Cevasta lisička (v obliki lijaka): kako izgleda, kje raste, kako kuhati, recepti, fotografije

Vsebina

1 Kje rastejo cevaste (lijakaste) lisičke?
2 Kako izgledajo cevaste (lijakaste) lisičke?
3 Ali je mogoče jesti cevaste (lijakaste) lisičke?
4 Okusne lastnosti lijakastih lisičk
5 Prednosti cevastih (lijakastih) lisičk
6 Pravila zbiranja
7 Lažni dvojniki cevastih (lijakastih) lisičk
8 Recepti za cevaste (lijakaste) lisičke
9 Zaključek

Kljub dejstvu, da trobentasta lisička (lijakasta) v ruskem podnebju ni zelo pogosta, se pravi gobarji vse bolj zanimajo za to vrsto in njene lastnosti.In ni naključje, saj cevasti predstavnik družine Chanterelle velja za gobovo poslastico in ga strežejo v modnih restavracijah v Evropi.

Kje rastejo cevaste (lijakaste) lisičke?

Cevaste ali lijakaste lisičke imajo raje vlažna in kisla tla, zato jih pogosto najdemo v bližini mahu. Rastejo v velikih skupinah, običajno pa jih je treba iskati v mešanih ali iglastih gozdovih, zlasti starih.

Pomembno! Najpogosteje pod iglavci najdemo razpršene rdeče gobe v obliki lijaka, katerih krošnja ustvarja prijetno senco, koreninski sistem pa ohranja vlažno zemljo.

Kako izgledajo cevaste (lijakaste) lisičke?

Cevaste (lijakaste) lisičke imajo precej nenavaden videz. Klobuk mladega primerka, sprva raven in enakomeren, se s starostjo začne zvijati in postane kot lijak - od tod tudi drugo ime te gobe. Najpogosteje je pokrovček svetlo sive barve, morda skoraj bel. Njegovi robovi so močno zavihani, vendar to ne preprečuje, da njegova tekstura ostane fina in precej elastična. Če je lijakasta lisička zdrava, lahko pokrovček poravnate, ne da bi ga poškodovali.

Notranjost klobuka je bela in vsa je prekrita z dolgimi globokimi gubami. Ta vzorec se spusti do noge lijakaste (cevaste) lisičke in se zlije z njo. Noga pa je precej trda in močna, kljub dejstvu, da je v sredini votla.

Po velikosti je lijakasta sorta lisičk majhna goba, premer klobuka je več kot 6 cm, steblo pa ne sme biti višje od 5 cm v višino in do 1 cm v premeru. Cevaste (lijakaste) lisičke na fotografiji:

Ali je mogoče jesti cevaste (lijakaste) lisičke?

Cevaste (lijakaste) lisičke se uporabljajo kot hrana.Poleg tega so po okusu zelo podobni klasični sorti: morda med njimi sploh ne opazite razlik. Lijaste lisičke so vsestransko uporabne za pripravo – lahko jih cvremo, kuhamo, dušimo in kisamo. Edina težava, ki se lahko pojavi pri kulinarični obdelavi, je, da zlahka absorbirajo škodljive snovi iz ozračja, zato jih je treba zbirati izključno v ekološko čistih regijah, stran od mesta.

Pomembno! Lijakasta sorta iz družine Chanterelle vsebuje tudi minimalno količino hitina, zaradi česar je primerna za ljudi s prebavnimi težavami, vendar jo je treba uživati v strogih odmerkih.

Okusne lastnosti lijakastih lisičk

Te gobe veljajo za poslastico ne le zaradi svoje redkosti, ampak tudi zaradi izjemnega okusa. Spadajo v drugo kategorijo okusa in kljub vsem podobnostim z navadnimi lisičkami imajo bolj nežen in subtilen okus. Kuharji raje kuhajo lijakaste predstavnike te družine gob, saj jim ta način predelave omogoča ne samo ohranitev, ampak tudi izboljšanje nenavadnega okusa.

Prednosti cevastih (lijakastih) lisičk

Cevaste ali lijakaste lisičke (cantharellus tubaeformis) imajo koristne lastnosti, podobne navadnim predstavnikom. Posebej dobri so v treh stvareh:

Cevaste (lijakaste) lisičke imajo bogate zaloge vitamina A, ki blagodejno vpliva na vid: uživanje te vrste celo pomaga normalizirati stanje očesne sluznice in stabilizirati očesni tlak.
Pozor! Vsebnost vitamina A je med vsemi vrstami gob zastopana prav v lijakastih lisičkah.
Polisaharidi v sestavi lijakastih lisičk vam omogočajo, da odstranite parazite in škodljive bakterije iz telesa. Poleg tega lahko tak izdelek osvobodi osebo nakopičenih težkih kovin.
Redno uživanje cevastih (lijakastih) lisičk vam omogoča, da se znebite težav z jetri in celo pomaga v boju proti hepatitisu, čeprav za to ni zdravilo.

Pravila zbiranja

Sezona zbiranja trobentastih (lijakastih) lisičk se začne avgusta-septembra in traja do začetka zime.

Kaj je pomembno vedeti pri zbiranju te sorte:

Goba se pogosto skriva med mahom in travo, kar otežuje njeno iskanje.
Zaradi značilne lastnosti cevaste (lijakaste) lisičke, da tvori mikorizo s trdimi in mehkimi vrstami dreves in iglavcev, je vredno biti pozoren na gnili les, pa tudi iskati rumeno lepoto pod borovci in smrekami.
Lijakasti predstavniki lisičk, ki se nahajajo v skupinah, pogosto tvorijo tako imenovane čarovniške kroge.
Poleg tega te sorte ni treba takoj preveriti glede prisotnosti črvov: v njej preprosto ne obstajajo. To je še ena prednost cevastih (lijakastih) lisičk, med katerimi je težko najti spodkopane in pokvarjene gobe.

Lažni dvojniki cevastih (lijakastih) lisičk

Te lijakaste lisičke imajo precej primerkov, vendar nobena ni strupena: vse so razvrščene kot pogojno užitne. Vendar pa je treba razumeti vrste, saj ima vsaka od njih svoje značilnosti okusa in povpraševanje pri kuhanju.

Najpogostejši dvojčki cevaste (lijakaste) sorte lisičk:

Rumenela lisica. Ima bolj rumen odtenek, njegova hrbtna stran pa ima bolj gladko površino. Pripravite ga lahko na običajen način.Sezona zbiranja se začne v začetku poletja in traja do sredine jeseni;
Sivi lijak. Je bolj siv od pokakajoče lisice in ima tudi gladek hrbet. Okus lijakaste trave je precej slabši od predstavnikov v obliki lijaka, zato se manj pogosto uporablja pri kuhanju;
Črna lisica. Prvič, razlikuje se po velikosti - lahko je dvakrat večji od lijakastega. Drugič, je temnejša in manj prožna. Njegova tekstura je trša kot pri lijakasti različici, zato se pri kuhanju uporabljajo samo klobuki, saj so kraki zelo togi.

Recepti za cevaste (lijakaste) lisičke

Ker so cevaste (lijakaste) lisičke precej redki primerki, jih običajno pojemo takoj, ne da bi jih sušili ali vlagali za pozneje. Svoj okus najbolje razkrijejo pri kuhanju, zato je vredno razmisliti o treh receptih, ki vam bodo omogočili, da boste uživali v vseh posebnostih teh gob.

Juha z lisicami in cvetačo

Za pripravo boste potrebovali:

0,3 kg svežih lijakastih lisičk;
0,5 kg cvetače;
0,2 kg slanine;
čebula in začimbe - po okusu;
rastlinsko olje.

Zaporedje korakov:

Sesekljajte slanino in čebulo za praženje.
V ponev z razgretim oljem damo slanino, jo nekaj minut pražimo na majhnem ognju, nato dodamo čebulo in pražimo, dokler se ne zmehča.
Pripravite lisičke v obliki lijaka: temeljito sperite in jim odrežite približno 1/3 krakov.
Nato v ponev previdno dodamo gobe in vse skupaj pražimo približno pet minut.
Cvetačo razdelimo na majhne cvetke, ki ji v kozici dodamo vodo ali juho in kuhamo približno 10 minut.
Vsebino ponve dodamo v ponev in dodamo še vodo ali juho.
Kuhamo do vretja.

Pri serviranju je treba juhi previdno dodajati zelenice, saj lahko preglasijo nežen okus gob: lahko se preprosto omejite na lahke začimbe.

Kremni zavitek z lijakastimi lisičkami

Sestavine:

5 listov že pripravljenega filo testa;
0,3 kg lisičk;
0,3 l 10% smetane;
1 žlica l. moka;
začimbe - po okusu.

Najprej morate pripraviti nadev:

Gobe in čebulo drobno narežemo in pražimo v ponvi, dokler vlaga iz gob ne izhlapi.
Vsebino ponve prelijemo s smetano in pustimo vreti minuto ali dve, nato odstavimo z ognja.

Priprava zvitka:

Da bi dobili dobro osnovo, morate vsako plast testa posebej obdelati s stopljenim maslom.
Gobe položite na list, tako da na robovih pustite približno 3 cm, da jih lahko potisnete pod.
Robove zapognemo navznoter in testo zvijemo v rolado. Pomembno je zagotoviti, da nadev ne pade iz njega.
Štrukelj položimo na naoljen pekač, ga na več mestih prebodemo z vilicami, da testo »diha«, in posodo za pet minut postavimo v pečico pri temperaturi 220 °C.
Po tem času zvitek vzamemo iz pečice, površino namažemo s smetano in ponovno postavimo v pečico še za 10 - 15 minut.

Lijake lisičke s praženim krompirjem

To je najpreprostejši in najbolj priljubljen recept za kuhanje lisičk v obliki lijaka.