Vsebina
Mandžurijski (Dumbey) oreh je močno in lepo drevo, ki daje plodove, ki so neverjetne lastnosti in videza. Njegovi oreščki so majhni, po videzu podobni orehom, a bogatejši s hranilnimi snovmi, ki jih vsebujejo. Zato marmelada iz mandžurskih orehov ni le prijetnega okusa, ampak tudi zelo zdrava.
Koristi in škode marmelade iz mandžurskih orehov
Prednosti mandžurskih orehov so v celoti dokazali strokovnjaki. Polna je za človeka pomembnih elementov in kemičnih spojin, kot so: magnezij, kalij, kisline (jabolčna in citronska), alkaloidi, razni fitoncidi, karoten, kumarin in tanini. Poleg tega je nezrelo sadje mandžurskega oreha bogato z vitaminoma B in C. Je okusno in vsebuje približno 60% hranljivih olj. Uporablja se v medicini in kulinariki, predvsem za pripravo marmelade in raznih tinktur.
Kljub vsem koristnim lastnostim tega oreha je lahko škodljiv. Zaradi visoke vsebnosti kemičnih elementov lahko povzroči alergijsko reakcijo.Ni priporočljivo, da ga uživajo nosečnice in med dojenjem. Kontraindicirano pri ljudeh s cirozo jeter, alergijskimi reakcijami, želodčnimi razjedami in gastritisom.
Kateri oreščki so primerni za pripravo marmelade?
Za pripravo marmelade so primerni samo plodovi mandžurskih orehov, ki jih naberemo sredi julija, približno od 10. do 20. V tem času še niso popolnoma dozorele in njihova lupina ni postala močnejša. V bistvu se ta zbirka imenuje plodovi "mlečne zrelosti". Po odstranitvi orehov z drevesa jih dolgotrajno namakamo z občasnimi menjavami vode.
Pomembno! Lubje mandžurskega oreha je bogato z jodom, zato je treba nabiranje, namakanje in lupljenje izvajati z rokavicami, da si ne umažete rok.
Da bi se prepričali o uporabnosti marmelade iz mandžurskih orehov, morate dosledno upoštevati recept za njeno pripravo.
Sestavine
Obstaja več receptov za marmelado iz mandžurskih orehov, najpreprostejši pa je priprava neoluščenih zelenih orehov. Za pripravo boste potrebovali:
- 100 kosov mandžurskih mlečno zrelih orehov, neolupljenih;
- 2 kg sladkorja;
- 1 limona;
- različne začimbe in zelišča v prahu (ingver, kardamom, nageljnove žbice, cikorija) približno po en ščepec;
- vanilijev ekstrakt (sladkor ali strok);
- približno 2,4 litra vode (2 litra za kuhanje in 2 kozarca za pripravo sirupa);
- 1 paket sode bikarbone.
Po želji lahko tem sestavinam dodate različne jagode ali pomarančne lupine.
Recept za marmelado iz mandžurskih orehov
Za pravilno pripravo marmelade iz plodov mandžurskega drevesa je potrebno veliko časa. Samo priprava oreščkov za kuhanje v sirupu traja približno dva tedna. In sam proces priprave marmelade traja 3 dni.
Postopek izdelave marmelade se začne z izbiro in čiščenjem sadnih ostankov. Nato jih prelijemo, dokler niso popolnoma prekrite s hladno vodo in pustimo namakati en dan. V tem času je treba vodo zamenjati vsaj tri do štirikrat, orehe pa oprati pod tekočo vodo.
Po namakanju plodov v navadni vodi jih preluknjamo ali preluknjamo in napolnimo s posebno raztopino sode (5 litrov vode pomešamo s 100 g sode). Orehi naj ostanejo v tej raztopini približno dva dni, nato pa jo zamenjajte. Postopek se izvaja 4-krat. V tem primeru je treba orehe mešati čim pogosteje. Ta postopek je potreben, da se plodovi znebijo grenkobe.
Po namakanju se plodovi oreškov odstranijo in posušijo za naslednje kuhanje v sirupu.
Sirup pripravimo iz sladkorja in vode.
2 kg sladkorja raztopite v dveh kozarcih vode in postavite na močan ogenj, zavrite, pri čemer odstranite belo peno. Ogenj zmanjšamo in v sirup potopimo namočeno in posušeno sadje. Skupaj z oreščki dodamo začinjene praške in drobno sesekljano limono. Ponovno zavremo in odstavimo z ognja. Nastala marmelada mora vztrajati vsaj 24 ur, nato jo ponovno postavimo na ogenj, zavremo in odstranimo, da se napolni.
Skupaj je treba marmelado zavreti vsaj trikrat, dokler vsa voda ne povre in marmelada dobi viskozno konsistenco, ki spominja na med.
Za aromo in pikantnost dodamo vanilin končni marmeladi, preden jo zadnjič odstranimo s štedilnika. Odpravlja trpki vonj po orehih.
Nastalo marmelado vlijemo v kozarce, ki jih predhodno steriliziramo in tesno zapremo s pokrovom. Da bi kozarce hermetično zaprli, marmelado nalijemo vročo.
Pravila za uporabo marmelade iz zelenih mandžurskih orehov
Pripravljeno marmelado iz mandžurskih orehov lahko zaužijete ne prej kot mesec dni po tem, ko jo zvijete v kozarce. V tem času bo sadje popolnoma vpilo sladkorni sirup in postalo mehko.
Marmelado morate jesti previdno, zmerno, da ne povzročite alergijske reakcije. Poleg tega je ta sladkost zelo kalorična. 100 g oreškov vsebuje približno 600 kcal.
V tej obliki ga lahko uživamo skupaj s čajem kot stimulans za krepitev imunskega sistema. Ta marmelada je primerna tudi kot nadev za peko pit.
Pogoji skladiščenja
Če je marmelada iz orehov Dumbey pravilno pripravljena, jo lahko shranite do 9 mesecev. V tem primeru morate upoštevati številna preprosta pravila:
- temen prostor;
- hladna temperatura.
Optimalni pogoji za ohranjanje svežine in uporabnosti te poslastice so prostor, zaščiten pred sončno svetlobo, s temperaturo 0-15 stopinj. To je lahko shramba ali klet.
Po odprtju kozarca je marmelada uporabna in shranjena največ dva meseca.Zato ga je priporočljivo pripravljati v litrskih ali pollitrskih kozarcih.
Če želite ohraniti odprt kozarec, sladko vsebino položite v plastično posodo in jo dobro zaprite. Posodo hranite le v hladilniku.
Zaključek
Kljub delovno intenzivnemu postopku izdelave marmelade iz mandžurskih orehov bo dobljeni rezultat v celoti upravičil dolgo čakanje. Končana jed ima zelo nenavaden in prijeten okus, za razliko od odtenkov podobnih sladkarij. Zelo dragocene zdravilne lastnosti in hranilna vrednost so vredni, da postanejo priljubljena poslastica za vso družino.
