Vsebina
Belo-rjava vrsta je užitna goba, razširjena v srednjem pasu.Iz belo-rjave vrste lahko pripravite veliko okusnih jedi, vendar morate najprej razumeti, kako jo ločiti od lažnih kolegov v gozdu.
Kje raste belo-rjava goba?
Belo-rjavo veslačo ali lashanko lahko srečate po vsej Evraziji. Goba raste predvsem v iglastih gozdovih, raje ima suhe borove gozdove, včasih jo najdemo v mešanih nasadih.
Belo-rjava vrsta se praviloma nahaja v velikih skupinah in tvori cele vrste gob v travi.
Kako izgleda belo-rjava vrsta?
Fotografije in opisi belo-rjave vrstice kažejo, da jo je mogoče prepoznati po ploski, iztegnjeni kapici z majhno izboklino v sredini. Premer klobuka lahko doseže 10 cm, v mladosti ima polkroglo obliko z zavihanimi robovi, kasneje pa se poravna. Kožica na klobuku je suha in vlaknata, z manjšimi razpokami in luskami, v deževnem vremenu je lepljiva in rahlo sluzasta. Robovi kapice odrasle lashanke so gladki ali rahlo valoviti s širokimi krivuljami. Barva gobe je rjava ali kostanjevo rjavkasta, proti robovom klobuka pa opazno svetlejša. V mladosti so lahko na kapici vidne temne žile.
Belo-rjava vrsta se običajno dviga 3-7 cm nad tlemi. Njegovo steblo je valjaste oblike z rahlo zožitvijo v spodnjem delu pri odraslih plodiščih in odebelitvijo pri mladih. Struktura noge je gladka, včasih vlaknasta bližje dnu, barva noge je rjava ali rdečkasto rjava, na stičišču s pokrovčkom pa je lahko skoraj bela. Plošče v spodnjem delu klobuka so svetle, bele ali rahlo rdečkaste, prekrite z rdečkastimi pikami.
Če lashanko razrežete, bo njeno meso gosto, mesnato in belo.Vonj belo-rjave vrste je nevtralen.
Je belo-rjava vrsta užitna ali ne?
Lašanka spada v kategorijo pogojno užitnih živil. Ne morete ga jesti surovega, po namakanju in vrenju pa lahko jeste belo-rjavo vrsto.
Okusne lastnosti gob
Sveža belo-rjava vrsta je grenkega okusa, zato velja le pogojno za užitno. Po predelavi je okus pulpe označen kot blag in mokast.
Koristi in škode za telo
S pravilno obdelavo in po pripravi lahko belo-rjava vrsta telesu prinese pomembne koristi. Njegova kaša vsebuje naslednje snovi:
- vitamini C, A, B1 in B6, B12;
- vitamin D;
- amino kisline;
- velika količina lahko prebavljivih beljakovin;
- ogljikovi hidrati in majhna količina maščobe;
- magnezij in cink.
Belo-rjavo vrsto lahko štejemo za dietetični izdelek, 100 g kaše vsebuje le 32 kcal.
S previdno in zmerno uporabo lashanka lahko:
- normalizira metabolizem in izboljša absorpcijo koristnih elementov, ki prihajajo iz hrane;
- okrepiti imunski sistem in narediti telo bolj odporno na viruse in okužbe;
- blagodejno vpliva na živčni in mišični sistem;
- zapolniti pomanjkanje beljakovin v telesu in preprečiti anemijo in slabokrvnost.
Koristne lastnosti užitne gobe so neločljivo povezane z njenimi škodljivimi lastnostmi. Prvič, uživanje lashanke ni priporočljivo za nosečnice in otroke, mlajše od 7 let, celo blaga zastrupitev lahko pri njih povzroči zelo resne posledice. Prav tako je bolje, da ne uporabljate belo-rjave vrstice, če imate kronični pankreatitis, akutne želodčne bolezni ali nagnjenost k zaprtju.
Lažne dvojnice
Belo-rjava vrsta ima kar nekaj dvojnic. Nekatere med njimi so užitne, druge pa popolnoma neprimerne za uživanje.
Rumeno-rjava vrsta
Pogojno užitna goba iz iste družine je po strukturi in velikosti zelo podobna belo-rjavi vrsti. Vendar že po imenu lahko sklepate, kaj je glavna razlika med gobami. Rumeno-rjava sorta ima svetlejši odtenek kapice in stebla - rjavo-rumena ali rjavo-oranžna, svetlo rjava. Tudi njeno meso je ob prerezu rumenkasto.
Topolova vrsta
Goba je po barvi in obliki zelo podobna lashanki, vendar je njen odtenek običajno nekoliko svetlejši, velikost pa večja od belo-rjave sorte. Topolov red ne raste v borovih gozdovih, raje se naseli v listavcih. Lahko jeste topolovo sorto, po okusu je skoraj enaka belo-rjavi sorti.
Pegasta vrsta
Ta goba je razvrščena kot strupena in se je ne sme uživati. Zelo enostavno je zamenjati lisasto vrsto z belo-rjavo kapico. Toda glavna značilnost pikčaste vrste vam običajno preprečuje napako - prisotnost majhnih temnih madežev na kapici. Poleg tega odrasla plodna telesa nimajo izbokline na sredini klobuka, prehod iz bele v rjavo na vrhu stebla pa je običajno gladek in ne nenaden.
Luskasta vrsta
Užitna temno rjava goba se od belo rjave ne razlikuje le po odtenku barve, temveč tudi po opaznih luskah na površini klobuka.Tudi v vlažnem vremenu koža na vrhu ostane matirana in ne postane sluzasto lepljiva.
Zlata vrsta
Užitna goba se od belo-rjave lashanke razlikuje predvsem po barvi, ima rumenkast, oker, rdečkast odtenek. Površina klobuka in dna stebla sta prekrita z majhnimi luskami, ki jih pri belo-rjavi sorti ni.
Zlomljena vrstica
Užitna goba ima zelo podobno barvo klobuka in po obliki in velikosti spominja na belo-rjavo sorto. Toda na steblu prelomljene vrste, bližje dnu klobuka, je tanek obroč, ki ločuje beli in rjavi del stebla.
Pravila zbiranja
Na zbiranje lashanke je treba iti konec poletja, avgusta ali celo v začetku septembra. Gobo najdemo do zmrzali in jo najdemo predvsem v borovih gozdovih.
Glavno pravilo pri zbiranju je, da mora biti območje okolju prijazno, oddaljeno od cest in industrijskih objektov. Ker gobja kaša kopiči strupene snovi, lasani z onesnaženih območij telesu ne bodo prinesli nobene koristi.
Kako pripraviti belo-rjavo vrsto
Pred kuhanjem je treba lashanko temeljito obdelati, da se znebite neprijetnega praškastega vonja in grenkobe. Meso večkrat speremo v hladni, čisti vodi in nato kuhamo vsaj 30 minut z dodatkom sesekljane čebule.
Obdelana belo-rjava vrsta postane univerzalni izdelek v uporabi. Gobo lahko ocvremo in solimo, kisamo in dušimo, dodajamo juham, solatam in prilogam. Včasih lashanko posušijo in nato uporabijo v prahu za pripravo aromatičnih omak.
Recepti za veslanje belo in rjavo
Priprava belo-rjave vrste je lahko zelo raznolika, obstaja veliko receptov z uporabo lashanke. Goba zahteva kratko in preprosto obdelavo, in ko grenkoba zapusti meso, postane zelo okusna. Številni recepti so še posebej priljubljeni.
Vrstite v soljenje
Klasični recept za izdelavo lashanke je hladno soljenje. Recept izgleda takole:
- Sveže belo-rjave vrste operemo in skuhamo, nato pa jih v majhnih plasteh naložimo v velik steklen kozarec.
- Vsako plast gob izdatno potresemo s soljo.
- Sestavinam dodamo semena kopra in lovorjev list.
- Po želji lahko vložencu dodamo tudi nekaj listov ribeza.
Ko je kozarec napolnjen do konca, je njegov vrat pokrit z gosto, a zračno tkanino, na vrh pa je postavljeno težko breme. Kozarec s soljenimi gobami postavimo v temen in hladen prostor, v enem tednu se mora v posodi pojaviti slanica, ki popolnoma pokrije gobe. Belo-rjavo vrsto je treba soliti 2 tedna, po tem času pa jo lahko damo na mizo.
Vložena belo-rjava vrsta
Drug preprost način priprave lashanke je mariniranje. Recept je zelo preprost in zahteva zelo malo sestavin:
- Približno 3 kg olupljenih lashank kuhamo pol ure, nato vodo odlijemo in gobe prestavimo v ponev.
- Vrstico napolnimo z novo količino vode v prostornini 1 litra in zavremo.
- V vodo dodamo 2 veliki žlici sladkorja, 3 velike žlice soli in začimbe po okusu.
- Kuhajte 20 minut, nato pa prilijte še 2 žlici kisa in pustite na ognju še 10 minut.
Ko so gobe popolnoma pripravljene, jih je treba položiti v več steriliziranih kozarcev, na vrh preliti marinado in tesno zaviti pokrove. Vroče vložene lashanke naj se ohladijo na toplem pod debelo odejo, nato pa jih lahko shranite v hladilniku.
Ocvrta vrsta
Zelo priljubljene so ocvrte lašanke, ki se odlično podajo k krompirju, kaši in špagetom. Gobe prepražimo na naslednji način:
- 2 kg svežih gob očistimo in skuhamo, nato vodo odlijemo, gobjo kašo pa narežemo na majhne koščke.
- Segrejte ponev in jo prelijte z rastlinskim oljem, nato prepražite 300 g čebule do prozornosti, narežite na pol obroče.
- Prepraženi čebuli dodamo gobe, solimo in popramo po okusu ter kuhamo še 20 minut na zmernem ognju.
Pripravljene ocvrte lashanke lahko začinite s kislo smetano, zaradi česar bodo gobe še bolj okusne.
Zaključek
Belo-rjava vrsta je malo znana, a okusna užitna goba univerzalne uporabe. Če pravilno obdelate lashanko pred kuhanjem, ne bo povzročila škode, vendar bodo koristi od nje pomembne.
