Vsebina
Neopazna goba z neenakomernim cevastim robom iz ogromne družine Russula, klet, spada med pogojno užitne vrste. Njeno latinsko ime je Russula subfoetens. Pravzaprav je velika russula, ki v obdobju zorenja oddaja oster, neprijeten vonj.
Kjer raste klet
Gliva je pogosta v regijah z zmernim podnebjem: evropski del Rusije, Sibirija, Kavkaz. Raje ima vlažne listnate gozdove, ki se nahajajo v nižinah. Redko najdemo v iglastih gozdovih in goščavah mahu. Takšne gobe se od svojih kolegov, ki rastejo med hrasti in trepetlikami, razlikujejo po majhnosti in bledi barvi.
Vrh plodov se pojavi v začetku poletja, postopek traja do nastopa hladnega vremena. Klet raste v velikih skupinah.
Kako izgleda klet?
Klobuk je velik, do 15 cm v premeru. Njegova oblika pri mladih gobah je kroglasta, kasneje postane izbočena, z rebrastim in neravnim robom. Ta funkcija se oblikuje, ko klet zori. Pri mladih osebkih je rob zakrivljen navzdol in popolnoma gladek. Na sredini kapice se oblikuje vdolbina.
Barva je lahko svetlo rumena, oker, smetana, temno rjava - starejša kot je klet, bolj intenziven je pigment. Površina je gladka, vendar z visoko vlažnostjo postane mastna in spolzka.
Valjasto debelo in gosto steblo doseže 10 cm v dolžino, njegov obseg je približno 2 cm Barva stebla je bela, na prezrelih gobah se pojavijo rumene lise, notranjost pa postane votla. Ko se nanese kalijev hidroksid, koža noge postane svetlo rumena.
Plošče so tanke, pogoste, prilepljene na steblo. Pri mladih gobah so bele, pri prezrelih pa kremaste, z rjavimi pikami.
Meso mlade kleti je belo in brez okusa. Ko zori, začne oddajati neprijeten vonj in postane oster. Precej težko je prenesti klet iz gozda v hišo, saj je zelo krhka.
Trosi so elipsoidni, bradavičasti in smetanaste barve. Trosni prah je bledo rumen.
Ali je mogoče jesti kletne gobe
Vrsto uvrščamo med pogojno užitne vrste. Sadno telo ne vsebuje nevarnih toksinov, vendar poper okus in vonj žarkega olja ne dovoljujeta uživanja te russule.
Okusne lastnosti gob
Neprijeten priokus imajo le stare kleti z odprtimi pokrovi. Mlade primerke z izbočenim okroglim klobukom zaužijemo po 3 dneh namakanja. Hkrati se voda redno odvaja, enkrat na dan.
Pred kuhanjem odstranimo lupino gobovega klobuka.Stegna pogosto ne jedo kot hrano, saj ga v večini kleti razjedajo črvi.
Klet se uporablja za pripravo kumaric s pikantnimi marinadami in veliko začimb.
Koristi in škode za telo
Kot vsa russula je klet nizkokalorični rastlinski proizvod, bogat z beljakovinami. Hkrati je njegova pulpa bogata s prehranskimi vlakninami, ki pomagajo pri čiščenju telesa.
Gobe, še posebej russula, so težko prebavljiv izdelek, ki ga ne priporočamo ljudem z boleznimi prebavil. Teh gob ne smejo uživati nosečnice in otroci, mlajši od 7 let. Plodna telesa kleti se ne porabijo brez predhodne toplotne obdelave.
Lažne dvojnice
Skoraj brat dvojček kleti - goba Valuy, latinsko ime – Russula foetens. Njegovo meso je gostejše in bolj mesnato, njegova barva pa je rdeča. Dvojnik je ostrejšega okusa in ima močan neprijeten vonj. Po obliki in videzu se te sorte russule praktično ne razlikujejo. Valuy uvrščamo tudi med pogojno užitne vrste.
Gebelo makleykaya, false valui, hrenova goba - vse to so imena najnevarnejšega dvojnika kleti. Latinsko ime vrste je Hebelo macrustuliniforme. Videz obeh bazidiomicet je skoraj enak. Osupljiva značilnost dvojnika je močno izrazit vonj po hrenu pri lomljenju kaše. Za razliko od kletne gobe hrenova goba ni nikoli črviva.
Russula mandelj, lovor češnja (Russula grata), oddaja vonj po sladkem mandlju. Njegovo plodišče je nekoliko manjše od plodnega telesa kleti. Klobuk je okrogel, v obliki kupole, noga je kremne barve, daljša in tanjša od kleti. Dvojnik velja za popolnoma užitno vrsto.
Russula sorodna - brat kleti, zelo podoben njemu. Latinsko ime je Rússula consobrina.Klobuk rujke je bolj gladek in okrogel, sive barve. Vonj dvojnika je neprijeten, oster, podoben jantarju gnilega sira, okus pa je masten. Zaradi specifičnega okusa pulpe spada med pogojno užitne vrste.
Pravila zbiranja
Pravilno je nabirati gozdne darove v mokrem, deževnem vremenu. V goščavi mahu, pod drevesi, lahko najdete klet. V začetku junija se že lahko odpravite na miren lov - v tem času pride do vrhunca plodov kleti.
V košarico damo samo mlade gobe z zaobljenim klobukom, katerih robovi so pritrjeni na pecelj. Njegova površina mora biti ravna in gladka.
Starih primerkov z odprtim pokrovčkom ne smete zbirati - grenkobo in neprijeten vonj je skoraj nemogoče odstraniti.
Uporaba
Svežo klet operemo, odstranimo sprijeto listje in umazanijo. Noge so odrezane in v njih so skoraj vedno črvi. Odstranite lupino s pokrovčka - lahko ima grenak okus. Nato se klet napolni s hladno vodo in pusti 3 dni. Vsakih 12 ur tekočino odlijemo, saj se v njej tvori sluz z neprijetnim vonjem. Nato v ponev z gobami vlijemo svežo hladno vodo.
Šele po 3 dneh namakanja je klet izpostavljena toplotni obdelavi - kuhana v slani vodi 2-krat pol ure. Nato lahko klobuke dušimo ali ocvremo. Toda izkušeni gobarji trdijo, da so klobučki mladih gob, nasoljeni ali marinirani s česnom in kisom, še posebej okusni.
Zaključek
Basement je pogojno užitna sorta russula. Ni škodljiv za zdravje ljudi, vendar ne bodo vsi cenili njegovega okusa. Meso prezrele bazidiomicete je grenka in ima neprijeten vonj. Uživajo se le mladi plodiči z zaobljenim klobukom. Po dolgem namakanju klet mariniramo.Po okusu spada v 3. kategorijo.
