Vsebina
Visoki smrček je pogojno užitna goba, ki je v gozdovih precej redka. Odlikuje ga značilna oblika in barva klobuka. Da goba ne bi škodovala zdravju, jo je treba pravilno pripraviti in jo vedno predhodno toplotno obdelati.
Kje rastejo visoki smrčki?
Visoki smrčki se pojavljajo od aprila do maja. Včasih jih najdemo junija. Ta goba je precej redka, raste posamično in ne tvori velikih skupin. Zato se nabira v majhnih količinah.
Morel ima raje iglaste in listavce z visoko stopnjo vlažnosti. Najdemo ga na posekah in robovih, poraslih s travo.Včasih raste v vrtovih in zelenjavnih vrtovih, kjer so ustvarjeni ustrezni pogoji: rodovitna tla, toplota in vlaga. Ta predstavnik gob se pogosto pojavlja v gorskih območjih.
Kako izgledajo visoki smrčki?
Visoki smrček izstopa s svojo nenavadno kapico. Ima stožčasto obliko in izrazite celice. Navzven je pokrovček podoben podolgovatemu satju. Robovi celic dobro izstopajo na splošnem ozadju. Višina klobuka je od 4 do 10 cm, njegova širina pa je med 3 in 5 cm.
Celice na kapici so omejene z ozkimi navpičnimi pregradami. So olivne barve. Zeleno-rjava notranjost celic z rastjo postane rjava in črna. Starejša kot je goba, bolj intenzivna je njena barva.
Premer stebla se ujema z velikostjo kapice. Njegova višina doseže 5 - 15 cm, debelina je približno 3 - 4 cm, noga ima belkast odtenek, pri odraslih osebkih pa postane rumena. Trosni prah je bele ali bež barve in elipsoidne oblike.
Ali je mogoče jesti visoke smrčke?
Visoki smrček spada med pogojno užitne gobe. Zaužijemo ga šele po predhodni obdelavi. Maso skuhamo v slani vodi, da odstranimo škodljive snovi. V tekočino prehajajo nevarni toksini, ki povzročajo zastrupitve. Zato je treba nastalo juho odcediti in je ne uporabljati za hrano.
Pri uporabi bodite previdni. Poleg toplotne obdelave je pomembno upoštevati standarde porabe, po katerih lahko odrasel človek poje največ 200 g mase gob na dan. Izdelek ni priporočljiv za otroke, mlajše od 14 let, nosečnice in doječe matere.
Ta goba velja za težko prebavljivo hrano. Če imate kronične bolezni in prebavne težave, se najprej posvetujte z zdravnikom.
Okus gobe morel je visok
Smrčki veljajo za dobrote. V evropskih državah jih strežejo v restavracijah. Meso teh gob je tanko in se zlahka zlomi. Po toplotni obdelavi izdelek pridobi pikantno aromo gob, izboljša okus juh, omak, prilog in drugih jedi.
Koristi in škode za telo
Celuloza smrčka je bogata z vitamini, aminokislinami in minerali. Že od antičnih časov so ga uporabljali za zdravljenje daljnovidnosti, kratkovidnosti in zamegljenosti leče. Izdelek se uporablja za pridobivanje zdravil za boj proti sivi mreni. Izvlečki plodov gobe pomagajo pri revmatizmu in vnetnih procesih.
Če se zaužije v prevelikih količinah, izdelek povzroči šibkost, bruhanje, slabost in bolečine v trebuhu. V tem primeru se posvetujte z zdravnikom. Žrtvi nudimo prvo pomoč: damo aktivno oglje, tople napitke in izperemo želodec.
Lažne dvojnice visokih smrčkov
Visoki smrček ima značilne lastnosti, po katerih se razlikuje od drugih gob. Vendar pa njegove dvojnike najdemo tudi v naravi. Navzven so podobni visokim smrčkom, vendar imajo številne razlike.
Glavni primerki visokih smrčkov:
- Linija. Odlikuje ga rjava kapica, ki ima zaobljeno obliko in številne gube. Njegova noga je bela, siva ali rumena. Meso gobe je belkasto in se zlahka zlomi. Glavna razlika od smrčkov je njihova nepravilna oblika in izrazit vonj po gobah. Šivi vsebujejo močne toksine, ki se med obdelavo ne uničijo. Zato jih ni priporočljivo uživati.
- Lopastnik. Ima nepravilno oblikovano plodno telo.Klobuk tega predstavnika ima številne bež rezila. Noga je bela, visoka do 9 cm in debela do 3 cm, z opaznimi rebri. To sorto najdemo v Ameriki in Evraziji. Dvojnik spada v kategorijo pogojno užitnih. Po vrenju se uporablja kot hrana.
- Veselka vulgaris. Klobučasta goba je visoka do 20 cm, njeni odrasli primerki pa imajo dolg pecelj z zvonastim klobukom. Na vrhu je disk z luknjo. Pokrovček ima površino satja, prekrito s sluzjo. Njegova barva je temno olivna. Za hrano se uporabljajo samo mladi veselniki. Zrele gobe oddajajo neprijeten gnilen vonj.
- Kapa Morel. Goba spada v kategorijo pogojno užitnih. Številni viri kažejo na njegove strupene lastnosti. Možna je individualna reakcija: zastrupitev in alergija. Gobo odlikuje visok pecelj, ki doseže 10 cm dolžine. Njegov klobuk spominja na pokrovček, njegovi robovi so prosti. Barva: rjava ali rumenkasta.
Pravila za zbiranje visokih smrčkov
Visoki smrček nabiramo zgodaj spomladi. Gobe se skrivajo ob poteh, jasah in pogoriščih. Njihovo obdobje rasti je 2 meseca. Če se pomlad izkaže za vročo, se žetev začne aprila.
V tem primeru izberite mlade gobe, ki nimajo gnilih ali suhih predelov. Imajo belo ali bež steblo in rjavo kapico. S starostjo površina potemni. Rjavi pokrovčki niso primerni za uživanje.
Smrček previdno odrežemo z nožem pri tleh. Ni priporočljivo, da ga trgate za nogo: to vodi do poškodbe micelija. Bolje je iskati visoke smrčke na mestih, ki so daleč od cest, tovarn in industrijskih con. Plodna telesa absorbirajo radionukleide in težke kovine.
Uporaba
Visoke smrčke je treba pred uporabo predelati. Očistijo jih gozdnih ostankov in sperejo z vodo. Nato v ponev nalijemo vodo, dodamo malo soli in postavimo na ogenj. Ko tekočina zavre, vanjo dodamo gobovo maso, ki jo dušimo na majhnem ognju 10 - 15 minut. Hkrati se iz plodov sproščajo škodljivi toksini, ki povzročajo zastrupitve.
Kuhano maso damo v zamrzovalnik. Primerno je shraniti smrčke v posušeni obliki: zmanjšajo se v velikosti in postanejo lažji. Ko je izpostavljena vlagi, se celuloza vrne v svoje lastnosti.
Iz smrčkov pripravljajo različne jedi. Odlično se podajo k mesu, piščancu, krompirju in drugi zelenjavi. Izdelek se doda juham, prilogam, glavnim jedem, omakam, cvrtju, dušenju in vrenju.
Zaključek
Visoki smrček je redka goba iz kategorije pogojno užitnih. Nabira se na obronkih gozdov, ob podrtih drevesih in ob cestah. Izdelek se zaužije v hrani po toplotni obdelavi, ki odstrani škodljive toksine.
