Vsebina
Ryadovki je precej velika družina gob, ki združuje številne vrste. Izkušeni nabiralci gob jih zlahka ločijo med seboj, vendar mnogi preprosto ne vzamejo takšnih gob, saj jih imajo za krastače. To še zdaleč ni res, med predstavniki te družine je veliko užitnih vrst. Vendar pa je za razliko od drugih lamelarnih gob, ki so soljene brez toplotne obdelave, potrebno kuhati vrstice.
Kako očistiti vrstne gobe
Vrste rastejo v velikih kolonijah, razporejenih v črtah ali krogih. Zato se običajno zbirajo hitro, brez večje skrbi za čistočo. Posledično je treba gobe, nabrane doma, razvrstiti in jih očistiti oprijetih ostankov. Najbolj priročno je to narediti s kratkim nožem, saj morate skupaj s čiščenjem obrezati spodnji del noge.
Če so gobe posušene, jih je veliko težje očistiti. Prilepljeni ostanki se posušijo na kožici in jih je nemogoče odstraniti, ne da bi poškodovali plodno telo.V tem primeru lahko pobrani pridelek za pol ure predhodno namočite v hladni vodi in ga nato sperete pod pipo.
Ali moram namočiti vrstice?
Namakanje gob je precej dolgotrajen postopek, vendar je v primeru vrst nujen. Omogoča vam, da se znebite grenkobe v okusu, pa tudi odstranite mokast priokus, značilen za te gobe.
Za namakanje jih prelijemo s hladno vodo in pustimo nekaj časa.
Kako dolgo namakati vrstice
Vrstice hranimo v hladni vodi do tri dni. V tem primeru je treba vodo zamenjati vsaj 2-krat na dan. Če poleg vaše hiše teče čista reka ali potok, lahko v ribnik postavite košaro nabranih gob. Tekoča voda bo gobe hitro in učinkovito oprala, prav to so počeli v starih časih.
Kratek video o pravilnem čiščenju in namakanju vrstic:
Kako dolgo kuhati vrstne gobe
Vrenje je ena od vrst toplotne obdelave gob. Med kuhanjem v juho prehajajo ne le škodljive, ampak tudi aromatične snovi, ki dajejo končni jedi značilen okus in aromo. Če to počnete predolgo, se ne poslabša le okus, ampak tudi videz gob. Zato je za kuhanje vrstic potreben določen čas.
Kako dolgo kuhati vrstne gobe pred cvrtjem
Preden začnete cvreti vrstice, jih je treba temeljito oprati in namočiti. Po tem se gobe postavijo v cedilo, tako da se vsa odvečna tekočina odteče. Medtem morate zavreti vodo in ji dodati sol v višini 1 žličke. na 1 kg vrstic. Po tem morate gobe vliti v vrelo vodo. Vrenje se izvaja 15 minut.Ves ta čas morate s površine vrele vode posnemati peno.
Po tem času se sadna telesa ponovno dajo v cedilo in sperejo s tekočo hladno vodo. Gobe morate pustiti, da se nekaj minut posušijo. Vodo v kozici odlijemo in dodamo svežo vodo, zavremo, enako solimo in vrnemo gobe. Po četrtini ure lahko pripravljene vrste vzamemo iz ponve, operemo in ocvremo.
Kako dolgo kuhati vrstice za soljenje in kisanje
Vrstice so primerne za konzerviranje, lahko jih solimo in kisamo. Pred mariniranjem gobe temeljito operemo, da odstranimo ostanke. Nato jih dvakrat kuhamo po 15 minut, vmes splaknemo s hladno tekočo vodo. Ko gobe skuhamo v 2 vodah, jih prestavimo v cedilo, operemo in pustimo, da se posušijo. Po taki toplotni obdelavi lahko vrste kisamo. Preostalo grenkobo v okusu bo odstranila marinada z začimbami in česnom.
Nekateri gobarji uporabljajo metodo hladnega vlaganja, pri čemer te gobe raje namočijo več dni, namesto da bi jih kuhali. Vendar to ni vedno upravičeno. Veslači so precej spremenljive gobe, ki se brez težav prilagajajo in prilagajajo okolju. To velja tudi za njihov videz. Zato lahko celo izkušen nabiralec gob zamenja užitne vrste z neužitnimi.
Pred soljenjem se vrstice očistijo ostankov, temeljito operejo in nato dvakrat kuhajo v vreli vodi, rahlo nakisani s kisom. Vrstice kuhajte do konca vsaj 20 minut.Po prvem vrenju je treba vodo zamenjati s svežo vodo. Kuhane gobe damo v cedilo, speremo s hladno vodo in pustimo, da se odcedijo in ohladijo. Po tem lahko začnete s soljenjem.
Kako dolgo kuhati vrstice za zamrzovanje
Za razliko od mnogih gob agaric lahko vrste zamrznete za shranjevanje in kasnejšo uporabo. Pred zamrzovanjem jih kuhajte 3-krat po 10 minut in vsakič zamenjajte vodo. Da bi ohranili naravno barvo in se znebili mokastega okusa, vodi dodajte malo kisa ter nekaj listov lovorja in eno sesekljano čebulo.
Gobe po vrenju pustimo, da se odcedijo in ohladijo, vendar jih je priporočljivo postaviti pod tlak, da oddajo čim več tekočine. V nasprotnem primeru bo po odmrzovanju njihov okus voden. Nato se vrstice položijo v plastične vrečke in zavijejo tako, da tvorijo plast. Pomembno je, da v notranjosti ostane minimalna količina zraka. Po tem se vrečke shranijo v zamrzovalno skrinjo.
Kako dolgo kuhati vrstice pred peko
Eden od načinov, kako ohraniti vrste za zimo, je, da jih spečemo v pečici in nato damo v kozarce. Nabrane gobe operemo, odstranimo vso umazanijo in oprijete ostanke, nato pa jih namočimo 2 dni. Nato vrstice dvakrat kuhamo v slani vodi z dodatkom citronske kisline, vsakič jih pustimo na majhnem ognju 15 minut in odstranimo peno. Po kuhanju gobe vsakič speremo s tekočo vodo.
Ko so vrstice drugič kuhane, jih končno operemo, pustimo, da voda odteče, nato pa jih položimo na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Gobe solimo, po vrhu potresemo z mletim črnim poprom in nato pečemo pol ure pri temperaturi + 180 °C. Nato jih vzamemo iz pečice, naložimo v sterilizirane kozarce in pokrijemo s plastičnimi pokrovi. Po ohlajanju morate kozarce s končnim izdelkom postaviti v temen, hladen prostor, na primer v klet.
Koristni nasveti
Uživanje gob vedno prinaša določeno tveganje. Tukaj je nekaj koristnih nasvetov za tiste, ki želijo prvič nabirati v gozdu in poskušati pripraviti vrste:
- Pri "tihem lovu" vas mora vedno voditi pravilo: "Ne vem - ne jemljem." Za nobeno gobo ni vredno tvegati svojega zdravja ali življenja.
- V procesu rasti glive intenzivno absorbirajo toksine, radionuklide, težke kovine in različne kemične spojine iz okolja. Zaradi tega jih ni mogoče zbirati v mestu, v bližini avtocest in železnic, na območjih delujočih in zaprtih podjetij ter v industrijskih conah.
- Veslači spadajo v četrto kategorijo gob, ki imajo najnižjo hranilno vrednost. V mnogih regijah jih nabiralci gob ignorirajo, še posebej, če so v gozdu dragocenejši primerki. To je povsem upravičeno. Če je mogoče nabirati gobe višje kategorije hranilne vrednosti, potem nabiranje vrstic nima smisla. Morda zavoljo kulinaričnega eksperimenta.
- Za vrstice je značilna neskladnost. Nekatere vrste so si med seboj precej podobne in jih pogosto ločimo le z mikrobiološko analizo.Če zberete vse po vrsti, lahko žetev vsebuje tako neužitne kot strupene vrste. Zato je tako pomembno, da te gobe temeljito namočite in prekuhate. V tem primeru je mogoče zmanjšati škodljive učinke toksinov na telo, tudi če se med nabranimi primerki najdejo neužitni ali strupeni.
- Simptomi zastrupitve z gobami lahko vključujejo slabost, omotico in želodčne težave. Toksini lahko povzročijo visok ali nizek krvni tlak, hitro bitje srca in šibkost. Nekateri zastrupljenci doživljajo duševne motnje, saj so med vrstami tudi halucinogene vrste.
Ob prvih znakih zastrupitve morate izpirati želodec, za to morate piti veliko vode ali šibko raztopino kalijevega permanganata in nato izzvati bruhanje. Da bi zmanjšali absorpcijo toksinov v želodec, je priporočljivo po izpiranju piti absorbent (aktivno oglje, Polysorb, Enterosgel).
Zaključek
Potreba po kuhanju vrstic pred zaužitjem ali konzerviranjem je nujen ukrep previdnosti. Nedvomno to nekoliko poslabša njihov okus, vendar je bolje sprejeti to, kot tvegati svoje zdravje. Kuhane vrste so veliko manj nevarne od svežih, v tem primeru pa je tveganje za zastrupitev s hrano manjše.
