Vsebina
Družino Oryadovaceae (ali Tricholomovaceae) predstavlja približno 2500 vrst in več kot 100 rodov gliv. Med njimi so užitne, neužitne in strupene sorte. Vrstice svoje ime dolgujejo lastnosti, da rastejo v številnih skupinah, ki tvorijo vrste in kroge.Obstajajo v simbioznih odnosih z različnimi vrstami iglavcev ali listnatih dreves. Zeleni veslač je razširjen predstavnik družine Trikholomidae. Tako se imenuje zaradi zelene barve plodiča, ki ostane tudi po toplotni obdelavi. V vsakdanjem življenju se goba imenuje tudi zelena mušnica, briljantno zelena ali rumena.
Kje raste zelena trava?
Zeleni veslač (Tricholoma equestre ali Tricholoma Flavovirens) je razširjen po vsej Evraziji. Raje ima zmerne zemljepisne širine, vendar ga najdemo tudi v hujših regijah. Raste v iglastih gozdovih, borovih gozdovih, v parkih in vrtovih, na pašnikih, v bližini kmetij. Zanj so ugodna peščena tla, pokrita z mahom, in listavci ali iglavci. Greenfinch raste na dobro osvetljenih, sončnih mestih, pogosto v bližini svojega sorodnika, žveplove vrste. Fotografije in opisi zelene vrstice vam bodo pomagali, da se naučite prepoznati to gobo in jo ločiti od njenih "dvojnikov":
Kako izgleda zelena goba?
Klobuk zelene vrste je zelo mesnat, sprva zvonasto, kasneje razprostranjeno ukrivljen. V sredini je majhen tuberkuloz, robovi so dvignjeni, pogosto valoviti ali razpokani, velikost se giblje od 4-15 cm, na dotik pa je pokrovček zelenega ščinkavca gost, gladek, lepljiv, zlasti v mokrem vremenu. Koža je rumeno-olivna ali rumeno-zelena na robovih in rjavkasta v sredini, gladka ali luskasta. Mlade gobe so pobarvane v svetle barve, s starostjo potemnijo. Plošče so proste, pogoste, tanke, limonino rumene ali zelenkasto rumene. Noga je gladka, toga, odebeljena navzdol. Je iste barve kot klobuk ali malo svetlejši. Ima gosto vlaknasto strukturo, prekrito z majhnimi rjavkastimi luskami na dnu.Celuloza mlade zelene vrste je bela, gosta, rumenkasta pod lupino, z rahlim vonjem po moki. Ko goba raste, nekoliko potemni. Pri rezanju ne spremeni barve.
Ali je mogoče jesti zeleno rowan
Zelena vrsta je pogojno užitna goba. Dokazano je, da koža in pulpa vsebujeta toksine, ki negativno vplivajo na človeško telo. Tudi dolgotrajno namakanje in toplotna obdelava ne vodita do njihovega popolnega uničenja. Prekomerno uživanje zelenic lahko povzroči zastrupitev s hrano, motnje srčno-žilnega sistema in ledvic. Menijo, da je največ toksinov v koži in če jo odstranimo, bo težava rešena. Ampak to ni res. Toksini so prisotni po celem plodišču in to je treba upoštevati. Zeleni veslač lahko jeste samo v kuhani obliki in v majhnih količinah.
Okusne lastnosti gob
Zelenec je eden najbolj okusnih predstavnikov družine Rowadovaceae. Njegova barva pogosto prestraši neizkušene gobarje, ki dvomijo o njegovi užitnosti. Zelene gobe zaradi šibkega okusa uvrščamo v gobe IV kategorije. Vendar pa mnogi ljubitelji zelo cenijo njen okus in jo imajo za čudovito in uporabno pozno sezonsko gobo.
Koristi in škode za telo
Zelena vrsta je bogata z vitamini in mikroelementi. Vsebuje večino vitaminov skupine B, vitamine A, C, D, PP, baker, mangan, cink, kalij, fosfor, železo, natrij, selen. Ima antibakterijske lastnosti. Fomecin in klitocin, ki ju vsebuje, sta učinkovita pri preprečevanju raka. Zelenice so nizkokalorične in hkrati zelo hranljive, zato jih priporočamo za dietno prehrano.Še posebej koristno je uživanje teh gob za ljudi z boleznimi trebušne slinavke in kardiovaskularnega sistema. Za tiste, ki imajo težave z gastrointestinalnim traktom, je priporočljivo, da se vzdržijo uživanja zelenih vrstic. Ljudje, ki imajo težave s strjevanjem krvi, se morajo posvetovati z zdravnikom: zelenica ima lastnost, da jo redči in zavira aktivnost trombocitov.
Vsebnost strupenih snovi v zelenih gobah zahteva previdnost pri njihovi uporabi. Samo prekomerna prehrana lahko škoduje telesu. Zapomnite si preprosto resnico: vse je strup in vse je zdravilo, le mera je pomembna.
Lažne dvojnice
Predstavniki družine so si med seboj zelo podobni v strukturi sadnih teles, vendar se razlikujejo predvsem po barvi. Značilna lastnost, ki združuje vse vrste vrst, je luskasta ali vlaknasta površina pokrovčkov. Primerjava fotografij vrste zelenic s slikami lažnih sort bo pomagala neizkušenim gobarjem, da se naučijo razlikovati med njimi.
Žvepleno rumena vrsta (Tricholoma sulphureum)
Najpogosteje se zelenica zamenjuje z neužitno žveplovo rumeno vrsto. Ima ravno izbočeno kapico svetlo žvepleno rumene barve, svetle na robovih in temnejše v sredini. Plošče so debele, redke, rumene ali zeleno-rumene. Cilindrična noga svetlejšega odtenka je pogosto ukrivljena. Celuloza je enake barve ali zelenkasta, zanjo je značilen grenak, pekoč okus in oddaja neprijeten vonj po vodikovem sulfidu. Uživanje je nevarno za zdravje.
Smrekova vrsta (Tricholoma aestuans)
Neužitna goba, ki ob zaužitju povzroča motnje prebavnega sistema. Plodno telo gobe je zelenkaste barve z rjavim odtenkom. Klobuk je premera 3-10 cm, zvonast ali ploščat z majhnim tuberkulom v sredini, lepljiv, sijoč, luskast. Na površini so komaj vidne radialne črte. Plošče so rumene, tanke in pogoste. Zrele gobe so nagnjene k razpokanju. Celuloza je belkasta ali svetlo rumena. Smrekova ima v primerjavi z zeleno vrsto manj mesnat klobuk, daljše in tanjše steblo, obrodi avgusta-septembra in se ne »skriva« v steljo.
Posamezna vrsta (Tricholoma sejunktum)
Mnenja strokovnjakov o tej sorti vrsti so deljena: nekateri menijo, da je neužitna, drugi menijo, da je pogojno užitna. Kljub grenkemu okusu in zdravilnemu vonju mnogi osamljeno vrstico solijo in kisajo, najprej jo za dalj časa namakajo in prekuhajo v več vodah.
Goba ima izbočen, temno oliven klobuk, pokrit z luskami, z značilnim tuberkulom na sredini in navzdol zakrivljenimi robovi. Plošče so bele ali sivkaste, široke, redke, proste. Noga je gosta, dolga, prekrita z majhnimi luskami. Njegova barva se spreminja od belo-zelene na vrhu do temno sive na dnu. Celuloza je bela v klobuku in rumenkasta v steblu, grenka. Ločene vrstice se zbirajo od avgusta do oktobra.
Milnica (Tricholoma saponaceum)
Klobuk iz mila je lahko najrazličnejših barv: svetlo in temno rjava, olivno zelena, olivno rjava. Plošče so blede, zelenkasto rumene, rumeno sive, sprijete, redke. Bledo zelenkasto rumena valjasta noga se razširi proti dnu in pri odraslih osebkih postane bledo rožnata.Meso je belo ali rumenkasto, neprijetnega okusa in močnega vonja po sadnem milu, ob rezu pa pordeči.
Listopadna vrsta (Tricoloma frondosae)
Goba ima drugo ime - aspen greenfinch. Klobuk je 4-15 cm v premeru, zvonaste ali izbočene s širokim tuberkulom v sredini, zelenkasto rumene, olivno rumene ali žvepleno rumene barve. Sredina klobuka je prekrita z rjavkastimi luskami, robovi so neravni, sčasoma pa se dvignejo navzgor in zvijejo. Plošče so pogoste, ostro prilepljene, rumene ali zelenkaste. Noga je dolga, tanka, enake barve kot pokrovček. Celuloza je bela ali rumenkasta, prijetnega blagega okusa in rahle arome. Goba je pogojno užitna, tako kot zelena vrstica vsebuje toksine.
Zelena ruševka (Russula aeruginea)
Nezahtevna goba, ki raste pod katerim koli drevesom, pogosto pod iglavci. Ima zeleno ali rumeno-zelenkasto kapico, konveksno ali vdolbino, z lepljivo površino in žlebovi vzdolž robov. Noga je ravna, bela z rjasto rjavimi pegami. Plošče so pogoste, sprijete, bele, včasih z rjastimi pikami. Celuloza je krhka in grenka.
Zelenkasta rušica (Russula virescens)
Ima mesnat, mat, rumen ali modro-zelen klobuk, ki je pri mladih gobah polkrogel, pri zrelih pa položen. Noga je bela, z rjavkastimi luskami na dnu. Plošče so pogoste, kremasto bele, viličasto razvejane. Celuloza je gosta, belkasta, ni jedka, vendar ima oster okus.
Zelene mušice lahko zamenjamo tudi s pajčevino - smrdljivo ali črno-zeleno. Niso strupeni, vendar nimajo dobrega okusa. Značilna značilnost pajčevine je pajčevinast ovoj, ki pri odraslih gobah ostane v obliki obročka v zgornjem delu peclja in pajčevine ob robu klobuka.
Gossamer črno-zelena na sliki:
S smrtonosno strupeno krastačo nemogoče je zamenjati zeleno vrstico. Bledo rumena barva klobuka, usnjato "krilo" na vrhu stebla in skodelica v obliki volve na dnu - zahvaljujoč tem značilnostim je toadstool mogoče zlahka ločiti od drugih gob.
Pravila zbiranja
Zelene gobe nabiramo pozno jeseni, ko druge gobe že prenehajo obroditi. Glavni del sadnega telesa glive je običajno skrit v debeli plasti zemlje, odpadlem listju ali borovih iglicah. Pri odraslem primerku je nad površino tal viden le klobuk, pri mladem primerku pa se razkrije majhen tuberkulus ali razpoka v zemlji.
Zelenico z ostrim nožem previdno odrežemo pri korenu, nato odrežemo tudi dno stebla z oprijeto zemljo. Zemeljski in gozdni ostanki se tesno držijo lepljive kože, iz katere je treba pri zbiranju očistiti zeleno vrsto. Umazanijo odstranimo s posebno krtačo ali postrgamo z nožem. Pri nabiranju zelenih vrst je treba dati prednost mladim primerkom, ki ne kažejo znakov kvarjenja. Značilno je, da te sorte trihola insekti praktično ne poškodujejo.
Priprava zelene vrste
Zeleno vrsto ali zelenico lahko pripravite na poljuben način - dušeno, kuhano, pečeno, vloženo in soljeno. Najprej morate odstraniti kožo s klobuka in gobe temeljito sprati. Za poenostavitev postopka jih je treba 1 uro namočiti v hladni vodi. V tem času je treba zelene večkrat previdno premešati, da se pesek spere z odprtih plošč.Nato je treba zelene vrste oprati v tekoči vodi in kuhati 20 minut z dodatkom soli.
Iz zelenih vrst pripravljajo juhe, goste omake, gobji kaviar. Te gobe imajo svetlo aromo, zato nekateri kuharji ne priporočajo mešanja z drugimi vrstami. Zelenukha se dobro ujema s krompirjem, česnom, papriko, čebulo, majonezo, testeninami, rižem in ajdo. Uskladi se z mesnimi jedmi in se uporablja kot nadev za bogato, slano pecivo.
Zaključek
Zelena vrsta je pozno darilo gozda pred prihajajočo zimo, zadnja priložnost v odhajajoči sezoni, da pojemo sveže gobe in jih pripravimo za dolgoročno skladiščenje. Zapomniti si morate le, da zelenice ni mogoče zaužiti v neomejenih količinah in upoštevati vsa pravila za zbiranje in pripravo.
