Vsebina
- 1 Kje rastejo užitni smrčki?
- 2 Kako izgledajo užitni smrčki?
- 3 Ali je mogoče jesti navadni smrček (užitni)
- 4 Okusne lastnosti prave gobe morel (užitne)
- 5 Koristi in škode za telo
- 6 Kako ločiti užitne smrčke od lažnih podobnih
- 7 Kdaj nabirati užitne gobe smrčke
- 8 Pravila za nabiranje užitnih smrčkov
- 9 Kako kuhati užitne gobe morel
- 10 Zaključek
Smrčki so prve spomladanske gobe, ki se pojavijo po taljenju snega in izsušitvi talne odeje. Spadajo v družino Morel in so predstavljene z različnimi vrstami, ki se med seboj bistveno ne razlikujejo po okusu. Od antičnih časov so v Rusiji častili užitni smrček ali pravi smrček in ga uporabljali za pripravo različnih jedi. Zdaj v Ameriki in evropskih državah velja za poslastico, okus pa nikakor ni slabši od tartufa, zato ga posebej gojijo s sajenjem nasadov gob.
Kje rastejo užitni smrčki?
Užitne smrčke lahko najdemo v iglastih in listavih gozdovih, na gozdnih robovih, v grapah, na jasah in jasah v osrednjih in južnih regijah Rusije. Rastejo na dokaj svetlih, toplih mestih v jelševih, brezovih, hrastovih in mešanih gozdovih, pa tudi na območjih po požarih. Pogosto se aktivno širijo tudi v mestnih parkih in gozdnih pasovih. V južnih regijah države raje rastejo na vrtovih in zelenjavnih vrtovih. Različne vrste teh gob pogosto najdemo v gozdovih in gorskih predelih Severne Amerike, Evrope, Avstralije in Azije.
Kako izgledajo užitni smrčki?
Prava užitna goba morel, kot je na fotografiji, ima sferično, zaokroženo kapico rjave ali sivo-rjave barve, ki se odlikuje po neenakomerni, celični, izrazito vijugasti površini.
Klobuk je ob robovih povezan z zarezanim, belim ali rumenkastim pecljem, ki se proti dnu razširi. Užitni smrček je znotraj popolnoma votel, zato je njegova teža zelo majhna. Tudi po zbiranju cele košare morda ne boste občutili mase gozdne "žetve". Meso gobe je krhko in tanko ter ima prijetno aromo po gobah. Višina enega primerka je približno 15 cm, dolžina jajčaste kapice je 5 cm, premer pa 4 - 5 cm, hkrati pa sta dolžina kapice in stebla skoraj sorazmerna.
Ali je mogoče jesti navadni smrček (užitni)
Navadni smrček je pogojno užitna goba. Lahko ga uživamo šele po dovolj dolgi toplotni obdelavi. Vse sorte smrčkov - stožčaste, nežne, delikatesne - so užitne in se pogosto uporabljajo v različnih državah sveta.V prodaji najdete tudi zamrznjene, konzervirane ali posušene člane družine. Najprej jih kuhamo 30 minut. in šele nato pečen, ocvrt ali dušen.
Okusne lastnosti prave gobe morel (užitne)
Prvi spomladanski užitni smrčki so kljub čudnemu, nekoliko izvirnemu videzu odličnega okusa. Njihovo meso je nežno, odlikuje ga neverjetno prijeten okus po gobah in nenavadna gozdna aroma spomladanskih otoplišč in lanske trave. Tanko, hrustljavo belo meso z izrazito aromo cenijo gurmani, pravilna priprava teh gob pa vam omogoča ustvarjanje pravih kulinaričnih mojstrovin.
Koristi in škode za telo
Užitni smrčki koristijo človeškemu telesu, ker vsebujejo:
- snov FD4, vrsta polisaharida, ki krepi očesne mišice in preprečuje zamegljenost leče;
- aktivne komponente, ki pomagajo izboljšati imuniteto;
- vitamini in minerali.
V ljudski medicini se decokcija gob uporablja za izboljšanje delovanja prebavil in povečanje apetita. Iz njih pripravljajo zdravila, ki jih uradna medicina uporablja za zdravljenje revmatizma in bolezni sklepov. Znana je sposobnost teh gob, da čistijo krvni in limfni sistem.
Ob pravilni pripravi in upoštevanju standardov toplotne obdelave gobe niso škodljive za človeško telo. Izjema je individualna nestrpnost do izdelka. Zbirati jih je treba na okolju prijaznih območjih. Vendar z užitnimi smrčki ne smete pretiravati.
Kako ločiti užitne smrčke od lažnih podobnih
Najbolj nevarni strupeni dvojniki užitnih predstavnikov družine morel so črte:
- vsakdanji;
- velikan.
Če pa se velikanski tip odlikuje po velikih dimenzijah, potem je z navadnim šivom situacija veliko bolj zapletena. Obe gobi vsebujeta strupeno snov - giromitrin. Vendar pa je v užitnih smrčkih njegova količina minimalna, v strunah pa je stopnja strupa tako visoka, da je nevarna za zdravje in življenje ljudi. Sorodne gobe so si po videzu zelo podobne, čeprav ob natančnem pregledu še vedno obstajajo razlike. Linije imajo zelo kratek, skoraj neviden pecelj, za razliko od užitnih primerkov, pri katerih sta dolžina klobuka in peclja skoraj sorazmerna. Za smrčke je značilna votla notranjost, ki se dobro vidi, ko jih prelomimo.
Črte imajo v notranjosti zvito kašo.
Klobuk užitnih gob je v celoti prekrit z vijugastimi celicami, na vrhu je prepognjen, po videzu podoben jedru oreha. Črte rastejo na istem mestu - na jasah, tleh, očiščenih trate, na robovih mešanih gozdov in požarov.
Kako se izogniti napakam pri iskanju užitnih smrčkov, se lahko naučite iz videoposnetka:
Kdaj nabirati užitne gobe smrčke
Užitne smrčke nabiramo konec aprila in ves maj v listnatih poplavnih ravnicah, na robovih in v grapah, na nedavno pogorelih območjih. Prve gobe v sezoni uvrščamo med pogojno užitne. To pomeni, da je treba zaradi varnosti pri njihovi pripravi upoštevati določena pravila.Najpogosteje rastejo posamično na gozdnih robovih in travnikih na travnatih mestih. V ugodnih rastnih razmerah se predstavniki naselijo v majhnih skupinah.
Pravila za nabiranje užitnih smrčkov
»Tih spomladanski lov« po dolgi zimi je veselje vsakega gobarja. Na sončno ogretih mestih v grapah, pod drevjem in grmovjem v listnatih gozdovih najdemo užitne smrčke, kot na spodnji fotografiji. Raje imajo rodovitna, naravno pognojena tla. Če naletite na eno gobo, morate preiskati celotno jaso naokoli. Pogosto so užitni predstavniki smrčkov skriti v travi, kjer jih je težko najti. Gobe je lažje nabirati na odprtih območjih po požarih. Za rezanje potrebujemo oster nož, s katerim zarežemo steblo gobe pri tleh. Za hrano so primerni le mladi, ne preveč razraščeni primerki.
Obstajajo tudi druge sorte užitnih gob iz družine Morel:
- Stožčasti smrček – raste v mešanih gozdovih na odprtih posekah ali ob peščenih poteh v velikih skupinah. Stožčasti tip ima bolj podolgovato stožčasto obliko in precej temen klobuk, meso pa je zelo tanko in hrustljavo.
- Kapa Morel. Ta vrsta se naseljuje na osvetljenih mestih ob cestah, jasah in pogoreliščih. Steblo gobe je zelo majhno, zato je videti kot en klobuk, od koder izvira tudi ime vrste. Okus takšnih predstavnikov odlikuje nežnost, vendar je aroma šibkejša kot pri drugih smrčkih.
Pomembno! Vse sorte užitnih smrčkov so pri rezu vedno votle.
Kako kuhati užitne gobe morel
Skrivnost priprave spomladanskih gob je, da jih predhodno kuhamo pol ure. Po tem se juha odcedi in se ne uporablja za hrano, gobe pa temeljito speremo s hladno vodo. Ta pripravek odpravlja nevarnost zastrupitve.
Nato je izdelek podvržen kulinarični obdelavi:
- dušenje;
- cvrtje;
- priprava gobove omake.
Uporabite jih lahko tudi kot nadev za pite in pite.
Okusna jed, ki jo bodo cenili pravi gurmani, so smrčki, dušeni v kisli smetani ali mleku. Za to:
- Kuhane gobe prepražimo na največjem ognju skupaj s čebulo, soljo in poprom.
- Rahlo potresemo z moko.
- Dodamo mleko, kislo smetano ali mešanico le-teh z nekaj žlicami masla.
- Pustimo, da malo zavre in odstavimo z ognja.
Za pripravo na zimo se uporablja metoda, kot je sušenje, katere obdobje naj traja najmanj tri mesece. Za pripravo kulinaričnih jedi pozimi posušene gobe namočimo, skuhamo in nato skuhamo po receptu. Naravna začimba za vsako jed je narejena iz gob v prahu, ki je zelo močna aroma. Da bi to naredili, posušenih gob ne namočimo, ampak zmeljemo v suho mešanico. V kateri koli od naštetih vrst predelave so prava poslastica.
Zaključek
Ne smemo prezreti užitnega smrčka, saj ni le okusen, ampak je tudi dober za zdravje. Če upoštevate pravila zbiranja in priprave, ne bo povzročil nobene škode telesu, še manj pa zastrupitve.No, spomladanski pohod v gozd po dolgi zimi bo prinesel tudi veliko prijetnih vtisov.
