Vsebina
Tehnologija, kako pravilno kuhati squash, je zanimiva za mnoge ljubitelje "tihega lova". To je posledica dejstva, da takšne gobe veljajo za elito, proizvajajo jedi neverjetnega okusa. Toda, da bi bil rezultat kakovosten, morate poznati osnovna pravila za pripravo gozdnih izdelkov. Način kuhanja in predobdelave vplivata tako na okus kot tudi na hranilno vrednost končnega izdelka.
Kako očistiti gobe obabke pred kuhanjem
Vse gobe veljajo za pokvarljiv izdelek. Ni jih priporočljivo hraniti sveže dlje časa. Zato se sadna telesa, nabrana v gozdu, predelajo in očistijo. Stopnjo onesnaženosti določa kraj rasti. Če je to gozd, potem na pokrovčku ostanejo listi, mah in trava. Na odprtem prostoru so hiše prekrite s prahom, zemljo in listjem.
Pred čiščenjem boste morali natančno pregledati vsa plodišča in jih razvrstiti. Merila za razdelitev bosta velikost in kakovost. Različni načini nabiranja zahtevajo posebne gobe. Prav tako mladi plodiči ne potrebujejo veliko časa za čiščenje. Stara jajca namočimo v slani vodi (1 liter vode + 2 žlici soli) ali jih zavržemo.
Orodje za čiščenje vključuje krtačo, krpo in nož.Najprej odstranite iglice, listje in ostanke, nato odrežite dno stebla. Pokrovček je očiščen zgornje plasti in opran.
Nato dele gobe (steblo, klobuk) prerežemo po dolžini, da preverimo, ali so žuželke ali črvi.
Celoten postopek čiščenja je treba izvesti previdno. Obabki so nežne gobe. Če so poškodovani, se hitro pokvarijo.
Ostanke suhih gob postrgamo z nožem ali obrišemo s krpo, medtem ko odstranimo poškodovane dele.
Ali je treba obabke prekuhati?
Po temeljitem čiščenju plodove prekuhamo. To dejanje omogoča, da se gobe znebijo toksinov, absorbiranih iz zemlje. Upoštevati je treba, da je koncentracija škodljivih snovi neposredno sorazmerna z velikostjo naplavin. Večji kot so primerki, več odpadnih produktov gliv in toksinov iz okoliškega zraka vsebujejo. Sadna telesa kuhamo ob upoštevanju časovnih parametrov. Kuhanje izdelka nekoliko zmanjša njegovo aromo in okus, vendar poveča njegovo uporabnost. Pravilno kuhani obabki so popolnoma neškodljivi za človeško telo in so primerni za pripravo katere koli jedi.
Kako in koliko kuhati obabki
Izbira možnosti za nadaljnjo pripravo gob bo pomagala določiti način in čas kuhanja. Najbolj priljubljeni so:
- zamrzovanje;
- luženje;
- luženje;
- cvrtje;
- sušenje.
Vsak primer ima svoje nianse toplotne obdelave:
- Zamrzovanje. Za pripravo polizdelka plodna telesa očistimo, operemo in narežemo na majhne rezine. Postavite v ponev in napolnite s hladno vodo. Po vrenju kuhamo 40 minut na majhnem ognju. Občasno morate odstraniti peno. Ko so gobe pripravljene, odlijemo vodo in gobe rahlo osušimo. Naložimo v posodice in postavimo v zamrzovalnik.
- Kisanje. Obabke pred soljenjem dvakrat prekuhamo. Olupljene gobe narežemo na koščke, zavremo vodo in dodamo plodiče. Kuhajte 30 minut, nato juho odcedite. Ponovno pripravimo slanico in pustimo vreti 10 minut.
- Cvrtje. Priprava se lahko izvede na dva načina. Najprej očistite, napolnite s hladno vodo in kuhajte 1 uro. Drugi vključuje dvojno vrenje. Najprej 5 minut, nato 20 minut. V obeh primerih se pena odstrani.
- Sušenje. Ne kuhajo sranja pred njo. Toda posušene gobe najprej namočimo 2 uri, nato damo v slano vrelo vodo in kuhamo še 2 uri.
Izkušeni kuharji imajo cel seznam odtenkov, katerih izvajanje zagotavlja visokokakovosten rezultat pri kuhanju obabke. Priporočeno:
- pri pranju gob zmešajte malo kisa z vodo;
- vzemite vodo dvakrat več kot prostornina gob;
- kuhajte obabke skupaj z jurčki, da dobite bogat okus;
- Med postopkom ohranjajte nizko temperaturo;
- po vrenju dodajte začimbe.
Optimalni čas kuhanja je 40 minut. To obdobje lahko razdelimo na 2 stopnji. Dodatno prekuhavanje bo nekoliko zmanjšalo aromo in okus jedi, vendar bo bolje odstranilo toksine. Znak pripravljenosti je spuščanje sadnih teles na dno posode. Nekateri kuharji svetujejo dodajanje čebule za odkrivanje strupenih gob. Če gobe kuhamo v počasnem kuhalniku, morate nastaviti način "pečenje" za 30 minut.
Gob, namenjenih sušenju, ni priporočljivo namakati. Za druge vrste obdelovancev jih predhodno namočimo eno uro.
Zaključek
Pravilno kuhanje obabki pomeni pridobitev odličnega polizdelka za kuhanje.Dodatno vrenje nekoliko zmanjša okus gob, vendar odstrani toksine in škodljive sestavine. Če uporabljate zdrav razum, bo vrenje prava odločitev.
