operite in poparite z vrelo vodo.
- Predelane gobe položite s klobuki navzdol v tanko plast.
- Nanje položimo ribezove liste, koper in sol.Dodate lahko nekaj strokov česna.
- Izmenjujte plasti, dokler vam ne zmanjka sestavin.
- Zaprite pokrov in postavite utež.
- Postavite na hladno mesto.
Zaključek
V nekaterih evropskih državah velja nejedka laktikarija za strupeno gobo. V Rusiji jo uvrščajo med užitne in jedo vloženo in soljeno. Kljub dejstvu, da ima ta vrsta nizek okus, je hranljiv in nizkokalorični izdelek.
