Vsebina
Grbava lisička je lamelna goba, ki je v Rusiji redka. Med nabiralci gob ni povpraševanja zaradi svoje majhnosti in neopazne barve sadnega telesa. Goba je primerna za uživanje, vendar nima izrazite arome in okusa ter v kulinaričnem smislu ni posebne vrednosti.
Kje rastejo gobe grbavce?
Glavna razširjenost grbave lisičke, sicer Cantarellula tubercula, je v Evropi, osrednjem delu Rusije in v moskovski regiji. To je vrsta, ki jo redko srečamo, raste le v skupinah in vsako leto daje stabilno letino.Gobe nabiramo od konca avgusta do septembra. V regijah z zgodnjo zimo konec sezone gob grbavcev pogosto sovpada s pojavom prvega snega.
Lisičke rastejo v družinah v vrsti ali tvorijo velike kroge in zasedejo veliko površino na mahovi blazini. Pogosteje jih najdemo v vlažnih gozdovih pod borovci, lahko pa tudi v suhih iglastih gozdovih. Čas nabiranja pade na glavno gobarsko sezono, ko so z gospodarskega vidika bolj dragocene gobe, zato se grbavemu lisičku le redko posveča pozornost. Manj izkušeni gobarji menijo, da je grbasta lisička zaradi nenavadnega videza strupena. Plod ni le užiten, ampak ima zaradi svoje kemične sestave tudi določeno hranilno vrednost.
Kako izgledajo grbave lisice
Cantarellula je težko zamenjati z drugimi vrstami, po videzu niti malo ne spominja na običajno klasično lisičko. Sadno telo je majhno, kar ne prispeva k priljubljenosti gob, barva je siva ali temno pepelna, neenakomerna.
Klobuk je pravilne okrogle oblike - 4 cm v premeru in je lahko rahlo valovit, če je lisička prezrela. Površina je gladka, na robovih svetlejša, v sredini temna s koncentričnimi krogi jeklene barve. V osrednjem delu se oblikuje valjasta izboklina, tuberkel je prisoten pri mladih in zrelih osebkih. Ko raste, se okoli njega oblikuje plitev lijak. Robovi kapice so rahlo konkavni navznoter.
Lamelna površina, ki nosi spore, je gosta, plošče so viličasto razvejane, gosto nameščene, spuščajo se do zgornjega dela sadnega peclja. Spodnji del lisičke je bel z rahlim sivim odtenkom. V liniji prehoda od kapice do stebla so plošče prekrite z redkimi vključki v obliki rdečih pik.
Noga je ravna, zaobljena, na vrhu prekrita z gostim belim premazom. Dolžina je odvisna od plasti mahu, v povprečju 8 cm, premer po celotni dolžini je enak - znotraj 0,5 cm, v bližini micelija je barva svetlo rjava, proti kapici je bližje beli. Noga je čvrsta, notranji del trd in gost.
Celuloza je mehka, koncentracija vode je zanemarljiva, zato je struktura krhka, barva je bela s komaj opaznim sivim odtenkom. Vonj je subtilen, gobji, neizrazit. V okusu ni grenkobe. Območje reza med oksidacijo postane rdeče.
Ali je mogoče jesti grbave lisičke?
Po hranilni vrednosti in okusu sodijo grbave lisičke v 4. zadnjo klasifikacijsko skupino. Cantarellula je označena kot pogojno užitna goba, nestrupena za človeka. Skupina vključuje številne predstavnike, delimo jih tudi po stopnji hranilne vrednosti.
V zgornjem delu sadnega telesa, klobuku in delu noge grbave lisičke je koncentracija hranilnih snovi nič slabša od klasične vrste. Lisička se uporablja šele po toplotni obdelavi. Na primer, gobe niso primerne za sušenje.
Okusne lastnosti
Vsaka vrsta gob ima svojo aromo in okus. Nekatere lastnosti so jasno izražene, druge pa šibkeje. Cantarellula ima prijeten okus, sadno telo po predelavi ima subtilen okus po gobah, nežen, brez grenkobe, ne blag. Gobe ne zahtevajo predhodnega namakanja ali delovno intenzivne obdelave. Edina pomanjkljivost grbave lisičke je popolna odsotnost vonja. Če imajo surova plodišča komaj zaznavno aromo gob, potem po predelavi popolnoma izgine.
Koristi in škode
Kemična sestava grbave lisičke je precej raznolika, glavna sestava so elementi, ki sodelujejo pri številnih presnovnih procesih v človeškem telesu. Lisičke imajo zdravilne lastnosti in se pogosto uporabljajo v ljudski medicini. Če je gastronomska vrednost cantarellulusa nizka, potem so zdravilne lastnosti na ustrezni ravni. Sadno telo vsebuje vitamine: PP, B1, E, B2, C. Makroelementi:
- kalcij;
- natrij;
- kalij;
- fosfor;
- magnezij;
- klor;
- žveplo
Mikroelementi:
- železo;
- cink;
- baker;
- fluor;
- kobalt;
- mangan.
Kemična sestava vključuje beljakovine, ogljikove hidrate, aminokisline. Grbava lisička vsebuje edinstveno snov - kinomanozo, ki je strupena za helminte in lahko uniči parazite in njihova jajčeca. Med toplotno obdelavo snov razpade. Zato v zdravilne namene kantarelo posušimo in zmeljemo v prah.
Blagodejni učinki na telo grbave lisice:
- čisti in obnavlja jetrne celice;
- zavira delitev rakavih celic;
- sodeluje pri procesih prebavnega trakta;
- krepi stene krvnih žil;
- služi kot preprečevanje bolezni srca in ožilja;
- izboljša vid;
- krepi imunski sistem;
- znebi se helmintov.
Škode od gob ni, priporočamo le, da se ženske med dojenjem in ljudje s posamezno nestrpnostjo vzdržijo njihove uporabe.
Pravila zbiranja
Sezona nabiranja grbavih lisičk se začne zgodaj jeseni in lahko traja do zmrzali. Gobe rastejo na mahovini, v vlažnem ali suhem iglastem gozdu. Pri nabiranju bodite pozorni na stanje plodov, ne jemljite prezrelih. Ne zbirajte v industrijskih conah, v bližini avtocest, čistilnih naprav ali odlagališč.Gobe iz zraka in zemlje absorbirajo in kopičijo težke kovine in strupene spojine, zato njihovo uživanje ni priporočljivo.
Lažni dvojniki grbavih lisičk
Glive 4. skupine imajo redko dvojnike, nekatere od njih so same razvrščene kot lažne. Grbava lisica nima uradno priznanega dvojnika, obstajata dve vrsti, ki veljata za lažne.
Na fotografiji je dvojnik užitne cantarellule humpback lažno izbočena lisička, ima:
- svetlo rumena barva kapice in drugačna oblika;
- jasno definiran lijak in pomanjkanje konveksnosti v sredini;
- noga je krajša, votla, temna;
- sajenje plošč je redko;
- v bližini prehoda na nogo ni rdečih pik;
- vidna je prisotnost polžev, grbave lisice ne jedo žuželke in črvi.
Vonj dvojnice je oster, zeliščen, okus pa grenak. Raste posamezno na mahu ali listnih blazinah, redkeje v parih. Meso pri rezu ne pordeči.
Fotografija druge podobne vrste družine Ryadovkov, ki vključuje grbavo lisico - modro-sivo lisičko. Raste v družinah, pogosto se nahaja poleg cantarellule, brez natančne pozornosti jih je mogoče zamenjati. Podrobnejši pogled razkrije razlike. Plošče ne padejo na nogo. Oblika kapice je poševna, brez vdolbine ali konveksnosti na sredini.
Uporaba grbavih lisičk
Lisičke uporabljamo v kulinariki šele po kuhanju. Voda se odlije, ne uporablja se za kuhanje. Uporaba:
- Grbave lisičke solimo v velikih in majhnih posodah.
- Pečen s čebulo ali krompirjem.
- Dušena s kislo smetano.
- Juha se kuha.
Pri konzerviranju se uporabljajo samo sortirani. Gobe po predelavi ne izgubijo svoje nenavadne barve. Zimske priprave nimajo toliko gastronomske kot estetske funkcije.Zavremo in zamrznemo v zamrzovalniku. Uporablja se v receptih tradicionalne medicine.
Zaključek
Grbasta lisička je majhna listnata goba, ki raste na mahovnjaku v borovih in mešanih iglastih gozdovih. Po hranilni vrednosti spada v 4. skupino. Kemična sestava ni slabša od klasičnega tipa. Goba je primerna za uživanje, jo cvremo, kuhamo in uporabljamo za pripravo ozimnice.
