Vsebina
Lisičke so ena najbolj priljubljenih vrst gob pri kuhanju, cenjena zaradi svoje hranilne vrednosti, prijetnega okusa in svetle arome. Izdelek se običajno uporablja za cvrtje in juhe, saj med kuhanjem pokrovi niso nasičeni s sokovi in ostanejo hrustljavi in elastični. Preden uporabite kašo za kuhanje, morate ugotoviti, kako pravilno kuhati lisičke, da ohranite vse hranilne in okusne lastnosti izdelka.
Ali moram lisičke pred cvrtjem skuhati?
Gobe absorbirajo vse snovi iz okolja v kašo, zato jih je nemogoče nabirati na dvomljivih mestih s slabo ekologijo. Tako kot šampinjoni in jurčki ne potrebujejo dolgotrajne toplotne obdelave, ko so sveže nabrani, vendar je za zagotovitev 100-odstotne varnosti izdelek mogoče prekuhati. Lisičke lahko kuhate surove, posušene ali zamrznjene.Kuhanje ne bo škodilo hranilnim lastnostim, lahko trpita le videz in aroma, zato morate ugotoviti, kako pravilno kuhati izdelek.
Kako pripraviti lisičke za kuhanje
Žetev je treba najprej sortirati, odstraniti gnilobe, suhe in pokvarjene lisičke. V klobukih praktično ni črvivih predelov, zato goba nima velikega odstotka odpadkov, kar še posebej cenijo navdušeni ljubitelji tihega lova.
Postopek čiščenja in priprave surovin za kuhanje po korakih:
- S hrbtno stranjo noža nežno potrkajte po pokrovčku, da odstranite čim več ostankov, zemlje in peska.
- Pokrovčke obrišite s suho zobno ščetko ali gobico, pri čemer bodite posebno pozorni na notranje plošče. Ta metoda bo končno osvobodila pokrovček listov in ostankov zemlje.
- Odrežite spodnje konce nog, ki so bile v tleh.
- Lisičke splaknemo z obilico tekoče vode ali še bolje namočimo v tekočino za 60-90 minut.
- Lisičke so lahko pri kuhanju grenkega okusa, če so rasle v suhem vremenu ali v bližini borovih iglic. Namakanje v vodi 4-5 ur bo pomagalo odstraniti grenkobo.
Kako dolgo kuhati gobe lisičke
Lisičke pred kuhanjem skuhamo po naslednjem postopku:
- Pokrovčke operemo, očistimo temnih madežev in namočimo 20 minut, da žuželke, ki se naberejo pod pokrovčkom, priplavajo.
- Potopimo v hladno vodo, da tekočina popolnoma prekrije gobe, bolje je, če je je 2x več.
- Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 20 minut.
- Odstranite hrup, ko se pojavi, z žlico z režami ali žlico.
- Po kuhanju klobuke s peclji splaknemo z vodo in damo v cedilo, da preostala voda odteče in meso ostane suho.
- Med kuhanjem lahko v vodo dodamo ščepec soli, lovorov list, poper v zrnu, košček trdega cimeta ali nageljnove žbice.Začimbe bodo surovinam dale poseben prijeten okus, ki se bo prenesel na končno jed.
- Tudi če se juha izkaže za čisto in aromatično, je ni priporočljivo uporabljati za kuhanje drugih jedi.
Kako dolgo kuhati lisičke do mehkega pred cvrtjem
Pred cvrtjem je treba lisičke skuhati, da zaščitimo telo pred zastrupitvijo. Pomembno je, da ne pretiravate, da kuhana kaša ne izgubi elastičnosti, okusa in privlačne barve. Cele gobe skupaj s čebulo in pestjo črnega popra v zrnu kuhamo 20 minut v vodi. Svežih lisičk pred cvrtjem ne kuhajte dlje časa, da se ne spremenijo v brezoblično maso.
Kako dolgo kuhati lisičke, preden so pripravljene za juho
Gobove aromatične juhe so priljubljena jed za lahkotno in zadovoljivo kosilo. Kuhane sesekljane kapice lahko uporabite pri pripravi soljanke, juhe ali vegetarijanskega boršča.
Priporočila:
- Lisičke ne bodo preglasile okusa drugih sestavin, lahko pa jih zadušite z bogatejšimi sestavinami. Za kremno juho, omako za testenine in riž uporabimo marinirane gobe.
- Kuhane surovine, začinjene z zelišči in začimbami, dodamo lahkim poletnim juham.
- Pri uporabi začimb, kot so žajbelj, timijan ali rožmarin, je priporočljivo, da se omejite na 2-3 veje na 2 kg, da ne boste preglasili subtilne in nežne arome.
- Pred cvrtjem morate zamrznjene lisičke kuhati 20 minut, potem ko gobe odmrznete in jih sperete s čisto vodo.
Kako dolgo kuhate lisičke za vlaganje?
Kuhanje lisičk pred mariniranjem je potrebno za podaljšanje roka uporabnosti konzerve. Čas kuhanja je neposredno odvisen od velikosti pokrovčka. Na primer:
- majhne - velikosti do 5-7 cm, plošče kuhajte na majhnem ognju približno 15-17 minut;
- velike - nad 8 cm, kuhajte v vreli vodi do pol ure.
V slanico je bolje dodati 2 žlici. l. drobna ekstra sol in 1 žlica. l. 9% kis.
Kako kuhati lisičke
Če lisičke kuhate po pravilih, bo meso ostalo sočno, elastično in rahlo hrustljavo. Značilnosti vrenja:
- Če so gobe namenjene uživanju kot osnova, jih je bolje potresti s soljo in začiniti s poprom v fazi kuhanja, in če bo komponenta uporabljena kot sestavina jedi ali bo zamrznjena, je bolje najprej ne dodajajte soli in začimb.
- Če želite ohraniti svetel in bogat oranžni ton kaše, morate v vrelo vodo dodati ščepec limonine kisline.
- Če želite dodati pikantnost in odpraviti grenkobo v kaši med vrenjem, lahko dodate malo rjavega sladkorja, kar bo le poudarilo subtilnost okusa jedi.
- Če med namakanjem za 2 uri namesto vode uporabite mleko, bo grenkoba izginila tudi pri starih velikih lisičkah.
- Predelane gobe damo v lonec na pritisk, po okusu potresemo s soljo, začinimo z začimbami, dodamo čebulo in ščepec citronske kisline. Pokrito dušimo 15 minut. Kuhane lisičke odložimo v cedilo.
- Gobe lahko kuhate v počasnem kuhalniku. Če želite to narediti, jih operite, dodajte vodo v razmerju ½, dodajte sol in vklopite način "Pečenje". Po vrenju kuhajte 40 minut.
Ali je mogoče kuhati lisičke z drugimi gobami?
Sveže lisičke kuhamo tudi z drugimi jedilnimi sortami. Če je njihovo število v skupni masi 30-40%, bo jed pridobila poseben bogat okus in prijetno gozdno aromo.Če številka ni velika, bodo mešanico naredili elegantno in svetlo. Harmonične kombinacije lahko dosežete s šampinjoni, jurčki in jurčki. Bolje je, če so vse gobe približno enake velikosti, da se vre enakomerno.
Koliko kuhanih lisičk lahko dobimo iz 1 kg svežih?
Med toplotno obdelavo se surova živila močno skrčijo v velikosti in teži. V skladu z zakoni fizike bo 1 kg svežih olupljenih lisičk po vrenju zaradi velike količine tekočine v kaši dal 500 g končnega izdelka. Bolje je, da začnete kuhati v hladni vodi, tako da se kaša enakomerno segreje in da se okus in vonj ne poslabšata.
Kaj lahko pripravimo iz kuhanih lisičk
Gobe v kateri koli obliki so kombinirane z mesom, ribami, zelenjavo in morskimi sadeži. Meso uspešno prevzame aromo po suhem česnu in strtem črnem popru. Kaj lahko naredite iz kuhanih lisičk:
- Kisle kumarice – odličen prigrizek k močnim alkoholnim pijačam. Za vlaganje boste potrebovali marinado iz nekaj žlic. l. sol z 1 žlico. l. kis za 1 kg lisičk. Po okusu lahko med mariniranjem dodate sesekljan koper in začimbe. Cele majhne gobe izgledajo estetsko prijetne.
- pite – nadev je primeren za vse vrste testa: listnato, kvašeno, krhko in kefirno. Mlete kuhane gobe lahko kombinirate s piščancem, govedino, teletino in svežimi zelišči.
- Ceviche – bogato praženje s čebulo, papriko in svežim koriandrom lahko služi kot odličen prigrizek za vegetarijanski ali postni meni.
- Omaka – vsaka mesna omaka z dodatkom gob, čebule in kisle smetane bo zasijala z novimi odtenki okusa. Moka ali naribani sirni ostružki bodo pomagali zgostiti začinjeno omako.
- Rezanci – testenine iz trde pšenice so obdane z gobovo omako s smetano, sirom in zelenjavo. Okus omake bo mehak, pikanten in bogat.
- Rižota – legendarna jed se izkaže za hranljivo in zadovoljivo. Riž je prežet z aromami lisičk, vonjem po zelenjavi in maslu.
Zaključek
Če lisičke pravilno kuhate, lahko svoje telo čim bolj zaščitite pred morebitno zastrupitvijo. Med temperaturno obdelavo se v pulpi uničijo vsi mikrobi in škodljive snovi. Gobe ostanejo elastične, okusne, hrustljave in so odlične za uživanje v mariniranih, ocvrtih, dušenih, pa tudi kot del aromatičnih juh.
