Vsebina
V ruskih gozdovih so zelo pogoste gobe z ljubkovalnim imenom lisičke, ki poudarjajo prvotno svetlo rumeno barvo lisičjega kožuha. Še posebej velikodušno so razpršeni na vlažnih, zasenčenih mestih, kjer je veliko mahu. Ta darila gozda so zelo okusna in navdušen nabiralec gob ne bo ravnodušno šel mimo svetle "lisičje" jase. Navadna lisička ima več podobnih vrst. Eden od njih je lisička ali gomphus clavate. Te gobe niso le podobne po videzu, ampak imajo enaka mesta rasti in podobno sestavo mikroelementov.Kljub podobnosti evkarionti niso neposredno povezani. Gomphus clavaceae spada v družino Gomphaceae. Nedavne študije so pokazale, da je glede na molekularno sestavo ta vrsta bližje veselu in rešetki.
Kje rastejo lisičke?
Habitat lisičk so iglasti in mešani gozdovi zmernega podnebnega pasu. To so osrednja Rusija, Ural, Sibirija in Daljni vzhod. Najdemo ga tudi v gozdovih Kanade in Severne Amerike. Gobe rastejo v velikih kolonijah, ki so razporejene v obliki krogov ali trakov.
Kako izgledajo paličaste lisičke?
Videz gomphusa je zelo zanimiv. To so predstavniki klobučarskega tipa. Mlade gobe so enakomerno vijolične barve, s staranjem pa dobijo rumeno rjav odtenek. Odrasli primerki so precej veliki. Njihova kapica, ki doseže premer 14 cm, ima zaobljeno obliko z valovitim, neravnim robom in vdolbino sredino v obliki lijaka. Nalomljena je bela ali rjava, prijetnega okusa in vonja po gobah.
Lisička ima gosto, mesnato meso. Spodnja stran pokrovčka, trosovnica, je sestavljena iz velikih razvejanih gub - psevdoplošč, ki gladko prehajajo v pecelj.
Noga gomphusa ima izvirno obliko, ki odraža ime. Je gosta, od znotraj votla in spominja na macolo. Plodna telesa pogosto rastejo skupaj in tvorijo velike grozde.
V preteklosti je bil kijasti lisičji rep zelo pogost. Cenjena je bila zaradi visokih kulinaričnih lastnosti. Z veseljem so ga zbirali in uporabljali za kuhanje. Danes mnogi gobarji sploh ne vedo za kijasto lisičko. Medtem se njegova populacija hitro zmanjšuje.Če se ne sprejmejo ukrepi za njegovo zaščito, lahko kmalu popolnoma izgine.
Ali je mogoče jesti klubske lisičke?
Po sodobnem klasifikatorju gob (oddelek "užitnost") je lisička uvrščena med "užitne gobe". Lahko ga naberemo, podvržemo kakršni koli kulinarični obdelavi in uživamo v prijetnem okusu in aromi.
Pri razvrščanju gob po hranilni vrednosti gledajo na njihov okus in hranilne lastnosti, kalorično vsebnost, prebavljivost ter visoko vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. V tem oddelku je gomphus dodeljen drugi kategoriji, ki vsebuje užitne gobe z dobrim okusom.
Okusne lastnosti
Lisička v obliki palice, tako kot predstavniki podobnih vrst, slovi po zelo prijetnem okusu z mehkimi notami orehov. Obstaja veliko receptov za gobove jedi z lisičkami. Z njihovo pripravo in degustacijo lahko doživite vso raznolikost okusnih odtenkov. Med kuhanjem je priporočljivo, da gobe temeljito nasekljate, da jih telo lažje absorbira.
Konzistenca in okus pulpe clavate gomphus se bistveno razlikuje od pulpe njegovih cevastih ali lamelarnih rojakov. Gobarji trdijo, da so po okusu podobne koralnim gobam, vendar so njihove kulinarične lastnosti veliko višje.
Koristi in škode
Lisička ima bogato mikroelementarno sestavo, ki določa njene številne zdravilne lastnosti. Največja vrednost v njegovi sestavi so:
- polisaharidi - kinomanoza (anthelmintični učinek), ergosterol (hepatoprotektivni učinek);
- več vrst aminokislin, vključno s trametonolinsko kislino (nepogrešljiva pri zdravljenju hepatitisa in drugih bolezni jeter);
- baker in cink (ugodno vplivata na stanje oči).
Tudi vitaminska sestava lisičk je raznolika. To je celoten kompleks vitalnih elementov, kot so vitamini A (142 mg na 100 g izdelka), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg). mg), betakaroten (0,85 mg).
Zahvaljujoč tej kemični sestavi imajo lisičke številne učinke: anthelmintik, antioksidant, protimikrobno, protituberkulozno, imunostimulirajoče in celo protitumorsko. Izvleček lisičk se že dolgo uporablja za zdravljenje prehladov, furunculoze, tuberkuloze in pustularnega vnetja.
Energijska vrednost gomphusa clavaceae je nizka in znaša približno 19 kcal, zato ga lahko uživajo vsi, ki jim je mar za postavo.
Obstajajo tudi kontraindikacije za uživanje lisičk. Njihov seznam je majhen:
- alergijska reakcija na gobe;
- otroštvo do 3 let;
- nosečnost in obdobje dojenja.
Skrbno upoštevanje pravil za nabiranje in kuhanje gob bo pomagalo ohraniti največ uporabnih elementov.
Pravila zbiranja
Obdobje plodov lisičk v obliki palice se začne junija in se nadaljuje vse poletje in jesen, do zmrzali. Iskati ga morate na peščenih tleh, na močvirnatih mestih, na odprtih jasah, med travo. Lisička ljubi bližino iglavcev, brez in hrastov, dobro uspeva v trepetlikah in borovih gozdovih.Ti nezahtevni evkarionti so prilagojeni preživetju v katerem koli podnebju: v obdobjih močnega dežja se v njih ne začnejo procesi gnitja, med sušo pa le prenehajo rasti, navzven pa ostanejo enako sveži in privlačni.
Med rastno dobo imajo lisičke dve aktivni fazi plodov:
- od sredine junija do konca julija;
- od sredine avgusta do začetka oktobra.
Čas nabiranja gomphusa je odvisen tudi od lokalnega podnebja, vremena in sestave tal. Obilno rast micelija zagotavljajo zmerna vlaga, toplota in veliko število sončnih dni. 6 dni po poletnem dežju lahko poberete najobilnejši pridelek lisičk.
Da bi preprečili tveganje zastrupitve, je treba gobe nabirati le na ekološko čistih območjih, stran od industrijskih podjetij in avtocest. Ne smete jemati prezrelih plodov. Vsebujejo največji odstotek težkih kovin.
Lažni dvojniki kijastih lisičk
Klubske lisičke imajo veliko podobnih vrst, od katerih so nekatere neužitne in strupene. Najbolj znani sta neprava lisička in oljčni omfalot. Prepoznamo jih po videzu in nekaterih značilnostih rasti.
Lažna lisica
Neprava lisička spada med pogojno užitne gobe in spada v družino Hygrophoropsis. Pogosto se zamenjuje z navadno lisičko, kljub dejstvu, da ima goba veliko razlik:
- lažni predstavnik je veliko svetlejše barve;
- koža na klobuku je dobro ločena od celuloze;
- ima tanko in dolgo nogo;
- ne pojavlja se v kolonijah, ampak v posameznih primerkih;
- ne raste na tleh, temveč na gnilih deblih ali gozdnih tleh;
- njena pulpa je pogosto črviva;
- ima lamelarni himenofor, katerega plošče se razlikujejo od kapice v svetlejši barvi.
Omphalote oljka
Olive omphalote je strupen dvojnik lisičke. Njegova domovina so subtropiki Sredozemlja. Najdemo ga tudi v Rusiji, predvsem v krimskih gozdovih. Raste na štorih in podrtih deblih. Ta goba spada v družino Negniumaceae. Ima svetel, mesnat, ploščat ali konkavno razprt klobuk. Goba je lamelna, njene plošče se nizko spuščajo na kratkem peclju. V temi opazimo učinek fosforescence. Zaradi visoke vsebnosti alkaloida muskarina je goba strupena za ljudi in živali.
Uporaba lisičk
Chanterelle club je gobova poslastica, ki je zelo okusna ocvrta ali kuhana. Kuha odlične gobove juhe. Primeren je za vse vrste konzerviranja: kisanje, soljenje, sušenje, zamrzovanje. Dolgo časa ga lahko hranimo svežega – na spodnji polici hladilnika, pri čemer ohrani svojo aromo in čudovit okus po orehih.
V ljudskem zdravilstvu se veliko uporablja paličasta lisička. Za medicinske namene ga posušimo, nato pa pulpo zmeljemo v prah. V tej obliki ne izgubi vseh svojih koristnih lastnosti in se lahko hrani eno leto (pri temperaturi, ki ne presega 40 ° C). To zdravilo se uporablja za zdravljenje naslednjih patologij:
- nalezljive bolezni zgornjih dihalnih poti;
- tuberkuloza;
- pankteatitis in bolezni jeter;
- helmitoza;
- očesne bolezni;
- odvečne teže.
Zaključek
Do nedavnega je bila paličasta lisička zelo priljubljena in cenjena zaradi svojega okusa in zdravilnih lastnosti. Danes se je pridružil seznamu ogroženih rastlin in živali. To je posledica motenj habitata, krčenja gozdov in neugodnih okoljskih razmer. Če v bližnji prihodnosti ne bomo sprejeli ukrepov za obnovitev populacije, lahko kmalu manjka še ena vrsta, ki je nujna za popoln razvoj živali in človeka ter je sestavni del vseh vodnih in kopenskih ekosistemov.
