Vsebina
Fotografije in opise mlečnih gob bi moral preučiti vsak začetni gobar. Ta rod vključuje več sto vrst gob, nekatere pa so zelo pogoste v gozdovih Rusije.
Splošni opis laktikov
Mlečne gobe ali lamelne gobe iz družine Russula se v latinščini imenujejo Lactarius in so prevedene kot "mleko" ali "dajanje mleka". Po videzu se lahko zelo razlikujejo. Najpogosteje imajo ploščato kapico in sredinsko nameščeno steblo brez pokrova, pri nekaterih sortah je steblo debelo in kratko. Klobuk iz rodu gob je običajno ploščat, rahlo vbočen ali lijakast, s ploščami na spodnji površini, ki se spuščajo na pecelj.
Rod Lactarius ima več sto vrst, tako užitnih kot neužitnih.
Plodovi so po barvi zelo različni in so lahko beli in olivno črni, sivkasti in modrikasti, rumeni in oranžni, rjavi in rjavi. Barva je odvisna od specifične sorte. Podobno je lahko koža na površini kapice suha in žametna ali lepljiva in lepljiva.
Najpogostejše vrste mlečnic
Zaradi velike vrstne raznolikosti je nemogoče dati jasen splošni opis gliv tega rodu. Zato bi morali nabiralci gob natančno preučiti fotografije in opise mlečnih vrst, da jih ne bi zamenjali med seboj.
Navadni (Gladysh)
Gladysh ali navadni mleček je srednje velika goba z ravnim ali rahlo konkavnim klobukom. Njegova površina je gladka, lepljiva v deževnem vremenu, noga je valjasta, sivo-rumena ali skoraj bela.
Barva je običajno vijolično-siva, ko je mlada, in rjavo-rožnata ali sivo-rožnata, ko je zrela. Meso je krhko in rahlo, sadne arome, sok smutija je bel, na zraku pa postane zelenkasto siv. Vrsta je razvrščena kot užitna, čeprav zahteva namakanje in kuhanje. Nabiramo ga lahko od avgusta do sredine jeseni.
Hrast (conski)
Hrast ali conski mleček ali šota ima najprej ravno izbočeno in nato lijakasto kapo rdeče-rjave ali rjavkasto-rdeče barve. Gladka valjasta noga se dviga 3-6 cm nad tlemi in je enake barve kot pokrovček.Koža je suha in lahko v vlažnem vremenu postane nekoliko lepljiva.
Ob razrezu je hrastov mleček svetlo rjav, z belkastim sokom, ki ob stiku z zrakom ne spremeni barve. Vonj celuloze je neprijeten in spominja na aromo hrošča. Kljub temu je goba mleček užitna in primerna za vlaganje. V gozdovih ga nabiramo od julija do konca oktobra.
Kafra
Kafrov mleček je plodno telo majhne velikosti z razširjeno ali rahlo potisnjeno kapico z rebrastimi robovi. Barva je rdečkasto rjava, površina je mat in gladka. Steblo plodnega telesa je enake barve kot pokrovček in je v zgornjem delu žametno, plošče so pogoste, rožnate, v zrelosti potemnijo.
Uvrščamo jo med užitne in se uporablja za kisanje, nabiramo pa jo lahko avgusta in septembra.
Mlekovodja
Euphorbia ali mleček je videti kot lamelna goba z razširjenim in rahlo konkavnim klobukom s premerom do 16 cm. Robovi klobuka so ravni in tanki, površina je suha in gladka, barva plodičev pa je rjavkasto rjava, rdečkasto rjava, včasih svetlo oker ali rjasta. V suhem vremenu koža mlečka pogosto poči.
Noga je bolj bleda od glavnega sadnega telesa, meso je belo ali rumenkasto, gosto, z izrazitim vonjem po sledu. Mlečni sok je bel, na zraku hitro porjavi in se zgosti.
Mleček je primeren za prehrano ljudi in raste od julija do sredine oktobra.
Twisty (Seruška)
Vijugasta mlečnica ali Seruška ima lijakasto, neenakomerno kapo z gomoljem na sredini, sivkaste barve s svinčenim odtenkom.Na kapici lahko vidite ozke, široko razhajajoče kroge temne barve. Plošče spodaj so redke in debele, steblo je gosto in nekoliko svetlejše barve.
Celuloza seruške je belkasta, gosta, obilno izloča voden mlečni sok, ki ob stiku z zrakom ne spremeni barve. Vrsta velja za pogojno užitno in se uporablja za kisanje, nabirati pa jo je treba od sredine poletja do konca jeseni.
zlati
Zlata mlečnica ali zlato rumena mlečna goba ima raztegnjen klobuk, prekrit z gladko mat kožo. Na njegovi površini lahko vidite temne lise, sama kapica je rumeno-oker barve. Noga je belkasta, s postopnim prehodom v rožnato-oranžen odtenek, plošče so bele pri mladih sadnih telesih in rožnate pri odraslih.
Zlata sorta ima krhko belo meso brez značilnega vonja, pri lomljenju izpusti mlečni sok, ki na zraku hitro porumeni. Vrsta ni primerna za prehrano ljudi, ima zelo oster grenak okus. Lahko ga srečate od sredine poletja do pozne jeseni.
Mlečni župan
Na fotografiji in v opisu užitnih gob lacticaria lahko vidite županovo lacticaria, odlikuje jo raztegnjen klobuk, prekrit z gladko in suho lupino svetlo kremne barve. Na površini so opazni različni krogi rožnate ali glinaste barve, ob robovih lahko vidite nizko dlako, ki rahlo spominja na trnje ali kratke igle. Premer vrha je približno 12 cm, noga se dviga 4 cm nad tlemi in je običajno krem ali kremasto rumene barve.
Meso plodičev je belkasto, gosto, z izrazito sadno aromo. Vrsta je užitna in se uživa v kakršni koli obliki, nabiramo pa jo od zgodnje do sredine jeseni.
Rjavkasto
Rjavkasti mleček zlahka prepoznamo po lijakastem klobuku s tankimi valovitimi robovi, širokim približno 10 cm. Barva je običajno sivo-rjava ali rjava, temnejša v sredini. Površina kože je suha in gladka, rahlo žametna, včasih se v suhem vremenu na pokrovčku pojavijo bledi madeži. Steblo je zaokroženo z odebelitvijo proti dnu, visoko približno 6 cm, enake barve kot klobuk.
Celuloza je gosta, kremasta in ob rezanju postane rožnata. Bel mlečni sok, ki obilno štrli iz pulpe, ob stiku z zrakom pridobi rdeč odtenek. Užitno mlečno gobo uživamo tudi brez namakanja in predhodnega kuhanja, njen okus je dober. Zbirati ga je treba od julija do začetka oktobra.
Sivo roza
Sivo-roza mleček se odlikuje po rožnato-rjavem odtenku sadnega telesa. Klobuk je lijakaste oblike z gomoljem na sredini in zavihanimi robovi, plošče so belkaste in se spuščajo do stebla.
Svetlo rumeno meso te vrste oddaja pikantno aromo, ki spominja na cikorijo. Vendar se vrsta običajno ne uporablja za hrano, je strupena in neužitna. Sivo-roza sorto lahko srečate od avgusta do konca septembra.
Nejedko (oranžna)
Nejedko mlečnico prepoznamo po lijakasti kapici marelične barve, suhi in žametni. Steblo se po barvi ne razlikuje od preostalega plodiča, je gosto, pri zrelih gobah pa votel. Celuloza je svetlo oranžna, nima značilnega vonja in obilno izloča bel mlečni sok, sok pa ne spremeni barve zaradi stika z zrakom.
Goba raste od sredine julija do zadnjih dni oktobra. Pogojno užitne vrste lahko po namakanju in kuhanju uporabimo za vlaganje.
Dišeče
Dišeči mleček ima sploščen, rahlo udrt klobuk z zavihanimi robovi. Barva je običajno mesnato siva, na prelomu bela, z aromo kokosa in belim mlečnim sokom, ki zaradi stika z zrakom ne spremeni barve.
Noga je nekoliko lažja, gladka in ohlapna, plošče so tanke in pogoste, mesnate barve. Gobo uvrščamo med pogojno užitne in jo po krajšem prekuhavanju lahko uživamo soljeno, vloženo ali svežo. Zbirati ga je treba od avgusta do konca oktobra.
Lepljivo (sluzasto)
Sluzasti ali lepljivi mleček ima rahlo stisnjen, lepljiv klobuk olivne, rjavkaste ali sive barve z zavihanim robom. Premer ne presega 10 cm, plošče na spodnji strani so bele in goste. Steblo gobe je do 8 cm visoko, gosto in svetlejše barve. Pri prelomu goba izdatno izloča beli sok, ki se na zraku obarva olivno zeleno. Celuloza je bela in gosta.
Sorta mlečka je primerna za vlaganje po namakanju, gobo pa je treba nabirati od julija do konca septembra.
Brez cone
Brezobmočni mleček ima ravno, rahlo potisnjeno kapico z gladkimi robovi in suho, žametno kožo. Barva gobe je peščena, rjava, svetlo ali temno rjava, z ozkimi tekočimi ploščami v spodnjem delu. Noga je valjasta in gosta, visoka do 9 cm, običajno enake barve kot pokrovček ali nekoliko svetlejša.
Meso gobe je svetlo, gosto po strukturi, rožnato na rezu, z rahlo pikantno aromo. Mlečni sok gobe je bel in se ob stiku z zrakom hitro obarva rožnato-oranžno.Brezzonski mleček spada v kategorijo užitnih in je primeren za kisanje in soljenje v mladosti. Zbirati ga je treba od julija do zadnjih dni septembra.
Spiky
Mleček je majhna goba z mat in suhim rdečkasto-roza klobukom, ravno izbočene oblike. Na površini klobuka so opazni temni koncentrični krogi, steblo gobe je okroglo ali rahlo sploščeno, visoko le do 5 cm.
Meso gobe je krhko, lila barve, z ostrim, neprijetnim vonjem in belim mlečnim sokom, ki na zraku postane zelen. Bodičasta sorta ni strupena, vendar je neužitna in se ne uporablja kot hrana. Plodna telesa rastejo od avgusta do oktobra.
Sladka (Rednushka)
Sladki mleček ali Redneck se odlikuje po rdečkasto rdeči barvi raztegnjenega klobuka z zavihanimi robovi. Noga je nizka, nekoliko svetlejša od klobuka, meso je belkasto z obilnim mlečnim sokom, najprej belo, nato pa vodeno in prosojno.
Rdečke rastejo od sredine poletja do konca oktobra. Sladkastega videza je pogojno užitna, lahko se uporablja kot hrana, vendar šele po prekuhavanju in po možnosti v osoljeni obliki.
Strupeni mlekarji
Med predstavniki rodu Lactarius je kar nekaj odkrito strupenih in nevarnih vrst, vendar obstajajo strupene laktikarije. Če jih uživate neprevidno, se lahko resno zastrupite.
Ščitnica mlečna
Neužitno gobo prepoznate po rahlo vbočenem klobuku s sluzasto površino. Barva gobe je oker-rumena, rjavkasto-rumena, ob pritisku pridobi rjavkasto-vijoličen ali vijoličen odtenek. Mlečni sok gobe je bel, na zraku postane vijoličen, enako se zgodi z belo pulpo, ko jo prelomimo. Ne uporablja se kot hrana, ker velja za rahlo strupeno.
Oranžno mlečno
Goba je majhna s konkavno-raztegnjenim svetlo oranžnim klobukom in belim ali rahlo rumenkastim mesom. Goba ima značilno oranžno aromo, mlečni sok je bel in na zraku ne spremeni barve. Površina klobuka gobe je v mokrem vremenu lepljiva in gladka na dotik. Oranžni mleček ni primeren za uživanje.
Grenko mlečno
Majhna goba, imenovana tudi grenka, ima stisnjen suh klobuk oker-rjave, rdečkaste, rdečkaste ali bakrene barve. Meso gobe je belkasto ali kremasto, mlečni sok je prozoren belkast in ne spremeni barve zaradi stika z zrakom. Goba je neužitna in se zaradi premočne grenkobe in trpkosti običajno ne uporablja za prehrano.
Rjavo-rumena mlečna
Fotografija strupene mlečnice prikazuje majhno gobo s sploščenim klobukom s suho kožo rdeče-rjave, temno oranžne ali oranžno-rjave barve. Neužitna goba ima belkasto meso z ostrim priokusom. Mlečni sok na prelomu je bel, na zraku pa hitro porumeni. Plodna telesa te vrste se ne uporabljajo za hrano.
Mokro mlečno
Goba z udrtim sluzastim klobukom je bledo sive ali skoraj bele barve, na površini klobuka so rahlo vidni koncentrični krogi. Sok gobe je bel in ob stiku z zrakom zelo hitro postane vijoličen, belo je tudi meso, ki po prelomu dobi lila odtenek. Goba nima izrazitega vonja, okus pa je grenak in oster, zato spada v kategorijo neužitnih.
Užitne vrste laticifer
Čeprav obstajajo strupene laktikarije, je na desetine vrst gob iz tega rodu dovoljeno uporabljati kot hrano. Užitne vrste vključujejo:
- navadna in kafra;
- navijanje in hrast;
- Županov mleček in mleček;
- dišeče in ne-kisle ali oranžne;
- brez con in lepljiv;
- sladkasto in rjavkasto.
Za razlikovanje med užitnimi in neužitnimi vrstami je dovolj, da natančno preučite fotografije gob. Poleg tega je razliko navadno mogoče zaznati z rahlim lizanjem prerezanega plodnega telesa, neužitne gobe imajo neprijeten grenak ali oster okus. Ker ni zelo strupenih predstavnikov rodu Lactarius, ta metoda testiranja gob ne vodi do zastrupitev.
Kako se kuhajo mlekarji
Fotografija in opis mlečnih gob predlagata, da jih pripravite običajno v vloženi ali soljeni obliki. Hladna obdelava plodov z veliko soli, začimb in začimb pomaga ohraniti okus in korist gob za dolgo časa, poleg tega pa odpravi ostanke morebitnega neprijetnega priokusa. Sadna telesa so primerna tudi za cvrtje, vendar so manj pogosto izpostavljena toplotni obdelavi.
Najpogosteje se mlečne gobe pošljejo v kisanje in kisanje.
Kje in kako rastejo mlečki?
Fotografija in opis užitnih in neužitnih gob lacticaria navaja, da jih je v Rusiji mogoče najti po vsej državi - na jugu in v srednjem pasu, v Sibiriji in na Uralu, v Primorju. Gobe najpogosteje rastejo na vlažnih tleh v mešanih in iglastih gozdovih.
Večina vrst tvori mikorize s hrasti, brezami, smrekami in borovci. Pogosto jih najdemo v visoki travi ali mahu, na robovih močvirij in v bližini vodnih teles. Plodovi so na travnikih in ob cestah precej redki.
Zaključek
Fotografije in opise mlečnih gob je treba zelo natančno preučiti - užitne in neužitne podvrste so si lahko zelo podobne. Med laticiferjami ni smrtonosnih predstavnikov, a vseeno velja nekaj previdnosti pri nabiranju.
