Vsebina
Brstični ohrovt je vodilni po vsebnosti hranil med različnimi sortami tega pridelka. Je dietni izdelek. S prihodom jeseni se mnoge gospodinje sprašujejo, kako shraniti brstični ohrovt, da ne izgubi mineralov, vitaminov, kalija, železa in fosforja.
Izbira zelja za shranjevanje
Za dolgoročno skladiščenje doma izberite zdrobljene, tesne glave zelja s premerom 2-3 cm, zelenjava mora imeti zrcalni sijaj in enotno barvo. Uveli, mehki, s sledovi poškodb, gnilobe ali porumeneli primerki se zavržejo. Žetev, zbrana iz različnih sort zelja, se skladišči ločeno drug od drugega.
Pozno zorene sorte brstičnega ohrovta so primerne za dolgoročno sveže skladiščenje doma: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Za konzerviranje in shranjevanje v zamrzovalniku se vzamejo hibridi in zgodnje sorte: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Vrtnarji imajo najraje sorte Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Priprava zelja
Pred shranjevanjem brstični ohrovt odstranimo z gredice:
- kopati s koreninami;
- odrezan od stebla;
- izrežemo skupaj s steblom, pustimo do 5 cm dolgo steblo.
Pri izbiri metode rezanja iz stebla je priporočljivo, da postopek izvedete v treh fazah. Najprej se pripravijo spodnje vilice. Čez nekaj časa so sredinci odrezani. Na zadnji stopnji se pobirajo zeljne glave, ki rastejo na vrhu glave. Ko se vilice odstranijo, vrh stebla prejme več uporabnih sestavin, se aktivno poveča in dozori.
Če nameravate brstični ohrovt shraniti na steblu, odstranite vse stranske liste, nekaj pa jih pustite na vrhu.
Kako shraniti brstični ohrovt doma
Pri zamrzovanju izdelek ohrani vse vitamine in hranilne sestavine. Vsaka gospodinja izbere način shranjevanja posebej. Glavna stvar je, da ne odstopate od priporočil strokovnjakov. Nekateri raje shranjujejo pridelek v vloženi obliki.
Shranjevanje brstičnega ohrovta v kleti
Brstični ohrovt hranimo v kleti, obešenega s stropa ali pa ga zakopljemo v pesek. Če so vilice shranjene v škatlah, glave zelja porežemo, da jih ne poškodujemo. Zeljne glave so na vrhu prekrite z zaščitno plastjo, tako da pridelka ni treba prati. Da preprečimo izhlapevanje vlage, zelenjavo položimo v gosto plast. Vrh zelja je prekrit s papirjem, zloženim v več plasti, ali listom kartona. Toda posode pri shranjevanju zelja ne smete pretesno pokriti, da zeljne glave ne zgnijejo.
Žetev se hrani v škatlah 2-3 mesece
Brstičnega ohrovta lahko pozimi ne samo svežega shranimo v kleti, ampak mu damo možnost tudi dozoreti. Vilic ne režemo s stebla, ampak grm v celoti izkopljemo.Če se spravilo izvaja, ko je zemlja že zmrznjena, steblo z vilicami preprosto odrežemo, steblo pa ostane dolgo 5 cm.
Zelje vkopljemo do globine 3-4 cm, pri čemer predhodno na tla kleti nasujemo plast peska. Treba je zagotoviti, da je nenehno mokra. Takoj ko se pesek začne sušiti, ga namakamo. Pri takem shranjevanju brstični ohrovt ostane svež do pet mesecev.
V majhnih kleteh prakticirajo viseče skladišče na glavo (vrh stebla visi navzdol). Kadar v kleti ni mogoče vzdrževati vlažnosti 90-95%, stebla ohlapno zavijem v plastično folijo. Med zeljnimi glavami in celofanom pustimo majhno vrzel. Spodnji del stebla ni pakiran. Zelje občasno pregledamo. Če se je nabrala vlaga, odstranite celofan in ga znova zavijte. V nasprotnem primeru se bodo glave zelja začele kvariti.
Na balkonu
Najpogosteje je brstični ohrovt shranjen na balkonu v škatli s peskom, v katerem so zakopane korenine kulture. Redno zalivajte, vzdržujte temperaturo in vlažnost na zahtevani ravni.
Toda zagotavljanje pridelkov s pogoji, sprejemljivimi za dolgoročno skladiščenje, ni enostavno. Zato zelje na ložo shranimo le v skrajni sili.
V hladilniku
Če želite svež brstični ohrovt shraniti v hladilniku, se založite z odpornimi vrečkami Ziploc.
V filmu je preluknjanih več lukenj. V nasprotnem primeru se bo v vrečki nabrala vlaga. To bo povzročilo gnitje sadja.
V vsako vrečko za shranjevanje dajte toliko zelja, kolikor ga potrebujete za kuhanje naenkrat. Pri temperaturi v hladilnem delu +5 ᵒС bo izdelek ostal svež do 3,5 meseca. Če zelje shranjujete pri +10ᵒC, ostane zdravo največ dva meseca.Pri shranjevanju za skladiščenje se glave zelja, ki imajo kakršne koli poškodbe, zavrnejo. V vlažnem okolju bodo same začele gniti, poškodovale pa bodo tudi sosednje vilice.
Zamrzovanje
Preden zelje shranite v zamrzovalnik, ga je treba pripraviti
Algoritem pripravljalnega dela:
- Ko so glave zelja razrezane, jih damo v fiziološko raztopino za četrt ure. Če so se žuželke naselile v vilicah, bodo plavale na površje.
- Zeljne glave poberemo iz raztopine in dobro speremo pod tekočo vodo. Na steblu naredite križne reze. Ko noter pride vrela voda, grenkoba izgine iz glave zelja. Nato se vilice za pet minut potopijo v vrelo vodo, nato pa se postavijo v hladno vodo.
- Izdelek položite na papirnato brisačo in pustite, da se posuši. Suhe glave zelja damo v debele plastične vrečke ali v hermetično zaprte plastične pladnje.
- Ko brstični ohrovt položimo v vrečke za shranjevanje, iz njega odstranimo čim več zraka. Izdelek je položen v takšnih količinah, kot je potrebno za pripravo ene porcije.
- Ohrovt postavimo v zamrzovalnik.
Ohranjanje
Zelenjavo konzerviramo v slanici ali marinadi
Patogene bakterije umrejo zaradi izpostavljenosti soli, izdelek pa se hrani dolgo časa.
Kisanje
Brstični ohrovt vlagamo tako samostojno kot za pripravo zelenjavnih mešanic.
Sestavine za tradicionalni recept:
- Brstični ohrovt - 1 kg;
- srednje veliko korenje - 3 kosi;
- zelenjava kopra - 50 g;
- začimbe - po okusu;
- lovorjev list - 2 kosi;
- voda - 1 l;
- sladkor, sol - 2 žlici. l.
Recept:
- Korenje operemo, olupimo in narežemo na kolobarje.
- Zeljne vilice operemo.Za odstranitev mušic jih 15 minut potopimo v fiziološko raztopino.
- Zelenjavo, pripravljeno za konzerviranje, položim po plasteh v sterilizirane kozarce. Dodajte začimbe in koper.
- Za pripravo slanice vlijte vodo v ponev, dodajte sladkor in sol. Po vrenju pustimo vreti dve minuti.
Slanico nalijemo v kozarce in pokrijemo z najlonskimi pokrovi. Zelenjavo lahko hranite na spodnji polici hladilnika en mesec.
Kisanje
Pri pripravi za mariniranje izdelek operemo in pripravimo tako, da je nasičen z marinado. Takšne pripravke, ob upoštevanju temperaturnih standardov, lahko shranite eno leto.
Sestavine:
- brstični ohrovt - 3-4 kg;
- Askalonska čebula, sesekljana - 6 žlic. l.;
- lovorjev list - 6 kosov;
- voda - 750 ml;
- jabolčni ali destilirani beli kis - 300 ml;
- sladkor - 2 žlici. žlice;
- namizna sol, morska sol - 2 žlici. žlice.
Kako kuhati:
- Napolnite posodo ali skledo z mrzlo vodo in jo postavite blizu štedilnika.
- V ponev nalijemo vodo in zavremo.
- Vanj položimo zeljne glave in kuhamo dve minuti.
- Vilice odstranite iz vrele vode in jih položite v hladno vodo.
- Tekočino odlijemo iz sklede, glave zelja damo v sterilne kozarce.
- V vsako posodo položite lovorov list in sesekljano čebulo.
- Za pripravo marinade v ponvi zmešajte vodo, sol, sladkor in kis. Slanico zavremo, vremo dve minuti, odstranimo z ognja.
- Marinado vlijemo v kozarce tako, da prekrije zelje.
Posode pokrijemo s pokrovi in pustimo, da se ohladijo. Kozarce pospravimo v shrambo. Za te namene je primerna klet.
Pogoji skladiščenja
Za shranjevanje brstičnega ohrovta za zimo izberite hladno sobo, kjer je relativna vlažnost 95% in temperatura ne presega 0...+4ᵒС.Da bi preprečili nastanek gnitja in plesni v skladiščnem prostoru, je potrebno zagotoviti kroženje zraka.
Takoj, ko so opazni prvi znaki kvarjenja, zeljne glave zavržemo.
Izdelek hranimo svež v hladilniku 2 do 3,5 mesece. Za konzerviranje zelja ga damo v plastične vrečke, vendar izdelek občasno pregledamo.
Če se na skladiščenih vilicah pojavijo poškodbe, jih odstranimo iz skupne mase
Zaključek
Obstaja veliko načinov za shranjevanje brstičnega ohrovta. Vsak od njih ima svoje posebnosti in zapletenosti. Da bi ohranili koristne mikroelemente in vitamine v zelju, morate dosledno upoštevati navodila.
