Vsebina
Gobe, kot so vrstne gobe, najdemo povsod, skoraj po vsej Rusiji. Med njimi lahko najdete tako užitne kot strupene predstavnike, o katerih bi moral vedeti vsak gobar. Vizualna fotografija in opis majske vrstice vam bosta omogočila, da se med »tihim lovom« ne zmotite in popestrite svojo pomladno prehrano s prvimi aromatičnimi in okusnimi gobami, ki so tudi zelo zdrave in imajo veliko zdravilnih lastnosti.
Kje rastejo majske vrstice?
Prva spomladanska goba raste v zahodnem delu države, na Uralu in Daljnem vzhodu, v Sibiriji, raje se naseli v mešanih gozdovih, parkih in nasadih, ob robovih podeželskih cest. Najdete ga tudi v mestu – na tratah ali gredah, med rožami in zelnatimi trajnicami, pa tudi na zasebnih vrtovih. Rastišča majske vrste so sončna in odprta - pašniki, travniki, redke grmovnice. Najraje ima peščena tla v brezovih in borovih nasadih, zase pa izbere ohlapno travnato stelje. Aktivni čas plodov se pojavi pozno spomladi in zgodaj poleti. Septembra lahko vrstice najdemo na istih mestih, kjer so rasle spomladi, vendar v majhnih količinah. Veslanje raste tudi v vseh evropskih državah. Pogosto ga lahko najdemo na mestih, kjer rastejo smrčki in šivi.
Kako izgledajo majske vrstice
Majska vrsta (druga imena - majska goba, majska kalocybe, Calocybe gambosa) je lamelna goba, za katero je značilna bela barva s kremastim odtenkom, mesnato kapico in gosto cilindrično ali paličasto nogo.
Premer klobuka je od 5 do 12 cm, njegova oblika je sploščena ali konveksno razširjena, z neravnimi, kot da bi bili razpokani, robovi. S starostjo pokrovček pridobi rumeno-oker barvo, vendar imajo plošče tako starih kot mladih primerkov svetlo, belkasto smetano barvo. Hkrati se v zaraščenih gobah plošče stanjšajo in postanejo pogostejše. Pri nekaterih sadnih telesih se pokrovček med rastjo upogne, kar je povezano z biološkimi značilnostmi strukture.
Skrajšana, gosta noga ne raste več kot 9 cm v višino in se širi navzdol. Njegova največja debelina je 3,5 cm.Barva noge je bela z rumenkastim odtenkom, ki bližje dnu postane oker rumena. Celuloza majske vrste je gosta in mesnata, bele barve, pri rezanju pa izžareva močno prijetno aromo moke. Tudi okus je mokast in svež. Pri rezanju celuloza ne spremeni barve. Po videzu predstavniki te sorte nekoliko spominjajo na šampinjone. Vendar pa podroben opis in fotografija gob olajšata razlikovanje majske vrstice od drugih predstavnikov kraljestva gob.
Ali je mogoče jesti majske vrstice?
Majske vrstice spadajo med užitne gobe 4. kategorije z gastronomskim okusom. Prav ta vrsta velja za najbolj okusno med predstavniki družine Ryadovok. Poleg tega sadna telesa vsebujejo veliko snovi, koristnih za človeško telo v optimalnih količinah, kar ni značilno za druge sorte gob.
Okus majske vrstice
Majska vrsta, ki jo v evropskih državah imenujejo Jurjeva goba, ima okus in aromo po sveži moki s prijetnimi notami kumar. Ne uživamo ga surovega, je pa odličen za pripravo ozimnice in pripravo različnih kulinaričnih jedi. Ryadovka najbolje pokaže svoje okusne lastnosti, ko je ocvrta. Tudi vložena in soljena plodna telesa dobro razkrijejo svoj okus. Vendar pa jih pravi gurmani uporabljajo pri pripravi juh, omak in juh. Za zimsko porabo jih posušimo in zamrznemo.
Koristi in škode za telo
Kulinarične jedi iz majske vrstice niso le okusne, ampak tudi izjemno koristne za človeško telo, saj ima glavni izdelek veliko zdravilnih lastnosti. Znanstvene raziskave so dokazale, da je Kalocybe sposoben:
- odstraniti toksine in odpadke iz telesa;
- spodbujajo obnovo jetrnih celic;
- normalizira ton želodca in črevesja;
- povečati imuniteto.
Vsebujejo vitamine A, C, PP, B, različne mikroelemente in, kar je najpomembneje, encime, iz katerih se v medicinski industriji pridobivajo antibiotiki za uničenje bacila tuberkuloze. Zaradi svoje kemične sestave imajo vrstice edinstvene lastnosti:
- antibakterijsko;
- protivirusno;
- protivnetno;
- antioksidant.
Gobe vsebujejo minimalno količino kalorij in imajo uravnoteženo sestavo, kar omogoča njihovo široko uporabo v dietni in vegetarijanski prehrani. Po svoji sestavi so blizu tako dragocenemu proizvodu, kot so goveja jetra, in uspešno nadomeščajo meso.
Uradna medicina priporoča uživanje majske vrstice tistim, ki trpijo zaradi:
- živčne motnje;
- sladkorna bolezen;
- hipertenzija;
- onkološke bolezni;
- motnje genitourinarskega sistema;
- osteoporoza;
- revmatizem;
- aritmija in druge bolezni srca in ožilja.
Bela majska vrsta pomaga preprečevati prehlad. Če je izdelek redno vključen v tedenski jedilnik tri mesece, se je v času epidemije mogoče popolnoma izogniti okužbi. Ena najdragocenejših lastnosti kalocybe je prisotnost komponent proti raku v njegovi sestavi. Zato na Kitajskem iz te vrste pripravljajo zdravilo proti raku jajčnikov in materničnega vratu, v Rusiji pa izvlečke iz pulpe uporabljajo za izdelavo zdravil proti sladkorni bolezni.
Nobena škoda zaradi uživanja majske vrstice ni bila ugotovljena. Vendar pa je, tako kot druge gobe, precej težka hrana, ki je ni priporočljivo zlorabljati.Jedi s kalocybe so popolnoma kontraindicirane pri gastritisu z nizko kislostjo, pankreatitisu in kroničnih boleznih prebavil v akutni fazi.
Kako razlikovati majsko vrstico
Majska vrsta, ki raste v podeželski hiši ali na vrtu, je po videzu podobna beli sorti, katere klobuk je pri mladih osebkih zaokrožen in izbočen, s starostjo pa postane raven. Strupena bela trava ima oster okus in oster, neprijeten vonj. Raste od avgusta do konca oktobra.
Smrdljiva vrsta je neužitna in lahko povzroči halucinacije, zato se ne uživa. Sadno telo ima zgoščeno pulpo in konveksno belo kapico. Oddaja oster vonj po plinu svetilke. Sorta obrodi jeseni, septembra-oktobra. Na ozemlju Rusije raste le v regiji Amur, v Evropi pa ga najdemo povsod.
Kot že omenjeno, je med spomladansko žetvijo majske gobe nemogoče zamenjati z drugimi člani družine, saj vsi obrodijo sadove jeseni. Vendar pa se majska vrsta včasih pojavi septembra in nadaljuje svojo rastno dobo. Med jesenskim lovom na gobe bodite čim bolj pozorni. Glavne razlike med neužitnimi in strupenimi vrstami so neprijeten, oster vonj in oster okus. Sčasoma njihove kapice pridobijo ravno obliko, kar ni značilno za majsko kalocibo.
Pravila zbiranja
Majske vrste se zbirajo spomladi in zgodaj poleti, v suhem vremenu. Izbrani so mladi in dokaj zreli primerki, ki jih z ostrim nožem odrežemo na dnu.Za razliko od jesenskih predstavnikov majske gobe ne kopičijo toksinov, zato se lahko tudi odrasla sadna telesa varno uporabljajo kot hrana. Čas žetve sovpada z aktivnim plodovanjem smrčkov in strun, kar gobarjem omogoča, da se vrnejo domov iz gozda z bogato letino. Ker sorta raste v pomladno-poletnem obdobju, ko večina gob še ni začela obroditi sadov, je nemogoče zamenjati s podobnimi vrstami. Najti majsko vrsto ni težko, gobe rastejo v velikih skupinah, gostih vrstah in "čarovniških" krogih, kot je prikazano na fotografiji, in če je iskanje uspešno, se bo košara hitro napolnila z gostimi dišečimi plodovi.
Kako dolgo kuhati majsko vrsto
Zbrane gobe najprej sortiramo, očistimo ostankov in temeljito operemo. Namakajte 2 uri, da odstranite preostalo umazanijo. Preden začnete pripravljati kulinarične jedi iz majske vrstice, je treba surovine ustrezno pripraviti. Da bi se okusne lastnosti izdelka v celoti razkrile, so sadna telesa predhodno podvržena kompleksni toplotni obdelavi.
Algoritem dejanj:
- Gobe kuhajte 10 minut. v veliki količini vode z dodatkom namiznega kisa.
- Tekočino spremenimo tako, da kalocybe napolnimo s svežo vodo, ki ji dodamo tudi kis.
- Kuhajte 20 minut, nato dodajte glavo olupljene čebule in kuhajte še 10 minut.
- Postavite v cedilo, odlijte juho in pripravite vrste po uporabljenem receptu.
Kako pripraviti majsko vrsto
Recepti za jedi iz majske vrstice so raznoliki. Gobe so odlične za vlaganje, dušenje, cvrtje in kisanje. Tako pripravljene plodiče damo v segreto ponev z maslom, soljo, poprom in dodamo čebulne obročke. Po mnenju mnogih gurmanov je to najbolj slana jed iz kalocybe. Tudi ta vrsta razkrije svoj prvotni okus in gozdno, nenavadno prijetno aromo v juhah in omakah z dodatkom kisle smetane in masla.
Naslednji recept za kisanje majske vrstice vam bo omogočil, da jo pripravite za zimsko shranjevanje.
Algoritem dejanj je naslednji:
- Predkuhana sadna telesa damo v emajlirano ponev in napolnimo z vodo.
- Za 1 kg gob vzemite 30 g soli in sladkorja, 2 lovorjeva lista, več klinčkov in zrna črnega popra. Vse se pošlje v maso gob.
- Po vrenju kuhamo 5 minut. in dodajte 40 ml kisa.
- Zmes razporedimo po steriliziranih kozarcih, dodamo olupljene stroke česna in na vrh 1-2 žlici. l. rastlinsko olje.
- Kozarce zapremo in shranimo v hladnem in temnem prostoru.
Slane vrste so pripravljene na nekoliko drugačen način:
- Pripravljene plodove zlagamo v emajlirano ponev v plasteh, vsako potresemo s soljo, poprom in hrenovimi listi. Dodamo olupljene stroke česna.
- Pokrijte s čisto gazo in pritisnite.
- Postavite na hladno in temno mesto 40 dni.
- Soljene vrste preložimo v čiste kozarce in pokrijemo s plastičnimi pokrovi.
- Poslano v hladilnik za shranjevanje.
Kalocybe lahko pripravimo za nadaljnjo uporabo tudi s sušenjem, za kar plodove nanizamo na nit in obesimo na dobro zračen, sončen in odprt prostor. Postopek sušenja traja 40 dni.
Poleg tega lahko majske vrste, ki ste jih predhodno skuhali v slani vodi, postavite v zamrzovalnik in nato iz njih pripravite poljubne gobove jedi.
Zaključek
Fotografija in opis majske vrstice ne bosta dovolila, da bi jo zamenjali z drugimi predstavniki družine gob in bo omogočila zbiranje velikega pridelka med "tihim" lovom. Prve spomladanske gobe ne bodo le bistveno popestrile mize, ampak vas bodo tudi navdušile s svojim odličnim okusom, prinesle neprecenljive koristi telesu in nadomestile pomanjkanje vitaminov in mineralov.
