Vsebina
Koristi in škode ocvrtega česna so povezane z njegovo kemično sestavo, pa tudi s procesi, ki se pojavijo med toplotno obdelavo. Po segrevanju nageljnove žbice ne dišijo tako močno, njihove ostre lastnosti praktično izginejo. Zato ga lahko uporabljate tudi, če imate bolezni prebavnega sistema. Opis koristi in škode takšne jedi najdete spodaj.
Kateri česen je bolj zdrav: surov ali ocvrt?
Če želite primerjati oba izdelka in razumeti, kakšne koristi ima vsak od njih, je vredno razumeti, kaj se zgodi med toplotno obdelavo. Cvrtje vključuje segrevanje na visoke temperature, kar neizogibno spremeni lastnosti prvotnega izdelka.
V primeru česna govorimo o dveh pomembnih procesih:
- Uničenje fitoncidov.
- Razgradnja vitaminov, zlasti askorbinske kisline (C).
Na prvi pogled se morda zdi, da v teh pojavih ni nobene koristi. Na primer, fitoncidi so jedke snovi z ostrim okusom, ki uničujejo bakterije. Zato je izdelek priporočljivo uživati svež, zlasti med prehladom.Toda isti fitoncidi dražijo sluznico želodca in črevesja, kar je še posebej nevarno pri gastritisu, razjedah in drugih boleznih prebavnega sistema.
Tako so za ljudi s takšnimi patologijami prednosti ocvrtega izdelka očitne. Kljub temu, da so njegove protimikrobne lastnosti zmanjšane, lahko ocvrte nageljnove žbice uživate v večjih količinah kot surove. Razpadejo pa tudi vitamini, zlasti pri daljši obdelavi. To nikomur ne koristi, zato je pomembno, da v prehrano vključite sveže sadje in zelenjavo.
Zdravstvene koristi ocvrtega česna
Koristi ocvrtega česna za človeško telo so povezane z njegovo sestavo. Kljub temu, da se nekateri vitamini med toplotno obdelavo uničijo (zlasti C), druge koristne snovi ostanejo aktivne:
- B vitamini;
- PP;
- celuloza;
- škrob;
- kalij;
- kalcij;
- fosfor;
- železo;
- kobalt;
- mangan;
- selen;
- baker;
- molibden;
- krom;
- cink.
Ocvrti česen je po sestavi skoraj enak svežemu česnu
Zahvaljujoč temu imajo ocvrti nageljnove žbice velike koristi:
- Čiščenje črevesja škodljivih snovi.
- Krepitev imunskega sistema.
- Rahlo znižanje tlaka.
- Preprečevanje zakisanosti notranjega okolja telesa.
- Uničenje patogenih mikroorganizmov.
- Preprečevanje raka.
- Pospeševanje metabolizma. V zvezi s tem so koristi ocvrtega česna posledica dejstva, da spodbuja hujšanje.
Obstaja tudi ideja, da ocvrt česen (pa tudi surov česen) pomaga zniževati holesterol. V tem je nekaj resnice – izdelek resnično preprečuje nastajanje oblog in absorpcijo odvečnega holesterola. Toda koristi so opazne le dva meseca.Stroki česna samo sprožijo proces zniževanja holesterola – če ga ne podprete z drugimi sredstvi, tudi z zdravili, se bo vse vrnilo v prejšnje stanje.
Pri zdravljenju nekaterih patologij se uporablja le kot dodatno zdravilo. Pomembno je razumeti, da živilo ne more v celoti nadomestiti zdravila.
Škoda ocvrtega česna in kontraindikacije
Poleg koristi so lahko ocvrti stroki česna tudi škodljivi za zdravje. Če ga boste uživali zmerno, znotraj 20-30 g na dan, posebnih posledic ne bo. Če pa nenehno kršite to normo, se negativnemu vplivu ne boste mogli izogniti. Kljub vsem prednostim bo izdelek povzročil nekaj škode.
Povezan je predvsem z delovanjem možganov, ki je oslabljeno zaradi izpostavljenosti sulfanil hidroksilnim ionom, ki vsebujejo žveplo. Eksperimentalno je bilo potrjeno, da zavira višjo živčno aktivnost, kar vodi do številnih posledic:
- glavobol;
- počasna reakcija;
- odsotnost;
- zaspanost;
- splošna utrujenost.
Znano je, da je svež česen kontraindiciran pri številnih boleznih prebavnega sistema, vključno z gastritisom, razjedami, kolitisom, pankreatitisom. To je posledica jedkih lastnosti nekaterih snovi, ki se med toplotno obdelavo uničijo. Zato bo končni izdelek zagotovo prinesel več koristi v primerjavi s svežim. Vendar ga ne bi smeli zlorabljati, zlasti med poslabšanjem kroničnih patologij.
Ocvrti česen ni tako škodljiv kot svež česen
Priporočljivo je upoštevati nekatere varnostne ukrepe:
- Izdelka ne prekuhajte, dokler globoko ne porjavi.Torej ne bo prineslo nobene koristi, tudi zdravim ljudem.
- Ne uživajte ga na prazen želodec, niti v majhnih količinah.
- Kot dodatek k obrokom ne uporabite več kot 30 g na dan.
- Ne kombinirajte s pekočimi začimbami. V nasprotnem primeru so prednosti ocvrtega izdelka v primerjavi s svežim izničene.
Pečen česen za hujšanje
Izdelek je delno koristen za hujšanje. Tukaj sta dva glavna razloga:
- Sestava vsebuje prehranske vlaknine, ki dajejo občutek sitosti.
- Obstajajo tudi različne mineralne sestavine in biološko aktivne snovi, ki pospešujejo presnovo.
Zahvaljujoč temu procesi v telesu potekajo intenzivneje - krepi se imunski sistem, čistijo se škodljive sestavine, zlasti črevesje, in izboljša se splošno počutje.
Toda po drugi strani se česen uživa v majhnih količinah. Zato vam ne bo pomagalo v večji meri shujšati. Poleg tega ga ni mogoče zaužiti ves dan, za razliko od zelja ali ajde. Tako lahko to jed koristno uporabljamo le v omejenih količinah in kot dodatno, ne pa primarno zdravilo.
Kar se tiče svežega česna, je to najslabši izdelek za hujšanje. Že sama po sebi resnično pospeši vaš metabolizem in pomaga pri občutku sitosti. A težava je v tem, da vonj po česnu prebudi apetit, zato lahko človek poje veliko več kot sicer. Zato je bolje, da ne tvegate in v svoj meni vključite druge izdelke, ki imajo dejansko prehranske lastnosti.
Kako prepražimo česen
Da bi ohranili zdravilne lastnosti ocvrtega česna, je pomembno, da ga pravilno pripravite. V nekaterih primerih nageljnove žbice narežemo na rezine, v drugih jih zdrobimo.
Narezan na rezine
Za cvrtje sesekljanih rezin vzemite naslednje sestavine:
- stroki česna - 7 kosov;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
- maslo - 1 žlica. l.;
- ščepec soli.
Da bi izkoristili prednosti ocvrtega izdelka, ga pripravimo na naslednji način:
- Nageljnove žbice olupimo, sesekljamo na srednjem strgalu ali narežemo na majhne kocke.
- Na močnem ognju segrejte rastlinsko olje in maslo.
- Ko se slednji stopi, dodamo česen in pražimo 2-3 minute, da rahlo porjavi.
- Nato precedimo skozi cedilo in ločimo od maščobe.
- Malo posolimo in postrežemo.
Cele rezine
Prednosti boste najlažje izkoristili tako, da prepražite nageljne, narezane na tanke rezine. Če želite to narediti, vzemite naslednje sestavine:
- česen – 4 stroka;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
- sol - ščepec.
Med kuhanjem postopajte takole:
- Nageljnove žbice olupimo in narežemo na tanke vzdolžne rezine.
- Olje segrevajte 2 minuti na močnem ognju.
- Postavite nageljnove žbice. Cvremo 1 minuto na vsaki strani, da rahlo porjavi.
- Malo posolite in postrezite, ko odlijete olje.
Kako uporabiti
Ocvrt česen postrežemo kot toplo ali hladno predjed k različnim mesnim in ribjim jedem:
- kotleti;
- pečeno in ocvrto meso;
- ribe v pečici.
Ocvrt česen se odlično poda k ribam in mesu
Z njimi lahko okrasimo omake, omake za solate in druge jedi. Včasih postrežemo z juhami, kot je boršč. Če želite kar najbolje izkoristiti, morate temeljito izpustiti vse olje. Poleg tega je izdelek bolje zaužiti svež - ni primeren za dolgoročno skladiščenje.
Zaključek
Koristi in škode ocvrtega česna so povsem jasne, saj so lastnosti izdelka dobro raziskane. V primerjavi s svežimi nageljnovimi žbicami ocvrti niso tako pekoči, čeprav vsebujejo manj vitaminov. Torej, če je oseba zdrava, lahko uživa tako enega kot drugega izdelka. Če obstajajo kontraindikacije iz prebavnega sistema, bo ocvrt česen prinesel več koristi. V vsakem primeru pa ga lahko zaužijete v količini, ki ne presega 30 g na dan.
