Vsebina
Goba obabok je v Rusiji zelo razširjena in vsak gobar jo redno srečuje na svojih gozdnih pohodih. Vendar pa ime gobe ni zelo pogosto, zato gobarji, ko v košaro odlagajo plodiče, pogosto niti ne vedo, kaj so našli.
Kaj je obabok
Obabkom ni samo ena posebna goba, ampak cel rod gob iz družine jurčkov. Zlasti ime obabkov vključuje gobe, kot so jurčki, jurčki, v to kategorijo pa sodi še nekaj drugih vrst.
Obabok in jurčki - sta ista stvar ali ne?
Po klasifikaciji so jurčki res ptičice, spadajo v rod s tem imenom. A hkrati ni vsaka goba navaden jurček, saj se s to besedo imenujejo tudi druge vrste gob.
Obobkaki vključujejo zlasti:
- jurčki - sivi ali gabrovi, ostri, močvirni, črni, rožnati in večbarvni;
- jurčki - črnoluskasti, rdeči, beli, rumeno-rjavi;
- rdečelaske - smreka, bor in hrast;
- Daljni vzhod in črnenje obobki.
Vse te gobe spadajo v užitne ali pogojno užitne kategorije, imajo podobne strukturne značilnosti, vendar se lahko zelo razlikujejo po barvi.
Kje rastejo dojenčki?
Jurčki in trepetlike, ki spadajo v rod jurčkov, si za rast izberejo predvsem listnate gozdove ali mešane nasade. Najdemo jih povsod v regijah z zmernim podnebjem, najdemo pa jih tudi v subtropskih in severnih regijah.
Posebnost rodu je želja po oblikovanju simbioze s koreninami listavcev. Jurčkov in trepetlikih jurčkov ne najdemo na odprtih prostorih, naselijo se neposredno pod debli trepetlik, brez, hrastov, bukev, gabrov in drugih dreves.
Kako izgleda pes?
Fotografija obtusov kaže, da se lahko glede na določeno sorto razlikujejo po videzu. Vendar pa je mogoče dati splošen opis tega rodu gob.
Klobuki malčkov so precej veliki, v povprečju 10-15 cm v premeru, najpogosteje polkroglaste konveksne oblike, včasih pa tudi razširjene. Površina pokrovčkov je lahko klobučevina, žametna ali gladka, vendar zanje ni značilen sijaj, običajno je njihova koža mat.
Klobuki spadajo v kategorijo cevastih gob, zato je spodnja stran njihovih klobukov porozna in se zlahka loči. Same cevi so rumenkaste, sivkaste ali skoraj bele barve, z majhnimi porami. Pri mladih gobah je cevasta plast svetlejša, s starostjo postane odtenek temnejši.
Za obabke je značilna cilindrična visoka noga do 10 cm in več. Spodaj je običajno rahlo odebelitev, površina noge je vlaknasta ali luskasta, na primer pri jurčkih.
Če jajce razbijete ali prerežete, bo njegovo meso belo, ob stiku z zrakom pa hitro spremeni barvo v temno modro, črno ali rdečkasto. Po kuhanju in kasnejši kulinarični obdelavi gobe počrnijo, kar je za te gobe povsem normalno.
Zakaj se tako imenuje?
Nenavadno ime rodu vzbuja zanimanje - na prvi pogled se zdi popolnoma nerazumljivo. Beseda je precej preprosto dešifrirana - v nekaterih ruskih regijah, na primer v bližini Pskova, Novgoroda in Arkhangelska, se narečna beseda "baba" uporablja za opis štorov in podrtih dreves.
Če je "baba" štor, potem so "baba" gobe, ki rastejo nedaleč od štora, okoli njega. Zanimivo je, da se s to besedo označujejo le jurčki in trepetlike, čeprav je lega ob drevesih značilna tudi za številne druge gobe, na primer za medene gobe.
Ali je mogoče jesti barabe?
Gobe iz rodu obabok so popolnoma primerne za prehrano. Poleg tega sodijo v kategorijo delikatesnih, za velik uspeh velja nabrati polno košaro jurčkov in jurčkov. Potrebna je minimalna predelava, plodičev ni treba dolgo namakati, okus gob pa je zelo prijeten in blag.
Obabki so primerni za kakršno koli kulinarično obdelavo. Najpogosteje jih kuhamo, vlagamo in cvremo, okusne gobe pa lahko tudi posušimo. Posušene jurčke in jurčke lahko hranimo zelo dolgo, najpogosteje pa jih uporabljamo za dodajanje juham in drugim toplim jedem.
Male lažne šale
Videz gob je precej izrazit, te gobe je težko zamenjati z drugimi užitnimi ali še toliko bolj strupenimi gobami. Vendar možnost napake še vedno obstaja, zlasti za neizkušene iskalce krme, ki šele začenjajo preučevati užitne gobe.
Žolčna goba
Jurček po videzu najbolj spominja na grenčnik, imenujemo ga tudi žolčnik ali nepravi jurček. Po velikosti in strukturnih značilnostih je podoben užitnim gobam. Predvsem lažni dvojnik ima veliko izbočeno kapico v obliki poloble, rjavo-rjavo ali sivo-rjavo barvo kože in cevasto spodnjo površino kapice. Tudi žolčna goba raste na močnem valjastem peclju svetle barve.
Glavna razlika med grenčico, ki omogoča razlikovanje od grenčine, je vzorec na peclju, ki nekoliko spominja na krvne žile. Pri jurčkih in jurčkih je noga prekrita z luskami in izgleda popolnoma drugače.
Druga značilnost žolčne glive je njen oster grenak okus, ki ga ni mogoče zamenjati z okusom užitnih gob. Poleg tega po vrenju in naknadni toplotni obdelavi grenkoba ne izgine, ampak se celo okrepi. Toda da bi preverili to razliko, bi morali okusiti gorčico, kar ni priporočljivo, bolje se je osredotočiti na zunanje znake.
Žolčna goba nima strupenih lastnosti in nenamerno uživanje ne povzroča pomembne škode zdravju. Toda okus gobe je preveč oster, zato bo vsaka jed, ki vsebuje grenko grenko, brezupno pokvarjena.
Smrtna kapa
Zaradi pomanjkanja izkušenj lahko užitno toadstool zamenjamo z najbolj strupeno in nevarno gobo v Rusiji - bledo toadstool. Njegova noga je lahko tudi valjasta in precej gosta, krastača in krastača sta podobni po velikosti in obliki kapice. Koža krastače je pogosto rumenkasto rjava, skoraj enaka kot pri jurčkih in jurčkih. Poleg tega ta strupena goba zelo pogosto raste pod trepetlikami, bukvami in brezami, točno tam, kjer gobarji pričakujejo, da bodo našli užitne gobe.
Toda razlike med vrstami so zelo opazne. Za bledega ponirka je značilno:
- plošče na spodnji površini klobuka, klobučki pa so cevaste gobe;
- odsotnost značilnih lusk na nogi - noga krastače je gladka in enakomerna, včasih ima moire vzorec;
- svojevrstna odebelitev na dnu stebla, izgleda kot ločen del plodišča in sploh ni podobna odebelitvi pri jurčkih in jurčkih.
Toda slavni prstan na nogi bledega ponirka ni vedno najden. Obroček predstavlja delce ovoja plodiča in je običajno prisoten pri mladih gobah, vendar s staranjem največkrat izgine. Zato se je vredno osredotočiti na tiste znake in razlike, ki vztrajajo skozi celoten življenjski cikel.
Okusne lastnosti gob
Jurčki in jurčki sodijo med žlahtne oziroma slastne gobe. Po gurmanskih ocenah je njihov okus na drugem mestu za jurčki. Obabki so lahko dober dodatek k skoraj vsaki jedi.
Hkrati se mnenja o okusu klobukov in nog klobukov močno razlikujejo. Nabiralci gob raje jedo močne, trde in elastične noge plodov. Toda pokrovčki so veliko manj priljubljeni, ker postanejo zelo kuhani in pridobijo neprijetno, preveč mehko konsistenco.
Koristi in škode za telo
Obabki v kulinariki niso cenjeni le zaradi prijetnega okusa. Gobe tega rodu blagodejno vplivajo na telo, saj vsebujejo veliko koristnih spojin. Meso gobe vsebuje:
- vitamini - B1 in B2, PP;
- vitamini E in D;
- askorbinska kislina in tiamin;
- kalij in železo;
- magnezij in fosfor;
- mangan in kalcij;
- aminokisline - arginin, glutamin in levcin;
- celuloza;
- ogromno količino rastlinskih beljakovin.
Koristni učinek jurčkov na telo se izraža v tem, da jurčki in trepetlika:
- pomaga izboljšati sestavo krvi in zgraditi mišično maso;
- izboljša presnovo in pomaga telesu, da se znebi toksinov;
- uravnavanje krvnega sladkorja in odstranjevanje toksinov;
- normalizirati delovanje jeter in ledvic;
- nadomestiti pomanjkanje vitaminov in mineralnih soli;
- spodbujajo imunski sistem in krepijo odpornost proti boleznim.
Če pa jih uporabljamo neprevidno, lahko gobe pokažejo svoje škodljive lastnosti. Najprej jih ni priporočljivo uporabljati, če imate individualno nestrpnost, v tem primeru bo celo majhna količina gobove kaše povzročila zastrupitev.
Prav tako ni priporočljivo jesti obabki:
- s pankreatitisom in razjedami v stanju poslabšanja;
- s pogostim zaprtjem in počasno prebavo.
Kdaj prevzeti svoj denar
Malčki začnejo rasti precej zgodaj. Prvi jurčki in breze se v listnatih gozdovih pojavijo že na začetku poletja, v zadnjih dneh maja ali junija. Od zdaj naprej jih je mogoče nabirati, priporočljivo je izbrati čas po dolgotrajnem deževju, ko gobe rastejo še posebej hitro in množično.
Plodnost se nadaljuje do sredine jeseni. Užitne dragocene gobe lahko najdete v gozdu septembra in celo oktobra pred prvo zmrzaljo.
Uporaba
Ker je okus slastnih plodov takoj za jurčki, se gobe v kulinariki uporabljajo res povsod. Kuhane gobe dodamo solatam in prigrizkom, brezove in trepetlike gobe ocvremo in jemo s krompirjem in mesom, njihove noge in klobuki dodajo vročim juham nenavaden in zelo prijeten okus. Prav tako se plodišča pogosto posušijo in kisajo za zimo - v okusu sadja lahko uživate tudi v hladnih zimskih mesecih.
Užitna sadna telesa ne zahtevajo posebne obdelave pred kuhanjem. Ni jih treba namakati, samo očistite gobe iz ostankov, odstranite kožo s stebla in odrežite cevasto plast na klobuku. Po tem se surovine operejo in takoj pošljejo vreti v slano vodo 30-40 minut, po prvih 5 minutah kuhanja pa se voda odlije in nadomesti s svežo vodo.
Poleg kuhanja se breza in trepetlika uporabljata v medicinske namene. Priporočljivo jih je uporabljati v številnih receptih ljudskega zdravja. Menijo, da so infuzije in tinkture teh gob:
- blagodejno vpliva na zdravje ledvic;
- pomaga znebiti vnetnih bolezni;
- dobro vpliva na sladkorno bolezen;
- imajo pomirjujoč in sproščujoč učinek.
Nizkokalorične maščobe lahko najdete kot del shujševalnih diet. Trepetlika in breza vas zaradi visoke vsebnosti beljakovin dobro nasitita in pomagata premagati lakoto. Toda z gobami je nemogoče pridobiti težo, če se pravilno prehranjujete, zato bo pri hujšanju učinek le pozitiven.
Zaključek
Goba obabok pod svojim imenom združuje predvsem jurčke in jurčke različnih vrst, pa tudi nekatere druge gobe, ki rastejo v sožitju z listavci. Obabok je popolnoma užiten in dobrega okusa, pripravimo pa ga lahko hitro in skoraj brez predhodne obdelave.
