Vsebina
Valuy (lat. Russula foetens) je precej pogosta goba v Rusiji iz družine Russula. V navadnem jeziku se imenuje tudi goba, svinur, kulbik, hlev in jok. Nekatera imena so razložena s precej neprijetnim in ostrim vonjem valuuya, druga pa z dejstvom, da je pokrov lepljiv na dotik.
Kje raste valui?
Habitat vrednosti je precej obsežen - v velikih količinah ga najdemo v Evraziji in Severni Ameriki. V Rusiji so kraji največje razširjenosti v Zahodni Sibiriji, Daljnem vzhodu in na Kavkazu.
Valuy najdemo v vseh vrstah gozdov.To je razloženo z dejstvom, da lahko tvori mikorizo tako z iglavci kot z listavci, najpogosteje pa se gliva nahaja pod brezami. Poleg tega je to vrsto mogoče najti v senčnih in močvirnih krajih, saj ljubi vlago.
Goba običajno obrodi v skupinah, najdemo pa tudi posamezne primerke.
Kako izgleda vrednost?
Klobuk zrelega plodišča lahko doseže 7-15 cm v premeru in 3-5 cm v višino. Barvan je v svetlo rjavih odtenkih. Značilna lastnost je prisotnost majhne luknje v samem središču pokrovčka. Površina gobe je zelo spolzka in lepljiva na dotik. Kljub dejstvu, da je pri odraslih osebkih kapica precej ravna, je pri mladih valujih bolj podobna jajcu, ki se postopoma odpira. Ob robu kapice so jasno vidne radialne črte.
Plošče trosovnice so dolge in pogosto razporejene. So kremne barve, včasih umazano bele. Iz njih se sprošča prosojna rumenkasta tekočina, ki na steblu pušča rumenkasto oker madeže. Sčasoma potemnijo.
Noga je videti precej močna. Doseže povprečno višino 6-12 cm, premer stebla pa je lahko 3-4 cm, po obliki spominja na sod. Struktura noge je precej gosta, vendar obstajajo tudi votli primerki. V starih časih se razrahljajo, saj v njih nastane prazen prostor nepravilne oblike. Dno noge se sčasoma obarva.
Celuloza je precej krhka in lomljiva. Pri rezanju je bele barve, vendar hitro potemni in pridobi rjavkast odtenek. Surova pulpa je zelo grenkega in pekočega okusa, neprijeten pa je tudi njen vonj. Ocene ugotavljajo, da nekoliko spominja na aromo pokvarjenega masla.
Ali je mogoče jesti dragocene gobe
Valuy uvrščamo med pogojno užitne gobe. To pomeni, da ga je mogoče zaužiti šele po kuhanju - za to se pobrani pridelek dolgo časa namoči ali kuha. S plodičev je treba odstraniti tudi lupino, saj je zelo grenka.
Okusne lastnosti gob
Okus gob je na ravni tretje skupine. Brez dodatne obdelave je izjemno neprijetnega okusa, zato se valui običajno soli in vlaga. V Rusiji so priljubljene tudi jedi iz ocvrtih in dušenih valov, predhodno namočenih. Prijeten okus teh gob je še posebej opazen v obliki slanih prigrizkov, ki jih lahko pripravimo hladne ali tople. Da bi vrednosti dali dodatne note, so pripravki začinjeni z marinado z začimbami.
Koristi in škode za telo
Valuy ima veliko koristnih lastnosti, zaradi česar je zelo priljubljena v ljudski medicini, zlasti na Kitajskem. V Rusiji se goba ne uporablja v medicinske namene, vendar so njene koristi očitne. Pravilno obdelana plodna telesa imajo lahko naslednje učinke na človeško telo:
- odstranjuje odpadke in toksine ter je močan antioksidant;
- stabilizirati delovanje srca;
- znižanje ravni krvnega sladkorja;
- normalizira metabolizem;
- okrepiti imuniteto;
- spodbujajo odstranjevanje težkih kovin iz telesa.
Vse to seveda velja le ob zmernem uživanju jedi Valueuy. Poleg tega je ta vrsta bogata z beljakovinami, ki sodelujejo pri tvorbi novih celic. Tudi vitaminska sestava sadnih teles je precej obsežna.
Kljub očitnim koristim te gobe za človeško telo ima tudi številne kontraindikacije. Teh gozdnih sadežev ne smete uživati v nobeni obliki:
- otroci, mlajši od sedmih let;
- nosečnice in doječe matere;
- ljudje z boleznimi prebavil;
- s posamezno intoleranco na sestavine, ki jih vsebujejo gobe;
- osebe z boleznimi jeter in ledvic.
Poleg tega se ne sme uživati svežega valuja. Brez dodatnega zdravljenja povzročijo hudo zastrupitev, ki jo določajo naslednji znaki:
- slabost;
- žeja;
- bruhanje;
- težko dihanje;
- gastrointestinalna motnja;
- hude bolečine v predelu trebuha.
Če se pojavijo ti simptomi zastrupitve, morate takoj poklicati rešilca. Pred njenim prihodom žrtev umetno izzovejo bruhanje in sperejo želodec.
Lažne dvojnice
Valueuy ima nekaj svojih sorodnikov, ki lahko povzročijo resno zastrupitev s hrano. Preden greste v gozd, je pomembno, da preberete opis teh lažnih vrst, da ne škodujete svojemu zdravju.
Najnevarnejši dvojnik Valueuja - Hebeloma lepilo (lat. Hebeloma crustuliniforme) ali false valui. V običajnem jeziku se ta vrsta imenuje hrenova goba.
Posebnost hebeloma je oster in neprijeten vonj, ki spominja na hren.Poleg tega se ta goba od užitnih sort razlikuje po tem, da ni nikoli črviva. To je razloženo z visoko vsebnostjo precej jedkega mlečnega soka v njegovem sadnem telesu.
Russula mandelj (lat. Russula laurocerasi) ali češnja russula je prav tako zelo podobna valuiju, vendar jih je enostavno razlikovati po vonju - aroma te vrste oddaja močne note grenkih mandljev. Na splošno je mandljeva russula nekoliko manjša in elegantnejša od valuje.
Goba je razvrščena kot užitna, za razliko od valuuya. Okus te vrste se najbolj razkrije med toplotno obdelavo, lahko pa jo uživamo tudi surovo.
klet (lat. Russula subfoetens) se praktično ne razlikuje od vrednosti. Določimo jih lahko samo z nanosom kalijevega hidroksida (KOH) na peclje gob - meso valuče naj se obarva, medtem ko bo barva plodnega telesa valuuja ostala nespremenjena. Po drugi strani pa pri teh vrstah ni strašljivo narediti napake, saj se njihov okus med seboj ne razlikuje veliko.
Tako kot prave vrednote tudi jurčke uvrščamo med pogojno užitne gobe.
Druga pogosta dvojna vrednost je Russula Morse (lat. Russula illota). Ta vrsta se od prave vrednosti loči tudi po vonju - russula ima aromo mandljev, ki je njen sorodnik nima.
Gobo lahko uživamo, spada v kategorijo užitnih.
Pravila zbiranja
To vrsto nabiramo od julija do septembra, včasih se sezona žetve podaljša do sredine oktobra, če je leto toplo.Priporočljivo je, da se držite osnovnih pravil za nabiranje gob:
- V gozd se odpravijo zjutraj, ko je zračna vlaga še precej visoka. V takšnih razmerah ostanejo nabrani plodovi dlje sveži.
- Tako kot pri drugih gobah tudi valuja ne pulimo iz zemlje. Gobo odstranimo iz zemlje tako, da steblo previdno zasukamo ali pa jo previdno odrežemo tik nad tlemi. Takšna nega je potrebna, da ohranimo nedotaknjen micelij, da lahko pridelek za naslednje leto. Če gobe izpulite, bo umrla.
- Med nabiranjem se morate osredotočiti na mlade gobe. Stare in prezrele sorte nimajo dobrega okusa, zato se običajno zbirajo primerki s pokrovi, katerih velikost ne presega 5-6 cm.
Uporaba
Meso valueuja ima surov precej neprijeten okus. Tako zelo, da na zahodu goba velja za neužitno. V Rusiji iz njega delajo slane pripravke za zimo, pred tem pa ga dolgo namakajo, da odstranijo grenkobo iz plodišča. V Ukrajini in Belorusiji je gobji kaviar iz Valueuja zelo priljubljen.
Na splošno je postopek priprave vrednosti naslednji:
- Najprej se sadna telesa temeljito operejo iz zemlje, listov in drugih ostankov, nato pa se z njih skrbno odstrani grenko kožo.
- Naslednji korak je namakanje gob. To je potrebno za odstranitev neprijetnega vonja in grenkobe. Namakanje traja povprečno 2-4 dni z uporabo hladne vode.Tekočino zamenjamo dvakrat na dan, da se gobe ne skisajo.
- Postopek namakanja lahko nadomestimo s kuhanjem - toplotna obdelava lahko znatno skrajša čas, potreben za pripravo pridelka za soljenje. Da bi to naredili, se oprana sadna telesa dajo v ponev in do vrha napolnijo z vodo. Gobe kuhamo vsaj 40 minut, nato jih lahko uporabimo za pripravo ozimnice.
Ta vrsta ni primerna za sušenje, saj je njena pulpa preveč grenka. Prav tako ni priporočljivo uporabljati nog za praznine, običajno so izbrane samo kapice.
Zaključek
Valuy je precej zahtevna goba za pripravo, kljub temu pa so pripravki iz nje odlični. Hkrati še vedno ni priporočljivo jesti valuja za majhne otroke, nosečnice in ljudi z boleznimi prebavil, saj lahko najmanjša napaka pri pripravi škoduje zdravju. Nezadostno namakanje gobe resnejših težav ne povzroči, sledi pa manjša zastrupitev s hrano.
Več o tem, kako zbrati vrednost, lahko izveste iz spodnjega videa:
