Vsebina
V nasprotju s splošnim prepričanjem kitajsko in kitajsko zelje nista ista stvar, temveč dve različni kulturi, ki se po videzu bistveno razlikujeta. Čeprav pripadajo isti družini in so bližnji »sorodniki«, je razlika v kemični sestavi minimalna. Kar zadeva uporabo v kulinariki, lahko oba pridelka imenujemo "zamenljiva".
Definicija in opis
Pekinško zelje se pogosto imenuje solatno zelje, v domovini pa je znano kot "petsai". Kitajci se imenujejo gorčica ali zelena, izvirno ime pa je »pak choy« ali »bok choy«. Oba pridelka »predstavljata« družino Brassica, vendar je razlika v njunem »videzu« očitna.
Kitajsko zelje
Zelnata rastlina z dveletnim razvojnim ciklusom, ki spada v družino križnic. V industrijskem obsegu in na osebnih parcelah se goji eno sezono.
Japonski in kitajski vrtnarji ga gojijo že tisočletja. Toda v Rusiji (pa tudi drugod po svetu) ni dovolj "promoviran", po priljubljenosti je bistveno slabši od pekinškega.
Najpomembnejša razlika med kitajskim zeljem in večino njegovih "sorodnikov" je, da ne tvori glave.Rastlina je razmeroma "ohlapna" rozeta listov z višino in premerom od 20 do 50 cm.
Listne plošče so okrogle ali ovalne, z rahlo poudarjeno "mehurčasto" površino in gladkimi robovi. Žile so jasno izražene, rahlo izbočene, bele ali bledo zelene, manj pogosto modrikasto sive. Listni peclji so enakega odtenka, zelo sočni in mesnati, tesno prilegajoči drug drugemu.
Med posameznimi sortami ali hibridi praktično ni razlik v okusu. Listi, ki se uživajo, so predvsem listi, ki se skoraj ne razlikujejo od špinače. Uživamo tudi peclje, ki so bolj grobe teksture in pustijo rahel otoško-grenak priokus.
Odrasla rozeta daje 150-250 g zelenja
Pekinško zelje
Je tudi zelnata rastlina z dveletnim razvojnim ciklusom. Gojene kot enoletnice, vrtnarje in kmete »zanimajo« glave zelja in ne semena, ki dozorijo do konca druge sezone.
Kitajsko zelje je rozeta brez stebla. Njegova višina in premer sta 15-35 cm, tanki in nežni listi pa se "zvijejo" v ohlapno glavo podolgovate cilindrične oblike.
Večina sort in hibridov ima svetlo zelene liste, manj pogosto so vijolični, rumenkasti ali beli. Osrednja žila je zelo široka in ploščata. Pecelj je praktično odsoten, njegovo mesto zavzame rumenkasto jedro iz "zarodkov" listnih plošč.
Okus je značilen po zelju, nevtralno-svež. Listi so tanki, a zelo sočni. Poje se cela glava zelja. Njegova povprečna teža je 0,7-1 kg.
Celotna površina plošč je "napihnjena" z velikimi "mehurčki", robovi so valoviti ali valoviti
Kakšna je razlika med kitajskim in kitajskim zeljem
Kitajsko in kitajsko zelje je mogoče zamenjati le v fazi gojenja sadik. Razlika v "videzu" oblikovanih rozet je očitna tudi nestrokovnjaku na področju botanike.
Glava zelja in listi
Glavna razlika med kitajskim zeljem in kitajskim zeljem je, da slednje ne tvori glave. Listi so na dotik gostejši in bolj elastični. Peking nima pecljev listnih plošč.
Kitajsko zelje je bolj raznoliko po barvi listov, čeprav to velja za nekaj sort in hibridov
Velikost
Razlika v velikosti med posevki je v korist kitajskega zelja. Njena rozeta je višja in »razprta«.
Več prostora na gredici bo zavzelo kitajsko zelje
Kemična sestava in koristi
Obe vrsti zelja sta nizkokalorični. Razlika med njima je minimalna - 16 oziroma 13 kcal na 100 g.Prav tako je skoraj enaka vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov.
Oba pridelka imata izjemno bogato kemično sestavo, ki je odgovorna za njune zdravstvene koristi. Tako kitajsko kot kitajsko zelje vsebujeta:
- vitamini A, C, E, K, PP, D, vse skupine B;
- makro- in mikroelementi (natrij, kalij, fosfor, magnezij, kalcij, cink, železo, baker, selen, mangan);
- pektin in vlakna;
- naravni sladkorji;
- biološko aktivne snovi z antioksidativnimi lastnostmi.
Peking in kitajsko zelje je priporočljivo vključiti v prehrano tistih, ki so na dieti
Aplikacija
Pri kuhanju sta povpraševanje po kitajskem in kitajskem zelju. Načeloma so zamenljivi v katerem koli receptu. Kaj lahko kuhate:
- solate (najbolj priljubljena kombinacija je sveža zelenjava in sadje, zelišča, dietni piščanec);
- juhe;
- glavne jedi
- zelenjavne priloge in enolončnice;
- “zeleni” smutiji;
- pite ali cmoki.
Tudi v načinu kuhanja ni razlike. Tako kitajsko kot kitajsko zelje lahko cvremo, dušimo, pečemo, kuhamo na pari ali kuhamo. Primerni so tudi za domačo pripravo – obe vrsti so soljeni, vloženi in kvašeni.
Pri soljenju in kisanju z običajnim belim zeljem skoraj ni razlike v okusu
Zaključek
Pekinško in kitajsko zelje imata podobna imena, vendar nista sinonima za isto poljščino. Razlika med njima je očitna – samo poglejte nadzemni del rastlin. Seveda obstajajo tudi podobnosti - to se kaže v kemični sestavi in v "kulinaričnem" namenu, pa tudi v odpornosti na mraz, hitrem zorenju in relativni enostavnosti gojenja.
