Vsebina
Pokrov smrčka je videti kot kupola zaprtega dežnika z valovito površino. To je goba iz družine Morel, rodu Caps. Velja za najzgodnejšo gobo v zmernem podnebju in jo uvrščamo med pogojno užitne.
Opis kapice morel
Smrček (na sliki) je zgodnjepomladanska goba, ki zraste do 15 cm v višino. Barva je odvisna od starosti in mesta rasti. Mladi primerki so rjave barve, ko dozorijo pa postanejo rumeni ali temno bež.Meso je kremasto, na klobuku tanko, na peclju mesnato, krhko, prijetnega vonja in blagega okusa.
Opis kapice
Zgornji del sadnega telesa je stožčaste oblike z neravno, valovito, navpično nagubano površino. Na sredini je pritrjen na nogo, robovi so spuščeni.
Na fotografiji je odrasel gob smrček, klobuk se ne odpre v nobeni fazi rastne sezone. Povprečna dolžina je 4-6 cm, širina 4 cm, površina je suha, gladka, rahlo prozorna.
Opis noge
Oblika je valjasta, bočno rahlo stisnjena, lahko je pokončna ali ukrivljena. Širši na dnu kot na vrhu. Obstajajo primerki s pecljem, zraščenim z micelijem.
Stare gobe imajo togo, votlo, vlaknato strukturo in fino luskasto površino. Mladi primerki imajo trdno, porozno meso. Dolžina - 10-15 cm, širina - 2,5 cm Noga je prekrita s pokrovčkom za 1/3 svoje dolžine.
Kakšno je drugo ime za kapo Morel?
Goba smrček je znana pod različnimi imeni:
- Bohemian verpa;
- morel stožčasta kapica;
- Morchella bohemica;
- nežni morel;
- kapa
Vrsta je dobila ime zaradi podobnosti z bolj znanim in pogostim užitnim smrčkom.
Ali je goba užitna ali ne?
Sadno telo, ko je surovo, ima aromo, vendar nima okusa. Ni ga mogoče uživati brez posebne obdelave, saj vsebuje strupene snovi, ki lahko povzročijo blago zastrupitev. V evropskih državah je goba razvrščena kot neužitni alergen. V Rusiji je vrsta glede na hranilno vrednost uvrščena v zadnjo kategorijo, zaužiti pa jo je mogoče le po topli obdelavi.
Kako skuhati pokrovček morel
Predhodna obdelava:
- Pobrani pridelek predhodno namočimo (2 uri) v hladni slani vodi z dodatkom citronske kisline. V tem času bodo žuželke zapustile plodno telo in ostanki se bodo usedli.
- Plodno pecelj odrežemo pri dnu.
- Nato gobe kuhamo 15-20 minut, juho odlijemo, ker vsebuje toksine.
- Gobe speremo z vročo vodo in pustimo, da se tekočina odcedi.
Po obdelavi je surovina pripravljena za uporabo. Klobuk smrčka lahko pripravite kot vsako drugo gobo. Plodove ocvremo, dušimo z zelenjavo in pripravimo juho. Obdelane klobuke lahko posušite, ne bodo izgubili oblike in arome. Češko verpo uporabljamo za pripravo ozimnice ali jo zamrznemo v zamrzovalniku. Sadna telesa so univerzalna za uporabo in imajo dober okus.
Kako marinirati
Spomladanske gobe je bolje pripraviti z marinado kot pripravek. Tehnologija vključuje toplotno obdelavo. Eden od preprostih receptov za kapo vloženega smrčka vsebuje naslednje sestavine:
- 2 kg predelanih pokrovčkov;
- 1 liter vode;
- 2 žlički sol;
- 0,5 žličke. citronska kislina;
- 2 žlici. l. Sahara;
- 5 žlic. l. kis (6%);
- 5 kosov. lovorjev list.
Po želji dodamo poper in nageljnove žbice.
Zaporedje receptov:
- Sterilizirajte kozarce in jih napolnite z gobami.
- Vse sestavine (razen kisa) dodamo vodi.
- Pustite vreti 10 minut, dodajte kis.
- Gobe prelijemo z vrelo marinado.
- Zavijte pokrove.
Kozarce zavijemo v odejo in pustimo en dan, nato pa jih prestavimo v klet.
Kako pečemo v kisli smetani
Recept je za 0,5 kg predelanih klobukov. Sestavine jedi:
- 2 žlici. l. maslo;
- 50 g trdega sira;
- 1 žlica l. moka;
- 1 jajce;
- 250 g kisle smetane.
Priprava pokrovčkov morel v kisli smetani:
- Gobe narežemo in prepražimo na olju.
- Dodamo sol in začimbe po okusu.
- Dodamo moko in pražimo 3 minute.
- Vlijemo kislo smetano, dušimo 5 minut.
Vsebino ponve položimo na pekač, prelijemo s stepenim jajcem, potresemo s sirom. Pečemo pri t +180 0C do zlato rjave barve.
Kako kisati
Recept za vlaganje pokrovčka smrčka:
- 1 kg predelanih plodičev damo v posodo.
- V mešanico vlijemo 50 g soli.
- Zatiranje je postavljeno na vrh.
- Pustite 12 ur.
V tem času bodo pokrovčki pod vplivom soli izpustili tekočino. V maso dodajte 0,5 žlice. vode in zavrite. V slanico v majhnih količinah dodamo lovorjev list, poper in ribezove liste ter pustimo vreti 2 minuti. Gobe so pakirane v kozarce in pokrite z najlonskimi pokrovi.
Kje in kako raste pokrovček smrčka?
Vrste ni mogoče imenovati običajna, redka je. Biološka življenjska doba je kratka, v 2 dneh se plodišče postara in izgine. Prve kolonije se pojavijo v začetku maja, nabiranje pa traja približno 10 dni. Pokrov smrčka raste v skupinah na vlažnih tleh mešanih gozdov, ob bregovih rezervoarjev v trstičju. Glavno kopičenje vrste opazimo v evropskem in osrednjem delu Rusije. Najdemo ga v Leningrajski regiji, manj pogosto v vznožju Severnega Kavkaza.
S katerimi gobami lahko zamenjamo pokrovček smrčka?
Vrsta nima uradne dvojnice, temveč smrčkov klobuk spada med neprave smrčke. Kapa na prvi pogled izgleda kot šiv.
Po natančnejšem pregledu so ugotovljene jasne razlike. Oblika klobuka na črti je dvignjena navzgor, ne nahaja se kot kupola na steblu in je razdeljena na več režnjev. Noga je razširjena navzgor v obliki lijaka z neravno površino. Barva zgornjega dela ploda je vedno temnejša od spodnjega.Raste ob cestah in v iglastih gozdovih.
Kakšna je razlika med morel cap in morel
Med smrčkom in pokrovčkom smrčka ni očitnih razlik. Te vrste je enostavno zamenjati.
Rastejo istočasno in imajo raje vlažna tla. Spadajo v eno skupino pogojno užitnih. In način predelave sadnih teles ni nič drugačen. Če med zbiranjem pomešate dve vrsti, se ne bo zgodilo nič hudega.
Rastejo v številnih skupinah, prve primerke najdemo konec aprila. Biološki cikel vrste je kratek. Velikost je večja od klobukov, lahko tehtajo do 350 g.Notranjost plodičev je votla, struktura je krhka. Klobuk je okrogel ali jajčast, po robu zraščen s pecljem, kar se razlikuje od češke verpe. Površina je oblikovana v obliki globokih celic različnih oblik. Mladi primerki so svetlo bež, starejši kot je primerek, temnejša je barva. Obstajajo temno rjave s sivim odtenkom. Noga je enake velikosti kot kapica, grudasta, smetana ali bela, odebeljena na dnu. Za primerjavo, na zgornji fotografiji je smrček, spodaj pa češka verpa.
Zaključek
Smrček je zgodnjepomladanska vrsta, ki raste na vlažnih tleh mešanih gozdov, na bregovih jezer, rek in mokrišč. Najdeno od severnega Kavkaza do evropskega dela. Plodovi so vsestranski v predelavi, primerni za nabiranje za zimo, lahko jih sušimo in zamrzujemo.
