Vsebina
Navadni lak (Laccaria laccata) spada v družino Ryadovkov. Njegova druga imena: roza lak, lak lak. Gobo je prvi opisal Italijan Scopoli v 18. stoletju. Prijel se je vzdevek »spremenljiva«, saj se posamezni primerki glede na rastne razmere bistveno razlikujejo.
Kako izgledajo običajni laki?
Gobe dobijo zelo bizarne oblike. So dežnikaste oblike, z zaobljenim vrhom, razgrnjene, potlačene.Zaraščeni navadni laki upognejo robove pokrovčkov navzgor in tvorijo lijak. Robovi kupole so neravni, z razpokami, sama površina pa je hrapava. Zrastejo od 3 do 7 cm, noga je vlaknasta, cevasta, dolga do 14 cm, na dnu je bel premaz, barva je nekoliko temnejša.
Barva pokrovčka se lahko spreminja glede na okoljske razmere, kar oteži identifikacijo. Običajno je rožnat in rdeče-rdeč, skoraj podoben korenčku. Sušno obdobje pomeni, da se barva klobuka spremeni iz rožnate v bledo peščeno, ob dolgotrajnem deževju pa klobuk in pecelj potemnita v svetlo rjavo. Plošče na notranji strani so goste in mesnate. Njihova barva se popolnoma ujema z vrhom.
Kje rastejo navadni laki?
Raste povsod na severni polobli, razen območij permafrosta. Pojavi se sredi junija in raste do zmrzali, v skupinah in posamično. Pogosto se pojavlja na območjih novih zasaditev in območjih, zasutih s sečnjo, kjer druge vrste ne preživijo.
Obožuje mešane listnato-iglaste gozdove. Bližino drevesa izbira zelo izbirčno in slabo prenaša konkurenco. Pogosto ga najdemo v bližini grmovja. Ne mara močvirnih in suhih tal. Njene rožnate kapice kukajo iz trave na gozdnih travnikih, gozdnih robovih in starih parkih. Tam pa se lahko posuši na trti.
Ali je mogoče jesti navaden lak?
Rožnati lak je užitna rastlina. Zaradi nizke hranilne vrednosti med gobarji ni preveč priljubljena. Vendar pa obstajajo sezone, ko daje obilno letino.
Okusne lastnosti navadne gobe varus
Kulinarična vrednost je nizka, pogosteje se uporabljajo pokrovčki. Celuloza je lahka, krhka, s komaj izrazito aromo. Okus je zelo nežen in je odličen za glavne jedi.Najpogosteje se roza lak cvre v kombinaciji z zelenjavo, zelišči in začimbami.
Lažne dvojnice
Rožnati lak je težko zamenjati s strupenimi gobami, njegovi primerki so z redkimi izjemami užitni.
- Ametist lak.
Užitno. Po strukturi je zelo podoben navadnemu laku in se razlikuje le po bogati vijolični barvi.
- Medene glive Lugovoi.
Užitno. Od laka se razlikuje po roza, enakomernem pokrovčku z majhnimi puhastimi pikami in svetlimi ploščami. Medene gobe imajo značilen vonj, barva stebla pa je svetla, skoraj kremasta.
- Lažne medene glive.
Strupeno. Barvo kapice je v sušnem obdobju težko ločiti od roza laka. Toda rumena noga neprave medene gobe ga izda.
Pravila zbiranja
Navadni lak običajno raste v skupinah, od nekaj primerkov do jas, zapolnjenih z neprekinjeno preprogo, veliko več kvadratnih metrov. Nabirati morate zdrave gobe, ne plesnive ali suhe. Prav tako se ne sme jemati preveč zaraščenih teles.
Previdno odrežite z nožem na dnu, ne da bi pustili velik štor. Včasih je priporočljivo, da ga zavrtite iz micelija in tako odstranite celotno telo. Če bodo v prihodnje reciklirani samo pokrovčki, lahko peclje previdno odlomimo in pustimo v gozdu.
Uporaba
Pred uporabo za kuhanje je treba navadni lak eno uro namočiti v hladni vodi. Nato sperite.
Predhodno vrenje
Ker so velikosti majhne, lahko rožnate lake skuhate cele ali tako, da pokrovčke prerežete na polovice.
Zahtevane sestavine:
- voda - 2 l;
- gobe - 0,7 kg;
- sol - 5 g.
Recept:
- Gobe damo v vodo in zavremo.
- Kuhajte 10–20 minut.
- Precedite skozi cedilo.
Izdelek je pripravljen za nadaljnjo obdelavo.
Cvrtje
Okus ocvrtega roza laka je zelo podoben biserni puffball.
Zahtevane sestavine:
- roza laki - 1 kg;
- sol - 5 g;
- čebula - 2 kosi;
- zelenjava, poper po okusu;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.
Recept:
- V segreto ponev vlijemo olje in dodamo na kolobarje ali trakove sesekljano čebulo.
- Čebulo prepražimo do zlato rjave barve, kuhane gobe razporedimo v enakomerno plast.
- Solimo, popramo, pražimo 20 minut.
- 5 minut pred pripravljenostjo potresemo z zelišči.
Po želji lahko ta recept spremenimo: dodamo omako iz kisle smetane in moke, paradižnik, krompir ali jajčevce.
Soljenje
Lahko se soli ali marinira. Čeprav zaradi svoje krhke strukture ne bodo posebej okusni.
Zahtevane sestavine:
- kuhani laki – 3 kg;
- sol - 120 g;
- sladkor - 15 g;
- sveža korenina hrena - 80 g;
- listi hrena - 6 kosov;
- česen – 1 kos .;
- koper - 3 stebla z dežniki;
- poper v zrnu - 15 kosov;
- lovorjev list - 6 kosov.
Recept:
- Polagamo v emajlirane, steklene ali čiste lesene posode v zaporednih plasteh: plast zelenja, plast gob, potresemo s sesekljano čebulo in česnom, soljo in sladkorjem, ponavljamo, dokler sestavin ne izginejo. Zaključite s plastjo zelenja.
- Na vrh postavite čist krožnik ali narobe obrnjen emajliran pokrov, na vrh pa postavite breme - kozarec vode ali steklenico.
- Takoj, ko se pojavi sok, lahko jeste.Praviloma to traja 2-4 dni.
Lahko se tudi posuši, da se oblikuje hranljiv prah, in zamrzne po predhodnem vrenju ali cvrtju.
Zaključek
Navadni lak je razširjen v severnih zemljepisnih širinah Rusije in Evrope. Prvi se pojavi na travnikih in v gozdovih, nabiramo ga lahko do konca jeseni, dokler ne nastopi zmrzal. Užitna, lahko se uporablja za pripravo različnih kulinaričnih jedi, kot suha začimba v prahu. Težko ga je zamenjati z drugimi vrstami, nima strupenih primerkov. Vendar pa je pri zbiranju potrebna previdnost in previdnost.
