Vsebina
Debela noga (Morchella esculenta) je ena tistih gob, ki so navedene v ukrajinski rdeči knjigi. Ljubitelji "tihega lova" bodo zagotovo zbrali prvo spomladansko letino teh okusnih gob, da jih bodo shranili za zimo.
Kje rastejo debelonogi smrčki?
Debelonogi smrčki imajo najraje listnate gozdove, v katerih prevladujejo drevesa, kot so jesen, topol in gaber. Dober pridelek lahko žanjete tudi na območjih, ki so močno poraščena z mahom. Glavni pogoj za rast glive je rodovitna zemlja, obogatena z organskimi snovmi in mikroelementi.
Najpogosteje se debelonogi smrčki nahajajo v skupinah - približno tri sadna telesa v enem kupu. Obstajajo pa tudi posamezni primerki.
Kar zadeva teritorialne preference, ima morel precej obsežno geografsko pokritost: ozemlje Severne Amerike, zahodne in srednje Evrope.
Kako izgledajo debelonogi smrčki?
Goba je dobila ime zaradi svojega videza: njeno plodno telo je impresivne velikosti in debeline. Debelega smrčka ni težko prepoznati po številnih znakih:
- klobuk ima velikost od 5 do 9 cm, premer od 3 do 5 cm, oblika - valjasto-stožčasta ali ovalna, barva - rumenkasto-siva; na njegovi površini se pojavijo zelo globoke jamice, robovi pa lahko rastejo do stebla, zlasti pri zrelih osebkih; vonj in okus celuloze je prijeten, sočen;
- višina celotne gobe je 23 - 24 cm;
- noga je hribovite strukture, debela, dolžina se lahko spreminja od 4 cm do 17, premer je približno 6 cm, barva je rumenkasto bela, na celotni površini so žlebovi, ki se nahajajo vzdolžno; po strukturi nima “mesnatega” polnila in je votel ter zelo krhek;
- semenski material je sestavljen iz trosov, ki so zbrani v svojevrstnih valjastih vrečkah, od katerih vsaka vsebuje 8 trosov elipsoidne oblike z gladko površino in barvo, ki se spreminja od svetlo rumene do bolj nasičenega odtenka; trosni prah ima drugačno barvo, bolj kremasto.
Ali je mogoče jesti debelonogi smrček?
Debelonogi smrček je pogojno užitna goba. Zato je pomembno vedeti, da ta vrsta sadnega telesa zahteva kakovostno toplotno obdelavo, pa tudi naknadno pranje.
Okusne lastnosti gobe morel
Ni zaman, da poznavalci "tihega lova" vsako pomlad pridejo ven v iskanju debelonogih smrčkov. Navsezadnje je ta vrsta ena tistih gob, ki jih lahko imenujemo neverjetno okusne. Njihovo krhko, a sočno meso ostane takšno tudi po cvrtju in predkuhanju, arome gob pa ne morejo preglasiti niti velike količine začimb.
Koristi in škode za telo
Debelonogi smrčki vsebujejo številne koristne snovi in mikroelemente, za katere jih cenijo ljubitelji tihega lova:
- ogljikovi hidrati;
- maščobe;
- beljakovine;
- disaharidi;
- prehranske vlaknine;
- monosaharidi;
- pepelne spojine;
- tiamin;
- riboflavin;
- perfluorooktanojska kislina.
Poleg tega ima debelonogi morel malo kalorij - manj kot 20 kcal na 100 g. Zaradi tega se goba šteje za prehransko in primerno za uživanje ljudi, ki trpijo zaradi debelosti, sladkorne bolezni in drugih presnovnih motenj v telesu.
Glede škode lahko omenimo le dejstvo, da se s to vrsto lahko zastrupite. Toda tveganje za takšne težave obstaja le, če so gobe nepravilno pripravljene. Če želite uničiti helvelinsko kislino (je nevarna za zdravje in jo najdemo v vseh vrstah smrčkov), morate pobrani pridelek kuhati 15 minut. in temeljito sperite pod tekočo vodo. Surovine lahko nato uporabimo za pripravo različnih jedi.
Lažni primerki debelih smrčkov
Izjemno težko je zamenjati debelega smrčka s katero koli drugo vrsto gob. Edina možnost je nabiranje navadnih smrčkov, ki pa so užitne gobe, zato ne predstavljajo nevarnosti za življenje in zdravje.
Preostale sorte imajo radikalno drugačen videz.To je še posebej opazno v obliki kapice in velikosti nog.
Pravila za zbiranje debelonogih smrčkov
Prvo žetev lahko opazujemo aprila in maja. Na Krimu ta vrsta gob raste marca po 15. Praviloma jeseni debelonogi smrčki ne rastejo več. Toda v zadnjih letih so v razmerah podnebnih sprememb na južnih ozemljih Rusije opazili ponovitev žetve, ki se zgodi septembra.
Kljub temu izkušeni gobarji vedo, da je prva letina najboljša. Vsebuje vse potrebne vitamine in mikroelemente, ki so del te kulture.
Kar zadeva kraje, kjer se izvaja "tihi lov", je najbolje, da plodove odrežemo stran od prometnih območij, cest in kemičnih obratov. Vsi ti dejavniki so negativni, saj je goba sposobna kopičiti v svoji kaši škodljive snovi in težke soli, ki jih najdemo v tleh in zraku.
Zbiranje predstavnika debelih nog se izvaja tako, da se steblo odstrani iz zemlje, dovoljeno je tudi rezanje gobe.
Poraba debelonogih smrčkov
Debelonogi smrčki so pogojno užitne gobe. Številni kuharji jih uporabljajo v posušeni obliki in jih čez zimo dodajajo različnim jedem. Če je ta možnost boljša, potem je vredno razmisliti o pomembnih niansah priprave posušenih smrčkov:
- Sadna telesa je treba očistiti ostankov in umazanije.
- Pustite, da se malo posuši na ravni, suhi površini.
- Za udobje narežite na kose (primerke lahko pustite cele).
- Posušite na poljuben primeren način (pečica, na prostem, mikrovalovna pečica itd.).
- Takšne gobe lahko jeste šele 40 dni po tem, ko so popolnoma posušene.
Poleg sušenja lahko smrčke z debelimi nogami predhodno skuhamo in nato uporabimo za kisanje, kisanje, cvrtje, pripravo juh in drugih jedi.
Ta kultura se uporablja tudi v medicini:
- Tinktura kapic - uporablja se kot zunanje zdravilo za bolezni, kot so revmatizem, artroza, artritis.
- Odvar sadnega telesa se jemlje peroralno pri prebavnih težavah.
- Iz decoction pokrovčkov pripravimo kapljice za oči v prisotnosti miopije in daljnovidnosti, za krepitev očesnih mišic in za katarakte.
Kultura ima nedvomne koristi za celotno telo kot celoto. Zato nutricionisti pogosto uporabljajo smrčke pri pripravi diet za tiste, ki morajo popraviti težo in stabilizirati presnovne procese v telesu.
Zaključek
Debelonogi smrček je okusna in zdrava goba, ki jo je težko zamenjati s strupenimi predstavniki, zato jo lahko natančno zazna tudi začetnik »tihi lovec«.
