Vsebina
Največja iz družine Morel, ki raste v Rusiji, je stepska vrsta. Odlikujejo ga posebne zunanje značilnosti. Stepski smrček ne živi dolgo, sezona nabiranja se lahko začne od aprila do junija. Življenjska doba glive je le 5 - 7 dni.
Kje živijo stepski smrčki?
Za popolno rast in razvoj potrebujejo stepski smrčki suhe stepe pelina. Gobe rastejo na deviških glinastih tleh. Lahko rastejo in tvorijo kroge po 10 - 15 kosov okoli majhnega območja.
Stepske smrčke najdemo po vsem evropskem delu države, rastejo pa tudi v Srednji Aziji. Najpogosteje je te gobe mogoče videti v regijah:
- Krim;
- Kalmikija;
- regija Rostov;
- regija Saratov;
- Volgogradska regija.
Kako izgledajo stepski smrčki?
Vse sorte gob so sestavljene iz klobuka, peclja in plodiča. Pri opisu zunanjih značilnosti se upoštevajo tudi odtenki trosnega prahu. Trosni prah pridobivajo iz trosov plodiča za ugotavljanje generične sorte in primernosti gobe za prehrano.
Opis stepskega morela:
- klobuk. Ima svetlo rjav odtenek in ima obliko krogle ali jajčastega ovala. Njegov premer se giblje od 2 do 10 cm, zlasti velike gobe zrastejo do 15 cm, notranjost kapice ni napolnjena z ničemer, razdeljena je na dele.
- noga. Bela, kratka, njena dolžina ne presega 2 cm.
- Plodno telo doseže največjo velikost 25 cm, medtem ko se teža lahko poveča na 2,5 kg. Za pulpo gobe je značilna povečana elastičnost. Trosni prah ima kremasto siv odtenek.
Ali je mogoče jesti stepske smrčke?
Smrčki se nabirajo za nadaljnje sušenje ali sušenje. Spadajo v vrsto užitnih gob, ki idealno združujejo okusne in aromatične lastnosti samih sort smrčkov in posušenih jurčkov. Zato je eno od imen gobe »stepska bela«, pogosto jo imenujejo tudi »kralj spomladanskih gob«.
Okusne lastnosti stepskih smrčkov
Stepske smrčke priporočamo kot osnovo za gobovo juho zaradi izrazite arome po gobah. Prašek iz gob je primeren za dodajanje prvim in drugim jedem ter se uporablja kot osnova za omake.
Ko so pečeni, začnejo smrčki oddajati posebno aromo, zato so primerni za pripravo ražnjičev, nanizanih na nabodala.
Posušene stepske smrčke, ki se uporabljajo za pripravo prvih in drugih jedi, namakamo 8 - 10 ur. Po tem popolnoma obnovijo prvotno obliko. Ta lastnost je še posebej iskana v kulinariki, zato se smrčki uporabljajo za pripravo značilnih jedi v restavracijah.
Koristi in škode za telo
Gobe so poseben proizvod rastlinskega izvora. O koristih in škodah smrčkov je mogoče presoditi po temeljiti študiji lastnosti in vplivov elementov sestave sadnega telesa. Na tej točki lastnosti še niso dovolj raziskane.
Znano je, da te gobe vsebujejo polisaharide, ki pozitivno vplivajo na očesno lečo. To pojasnjuje informacije o njihovi uporabi za zdravljenje očesnih bolezni.
Razvrstitev delitve po hranilni vrednosti uvršča to sorto v tretjo skupino. To pomeni, da vsebuje majhne količine koristnih snovi in mikroelementov. Miza je zasnovana samo za 4 skupine.
Znano je, da izdelek vsebuje strupene snovi, kot sta giromitrin in metil hidrazin. Posušeni pa popolnoma izginejo, pri kuhanju pa ostanejo v vodi. Poraba izdelka je v celoti odvisna od kazalcev zdravja ljudi. Zaradi možne negativne reakcije telesa so te sorte kontraindicirane za nosečnice, doječe matere in otroke, mlajše od 12 let.
Lažni primerki stepskih smrčkov
Ena izmed nevarnosti nabiranja gob je napačna identifikacija lastništva. Čeprav ima prerijski smrček značilne lastnosti, ga pogosto zamenjujejo z lažnimi šivi.
Črte imajo zunanjo podobnost in se lahko istočasno pojavijo na odprtih območjih gozdov, ki se nahajajo poleg stepskih območij.
Linija na fotografiji:
Glavne razlike:
- pore strupenih smrčkov se nahajajo kaotično in nimajo enake oblike, medtem ko so na užitnih smrčkih pore nameščene v skladu z zakoni simetrije;
- znotraj klobuka predstavnikov užitnih vrst je votel prostor, na črtah pa je prekrit z lepljivim izločkom;
- Smrčki imajo izrazito aromo po gobah, strune pa so brez vonja.
Po teh znakih lahko zlahka ločite lažne predstavnike. Poleg tega je pred zbiranjem priporočljivo, da si ogledate videoposnetek izkušenih gobarjev, v katerem lahko jasno vidite stepski morel.
Pravila zbiranja
Sezona zbiranja je močno podaljšana. Plodovi lahko zorijo od aprila do junija, medtem ko je njihova pričakovana življenjska doba kratka. Plod lahko zraste v nekaj dneh, v topli pomladi pa se čas zorenja skrajša. Gobarji obhajajo območja distribucije od konca marca.
Pri zbiranju je priporočljivo upoštevati strukturne značilnosti in upoštevati osnovna pravila:
- Z majhnim ostrim nožem odrežite nogo na samem dnu;
- nabrane primerke položimo na pripravljeno krpo v košaro, tako da se kapice ne stisnejo;
- Pred sušenjem pokrove izpihamo, saj se v njih nabere velika količina peska, prahu in delcev trave.
Uživanje stepskih smrčkov
Preden se lotite kuhanja, gobe obvezno operite s toplo vodo, da odstranite morebitne delce umazanije. Predelamo jih na enega od naslednjih načinov: skuhamo in dodamo jedem ali posušimo in shranimo.
Za decokcijo vzemite veliko vode in kuhajte pri močnem vrenju 20 - 25 minut.
Kljub dejstvu, da se stepski smrček imenuje stepski jurček, je strogo prepovedano uporabljati prevretke za pripravo juh, kot je to storjeno z jurčki. Zaradi vsebnosti toksinov lahko decokcija povzroči zastrupitev s hrano.
Za sušenje uporabite električne sušilnike ali pečice. Čas sušenja je odvisen od velikosti sadnega telesa in skupnega števila gob. Posušene smrčke zaužijemo šele 3 mesece po sušenju: pred zaužitjem morajo ležati v temnem in suhem prostoru.
Ta sorta ni primerna za kisanje ali kisanje, lahko pa jo uporabimo kot samostojno jed. Izdelek se pogosto uporablja za pripravo nadeva za kulebyak in izdelavo gobove mase.
Posušene primerke hranimo tako, da nimajo stika z vlago, sicer bo notranjost klobuka splesnila, izdelek bo izgubil okus in bo neprimeren za uporabo.
Zaključek
Stepski morel je užitna goba, iz katere lahko pripravite okusne nenavadne jedi. Nevarnost pri zbiranju te sorte je njena zunanja podobnost z lažnimi dvojniki. Izkušeni gobarji svetujejo, da s seboj vzamete fotografijo stepskega smrčka in ga primerjate po videzu in značilnostih.
