Vsebina
Veliki ali tesni lak (Laccaria proxima) je del družine Gidnangiev. Imenuje se tudi najbližja, vitka, postavna, rdečkasta. Veliki laki so predstavniki velikega rodu agaričnih gliv, ki vključuje več kot 20 imen.
Kako izgledajo veliki laki?
Veliki laki imajo precej gosto strukturo. Klobuk je okrogle oblike, pri mladih plodičih jajčaste oblike, z rastjo pa se najprej zravna v poloblo, nato pa postane dežnikasta. V osrednjem delu lahko nastane vdolbina.Velikost se giblje od 1 do 6 cm, posamezni veliki primerki imajo premer kapice do 9 cm, robovi so neravni, z vzdolžnimi gubami, pogosto raztrgani. Barva je bogata, od rdeče-rjave do temno rdeče, robovi so vedno svetlejši.
Plošče so tanke, precej redke, pritrjene na steblo, svetle barve - peščeno rožnate ali imajo odtenek čokolade z mlekom. Meso se ujema z barvo klobuka, hrbtišče ima vijoličen odtenek. Trosni prah je bel, delci so elipsoidni in koničasti.
Noga je zaobljena, širi se navzdol. Zraste od 1,6 do 13 cm, v nekaterih primerih doseže dolžino 20 cm, debelina pa je od 0,3 do 1,5 cm, značilna lastnost te vrste je groba noga, kot da bi bila poškodovana. Izrazite vzdolžne črte-žlebovi so obarvani od svetlo smetane do temno rjave. Koreninski del je prekrit s tankimi belimi vlakni.
Kje rastejo veliki laki?
Veliki laki niso zahtevni glede podnebja in jih najdemo po vsem svetu v majhnih skupinah ali posamično. Miceliji obrodijo od sredine julija do zmrzali, običajno v začetku oktobra. Raje imajo vlažna mesta in rodovitno zemljo v trepetlikah, brezovih in mešanih gozdovih. Rastejo v mahu, v travi, ob starih štorih.
Ali je mogoče jesti velike lake?
Užitni so veliki laki, uvrščeni v kategorijo IV zaradi nizke hranilne vrednosti. Med gobarji so nepriljubljene, ker nimajo izjemnega okusa in jih pogosto zamenjujejo z neužitnimi sortami. Lahko pa se iz njih naredijo odlične kumarice za zimo, kuhane ali ocvrte.
Okusne lastnosti velike lakirane gobe
Veliki laki so prijetni za okus, njihovo meso je rahlo sladko.Vonj je bogato gob, izrazit, diši po vlagi in zemlji.
Lažne dvojnice
Veliki laki so zelo podobni predstavnikom svojega rodu in nekaterim sortam laticiferjev. Nimajo strupenih dvojnikov.
- Laki za lakiranje (roza).
Užitno, blagega okusa. Odlikuje jih bolj gladko, rahlo vlaknato steblo in drobne luske na klobuku.
Laki so dvobarvni.
Užitno. Odlikuje jih debelejša in trša noga z majhnimi luskami, pa tudi rahlo vijolična barva plošč.
- Mlečki.
V Evropi veljajo za neužitne, vendar ruski prebivalci iz njih uspešno pripravljajo okusne kumarice. Odlikujejo jih prisotnost tuberkuloze na vrhu kapice in navzdol zaobljeni robovi. Krožniki so lahki, rahlo kremasti, z enakomernimi gladkimi kraki. Zlahka se zlomijo in sprostijo bel gost sok, ki je grenkega okusa.
Pravila zbiranja
Veliki laki nimajo jasno opredeljenih meja habitata. Lahko rastejo blizu drugih vrst. Med posameznimi primerki v skupini je vedno prostor, zato je njihovo nabiranje zelo priročno. Z nožem ga previdno odrežite pri korenu ali pa ga nežno izvijte iz micelija. Ne smete puščati štorov: zgnili bodo in okužili celoten sistem. Veliki laki so precej krhki. Da pridelek prinesemo domov, je treba stebla ločiti in klobuke položiti v košaro v vrstah, tako da so plošče obrnjene navzgor.
Uporaba
Velike lake lahko pripravimo na različne načine: v gobarniku, v pečenki s krompirjem ali v pripravah za ozimnico.
Predhodna priprava
Preden kar koli kuhamo, je treba plodove prekuhati.
Zahtevane sestavine:
- veliki laki – 2,1 kg;
- voda - 6 l;
- sol - 15 g.
Način kuhanja:
- Oprane plodove damo v osoljeno vrelo vodo.
- Zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju 12-18 minut.
- Postavite v cedilo in pustite ob strani posode, da odteče odvečna voda pol ure.
Po tem so veliki laki pripravljeni za nadaljnjo obdelavo.
Velik ocvrt lak s krompirjem
Ta jed je znana in ljubljena že od otroštva.
Zahtevane sestavine:
- veliki laki – 1,2 kg;
- krompir - 1 kg;
- čebula - 280 g;
- Rafinirano sončnično olje - 30-50 ml;
- poper, zelišča - po okusu;
- sol - 10 g.
Način kuhanja:
- Segrejemo ponev, prilijemo olje in rahlo prepražimo čebulo.
- Krompir olupimo, operemo, narežemo na trakove ali rezine in položimo k čebuli.
- Pražimo 15 minut, dvakrat premešamo, dodamo velike lake, sol in poper, pražimo še 20 minut.
Končano jed postrezite z drobno sesekljanimi zelišči. Tik pred koncem cvrtja lahko dodate 4 velike žlice kisle smetane in dušite 5-10 minut pod pokrovom.
Soljenje
Veliki laki so odlične kumarice za zimo. Začimbe in zelišča dodajo dodatno toploto.
Zahtevane sestavine:
- veliki laki – 2,5 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 110 g;
- listi hrena - 8 kosov;
- česen - 10 strokov;
- koper - 4 stebla z dežniki;
- mešanica poprovih zrn – 13 kosov;
- gorčična semena - 8 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- sveža ali posušena korenina hrena - 70 g ali 1 čajna žlička;
- list grozdja, hrasta ali ribeza - če je na voljo.
Način kuhanja:
- Najprej skuhajte gobe.
- Vodi dodamo sol in začimbe, zavremo, dodamo gobe, kuhamo četrt ure.
- Na dno steriliziranih kozarcev položite zelišča in česen.
- Položite, tesno stisnite, dodajte slanico do vratu, pokrijte z listom zelenja in tesno zaprite s pokrovi.
- Obrnemo na glavo in pokrijemo s toplo odejo, da se počasi ohladi.
Po 15-25 dneh bo slastna kumarica pripravljena za uporabo.
Po želji lahko velike lake prekuhamo, nato zamrznemo in posušimo v hranljiv prah. V tem primeru se ne opere in ne prekuha.
Zaključek
Velik lak raste povsod, le redko ga najdete. Pojavlja se v listnatih in smrekovih gozdovih, ob robovih močvirij, na vlažnih mestih. Običajno raste v travi in mahu, nekateri primerki pa se naselijo ob starih štorih in podrtih drevesih. Obdobje plodov je skoraj šest mesecev - od sredine poletja do konca oktobra - začetka novembra. Plodna telesa se lahko uživajo, čeprav je njihova kulinarična vrednost majhna. Veliki laki nimajo strupenih dvojnikov.
