Vsebina
Merjev mleček (Lactarius mairei) je ploščata goba iz družine russula, rodu mlečkov. Njegova druga imena:
- dojke koncentrične;
- Pearson mlečna goba.
Ta vrsta sadnega telesa je dobila ime v čast slavnega francoskega mikologa Renéja Mairea.
Županova Rimska cesta je zelo podobna zbledelemu valu
Kje raste goba mlečnica?
Mera milky najdemo v območjih z zmernim in subtropskim podnebjem, v osrednjih in južnih regijah Rusije, Maroka, Srednje Azije, Izraela in Evrope. Tvori simbiozo izključno s hrasti, ki rastejo le ob teh drevesih. Županovo mlečko najdemo tako v listnatih gozdovih kot v starih parkih, na poljih v bližini osamljenih hrastov.Micelij začne obroditi od septembra do oktobra, v južnih regijah pa dlje.
Županova mlečnica obožuje alkalna tla, bogata z apnom. Raste v majhnih skupinah in posameznih primerkih. Goba je zelo redka.
Županova mlečna cesta obožuje travnate travnike in gozdne jase
Kako izgleda mlečna Mera?
Županov mleček ima pokrovček v obliki kupole z lepo zavitimi, obilno puhastimi robovi. V središču je vdolbina v obliki skodelice. Pri zrelih osebkih se robovi vedno bolj poravnajo, postanejo rahlo zaobljeni ali ravni. Včasih pokrovček dobi obliko lijaka. Površina je suha, prekrita z gostim igličastim kosom, ki se obdrži skozi celotno življenje plodiča. Dolžina ščetin doseže 0,3-0,5 cm, premer klobuka pri mladih gobah je 1-2,8 cm, pri zrelih - od 6 do 12 cm.
Mayor's Milky je neenakomerno obarvan, z jasnimi koncentričnimi črtami, ki imajo svetlejše odtenke. Barva se spreminja od zlate smetane do bež in rdečkasto rjave.
Plošče trosovnice so tanke, pogoste, polprilepljene, včasih se spuščajo vzdolž peclja. Imajo kremast, rumenkasto-peščen in nežno zlat odtenek. Pogosto se razdelijo na dvoje. Meso je elastično, hrustljavo, sprva nežno popranega, nato pa pekočega okusa, aroma je bogato sadna. Barva je belkasto smetana ali siva. Sok je rahel, izjemno ostrega okusa in brez vonja.
Noga je ravna ali rahlo ukrivljena, cilindrične oblike. Površina je gladka, žametna, suha. Včasih je ohranjen obroč posteljnega pregrinjala. Barva je nekoliko temnejša od klobuka, pogosto opazimo belkasto prevleko iz korenine.Dolžina od 1,6 do 6 cm, debelina od 0,3 do 1,5 cm Spore so obarvane mlečno belo.
Pri zrelih osebkih noga postane votla
Ali je mogoče jesti Merin mleček
Županovo mlečko uvrščamo med užitne gobe IV kategorije. Po predhodnem namakanju, da odstranite jedke sokove, ga lahko uporabite v kateri koli jedi. Pripravljen je zanimivega, rahlo otoškega okusa.
Lažne dvojnice
Županovo mleko je zelo podobno nekaterim predstavnikom iste družine.
Modroglavka (Lactarius torminosus). Užitno po ustrezni obdelavi. Ima bogato rožnato rdečo barvo.
Volnushka se naseli predvsem ob brezah in z njimi tvori mikorizo
Hrastova mlečna goba. Užitno. Odlikuje ga gladka kapica in neenakomerne široke trosovnice. Barva nog in plošč je rdečkasto-bež, pokrovček ima kremasto peščeno, zlato barvo.
Hrastova mlečna goba ima značilne obročaste proge temnejše barve z raztrgano mrežasto strukturo
Pravila zbiranja in uporabe
Merino mlečnico je bolje nabirati v suhem vremenu. Ker ta vrsta raste v majhnih skupinah, ko opazite odrasel primerek, morate pregledati območje. Previdno razmaknite travo in gozdna tla: zagotovo boste našli tudi nekaj mladih gob. Zarežite pri korenu z ostrim nožem, ne da bi pustili velike debele, ga odvijte iz vtičnice z rahlim zasukom pokrovčka. Priporočljivo je, da jih zložimo v košaro v vrste, s krožniki obrnjenimi navzgor, da jih lahko odnesemo domov, ne da bi jih zmečkali.
Pred uporabo županovega mlečka pri kuhanju ga je treba namočiti. Ta preprost postopek vam omogoča, da se znebite jedkega soka, ki lahko pokvari okus katere koli jedi:
- Gobe razvrstite, olupite, odrežite korenine in močno onesnažena mesta.
- Izperite in položite v emajlirane ali steklene posode.
- Napolnite s hladno vodo in pritisnite s pritiskom, da ne plavajo.
- Zamenjajte vodo dvakrat na dan.
Postopek traja od 2 do 5 dni. Nato je treba gobe oprati, nato pa so pripravljene za nadaljnjo predelavo.
Županov mleček kvašen v kozarcih za zimo
Po tem receptu nastane presenetljivo okusen, hrustljav prigrizek.
Zahtevani izdelki:
- gobe - 2,5 kg;
- siva sol, groba - 60 g;
- citronska kislina - 8 g;
- voda - 2,5 l;
- sladkor - 70 g;
- zelenjava in semena kopra, hrena, hrastovih listov, popra, česna - po okusu;
- serum - 50 ml.
Način kuhanja:
- Gobe zalijemo z vodo, dodamo 25 g soli in citronsko kislino, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut, dokler se ne usedejo na dno. Odlijemo vodo.
- Pripravimo nadev tako, da zmešamo vodo, sol in sladkor.
- Na dno steriliziranih kozarcev položimo oprana zelišča in začimbe.
- Gobe tesno naložimo v kozarce, prelijemo z vrelo raztopino in dodamo sirotko.
- Zaprite s pokrovi in postavite na hladno mesto pri temperaturi 18 stopinj, brez dostopa sončne svetlobe.
- Po 5-7 dneh ga lahko postavite v hladilnik. Odličen prigrizek bo pripravljen v 35-40 dneh.
Vloženo mlečnico Mera lahko postrežete s kuhanim ali ocvrtim krompirjem, rastlinskim oljem in čebulo.
Te gobe imajo poseben, mlečno pikanten okus.
Zaključek
Županov mleček je redka goba. Najdemo ga v subtropskih in zmernih podnebnih območjih, v gozdovih in parkih, kjer raste hrast.V več evropskih državah je uvrščen med ogrožene vrste. Nima strupenih primerkov, zahvaljujoč edinstvenemu igličastemu robu in nežni barvi ga je mogoče zlahka ločiti od podobnih trobent in mlečnih gob. Po namakanju naredi odlične kumarice za zimo. Posebej okusna je v kombinaciji z drugimi užitnimi vrstami laticifer.
