Vsebina
- 1 Kje rastejo vijolične vrste?
- 2 Kako prepoznati škrlatne gobe
- 3 Ali je mogoče jesti vijolične vrstice?
- 4 Okusne lastnosti škrlatne gobe
- 5 Zdravilne lastnosti vijolične vrste
- 6 Kako pripraviti vijolično vrsto
- 7 Koristi in škode za telo
- 8 S čim se lahko zamenja vijolična vrstica?
- 9 Pravila zbiranja
- 10 Zaključek
- 11 Mnenja o vijolični vrsti
Fotografija in opis vijoličaste vrstice bosta koristna začetniku nabiralcu gob - čeprav je goba videti zelo nenavadna, jo je mogoče zlahka zamenjati z drugimi vrstami. Hkrati vas lahko pravilno prepoznana vrsta navduši s svojim odličnim okusom in koristnimi lastnostmi.
Kje rastejo vijolične vrste?
Vijolična goba je znana tudi kot škrlatna lepista, cianoza ali modra noga. Spada v družino Ryadovkov in raste predvsem v severnih regijah Rusije, v iglastih in mešanih gozdovih. Včasih se cianoza nahaja na robovih in gozdnih jasah, v bližini kupov suhega grmičevja in ob goščavi koprive.
Škrlatno veslačo lahko srečate predvsem v skupinah, poleg nje pogosto raste dimljeni govornik.
Kako prepoznati škrlatne gobe
Cianoza ima zelo nenavaden videz. Njen klobuk je raven, rahlo izbočen in mesnat, z neravnimi robovi. Klobuk doseže premer 6-15 cm, na spodnji strani pa je pokrit s tankimi in širokimi ploščami.
Tako zgornja kot spodnja površina kapice spreminjata barvo glede na starost. Mlade modre ribe so svetlo vijolične barve, vendar s starostjo zbledijo in postanejo svetlo vijolične. Enak odtenek ima enakomerno gladko steblo gobe. Višina noge običajno doseže približno 8 cm, pri dnu se rahlo zgosti.
Pri rezanju ima vijolična vrsta gosto in elastično kašo lila barve. Prepoznavna značilnost cianoze je prisotnost prijetnega in rahlega sadnega vonja.
Ali je mogoče jesti vijolične vrstice?
Svetle barve cianoze pogosto prestrašijo nabiralce gob, v resnici pa je primerna za uživanje in spada v kategorijo pogojno užitnih. Ni priporočljivo uživati vijoličnega veslača v surovi obliki - to bo povzročilo resne želodčne težave. Po namakanju in toplotni obdelavi pa lahko cianozo pripravimo na različne načine.
Okusne lastnosti škrlatne gobe
Borovnica velja za eno najbolj okusnih med jesenskimi gobami. Najpogosteje škrlatno vrsto solimo in kisamo, lahko pa jo jemo tudi kuhano ali ocvrto. Borovnica se odlično poda h krompirju in špagetom, zelenjavnim in mesnim jedem.
Zdravilne lastnosti vijolične vrste
Vrednost cianoze ni le v njenih značilnostih okusa.Vijolična vrsta ima zdravilne lastnosti, vsebuje vitamina B1 in B2, cink in baker, mangan in organske kisline. Borovnica je bogata z rastlinskimi beljakovinami, vendar 100 g njene kaše vsebuje le približno 19 kcal.
Ko je vrsta zaužita, je sposobna:
- lajšanje vnetnih procesov in boj proti glivičnim boleznim zaradi svojih antibiotičnih lastnosti;
- zmanjšati raven sladkorja v krvi;
- izboljšati imuniteto in povečati odpornost telesa na virusne bolezni;
- podpira zdravo delovanje želodca in črevesja.
Tudi vijolična vrsta je koristna za živčni sistem, saj lajša simptome kronične utrujenosti in pomaga pri preprečevanju preobremenjenosti. V obdobju okrevanja po boleznih in operacijah je koristno uživati hranljivo cianozo, beljakovinsko bogata kaša krepi moč telesa.
Kako pripraviti vijolično vrsto
Pri kuhanju obstaja veliko receptov za pripravo vijolične vrste za hrano. Najprej pa je treba sveže gobe predhodno obdelati:
- Takoj po zbiranju se cianoza očisti rastlinskih ostankov in nato 1-3 dni namoči v slani vodi. Tekočino je treba izprazniti in zamenjati z novo vsake 3 ure.
- Po namakanju škrlatno vrsto pol ure kuhamo v slani vodi. Poleg soli je priporočljivo raztopini dodati lovorjev list, nekaj popkov posušenih nageljnovih žbic in nekaj zrn črnega popra.
Kako kisati vijolične vrste
Predhodno obdelane vijolične vrste se lahko vložijo za dolgotrajno skladiščenje. Priljubljen recept za vijolično vrsto je naslednji:
- V večjo ponev damo 2 kg kuhanih gob in jih zalijemo z 1,5 litra vode.
- Vodi dodajte 3 velike žlice soli in 4 žlice sladkorja, nato raztopino zavrite in cianozo kuhajte še 10 minut.
- V vrelo vodo vlijemo 6 velikih žlic kuhinjskega kisa, dodamo 3 lovorjeve liste, nekaj zrn črnega popra in 3 stroke suhih nageljnovih žbic.
- Raztopino pustimo na majhnem ognju približno 10 minut, nato jo izklopimo.
Kuhane vijolične vrste v dišeči marinadi vlijemo v sterilizirane kozarce, ne da bi čakali, da se ohladijo, nato pa jih tesno zvijemo in shranimo.
Kako soliti vijolične vrstice
Drug preprost način priprave gob je recept za vlaganje škrlatne vrstice, ki vam omogoča, da dolgo časa ohranite prednosti in okus:
- Svežo sinico očistimo umazanije in zemlje, dobro operemo, namočimo in skuhamo.
- Stekleno ali leseno posodo za kisanje poparimo z vrelo vodo, nato pa vstavimo obdelano cianozo s pokrovi navzdol.
- Vsaka majhna plast vrstic je velikodušno posuta z grobo soljo, po želji lahko dodate zelišča in začimbe po svojem okusu - poper, nageljnove žbice, lovorjev list, semena kopra.
- Ko je posoda napolnjena do vrha, jo boste morali zapreti s pokrovom in na vrh postaviti težko obremenitev, tako imenovano zatiranje.
Posodo z gobami postavimo v suh in hladen prostor s temperaturo, ki ni višja od 5 °C. Slane vijolične vrstice bodo pripravljene čez mesec dni in bodo čudovita hladna predjed na jesenski mizi.
Kako ocvreti vijolične vrstice
Modrih gob ne morete samo soliti ali marinirati, priljubljena metoda priprave vijoličaste vrste je cvrtje gob. Najprej se gobe očistijo oprijetih ostankov in namočijo v slani vodi, nato pa jih kuhamo na običajen način pol ure.
Algoritem:
- Kuhane vijolične vrste osušimo s papirnato brisačo, nato pa jih v tankem sloju razporedimo po segreti ponvi, namaščeni z rastlinskim oljem.
- Gobe med občasnim mešanjem pražimo 10 minut na zmernem ognju.
- Po 10 minutah cianozo po okusu solimo, popramo, dodamo zelišča in po želji začimbe.
- Nato zmanjšajte ogenj na nizko in vijolično vrsto dušite v ponvi še 2-3 minute.
Pripravljene ocvrte vrstice lahko postrežemo s krompirjem ali kot dodatek k kateri koli mesni in zelenjavni jedi. Za izboljšanje okusa lahko gobam dodate malo zelišč, česna ali čebule in prelijete z nekaj žlicami kisle smetane.
Kako narediti juho iz vijoličnih vrst
Med jedmi iz vijolične vrste postaja zanimiva zelo okusna in nenavadno obarvana juha. Recept za kuhanje je naslednji:
- Približno 400 g svežih vrstic namakamo 3 dni.
- Pripravljene gobe vlijemo v 2 litra sveže vode in ji dodamo približno 3 g citronske kisline.
- Gobe kuhamo 20 minut, nato operemo in rahlo osušimo, juho pa odcedimo.
- Za pripravo juhe narežemo 5 krompirjev, olupljeno korenje in čebulo na majhne koščke.
- Kuhane gobe rahlo prepražimo v rastlinskem olju, dokler se na njih ne pojavi zlato rjava skorja.
- Vse sestavine damo v ponev z 1,5 litra vode, dodamo gobe in kuhamo, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana.
Nekaj minut pred izklopom ognja je treba juho soliti po okusu, nato pa jed lahko postrežemo.
Koristi in škode za telo
Zahvaljujoč svoji dragoceni sestavi lahko vijolična vrstica blagodejno vpliva na telo.
Zlasti goba:
- pomaga pri vnetjih in bakterijskih procesih;
- izboljša prebavo in pomaga izboljšati presnovo;
- povečuje vzdržljivost in naredi imunski sistem bolj odporen proti virusom in okužbam;
- normalizira sestavo krvi in je lahko koristen pri sladkorni bolezni;
- obnavlja moč med povečanim stresom ali pomanjkanjem beljakovin v prehrani.
Vendar lahko v določenih okoliščinah vijolično veslanje škoduje telesu. Ne smete je uživati, če imate kronične bolezni želodca in črevesja, goba je pretežka za prebavo in bo poslabšala stanje.
Cianoza ima lahko tudi negativen učinek, če je nabrana na okoljsko neugodnem območju. Meso gob odlično absorbira toksine iz zemlje in zraka, zato gobe, ki rastejo ob cestah in industrijskih objektih, vsebujejo preveč strupenih snovi.
S čim se lahko zamenja vijolična vrstica?
Na prvi pogled se zdi, da je zaradi svetlo vijolične ali lila barve gobe popolnoma edinstven videz. Vendar ni tako, veliko je škrlatnonogih veslačev in lažnih dvojnikov, gobo pa zlahka zamenjamo tako z užitnimi kot strupenimi podobnimi.
Bluefoot ali Lepistal-footed
Ta pogojno užitna goba je po zunanji strukturi podobna modri gobi, ima mesnat, rahlo izbočen klobuk z lističasto spodnjo površino in škrlatnim steblom. Vendar pa obstajajo tudi pomembne razlike - klobuk gobe je veliko svetlejši in bližje beli barvi.Poleg tega lažna vijolična vrstica ali modra noga raste v toplih subtropskih regijah, predvsem na poljih in travnikih, in jo je mogoče najti od sredine pomladi.
Lepista vijolična
Druga lamelna, pogojno užitna goba raste v zmernem podnebju in jo najdemo predvsem v gozdovih. Klobuk vijolične lepiste je konveksen, robovi so neenakomerni. Vendar barva gobe ni vijolična, temveč rožnato rjava ali belkasta. Poleg tega ima pulpa te vrste lepiste izrazito vijolično aromo, ko jo prelomimo.
Lila lak
Goba spada v kategorijo pogojno užitnih in raste v zmernem podnebju od zgodnjega poletja do sredine jeseni. Lak je po odtenku podoben vijolični vrsti, v mladosti je svetlo vijoličen, ko zori, postane bled in zbledi. Goba ima tudi sploščen, mesnat klobuk z rahlo izbočenostjo v sredini, spodnja stran klobuka pa je prekrita s tankimi ploščami.
Vendar pa fotografija vijolične lažne gobe omogoča razlikovanje od prave gobe. Razlika je predvsem v velikosti - lak običajno ne doseže več kot 5 cm v premeru in spada med miniaturne gobe.
Vijolični mrežni pajek
Ta pogojno užitna goba iz istoimenske družine pajkovcev raste v nasadih iglavcev in listavcev v zmernem podnebju. Po obliki klobuka je podoben mlademu vijoličnemu veslaču, vendar je običajno temnejše barve - globoko vijoličen ali rjavkast, enake barve je ploščica na spodnji strani klobuka.
Vijolično meso pajkovca oddaja bolj oreščasto kot sadno aromo. Steblo gobe se v spodnjem delu opazno odebeli, na njem pa se vidijo tudi sledovi odeje, podobni rahli pajčevini.
Belo-vijoličen mrežni pajek
Ta goba iz družine pajkovcev je razvrščena kot neužitna in se je ne sme uživati. Konveksna ali zvonasta kapica gobe doseže premer 8 cm, pajčevina pa se lahko dvigne nad tlemi na peclju za 8 cm, barva gobe je bledo lila ali srebrno-lila, v starih pajčevinah je izklopljena -bela ali rahlo rumenkasta.
Neužitno gobo od vijoličnega veslača lahko ločite ne le po senci, ampak tudi po pulpi - v pajčevini je mehka, ob rezanju hitro porjavi in hkrati oddaja opazen vonj po plesni.
Kozja mreža
Druga neužitna goba se odlikuje po konveksni polkrogli kapici do 6-12 cm v premeru in debelem kratkem peclju z odebelitvijo pri tleh. Kozja mreža ima modrikasto vijoličen odtenek na nogah in kapici, meso pa je sivkasto vijolično. Vrhunec plodov je konec poletja, gobo pa lahko najdete v iglavcih in mešanih nasadih v srednjem pasu do začetka oktobra.
Strupeno škrlatno vrstnico od prave užitne ločite tako po barvi in obliki kot tudi po vonju. Neužitna goba oddaja neprijetno aromo acetilena in sploh ne vzbuja želje po okusu kaše.
Čista micena
Polkrogla kapica miniaturne neužitne gobe lahko doseže premer 4 cm, micena pa se lahko dvigne nad tlemi 9 cm, nejasno spominja na vrsto, vendar je veliko tanjša in manjša, barva micene je bolj sivkasta kot vijolična, včasih bledo rjava. Tudi njegovo meso je sivo ali bledo sivo, vodeno in z izrazitim neprijetnim vonjem.Ko se micena prelomi, izloča mlečni sok v zelo velikih količinah.
Čista micena se od vijolične vrste ne razlikuje le po zunanjih značilnostih. Vrsto je težko zamenjati zaradi različnih obdobij rasti - redka je jesenska goba, medtem ko neužitno miceno najdemo v zmernem podnebju od zgodnje pomladi do konca junija.
Pravila zbiranja
Za vijolično vrsto morate iti v gozd v obdobju največjega ploda - v začetku septembra in do sredine oktobra, pred nastopom prve zmrzali.
Ker je užitna goba zelo podobna svojim pogojno užitnim in strupenim primerkom, je treba pri nabiranju biti še posebej previden:
- Barva klobuka in peclja mora biti popolnoma enaka kot na fotografiji škrlatnega gobana, svetlo vijoličasta pri mladih plodičih in sivkasta pri odraslih.
- Na klobuku ne sme biti vidnega vzorca, na peclju pa ne sme biti "mreže", ki je ostanek obročka.
- Pri rezanju mora biti vrsta svetlo vijolična ali lila, vonj užitne kaše pa je vedno prijeten.
Zaključek
Fotografije in opisi vijolične vrstice omogočajo nedvoumno prepoznavanje zelo lepe in okusne gozdne gobe. Vendar morate natančno preučiti značilnosti cianoze, saj ima tudi precej lažnih dvojnikov.
