Kako kuhati morels: okusni recepti s fotografijami

Ni vsak ljubitelj tihega lova naletel na morske gobe, ki se v gozdovih pojavijo spomladi, takoj ko se zadnji snežni zameti stopijo. Odlikuje jih neverjeten videz, ki vas lahko, če se tega ne zavedate, odvrne od zbiranja. In kuhanje smrčkov ni tako enostavno. Poleg tega v svojih plodovih vsebujejo strupene snovi, ki jih je treba pravilno odstraniti. A po okusu se mnogim zdijo smrčki okusnejši od belih, pogosto jih postavljajo na isto raven kot okusne tartufe.

Kako oprati smrčke iz peska

Smrčke je težko zamenjati s katero koli drugo gobo, saj v tem letnem času nimajo tekmecev, razen morda njihovih najbližjih sorodnikov - strun. S svojim izvirnim videzom z nagubanim klobukom olivno rjavega odtenka, prekritim z mrežastim vzorcem, privlačijo in hkrati odbijajo neizkušene gobarje. Če pa znate pravilno in okusno kuhati smrčke, lahko dobite tudi zdravo jed. Predniki so to gobo uporabljali za boj proti težavam z vidom, zlasti zamegljenosti očesnih kristalov.

Kljub uporabnim in okusnim lastnostim smrčke običajno uvrščamo med pogojno užitne. Nikakor jih ne bi smeli uživati ​​surovih. Vsaka kulinarična obdelava teh gob vključuje njihovo predhodno namakanje in kuhanje.

Smrčki pa so drugačni tudi po tem, da v njih radi živijo drobne žuželke. Pogosto rastejo tudi na peščenih tleh in so zaradi svoje posebne strukture pogosto zamašeni s prahom in peskom. Hkrati je za gobe značilna povečana krhkost, vsako nerodno gibanje bo privedlo do dejstva, da se lahko zlomijo ali celo razpadejo na stotine majhnih koščkov.

Zato gob ne smete takoj osvoboditi peska in ostankov - morda je preveč odpadkov.

Izkušeni gobarji svetujejo, da jih najprej napolnite s hladno vodo z dodatkom soli in v njej nekaj časa držite. Poleg tega je treba gobe postaviti v posodo z nogami navzgor - tako bodo žuželke lažje prišle iz njih. V tem obdobju bo glavna serija hroščev varno izstopila in zapustila plodna telesa.Nato vodo s smrčki postavimo na srednji ogenj in po vrenju kuhamo približno 10-15 minut. Vodo je treba izsušiti, same gobe pa temeljito sprati pod hladno vodo, s čimer jih osvobodimo začetnega dela peska in drugih gozdnih ostankov.

In že kuhane gobe je mogoče varno razvrstiti in jih osvoboditi preostalih žuželk in drugih ostankov. Njihove noge se redko jedo, saj nimajo tako okusnega okusa kot kapice. Ponavadi jih odrežemo in zavržemo.

Preden damo gobe v vodo za drugo kuhanje, jih ponovno temeljito splaknemo pod tekočo hladno vodo.

Kako skuhati gobe morel, ne da bi bile grenke

Za razliko od mnogih lamelarnih gob z odkrito grenkim mlečnim sokom smrčki nimajo podobnih lastnosti. Preprosto vsebujejo strupene snovi, ki pri kuhanju zapustijo plodna telesa in preidejo v vodo. Zaradi tega ne izvajajo niti enkratnega, ampak dvojnega vrenja.

Po vsakem postopku je treba vodo neusmiljeno izliti. Skupni čas vrenja je lahko do 60-80 minut. Čeprav nekateri menijo, da je dovolj, da smrčke prvič kuhamo 10-15 minut, drugič pa čas vrenja 20-30 minut.

Po drugem vrenju gobe ponovno operemo v hladni vodi in jih lahko štejemo za pripravljene za kulinarično pripravo: cvrtje, pečenje, dušenje, vlaganje. Vprašanja o tem, kako kuhati smrčke, se ne bi smela več pojavljati - lahko preprosto izberete katerega koli od spodaj opisanih receptov za kuhanje gob in odločno nadaljujete.Vsaka jed iz smrčkov bo po okusu vredna kraljeve mize.

Kako pravilno kuhati gobe Morel

Če boste upoštevali vse zgoraj opisane nasvete za predpripravo, boste smrčke sicer pripravili enako kot mnoge druge gobe. Upoštevati morate le njihovo občutljivo strukturo in se ne preveč navdušiti z zelišči in začimbami. Navsezadnje je bolje, da ne prekinete posebne arome gob, ki izvira iz smrčkov.

Kako kuhati sveže smrčke iz gozda

Podroben opis, kako kuhati sveže smrčke, prinesene iz gozda, je bil že podan zgoraj.

Ne smete prihraniti časa in truda ter se omejiti na enkratno kuhanje. Bolje je varno igrati in kuhati gobe v dveh serijah, pri čemer vsakič odlijete juho, v kateri so se kuhale.

Tako v prvem kot v drugem primeru je bolje uporabiti slano vodo (na 1 liter vode - ena nepopolna žlica soli). V prvem primeru bo to pomagalo dodatno znebiti živih prebivalcev sadnih teles gob (pajkov, gosenic, hroščev), v drugem primeru pa bo izboljšalo njihove okusne lastnosti.

Pomemben je tudi postopek predhodnega namakanja (vsaj eno uro). To je potrebno, da ima več živih bitij čas, da zapustijo gobe, preden se začne kuhanje. Enako pomembno je, da smrčke na začetku napolnite s hladno vodo in ne z vrelo vodo, da imajo čas, da sprostijo več možnih toksinov v vodo.

Kako kuhati posušene smrčke

Presenetljivo je, da smrčke, ki veljajo za pogojno užitne gobe, lahko sušimo. Res je, da jih je mogoče zaužiti šele 3 mesece po koncu sušenja. V tem obdobju imajo strupi, ki jih vsebujejo gobe, čas, da popolnoma izhlapijo.

Preden pripravite kakršne koli jedi iz posušenih smrčkov doma, gobe najprej namočite, pustite v topli vodi 40-60 minut.

Vodo odlijemo, prelijemo s svežo slano vodo in zavremo, tako da vre vsaj 10 minut. Nastalo juho je treba ponovno odcediti, gobe pa lahko uporabimo za pripravo katere koli dobrote.

Kako kuhati zamrznjene smrčke

Pred zamrzovanjem smrčke vedno skuhamo, pri čemer pazite, da odlijete vodo. Zato jih po odmrzovanju, ko pri sobni temperaturi pridobijo običajno konsistenco sveže kuhanih gob, lahko uporabimo pri pripravi jedi po katerem koli receptu.

Odtajamo jih lahko tudi na spodnji polici hladilnega dela. Če gobe postavite tja zvečer, potem zjutraj lahko začnete pripravljati želeno jed.

Okusni recepti za morel

Jedi iz smrčka so lahko zelo raznolike, recepti pa vključujejo tako vsakodnevno hrano kot prigrizke, namenjene praznični mizi.

Kako kuhati morel v korejščini

Ta recept lahko pritegne ne le ljubitelje azijske kuhinje, ampak tudi vse, ki obožujejo predjedi iz mariniranih gob.

Boste potrebovali:

• 700 g morelov, kuhanih po vseh pravilih;
• 2 čebuli;
• 2 žlici. l. rižev kis;
• približno 50 ml rastlinskega olja;
• 2 žlici. l. sojina omaka;
• ½ žličke vsakega mleta rdeča in črna paprika;
• 2 žlički Sahara;
• 1 lovorjev list;
• sol po okusu;
• nekaj strokov česna - po okusu in želji.

Priprava:

1. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v segreti ponvi.
2. Pripravljene kuhane smrčke narežemo na srednje velike rezine in dodamo čebuli.
3. Skupni čas cvrtja je približno 10 minut.
4. Zalijemo s kisom, sojino omako, dodamo začimbe in sol.
5. Dobro premešamo in odstranimo z ognja.
6. Prigrizek prestavimo v keramično ali stekleno skledo.
   Komentiraj! Na tej stopnji lahko jedem dodate koščke česna.
7. Pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 24 ur.
8. Po tem času lahko na mizo postavite smrčke v korejskem slogu in uživate v nepozabnem okusu.

Kako kuhati smrčke z jajci

Jed, pripravljena po tem receptu, bo pomagala popestriti dnevni meni in dodati polet v vzdušje praznične mize.

Boste potrebovali:

• 300 g svežih smrčkov;
• 5 piščančjih jajc;
• 100 g kisle smetane;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• 1 šopek zelenjave (peteršilj ali koper);
• sol po okusu.

Priprava:

1. Sveže gobe tradicionalno kuhamo dvakrat v vreli vodi, vodo vedno odlijemo.
2. Sperite v hladni vodi in pustite, da odvečna tekočina odteče v cedilu.
3. Narežemo na polovice ali četrtine in popečemo v segreti ponvi na maslu, da lepo porjavijo.
4. Jajca razbijemo v globoko, na vročino odporno skledo, dodamo kislo smetano, sol in začimbe po okusu ter dobro stepemo.
5. Jajčni zmesi dodamo popražene smrčke in vse skupaj postavimo na zmeren ogenj.
6. Ob stalnem mešanju jed kuhamo toliko časa, da postane gosta. Po vrhu potresemo drobno sesekljana zelišča.
7. Postrezite toplo.

Kako okusno skuhati smrčke s kislo smetano

Zelo okusno bo preprosto prepražiti smrčke z dodatkom čebule in kisle smetane.

Boste potrebovali:

• 500 g kuhanih smrčkov;
• 2 čebuli;
• 120 g kisle smetane;
• 50 ml rastlinskega olja;
• sol in črni poper po okusu.

Priprava ni težka:

1. V ponvi prepražimo na kolobarje narezano čebulo, da postekleni.
2. Dodamo gobe in pražimo približno 6-8 minut.
3. Začinimo s kislo smetano, začimbami in na majhnem ognju dušimo še četrt ure.

Kako pravilno pripraviti morel juho

Malo verjetno je, da bo mogoče kuhati juho neposredno iz smrčkov, saj te gobe ne proizvajajo juhe. A kot glavni dodatek okusa in arome, na primer, špargljevi kremni juhi, so odlični.

Za pripravo špargljeve juhe s svežimi smrčki boste potrebovali:

• 600 g špargljev;
• 200 g pripravljenih in predhodno kuhanih smrčkov;
• 2 velika krompirja;
• 1 korenček;
• 2 pora;
• 3,5 litra vode;
• 4-5 žlic. l. olivno olje;
• ¼ žličke sveže mleti črni poper;
• 2 žlici. l. krema;
• ¼ žličke sol.

Priprava:

1. Por in korenje narežemo na tanke kolobarje.
2. Krompir olupimo in narežemo na kocke.
3. Stebla špargljev razrežemo na več delov, najnežnejše vršičke za zdaj odstavimo.
4. Večino zelenjave zalijemo z vodo in kuhamo približno 20-30 minut, potem ko voda zavre.
5. Gobe ​​narežemo na koščke in jih skupaj z delom pora, korenjem in mehkimi špargljevimi vršički dušimo na vrelem oljčnem olju, dokler ne postanejo hrustljavi.
6. ¾ gob damo v ponev s kuhano zelenjavo, dodamo začimbe in sol ter zavremo.
7. Juho pretlačimo s potopnim mešalnikom, dodamo smetano in premešamo.
8. Dodamo preostanek popraženih smrčkov z zelenjavo in končano pire juho vlijemo v krožnike.

Kako kuhati pečene morske gobe s krompirjem

Navadna enolončnica smrčka s krompirjem ima nepozaben okus po gobah.

Boste potrebovali:

• 1000 g kuhanih smrčkov;
• 800 g krompirja;
• 150 g trdega sira;
• 3 žlice. l. majoneza in kisla smetana;
• ščepec mletega belega in črnega popra;
• malo rastlinskega olja za mazanje pekača;
• sol po okusu.

Priprava:

1. Krompir olupimo in narežemo na tanke rezine, gobe pa na majhne rezine.
2. Pekač namastimo z oljem in nanj po plasteh zložimo krompir in koščke gob.
3. Sir naribamo na drobno, pomešamo z majonezo in kislo smetano, dodamo sol in začimbe.
4. Z nastalo zmesjo premažemo gobe in krompir.
5. Pečemo v pečici, ogreti na +180 °C, približno 40 minut.

Ta jed se odlično poda k solati iz sveže zelenjave.

Kako pravilno kuhati gobe morel v testu

Ta čudovit prigrizek je dober tako topel kot hladen. Postrežemo ga lahko z gorčično omako ali pa ga pojemo preprosto, potresemo s sesekljanimi zelišči.

Boste potrebovali:

• približno 400 g kuhanih pokrovčkov morela;
• 100 ml mleka;
• 1 jajce;
• približno 100 g moke;
• ščepec začimb: kurkuma, mleta paprika, nariban ingver, sol;
• sončnično olje za cvrtje.

Priprava:

1. V globoki skledi zmešajte mleko, jajca in moko. Konzistenca nastale mešanice mora biti podobna gosti kisli smetani.
2. Dodamo začimbe in temeljito premešamo.
3. V globoki ponvi segrejemo olje, da zavre.
4. Vsak klobuk smrčka pomočimo v pripravljeno maso, nato pa z vseh strani ocvremo na olju.
5. Polagamo na papirnato servieto, da se odcedi odvečna maščoba.

Monaški recept za smrčke

Za pripravo smrčkov po izvirnem starem receptu morate zbrati gobe različnih velikosti, velike in majhne.

Boste potrebovali:

• 500 g predhodno kuhanih smrčkov;
• 2 jajci;
• 1 žlica l. moka;
• 2 žlici. l. maslo;
• 2 žlici. l. sesekljan peteršilj;
• sol in začimbe - po okusu.

Priprava:

1. Največje gobe takoj odložimo.
2. Manjše nasekljamo in popražimo na maslu z dodatkom moke in začimb.
3. Skuhajte trdo kuhana jajca, jih narežite na majhne kocke.
4. Zmešajte z ocvrtimi moreli, dodajte zelenice.
5. Največje smrčke nadevamo z dobljenim nadevom in prepražimo na maslu do zlato rjave barve.

Recept za morel pito

Do zdaj bi moralo biti jasno, kako kuhati smrčke z različnimi sestavinami, vendar bo ta recept s fotografijami korak za korakom opisal postopek priprave pite osupljivega okusa s temi edinstvenimi gobami.

Boste potrebovali:

• 600 g morelov;
• 3 skodelice moke;
• 250 g masla;
• 2 piščančja jajca;
• 0,5 žličke. soda;
• 1 čajna žlička jabolčni kis;
• 150 g kisle smetane;
• 1 šopek kopra;
• sončnično olje za cvrtje;
• sol po okusu.

Priprava:

1. Gobe ​​namočimo in tradicionalno kuhamo v dveh vodah.
2. Nato narežemo na majhne koščke in pražimo na olju četrt ure do zlato rjave barve.
3. Zalijemo s kislo smetano in odstavimo, da se prepoji.
   
4. Za pripravo testa zmešamo moko z zmehčanim maslom in jajci. Po mešanju dodajte sol in sodo, raztopljeno v kisu.
5. Nastali kos testa je razdeljen na dva dela. En del razvaljamo z valjarjem in položimo na pekač, ki smo ga predhodno namastili z oljem.
   
6. Na vrh položimo nadev iz smrčkov s kislo smetano, enakomerno porazdelimo, potresemo z drobno sesekljanim koprom.
7. Drugi del testa razvaljamo in z njim prekrijemo nadev na vrhu, robove previdno stisnemo, da ne ostanejo nepokrita mesta, iz katerih bi nadev med peko ušel ven.
   
8. Na vrhu naredimo več zarez, površino testa pa premažemo s stepenim jajcem.
9. Pito pečemo v pečici, ogreti na +190 °C.Čas peke je odvisen od debeline testa in se lahko giblje od 20 do 40 minut.
10. Pita je enako dobra topla ali hladna.

Recept za dušene smrčke v kisli smetani

Ta nežna in enostavna jed je sposobna osvojiti okuse najbolj prefinjenih gurmanov.

Boste potrebovali:

• 400 g kuhanih smrčkov;
• 350 ml kisle smetane;
• 150 g sira;
• 4 čebule;
• 1 čajna žlička suh koper;
• sol po okusu.

Priprava:

1. Pripravljene gobe narežemo na majhne kocke.
2. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in pražimo, da postekleni.
3. Primešamo ga gobam in vse skupaj pražimo še 10 minut.
4. Sir naribamo na srednje velikem graterju, dodamo kislo smetano, sol in posušen koper. Temeljito premešajte.
5. S pripravljeno zmesjo prelijemo popražene gobe, pokrijemo s pokrovko in na nizkem ognju dušimo 5 do 10 minut.

Nastala jed ima vroča poseben okus.

Ali je mogoče smrčke zamrzniti?

Smrčke ni le možno, ampak tudi nujno zamrzniti. Še posebej, če želite ohraniti veliko letino nabranih gob za celo leto.

Kako zamrzniti smrčke za zimo

Pred zamrzovanjem se s sveže nabranimi smrčki opravijo vsi zgoraj opisani pripravljalni postopki z namakanjem, čiščenjem in prekuhavanjem v dveh vodah.

Na koncu gobe še enkrat operemo in v cedilu pustimo, da odteče odvečna tekočina. Nato jih v majhnih delih položimo v vrečke, označimo, zavežemo in pošljemo v zamrzovalnik.

Ker smrčkov ne moremo dvakrat zamrzniti, je bolje, da pripravimo vrečke takšne velikosti, da lahko vsebino vsake pojemo naenkrat.

Zaključek

Kuhanje smrčkov ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled tistim, ki so novi v poslu z gobami.Če pa pri njihovi pripravi upoštevate vse nianse, lahko dobite poslastico, nad katero bodo vsi vaši znanci in prijatelji naravnost navdušeni.

Priporočene objave

Gobe ​​Morel: fotografije užitnih in neužitnih, opis, koristi in škoda

Goba Steppe morel: fotografija in opis

Debelonogi morel: opis in fotografija

Kje rastejo smrčki v moskovski regiji: zemljevid gob

Smrdljiva goba morel: opis in fotografija

Stožčasti morel: fotografija in opis

Užitna goba morel: opis in fotografija

Polprost morel: opis in fotografija

Goba smrčka: fotografija in opis, užitnost