Vsebina
Rjavkasti mleček (Lactárius fuliginósus) je ploščata goba iz družine rusulk, rodu mlečnic. Njegova druga imena:
- mlečno temno rjava;
- sajasta mlečnica;
- rjavkasti šampinjon, od 1782;
- galorius rjavkast, od 1871;
- rjavkasti laticifer, od 1891
Kje raste rjavkasta goba lacticaria?
Rjavkasta mlečna rastlina je pogosta v severnih in zmernih širinah Evrope. V Rusiji je precej redka. Najraje ima listnate in mešane gozdove, brezove gozdove, jase in grape. Ljubi zasenčena, vlažna mesta, raste posamično in v majhnih skupinah.
Roditi začne julija, opusti pa septembra.
Rjavkasto mlečno tvori simbiozo z bukevjo in hrastom
Kako izgleda rjavkasto mlečno?
Mlada sadna telesa spominjajo na čedne gumbe z okroglo stožčastimi pokrovčki. Robovi so močno zaviti navznoter, na vrhu je viden majhen tuberkulus. Z rastjo se klobuk najprej razširi v iztegnjeno obliko dežnika z navzdol zavihanimi robovi, nato postane diskaste oblike z ravnimi robovi ali rahlo konkavno. Tuberkel v središču je lahko izrazit ali skoraj neviden, opaziti pa je mogoče tudi valovito vdolbino. Včasih se lahko na kapici pojavijo radialne razpoke. Zraste od 2,5 do 9 cm.
Rjavkasti mleček ima skoraj enakomerno barvo - od peščeno-bež do rdečkasto rjave, barve kave z mlekom. Pri odraslih osebkih se pojavijo kaotično nameščene lise. Sredina je lahko temnejša. Površina je gladka, žametna, mat, včasih prekrita s svetlo sivim, pepelnatim nanosom in suha.
Plošče so tanke, gladke, pritrjene na steblo, včasih padajoče. Kremno bela, ko je mlada, nato se spremeni v rožnato kavno barvo. Meso je tanko, hrustljavo, belo-sivo, nato rumenkasto. Prisotna je rahla sadna aroma, okus je sprva nevtralen, nato pikanten. Sok je gosto bel in na zraku hitro pordeči. Prašek iz rjavo rjavih trosov.
Noga je razmeroma debela, gladka in valjaste oblike. Zraste od 1,8 do 6 cm, debelina od 0,5 do 2 cm Barva je rjava, bledo bež, bela v korenu. Površina je gladka, žametna, suha. Pogosto se noge več osebkov zrastejo v en organizem.
Rjav mleček na jasi v mešanem borovo-bukovem gozdu
Ali je mogoče jesti rjavkasto mlečnico
Rjavkasti mleček uvrščamo med pogojno užitne gobe IV kategorije. Po krajšem namakanju in toplotni obdelavi je primeren za pripravo različnih jedi. Uporablja se predvsem za zimsko kisanje na vroče, hladne in suhe načine.
Lažne dvojnice
Rjavkasto mlečno je zelo podobno drugim predstavnikom svojega rodu:
Mleček je smolnato črn. Pogojno užitna. Odlikuje ga bolj nasičena barva kapice, barva temne čokolade.
Ta vrsta se raje naseli v iglastih in mešanih gozdovih, obožuje sosesko borovcev
Rjavi mleček (Lactarius lignyotus). Pogojno užitna. Njen klobuk je temnejši, rjavkasto rjav, trosovnice pa široke. Barva mesa na prelomu počasneje rožnati.
Goba raste predvsem v iglastih gozdovih
Pravila zbiranja
Rjavkasto mlečko morate iskati v vlažnih nižinah, v bližini vodnih teles, na mestih, zasenčenih s travo ali nizkim grmovjem. Bolje je nabirati mlade primerke, saj so soljeni in ne vsebujejo črvov.
Najdene gobe z nožem previdno odrežemo pri korenu in pri tem razmaknemo gozdna tla ali pa jih s krožnimi gibi obrnemo ven. Položite v košaro v vrstah, s krožniki navzgor, pri čemer ločite velika stebla.
Pri odraslih osebkih so noge znotraj votle, pri mladih osebkih pa trdne
Kako kuhati rjavkasti mleček
Razvrstite gobe. Plesnive, pokvarjene, črvive primerke zavrzite. Očistite gozdne ostanke in odrežite korenine. Velike klobuke in peclje narežite na 2-4 dele.Rjavkasti mleček ne potrebuje dolgotrajnega namakanja, dovolj je 1-2 dni:
- Gobe položite v emajlirano posodo.
- Napolnite s hladno vodo, pritisnite s pokrovom, tako da vsa plodna telesa ostanejo pod vodo.
- Zamenjajte vodo dvakrat na dan.
Po koncu namakanja so gobe pripravljene za nadaljnjo predelavo.
Mleko rjavkasto vloženo za zimo
To je odličen prigrizek za vsakodnevno in praznično mizo. Iz soljenih gob lahko kuhate kumarice, pečete pite in pice.
Zahtevani izdelki:
- gobe - 2,8 kg;
- groba siva sol - 150-180 g;
- sladkor - 40 g;
- česen - 6-10 strokov;
- stebla kopra z dežniki - 3-5 kosov;
- listi hrena, hrasta, ribeza, češnje (ki so na voljo) - 4-5 kosov;
- mešanica poprovih zrn po okusu.
Način kuhanja:
- Gobe damo v ponev, dodamo vodo, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut, pri čemer odstranimo peno.
- Zelenjavo in česen olupite, sperite, pripravite emajlirane posode brez čipov - operite s sodo in prelijte z vrelo vodo.
- Na dno položimo liste in začimbe, nanje položimo gobe, plošče navzgor, v vrstah, brez stiskanja.
- Vsako plast potresemo s soljo in sladkorjem, mednje položimo liste in začimbe.
- Koper in hren položimo nazadnje, pritisnemo z obrnjenim pokrovom, krožnikom ali okroglo leseno desko, na vrh pa postavimo kozarec vode ali steklenico.
- Teža zatiranja naj bo tolikšna, da izteče vsaj centimeter tekočine.
- Posode pokrijemo s čisto krpo in postavimo na hladno mesto.
Po enem tednu lahko vidite, kako poteka proces fermentacije. Če se pojavi zatohel vonj, to pomeni, da je premalo soli, zato morate dodati raztopino 40 g na 1 liter vode. Dodati je treba tudi vodo, če je na površini premalo tekočine. Enkrat na 15 dni je treba vsebino preluknjati z lopatico ali ročajem žličke z režami do dna, da se tekočina "igra".Vloženi rjavkasti mleček bo pripravljen v 35-40 dneh.
Če se med fermentacijo pojavi plesen, jo je treba odstraniti.
Zaključek
V Rusiji skoraj nikoli ne najdemo rjavkaste mlečne rastline. Njeno razširjeno območje so listnati gozdovi Evrope. Ljubi soseščino hrastov in bukev, naseli se v vlažnih nižinah, poplavnih ravnicah, ob starih močvirjih, v grapah in jasah. Od vseh mlečkov ima najbolj nežen okus. Nabiramo ga lahko od julija do septembra. Uporablja se predvsem za kumarice ali fermentacijo za zimo. Nima strupenih primerkov, od predstavnikov svoje vrste se razlikuje po hitro rožnatem mesu in blagem okusu mlečnega soka.
