Vsebina
Bezeg (Hypsizygus elm) je užitna gozdna goba, razširjena v zmernih geografskih širinah. Prepoznati ga je precej enostavno, vendar šele po preučitvi značilnosti in lažnih dvojnikov.
Kje raste Hypsizygus brest?
Za brest je značilna povečana odpornost proti zmrzali, zato raste tako v srednjem pasu kot v severnejših zemljepisnih širinah. Najpogosteje lahko hipsizigus opazimo v gozdu ob samih koreninah dreves na deblih, lahko pa raste tudi ob odmrlem lesu ali na trohnečih štorih.
Bezgovnik se običajno nahaja v skupinah, redko ga lahko vidite samega. Najbolj ugoden čas za zbiranje je sredina jeseni.
Kako izgleda brestova vrsta?
Videz gobe je precej značilen. Klobuk Hypsizygus v mladosti je izbočen in obrnjen navznoter, pri odraslem pa je razširjen in mesnat. Barva kapice je belkasta ali svetlo bež, dno je prekrito s svetlimi pogostimi ploščami. Posebna značilnost bresta je prisotnost "vodnih" madežev na površini kapice.
Na steblu se hipsizigus dvigne 4-8 cm, barva vlaknastega stebla je enaka kapici ali celo nekoliko svetlejša. Na dnu je rahlo pubescenca, pogosto je pecelj lahko ukrivljen, pri odraslih gobah je od znotraj votel.
Ali je mogoče jesti Hypsizygus brest?
Čeprav je veliko gobarjev previdnih pred bezgovimi gobami, so te dejansko primerne za prehrano ljudi. Res je, da vrste ne bi smeli jesti surove, najprej jo je treba kuhati vsaj 20 minut.
Okusne lastnosti gob
Brestova vrsta velja za gobo s povprečnim okusom. Za sveža plodiča je značilen mokast okus, ki je značilen za večino vrstic, vendar po vrenju in kasnejši predelavi izgine.
Koristi in škode za telo
Uživanje hipsizigusa lahko koristi zdravju ljudi. Bezgova vrsta vsebuje pomembne dragocene snovi, in sicer:
- polisaharidi;
- esencialni vitamini A, C, D in B;
- 18 esencialnih aminokislin;
- mineralne soli;
- prebavni encimi - lipaza in amilaza;
- glikogena in vlaknin.
Pravilno obdelan hipsizigus poveča imunsko odpornost in telo oskrbi z velikimi količinami rastlinskih beljakovin.
namreč:
- pospešuje razgradnjo maščob;
- pomaga pri izgubi odvečne teže;
- pomaga pri lajšanju vnetja pri želodčnih razjedah;
- izboljša peristaltiko;
- blagodejno vpliva na stanje kože.
Hkrati lahko brestove vrste povzročijo resno škodo telesu. Izdelek, bogat z beljakovinami, ni priporočljiv za uporabo, če imate počasno črevesje - hipsizigus lahko povzroči zaprtje. Prav tako se je bolje izogibati veslanju v primeru pankreatitisa in gastritisa z nizko kislostjo.
Zastrupitev z nepravilno pripravljenimi gobami predstavlja veliko nevarnost. Zato je prepovedano uživanje bresta nosečnicam in otrokom, mlajšim od 7 let, zanje so lahko posledice zastrupitve še posebej resne.
Lažne dvojnice
Ker je videz bezgovca precej značilen, ga je težko zamenjati z drugimi gobami. Toda lažni dvojniki hipsizigusa še vedno obstajajo.
Matsutake
Užitna goba z nenavadnim imenom je bezgovcu podobna predvsem po obliki, njen klobuk je v mladosti okrogel in se sčasoma poravna. Sorte lahko ločite po barvi - mitsutake ima rjav odtenek s širokimi lisami, na robovih pa je pokrovček belkast in razpokan. Tudi njegovo meso je belo, steblo pa je dolgo in kijasto.
Mitsutake ni razširjen le na Japonskem, kot morda nakazuje ime, ampak tudi v Evropi in Severni Ameriki.V Rusiji mitsutake najdemo v Sibiriji in na Daljnem vzhodu, aktivno plodenje glive pa se pojavi v istem časovnem okviru kot pri hipsizigusu - od začetka septembra do oktobra.
Vrstica mila
Pogojno užitna goba je po obliki klobuka in velikosti podobna bezgovcu, na splošno pa jih med seboj ni težko ločiti. Vrstica mila ni bež, ampak siva ali sivkasto rjava, s svetlejšim odtenkom na robovih kapice. Če prelomite pokrovček, meso ob prelomu hitro pordeči.
Milo je grenkega okusa, a diši po milu za pranje perila. Čeprav sorta ni strupena, se ne uživa kot hrana - neprijeten vonj in okus mila med predelavo ne izgine, ampak se samo okrepi.
Pravila zbiranja
Priporočljivo je, da brest hypsisigus nabirate sredi jeseni od druge desetine septembra do zmrzali. Užitne gobe morate iskati v gozdovih pri koreninah dreves ali neposredno na starih štorih in mrtvem lesu. Ker brest navadno raste v skupinah, lahko na enem potovanju zberete precej veliko letino gob.
Kot vse gobe ima tudi hipsizigus sposobnost absorbiranja strupenih snovi iz zemlje, lesa in zraka. Zbirati ga je treba le na čistih mestih, ne morete rezati sadnih teles, ki rastejo v bližini cest in industrijskih območij. Tudi po predelavi bo v njihovi kaši ostalo preveč škodljivih spojin.
Uporaba
Užitna gozdna goba je zelo priljubljena v kulinariki. Različni recepti predlagajo uporabo hypsizygus v solatah in juhah, glavnih jedeh in prilogah ter v nadevih za peko. Vrste brestov so tudi vložene in soljene, kar jim omogoča, da dolgo časa ohranijo svoje koristne lastnosti.
Hipsizigus je treba pred vsako pripravo dodatno pripraviti za uporabo. Sveže klobuke očistimo, operemo v hladni vodi in kuhamo vsaj 20 minut, s predelavo pa izboljšamo okus.
Gojenje doma
Brest spada v kategorijo gob, ki jih ne nabiramo le v gozdu, ampak tudi gojimo doma ali na deželi. To je zelo preprosto storiti - samo pripraviti morate micelij hypsizygus, pa tudi dobiti dober in zdrav hlod listavcev. Gobe lahko gojimo v zaprtih prostorih skozi vse leto, na deželi pa je treba sajenje opraviti od aprila do oktobra.
Bezgovo vrsto pripravimo za sajenje takole:
- Kot hranilni substrat je izbran hlod breze, trepetlike ali bresta, katerega premer mora biti približno 30 cm in dolg približno 50 cm.Drevo je treba vzeti mlado, vendar ne mlajše od 4 let, hlod ne sme kazati znakov gnitja, vej ali kakršnih koli drugih ali napak.
- Poleno držimo v vodi 3 dni, da les doseže želeno vlažnost. Po izteku obdobja se drevo za 3-5 dni premakne na suho in dobro prezračeno mesto, da iz njega izteče odvečna voda.
- Z vrtalnikom se v hlod naredijo majhne vdolbine približno 5-10 cm globoko, ki jih postavite v vzorcu šahovnice v intervalih.
- Pripravljen micelij s tankimi, čistimi palčkami namestimo v izvrtane luknje. Da bi se izognili okužbi semen hypsizygus z bakterijami, je treba setev opraviti z rokavicami, hlod pa pokriti s plastičnimi vrečkami takoj po sajenju micelija.
Navlažen hlod z notri posejanimi semeni brestove vrste prenesemo v senčen, dobro prezračen prostor s stalno temperaturo najmanj 20 °C. Medtem ko se micelij razvija, je treba hlod občasno navlažiti, da se ohrani hranilni medij za hipsizigus.
Razvoj micelija brestove vrste traja približno 3 mesece, včasih več ali manj. Prvo letino lahko opazimo šest mesecev po sajenju.
Seveda pa brestova vrsta doma ne bo mogla dolgo rasti na istem deblu. Mehki hlodi, vzeti iz breze, vrbe ali topola, hranijo micelij približno 4 leta; na hlode javorja, bukve in jerebike lahko vrsta raste do 7 let. Po zmanjšanju pridelka bo treba ponoviti postopek sajenja semen gob.
Zaključek
Bezeg (Elm hypsizygus) je zdrava in prijetnega okusa goba prepoznavnega videza. Ne morete ga samo nabirati v jesenskem gozdu, ampak tudi gojiti na lastni parceli. Hypsizygus se dobro razmnožuje v umetnih pogojih.
