Vsebina
Gobe lisičke so dietni izdelek, bogat z vitamini in minerali, ki so bistveni za človeško telo. Članek podrobno obravnava načine za shranjevanje lisičk za zimo v hladilniku in zamrzovalniku, pa tudi podrobnosti shranjevanja surovih, kuhanih, ocvrtih ali posušenih lisičk.
Značilnosti shranjevanja gob lisičk
Za naknadno shranjevanje gob morate poskrbeti vnaprej, ko se šele pripravljate na miren lov, in takrat ne bodo ohranile le svojega privlačnega videza, ampak tudi vse svoje hranilne snovi. Osnovna pravila, ki jih je treba upoštevati pri shranjevanju gob:
- Lisičke bodo dlje časa sveže in ne bodo počrnele, če jih boste rezali z nožem z rezilom iz nerjavečega jekla.
- Optimalno trajanje nabiranja gob je 4 ure, po tem pa jih je treba predelati, da se ne pokvarijo.
- Gobe, zbrane v dežju, je treba takoj očistiti in predelati, tiste, zbrane v suhem vremenu, pa lahko 6 ur stojijo brez hladilnika.
- Če se ne morete držati priporočenih rokov, je treba lisičke razporediti tako, da se ne dotikajo drug drugega, in jih poskusite predelati v 16-18 urah.
Kako ohraniti gobe lisičke za več dni
Vse gobe so hitro pokvarljive, tudi lisičke, ki se načeloma ne morejo pokvariti. Vsebujejo posebno snov, ki je ne prenesejo niti črvi, niti ličinke, niti drugi škodljivci in zajedavci, zato je goba v miceliju ne poškodujejo. A ko ga boste enkrat nabrali, se boste morali zelo potruditi, da ga ohranite.
Kako shraniti sveže lisičke
Optimalna temperatura za shranjevanje gob je od 0ºС do +2ºС stopinj. Pri tej temperaturi lahko lisičke hranite v hladilniku. Zaporedje dejanj, kako shraniti sveže lisičke v hladilniku, bo naslednje:
- Razvrstite, zavrzite poškodovane in stare izvode.
- Odstranite smeti in umazanijo tako, da jih očistite s krtačo.
- Posušite, če je vlažno, ali naberite v vlažnem vremenu.
- Prestavimo v hladilnik in ga v nizki plasti položimo na pladenj.
Da se lisičke ne zmehčajo in postanejo vodene, jih ne operemo, preden jih damo v hladilnik, ampak šele tik pred kuhanjem.
Kako shraniti kuhane lisičke
Kuhane lisičke lahko hranimo tudi v hladilniku: do 5 dni v hladilniku in do 6 mesecev v zamrzovalniku.V ta namen pripravljene in skrbno oprane gobe damo v vrelo slano vodo in po vrenju kuhamo približno 20 minut, dokler se vse ne potopijo na dno ponve.
Kuhan izdelek ohladimo pod tekočo hladno vodo, nato prestavimo v posodo in postavimo v hladilnik.
Kako shraniti ocvrte lisičke
Za pripravo ocvrtih lisičk za nadaljnje shranjevanje:
- Pripravite gobe (očistite, operite) in jih skuhajte v slani vodi.
- Nato pražite do konca v veliki količini rastlinskega olja.
- Končano jed položimo v majhne pladnje ali kozarce, na vrh pa prelijemo olje, v katerem smo vse ocvrli.
- Odstavimo na hladno.
Rok uporabnosti ocvrtih lisičk v hladilniku je 4 dni. V zamrzovalniku - do šest mesecev.
Kako shraniti gobe lisičke za zimo
Dolgotrajno shranjevanje lisičk za zimo je možno le z zamrzovanjem, konzerviranjem ali sušenjem.
Kako shraniti sveže lisičke za zimo v zamrzovalniku
Zamrzovanje je edini način za ohranitev izdelka, ne da bi se njegov okus spremenil, kot se zgodi pri konzerviranju ali sušenju. Za shranjevanje v zamrzovalniku boste potrebovali:
- sveže nabrane gobe;
- cedilo;
- brisačo, ki dobro absorbira vlago;
- pladnji ali palete;
- plastične vrečke.
Zaporedje:
- Takoj po obiranju je treba lisičke razvrstiti in sortirati. Močni mladi primerki, ki še niso odprli pokrovčkov, so primerni za zamrzovanje.
- Izbrane gobe je treba očistiti ostankov, odrezati spodnji del stebla in sprati pod tekočo vodo.
- Vse skupaj položite na brisačo in pustite, da se dobro posuši. Nato položite v pladenj ali na paleto v enem sloju.
- Pladenj postavimo v zamrzovalnik.
- Zamrznjen izdelek položite v vrečko za zamrzovanje in pustite v zamrzovalniku za nadaljnje shranjevanje.
Kako shraniti toplotno obdelane gobe lisičke v zamrzovalniku
Veliki primerki lahko po zamrzovanju dobijo grenak okus, vendar to ne pomeni, da jih na ta način ni mogoče shraniti za zimo. V tem primeru jih je treba najprej skuhati.
Postopek zamrzovanja toplotno obdelanih lisičk bo naslednji:
- Gobe razvrstite, olupite in sperite pod tekočo vodo. Velike razrežite na več kosov.
- Pripravljene gobe damo v ponev ustrezne prostornine, dodamo vodo in postavimo na ogenj.
- Ko zavre, vodo solimo in kuhamo četrt ure, pri čemer posnamemo pene.
- Kuhano zmes damo v cedilo in na hitro ohladimo pod tekočo hladno vodo.
- Položimo na brisačo, da se lisičke posušijo, nato jih preložimo v posodo in damo v zamrzovalnik.
Kako shraniti posušene lisičke za zimo
Kljub pojavu ogromnega števila zamrzovalnikov z različnimi vrstami zamrzovanja (suho, šok), gospodinje še vedno pripravljajo posušene gobe za zimo. Za sušenje potrebujete:
- Izberite mlade in elastične primerke, ki jih je treba sortirati in očistiti ostankov in umazanije. Lahko se obriše s čisto vlažno krpo, ne sme pa se umivati v vodi.
- Odrežemo klobuke (stebla niso posušena) in jih nanizamo na debelo nit. Tako pripravljene gobe nekoliko posušimo na direktnem soncu.
- Nato sušimo v pečici ali električnem sušilniku za zelenjavo pri 60°C. Izdelek je pripravljen, ko se kapice dobro upognejo, vendar se ne zlomijo.
Tako pripravljen izdelek za zimo hranimo v papirnatih ali tkaninskih vrečah v temnem, suhem in dobro prezračenem prostoru. Ker posušene gobe lahko absorbirajo vonjave tretjih oseb, v bližini ne sme biti ničesar z močno ali obstojno aromo.
Da čim bolj ohrani okus, ga lahko hranimo v tesno zaprti stekleni posodi. Če želite to narediti, napolnite sterilni kozarec z gobami, pokrov na zadnji strani namažite z alkoholom, zažgite in hitro privijte. Ta postopek vam omogoča, da se znebite zraka v kozarcu in dlje ohranite obdelovanec. Posušene lisičke lahko v takšnih razmerah hranimo od enega do treh let.
Kako shraniti lisičke za zimo v kozarcih
Priljubljen način za pravilno shranjevanje lisičk za zimo v kozarcih je kisanje. Vsaka gospodinja ima svoj najljubši recept za vložene gobe za zimo: brez kisa, z oljem in česnom, v začinjeni marinadi in drugi.
Za tiste, ki bodo kisali prvič, je bolje začeti s preverjenim klasičnim receptom:
- 2 kg svežih lisičk;
- 1,5 litra vode;
- 50 g soli;
- 100 g sladkorja;
- 60 ml namiznega kisa;
- 10 brstov nageljnovih žbic;
- 15 grahov črnega pimenta.
Kako kuhati:
- Gobe predhodno eno uro namočimo v veliki količini osoljene in nakisane vode (10 g soli in 2 g citronske kisline na 1 liter). Nato velike primerke sortiramo, operemo in narežemo na kose.
- Pripravljene lisičke prelijemo s predpisano količino vode in na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se spustijo na dno.
- Gobe odcedite v cedilu, juho pa odcedite v ločeno posodo. Ohladite pod tekočo hladno vodo, dodajte sol, sladkor, začimbe v juho in postavite na ogenj.
- Ko marinada zavre, vanjo vrnemo gobe in jih dušimo 7 minut. Nato dodamo kis in kuhamo še 5 minut.
- Gobe razporedite v sterilne steklene kozarce, jih prelijte z vrelo marinado in zavijte pokrove. Po ohlajanju odstranite obdelovanec na hladno in temno mesto za nadaljnje shranjevanje. Vložene gobe bodo popolnoma pripravljene v enem mesecu.
Rok uporabnosti lisičk
Gobe ni dovolj le pravilno pripraviti in shraniti v hladilniku ali zamrzovalniku, upoštevati je treba tudi rok uporabnosti. Izdelek, ki je preživel veliko časa tudi v ustreznih pogojih, izgubi svoje koristne lastnosti in lahko postane nevaren za zdravje.
Kako dolgo lahko sveže lisičke hranimo v hladilniku?
Sveže lisičke lahko hranimo v hladilniku le en dan. Za dolgoročno shranjevanje je bolje kuhati ali preprosto kuhati gobe.
Kako dolgo lahko hranite kuhane lisičke v hladilniku?
Če sveže gobe takoj razvrstite in jih skuhate v vreli vodi, se bo njihov rok trajanja petkrat povečal. Namesto enega dneva za surove bo rok trajanja kuhanih lisičk pet dni.
Kako dolgo lahko zamrznjene lisičke hranimo v zamrzovalniku?
Rok uporabnosti zamrznjenih gob je do štiri mesece.Da ne bi pozabili, kdaj je bil izdelek zamrznjen, je treba zaradi priročnosti na pladenj ali vrečko namestiti nalepko z datumom zamrzovanja.
Zaključek
Metode, ki so na voljo sodobnim gospodinjam za shranjevanje lisičk za zimo, imajo svoje prednosti in slabosti. Torej, za zamrzovanje potrebujete prostoren zamrzovalnik, za vložene gobe pa boste morali najti recept, ki bo všeč vsem družinskim članom. Toda takšna raznolikost omogoča vsakemu gobarju, da najde metodo, ki bo ustrezala njegovim potrebam.
