Vsebina
Beli jurček iz družine jurčkov je znan kot močvirski jurček, v znanstveni literaturi pa Boletus holopus ali Leccinum chioeum. V nekaterih lokalnih narečjih jih imenujejo "shlyupik" zaradi njihove vodne narave. Bele obabke so užitna cevasta vrsta, ki je razširjena po vsem srednjem pasu.
Kje rastejo beli jurčki (močvirski jurčki)?
Močvirski jurčki rastejo pod brezami, na koreninah katerih se naseli vrsta mikorize, razširjeni so po srednjem pasu v Evropi in Aziji, vendar niso pogosti.Kljub imenu »močvirje« ne rastejo v samih močvirjih, ampak se radi pojavljajo posamezno ali v ohlapnih skupinah na vlažnih, močvirnatih mestih, na kislih tleh. Pričakovani in najverjetnejši habitati močvirskih opic:
- vlažni brezovi nasadi;
- na meji brezovega gozda in močvirja;
- suha šotna barja;
- v gozdu med mahovi, predvsem sphagnum, ker vrsta ljubi vlago in se hrani z vlago, ki jo mah zadržuje.
Včasih gobarji poročajo o nenavadnih najdbah: družina jurčkov na še stoječem deblu gnile breze.
Obdobje pojavljanja belih pokrovčkov je od konca maja do prvih zmrzali, ki se na različnih območjih začnejo konec oktobra ali novembra.
Kako izgledajo bele ženske?
Jurček, kot je prikazan na fotografiji, je precej velika goba s klobukom s premerom od 7 do 12-15 cm.Gobarji pričajo, da obstajajo primerki s klobukom širine več kot 20 cm.Značilne lastnosti videz kapice belih kapic:
- v obliki blazine ali polkrogle;
- odprta tudi pri mladih primerkih jurčkov, včasih pa so v suši robovi klobuka rahlo upognjeni navzgor;
- struktura plodnega telesa je videti trda in usnjata;
- koža je suha na dotik, razen v deževnih obdobjih;
- barva je svetlo rjava v različnih odtenkih, nekateri gobarji opredeljujejo barvo klobuka belega klobuka kot umazano belo z zelenkasto rjavim odtenkom, ko se stara.
Pod pokrovčkom je cevasta plast, ki jo zaznamo kot velike oglate pore. Mlade gobe odlikuje svetla barva na dnu klobuka, stare pa so intenzivno rjave. Masa spor je videti temno oker, skoraj rjava.
Pod lupino klobuka je zelenkasto bela, mehka in vodena kaša.Pri starejših gobah postane temnejša - do belo-rjavega ali zelenkasto-rjavega tona. Vonj močvirske maščobe je šibak, prav tako okus po kuhanju.
Bele klobuke dojemamo kot nesorazmerno razvite gobe, saj se pecelj glede na velik in debel klobuk zdi previsok in tanek. Značilnosti močvirskega tipa noge:
- podolgovate, od 5 do 20 ali celo 30 cm;
- oblika je cilindrična, ravna ali ukrivljena, saj se goba pogosto prebija skozi gost mah;
- površina je izrazito vlaknasta, prekrita z ohlapnimi luskami - pri mladih gobah belkasta, pri starih rjava;
- Od daleč je barva noge jurčkov belo-siva.
Stegna belih štorov so žilava in nimajo privlačne arome in okusa, zato jih redko uživamo.
Ali je mogoče jesti bele jurčke?
Beli obabok je užiten. Uživamo mlade klobuke. Noge niso sprejete zaradi svoje toge strukture. Močvirski jurček po hranilni vrednosti spada v tretjo kategorijo gob. Kuhana je precej dobrega okusa, zlasti z drugimi okusnimi sortami, vendar ima relativno malo dragocenih hranil. Obabke se jemljejo samo za množice.
Okusne lastnosti gob
Močvirski jurček se od navadnega jurčka razlikuje po ohlapni mezgi, ki močno vre, juho potemni in postane ne samo grda na pogled, ampak tudi popolnoma brez okusa. Poleg tega je za hrano priporočljivo vzeti samo mlade bele race.Priporočljivo je, da režete samo pokrovčke, ki so suhi na dotik. Močvirskega jurčka ne nabiramo za pripravke, saj se pri soljenju in kisanju pulpa v tekočini razleze in postane popolnoma neprivlačna. Razsuti stroki imajo malo značilnih aromatičnih spojin, zato mlade primerke preprosto položimo skupaj z bolj dragocenimi, da povečamo maso jedi.
Koristi in škode za telo
Močvirski jurček je nizkokalorični izdelek: 100 g vsebuje do 30 kcal. Koristne lastnosti vrste temeljijo na dejstvu, da sestava vsebuje dovolj biološko aktivnih snovi:
- čisti telo kot naravni antioksidant;
- spodbuja izločanje holesterola;
- imajo splošni krepilni učinek, vključno s povečanjem imunosti;
- izboljšati hematopoetsko funkcijo telesa;
- prehranske vlaknine pomagajo normalizirati delovanje črevesja;
- prisotnost fosforne kisline spodbuja delovanje mišično-skeletnega sistema.
Čeprav vrsta po hranilni vrednosti spada v tretjo kategorijo, vsebuje plodišče belega ogrinjala dovolj mineralov in vitaminov, ki dobro vplivajo na telo. Vendar le ob zmerni uporabi. Gobe se priporočajo diabetikom kot izdelek, ki znižuje raven sladkorja v krvi. Njihovo redno uživanje naj bi delovalo protivirusno, antioksidativno in protivnetno.
Glede na koristne lastnosti je treba upoštevati, da je jurček divja vrsta in ga je treba uživati zmerno. Bolniki z razjedami in ljudje s črevesnimi težavami morajo jedi iz bele obabke jemati previdno.Kontraindikacija je individualna intoleranca na izdelek. Močvirskega jurčka, kot vse druge gobe, ne priporočamo za otroško hrano.
Lažne dvojnice
Beli jurček je podoben drugim vrstam jurčkov iz rodu Obabok (Leccinum), ki so vsi užitni in neškodljivi, če jih nepravilno režemo:
- vsakdanji;
- trdna;
- rožnato;
- pepelnato siva;
- bela.
Vsi jurčki, razen jurčkov, spadajo v drugo kategorijo. Zato je mogoče takšne dvojnike zbirati. Vse vrste jurčkov imajo skupno lastnost: meso je gosto le pri mladih gobah, pri starih pa ohlapno in vodeno.
Močvirski jurček se razlikuje po reakciji pulpe po rezanju:
- pri nekaterih jurčkih lahko meso rahlo rožnato obarva;
- Barva bele opice se ne spremeni.
Lažni dvojnik močvirskega molja je nevarna žolčna gliva ali gorčica. Mlade gobe strupene vrste po obliki in barvi zlahka zamenjamo za jurčke, čeprav rastejo v mešanih gozdovih, na iglavcih v senci.
Obstajajo razlike:
- po rezanju postane meso žolčne gobe rožnato;
- cevasta plast pod klobukom je tudi rožnata, v klobukih pa belo-siva ali kremna;
- Grenčnik ima na nogi mrežast vzorec.
Pravila zbiranja
Pri zbiranju belih obokov ne pozabite, da:
- po fotografiji in opisu beli jurčki rastejo na majhnih jasah, kjer padajo sončni žarki, pod brezami, na vlažnih območjih;
- narežemo mlade gobe;
- ne jemljite osebkov s temnimi pikami, črvivimi in mlahavimi;
- nikoli ne okusite surovih gob;
- V deževnem vremenu se testo hitro pokvari.
Uporaba
Močvirske gobe hitro postanejo viskozna masa, neprimerna za uživanje, zato jih takoj razvrstimo in kuhamo.Sveže ali posušene klobuke pečemo in cvremo, kuhamo v juhah, omakah, uporabljamo kot sestavino zelenjavnih enolončnic, ne solimo in ne vlagamo. Kuhajte vsaj 25-30 minut. Končana masa gob potone na dno. Močvirske jurčke ocvremo na sončničnem olju. Slaba stran vsega tega je, da tekočina pri kuhanju potemni.
Zaključek
Beli obabki se zbirajo skupaj z drugimi predstavniki rodu. Slabo podobna jim je strupena grenčica. Gredo na »tihi« lov, pri čemer se natančno naučijo vrst, nabranih na določenem območju, in kako jih razlikovati.
