Vsebina
Goba smrček je ena prvih, ki se pojavi v gozdovih in parkih. V regijah s toplim podnebjem se sezona lova na te zanimive gobe začne maja in traja do zmrzali. Obstaja več vrst te kulture. Polprosti smrček (lat. Morchellaceae) lahko neizkušenemu gobarju težko loči od njegovih primerkov, užitnih in strupenih.
Kje rastejo polprosti smrčki?
Nabiralci gob redko uspejo naleteti na goščave polprostega morela. Raste v osrednji Rusiji in južnih regijah.V Nemčiji jih zbirajo v gozdovih in parkih, na Poljskem pa so uvrščeni v Rdečo knjigo.
Polprosti smrčki rastejo predvsem v listnatih gozdovih, kjer prevladujejo breze. To vrsto lahko najdete v bližini trepetlike, lipe ali v hrastovih nasadih. Te gobe je težko iskati, saj se raje skrivajo v visoki travi in celo koprivah, kar je neobičajno za druge predstavnike kraljestva gob.
Izkušeni ljubitelji tihega lova svetujejo, da iščejo pol-proste smrčke na območjih starih gozdnih požarov.
Kako izgledajo polprosti smrčki?
Polprosti morel je dobil ime zaradi posebne strukture kapice. Majhna glede na pecelj je prekrita s celicami. Zdi se, da je goba zmehčala.
Največja višina polprostega smrčka lahko doseže 15 cm, vendar večina najdenih primerkov ne presega 6 - 7 cm.
Klobuk polprostega smrčka je rjav, v obliki nepravilnega stožca. Odtenek se lahko spreminja od svetle do temne. Noga je znotraj votla, bela ali rumenkasto olivna.
Značilnost polprostega smrčka je pritrditev kapice in stebla. Ta dva dela plodnega telesa se dotikata samo v eni točki. Spodnji rob klobuka gobe je prost.
Ali je mogoče jesti napol proste smrčke?
Polprosti smrček znanstveniki uvrščajo med pogojno užitne. Ni jih mogoče zaužiti svežih. Sadno telo vsebuje majhno količino toksina girometrina. Ta snov zavira nastajanje rdečih krvnih celic in negativno vpliva na delovanje jeter in vranice. Zaradi kuhanja živil, ki vsebujejo toksin v veliki količini tekočine, snov preide v vodo. Izdelek postane varen.Po predhodni toplotni obdelavi lahko pripravite različne jedi in omake iz polprostih smrčkov.
Okusne lastnosti polproste gobe morel
V mnogih evropskih državah smrčki veljajo za poslastico. V Rusiji te gobe niso zelo priljubljene. Čeprav sta aroma in bogat okus gob lastna tej vrsti.
Kulinarični strokovnjaki ugotavljajo, da se okus gobjega izdelka spreminja tudi glede na način priprave. Zato se ljubitelji tihega lova poskušajo založiti s posušenimi in zamrznjenimi pripravki, da bi občutili ves sijaj tega neverjetnega darila pomladnega gozda.
Koristi in škode za telo
Polprosti smrčki vsebujejo vsaj 90 % vode in skoraj nič maščobe. Zaradi velike količine rastlinskih beljakovin, vitaminov in polisaharidov so te gobe še posebej privlačne za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme.
V ljudski medicini se pripravki iz smrčkov uporabljajo za zdravljenje očesnih bolezni ter v boju proti boleznim sklepov in hrbtenice. Znanstveniki menijo, da lahko uživanje pravilno pripravljenih gob izboljša presnovo in delovanje črevesja.
Snovi, ki jih vsebuje polprosta oblika gobe, spodbujajo proizvodnjo insulina, kar pozitivno vpliva na zdravje bolnikov s sladkorno boleznijo.
Farmacevtska industrija uporablja različne vrste smrčkov za izdelavo antioksidantov in čistilcev krvi.
Spomladanske gobe so kontraindicirane za nosečnice in doječe ženske. Istočasno se za zdravljenje toksikoze pri nosečnicah uporabljajo že pripravljeni pripravki na osnovi morela, ki jih predpisuje zdravnik.
Omejite uživanje gob pri boleznih jeter (holecistitis), želodcu (razjede, akutni gastritis) in individualni nestrpnosti.
Zastrupitev z vsemi vrstami gob je možna zaradi nepravilne predelave in kršitve pravil shranjevanja hrane.
Lažne dvojnice polprostih smrčkov
Poleg podobnosti polprostega morela z drugimi predstavniki te vrste obstajajo tudi lažni dvojniki, ki so lahko nevarni za zdravje ljudi.
Lažni ali smrdljivi morel
Botaniki to vrsto imenujejo tudi navadna vesela. Goba raste po vsej Rusiji od maja do sredine jeseni.
Veselka se pojavi na površini zemlje v obliki belega jajca. Na tej stopnji se šteje za užitno. V Franciji na primer iz veselke pripravljajo dobrote. V tej obliki lahko goba raste več dni. Nato v izjemno kratkem času (15 minut) jajčece poči in iz njega se na tankem peclju s celičastim klobukom pojavi goba. Posebnost Veselke je neprijeten vonj po gnilem mesu.
Zelo težko je zamenjati lažne in pol-proste vrste. Sluzna površina in vonj glive bosta pomagala pravilno prepoznati najdbo.
Stožčasti morel in morel cap
Polprosti smrček se pogosto zamenjuje s stožčastim tipom in pokrovčkom smrčka. Te sorte se razlikujejo po pritrditvi kapice in barvi. Niso pa nevarni za gobarje. Pogojno užitne rastlinske proizvode lahko uživamo po ustrezni predelavi.
Stožčasti smrček na sliki:
Kapa Morel:
Linija
Pomembno je, da ne zamenjujete polprostega smrčka z linijami iz družine Discinaceae. Čeprav pripadajo različnim vrstam, so po zunanjih parametrih zelo podobni.Zaradi celične strukture kapice ene barve so šivi najbolj nevarni za začetnike.
Pomembna razlika, ki si jo morajo gobarji zapomniti, je trdna struktura stebla, šivanje in tesno prileganje kapice.
Obe vrsti vsebujeta enak toksin, vendar v različnih količinah.
Pravila za zbiranje polprostih smrčkov
Mikologi trdijo, da so gobe sposobne v svojih plodiščih kopičiti škodljive snovi iz ozračja in zemlje. Zato jih je prepovedano nabirati na okolju nevarnih območjih.
Pomladne darove nabirajo v gozdovih, ki se nahajajo vsaj kilometer od prometnih avtocest in v bližini industrijskih objektov.
Steblo odrežemo z nožem nad površino tal, da ne poškodujemo stanja micelija.
Starih izvodov se ne zbira. Tudi gob, poškodovanih od žuželk ali plesni, ne smete jemati v košaro.
Uporaba
Polprosti morel se ne uporablja za pripravo kumaric in marinad. Najpogosteje se porabi takoj po nabiranju ali posuši. Manj pogosto se pobrani pridelek za zimo zamrzne.
Gobe pred kuhanjem vsaj eno uro namakamo in dobro operemo. Zaradi celične strukture se lahko v kapici naberejo pesek, rahla zemlja in druge smeti.
Gobe kuhajte približno pol ure in jih nato obvezno sperite s tekočo vodo. Šele po takšni obdelavi lahko plodove ocvremo ali uporabimo za pripravo drugih toplih jedi.
Spomladanski pridelek sušimo na prostem v senci. Zaradi pomanjkanja prezračevanja v pečici je lahko postopek kuhanja nevaren za zdravje. Toksini, ki jih vsebujejo pokrovčki in kraki, lahko pri ljudeh, ki so k temu nagnjeni, povzročijo alergijsko reakcijo.
Suh prah lahko uživate tri mesece po pripravi. Menijo, da se v tem obdobju strupene snovi popolnoma razgradijo.
Zaključek
Polprosti smrček kljub skromnemu videzu velja za ljubitelje "tihega lova" za enega najbolj zanimivih. Zaradi zgodnjega pojava v gozdovih in odsotnosti črvov v plodovih je ta vrsta gob še posebej priljubljena.
