Vsebina
Lisičke je treba očistiti v prvih 24 urah po nabiranju. Ta postopek obljublja, da bo preprost in poučen. Vsaka vrsta gob ima svoja pravila, ki jih je bolje poslušati, da ne bi naredili napak. Tako boste po kuhanju v celoti uživali v čudovitem okusu in aromi okusne jedi.
Kako obdelati lisičke po obiranju
Pri nabiranju lahko takoj opazite, da so lisičke precej krhke in zahtevajo posebno obravnavo. Bolje je začeti obdelavo takoj po rezanju. Če želite to narediti, samo očistite gobe iz velikih ostankov v obliki listov in vejic. Košare ni mogoče napolniti do vrha, da ne zdrobimo spodnje plasti pridelka.
Že doma začnite skrbno obdelavo.
Ali moram očistiti lisičke?
Predelava lisičk je obvezen korak, h kateremu je najbolje pristopiti odgovorno. Klobuki teh gob so lepljivi in ostanki se bodo tesno prijeli.
Izvedite dejanja korak za korakom:
- Na kratko namočite.
- Očistite klobuke in škrge.
- Izperite z veliko vode.
Ne preskočite nobene od teh točk.
Kako očistiti gobe lisičke
Ne more vsakdo pravilno očistiti lisičk, mnogi delajo napake. Posledično se lahko že pripravljene jedi končajo z gumijastimi gobami brez okusa, drobni ostanki pa bodo škripali po zobeh.
Postopek:
- Vzemite en izvod naenkrat in ga postavite v posodo z vodo za četrt ure.
- Z gobico sperite površino pokrovčka, da odstranite morebitne namočene majhne ostanke.
- Popolnoma preglejte, da se prepričate, da ni črnih madežev, ki jih je treba preprosto postrgati ali odrezati na enak način kot spodnji del stegna.
Še vedno je treba preiti na zadnjo fazo priprave.
Kako oprati gobe lisičke
Prav tako boste morali oprati, pri čemer bodite pozorni na vsako gobo. Zgornji del pokrovčka najprej položite pod pipo, nežno vmasirajte s prsti in odstranite umazanijo.
Nato ga obrnite in pod tekočo vodo očistite pesek in zemljo med ploščami. Vse skupaj damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
Ali moram lisičke namakati v vodi?
Kljub dejstvu, da lisičke vsebujejo grenkobo, ki odganja škodljivce, pogosteje kot ne, predhodno namakanje ni potrebno.
Vendar obstajajo izjeme, med njimi so:
- Stari veliki plodovi imajo čas, da zberejo veliko količino neprijetnega okusa.
- Suho vreme pogosto povzroči, da so gobe v sezoni zelo grenke. Tudi lisičke, nabrane v bližini iglavcev in mahu, kopičijo neprijeten okus.
- Nekatere gospodinje naredijo napako pri zamrzovanju svežih gob, ko ni časa za predelavo. To je tudi dejavnik kopičenja neprijetnega okusa.
Grenke lisičke so brez okusa, vendar niso zdravju nevarne, če so nabrane na okolju prijaznih mestih, pravilno predelane in shranjene. V drugih primerih namakanje ni potrebno, še posebej, če so bili predhodno namočeni v vodi pri odstranjevanju ostankov.
Vredno je biti pozoren na eno od sort te gobe - črno lisičko. Te poslastice ne poznajo vsi, a jo poznavalci radi pripravljajo. Svežega lahko ocvremo, vendar se uporabi samo klobuk (pecelj je precej gost). Veliko priljubljenost pa je pridobil v posušeni in zmleti obliki, ki jo dodajamo jedem med kuhanjem za poseben okus.
Predhodno ga je treba namočiti, da se znebite nakopičenih toksinov.
Ali moram lisičke pred cvrtjem namočiti?
V tem primeru ne gre le za kakovost gob, temveč tudi za možnost čiščenja in priprave lisičk pred cvrtjem. Primeri, ko je treba gobe namakati, so že opisani.
Dejstvo je, da nekateri kuharji žetev predhodno prekuhajo, preden jo skuhajo v ponvi. Tudi če naletite na primerke s prisotnostjo grenkobe, bo vse šlo v juho.
Če je letina sveža in ni dvoma, jih po sekljanju gob takoj prepražimo v ponvi, dokler niso kuhane.
Ali moram lisičke pred mariniranjem namakati?
Pred mariniranjem lisičke skoraj vedno predhodno skuhamo. Med takšno toplotno obdelavo bo grenkoba, če je prisotna, vsa prešla v vodo, ki jo je treba zamenjati po 10 minutah vrenja.
Da bi se velike gobe ne samo kuhale, ampak tudi znebile neprijetnega okusa, jih je treba narezati na kose, ki so po velikosti podobni najmanjšim primerkom.
Nekateri recepti priporočajo mariniranje samo klobukov lisičk po predelavi. V tem primeru se grenkobe sploh ne smete bati, saj je največ v nogah. Če pa boste iz njih pripravljali kaviar, jih je bolje hraniti v soljeni in nakisani mešanici največ 20 minut.
Ali je mogoče lisičke namočiti čez noč?
Kot smo že omenili, so lisičke krhke gobe. Po čiščenju in dolgotrajnem bivanju v vodi postanejo letargični, mehki in lahko delno izgubijo barvo in okus ter koristne snovi. Če ni časa, nekateri svetujejo shranjevanje na polici, namenjeni zelenjavi, le v sortirani obliki. Niti jih ni treba prati. Izvedite vsa potrebna dejanja tik pred pripravo.
Zamrznjeni polizdelki iz lisičk, če gobe niso bile predhodno prekuhane, so pogosto grenkega okusa. V takšnih primerih pomaga dolgotrajno namakanje v slani mešanici in nato prekuhavanje, da se znebite neprijetnega okusa.
Kar se tiče črne vrste, jo mnogi ljudje namočijo in pustijo v vodi 12 do 24 ur.
Koristni nasveti
Vredno je upoštevati nasvete izkušenih nabiralcev gob o pravilnem nabiranju, predelavi in kuhanju lisičk:
- Ne smete iti na "tihi lov" po dolgem in sušnem obdobju, pa tudi po dolgotrajnih zmrzali. V tem neugodnem obdobju imajo gobe čas, da se nasičijo s škodljivimi snovmi. Obstaja velika verjetnost obiranja z grenkobo.
- Izberite mesta s čistim zrakom, stran od industrijskih podjetij in avtocest.
- Preglejte vsak primerek po rezanju. Ne postavljajte lisičk, poškodovanih s črvi, z zdravimi gobami. Odrežite počrnela območja, postrgajte umazanijo in pesek.
- Izdelek naj se v košarici počuti prosto, da se ne zlomi.
- Doma ne zlijte vsega v vodo, ker se bodo na dnu nabirale drobne smeti.
- Takoj začnite predelavo, ne da bi dovolili, da se pridelek začne slabšati. Na hladnem mestu lahko lisičke ostanejo največ en dan.
- Gobe očistimo in jih obvezno skuhamo, če so zamrznjene.
- Če pride na mizo polizdelek, katerega kakovost je dvomljiva, pripravite majhno serijo, da boste razumeli okus. Po potrebi, ko je prisotna grenkoba, namočimo ali prekuhamo.
- Ne pozabite odcediti v cedilu, da se znebite odvečne vlage.
Pogosteje lisičke gospodinjam ne povzročajo veliko težav.
Zaključek
Čiščenje lisičk je zelo preprosto, če so med zbiranjem izpolnjeni vsi pogoji. Pravilno izvedeni koraki vam bodo pomagali pripraviti čudovito jed iz okusnih gob ali jih pripraviti za zimo, da boste lahko uživali v poletnih darovih vse leto.
