Vsebina
V skoraj vsaki družini je običaj, da pripravimo krompir za zimo. Za to jeseni pobirajo pridelek s polj ali kupijo zelenjavo na sejmu in jo shranijo v kleti. Na žalost pogosto pride do situacije, ko krompir med skladiščenjem gnije, izgubi vlago in začne kaliti. Takšne težave lahko nastanejo zaradi neustreznih pogojev skladiščenja, nekaterih značilnosti sorte, skritih bolezni gomoljev in drugih razlogov. O tem, kako pravilno shraniti krompir v kleti in se izogniti vsem morebitnim težavam, bomo govorili spodaj v predlaganem članku.
Optimalni pogoji skladiščenja
Vsak lastnik ne uspe ohraniti krompirja do pomladi, ne da bi pri tem izgubil kakovost. Pogosteje je to posledica pomanjkanja potrebnih pogojev za shranjevanje. Toda kako pravilno shraniti krompir, tako da ko pride pomlad, izdelek v zabojnikih ostane svež? In bolje je, da to storite v kleti, kjer je temno, suho in ni temperaturnih nihanj.
Optimalni pogoji shranjevanja zelenjave zahtevajo temperaturo +2-+40C. Pri povišani temperaturi zraka začne krompir hitro kaliti, izgublja vlago in se suši. Njegove potrošniške lastnosti se močno poslabšajo.Pri temperaturah pod priporočenimi vrednostmi dobi krompir sladkast okus. Pri kuhanju zamrznjeni gomolji postanejo nekoliko sluzasti.
Vlažnost zraka v kleti nima nič manj pomembne vloge kot temperatura. Njegova optimalna stopnja je 80-85%. Povečana vlažnost spodbuja razvoj gliv in virusov, zaradi česar gomolji gnijejo in se pokrijejo s plesnijo. V preveč suhem prostoru gomolji izgubijo vlago, kar negativno vpliva tudi na kakovost proizvoda.
V kolikšni meri so zgornje zahteve izpolnjene, je mogoče razumeti le, če sta v kleti nameščena termometer in merilnik vlage. Temperaturo in vlažnost v skladišču lahko regulirate na naslednje načine:
- Če želite znižati temperaturo, lahko pozimi odprete zračnike ali postavite posode z zamrznjeno vodo po obodu prostora.
- Krompir lahko ogrejete v kleti z bombažno odejo, vrečo in plastjo suhega peska ali slame. Steklenice tople vode, nameščene po obodu kleti, bodo tudi povečale temperaturo zraka.
- Vlažnost v kleti lahko zmanjšate tako, da postavite posode z gašenim apnom ali pokrijete gomolje s higroskopskim materialom (repo). Plast pese na vrhu krompirjeve gomile bo prav tako absorbirala odvečno vlago.
- Najlažji način za povečanje vlažnosti v kleti je, da poškropite njene stene z vodo iz razpršilne steklenice.
Tako lahko z izbiro prostora za shranjevanje krompirja po potrebi uravnavate temperaturo in vlažnost zraka v njem. Nenehno umetno vzdrževanje optimalne mikroklime v kleti pa ne bo mogoče. To bo neupravičeno terjalo veliko truda in časa, zato so našteti ukrepi bolj izhod iz višje sile, ko se vremenske razmere močno spremenijo. Na splošno morajo značilnosti kleti na začetku izpolnjevati zgornje zahteve.
Vsaka sorta krompirja ni primerna za skladiščenje
Tudi v pogojih z optimalno vlažnostjo in temperaturo se lahko krompir med zimskim skladiščenjem pokvari. Dejstvo je, da niso vse sorte primerne za dolgoročno skladiščenje:
- Zgodnji in srednje zgodnji krompir lahko hranite največ 2 meseca. Ta kategorija vključuje tako znane sorte, kot so "Aurora", "Mistress", "Rocco", "Peter's Mystery" in nekatere druge.
- Vse pozne sorte krompirja se praviloma brez težav shranijo do žetve naslednje sezone. Vodilne v smislu roka uporabnosti so sorte "Zhuravinka", "Atlant", "Chaika", "Slavyanka".
- Izjema od pravila sta sorti Scarlett in Nevsky. Ta krompir ne spada v kategorijo poznih sort, hkrati pa izkazuje visok rok trajanja in okus.
Značilnosti roka uporabnosti krompirja niso odvisne le od izbrane sorte, temveč tudi od pogojev, v katerih je rasel:
- Gojenje krompirja v deževnem obdobju lahko povzroči 50-odstotno izgubo pridelka;
- zelenjava, pridelana na peščenih tleh, se skladišči veliko bolje kot na težkih tleh;
- povečana količina kalija in nizka količina dušika omogoča pridelavo pridelkov s povečano primernostjo za skladiščenje;
- različne bolezni, ki prizadenejo krompir med gojenjem, lahko med skladiščenjem poškodujejo do 70% pridelka. Poleg tega tudi skrbna izbira gomoljev ne zmanjša vedno odstotka izgub, saj se lahko napake plodov skrivajo globoko v notranjosti.
Pri skladiščenju krompirja v kleti je treba upoštevati vse naštete dejavnike in po možnosti sprejeti vse ukrepe za zmanjšanje njihovega vpliva. Tako lahko izboljšate skladiščenje krompirja v kleti, tako da upoštevate določena pravila za obiranje in pripravo v fazi, še preden ga shranite v kleti.
Priprava krompirja za dolgoročno skladiščenje
Da bo shranjevanje krompirja v kleti dolgo in uspešno, morate poskrbeti še pred žetvijo. Tako so lahko na listih vrhov virusi in bakterije, ki med izkopavanjem po nesreči padejo na površino gomoljev in po skladiščenju zelenjave okrepijo svojo škodljivo aktivnost.
Gomolji, ki so teden dni po košnji v zemlji, pridobijo bolj grobo lupino, ki je odporna na mehanske poškodbe in omogoča dolgoročno skladiščenje gomoljev.
Po obiranju ne smete hiteti s shranjevanjem, saj mora krompir, preden ga spravite v klet, iti skozi naslednje faze:
Stopnja zdravljenja
Takoj po tem, ko je krompir na površini tal, ga ni treba zliti v vreče ali škatle, ker morajo gomolji iti skozi tako imenovano fazo obdelave. Da bi to naredili, jih pustimo, da se posušijo na mestu gojenja. Krompir je lahko izpostavljen neposredni sončni svetlobi največ dve uri brez izgube kakovosti, nato pa je treba pridelek premakniti pod krošnjami. Neoviran dostop do svežega zraka bo omogočil, da se bodo vse rane in poškodbe na površini gomoljev zacelile, njihova lupina bo postala bolj groba in bolj odporna na mehanske poškodbe in bolezni.
Razvrščanje
Praviloma lastniki, ki gojijo krompir na svojih parcelah, jeseni izberejo sadilni material za naslednje leto. Semenski krompir se za 1-2 dni raztrese na sončnem zemljišču, da se v gomoljih proizvede solanin in postanejo rahlo zeleni. Takšen semenski krompir bo dobro shranjen do pomladi. Glodalci in drugi škodljivci ga bodo ignorirali.
Nadaljnje sortiranje je sestavljeno iz izbire najbolj "lepega" krompirja za shranjevanje za dolgoročno skladiščenje. Biti morajo zreli, suhi, brez vidnih poškodb na površini in prisotnosti kalčkov. Zelo veliki gomolji, pa tudi poškodovani gomolji se skladiščijo za srednje do dolgotrajno skladiščenje. Zdrobljenih, od bolezni poškodovanih in drugih »dvomljivih« primerkov gomoljev nikakor ne smemo odlagati v klet, saj lahko med skladiščenjem poškodujejo veliko zelenjave okoli sebe.
Hlajenje
Obdobje hlajenja je pred skladiščenjem krompirja v kleti ali kleti. Ta stopnja je sestavljena iz postopnega spreminjanja temperature. V dveh tednih znižajte temperaturo na +2-+40C. To vam omogoča, da upočasnite biokemične procese v gomoljih in pripravite zelenjavo za dolgoročno skladiščenje.
Z izvedbo vseh naštetih faz priprave krompirja bo mogoče shraniti le kakovosten izbran izdelek, ki tudi s prihodom pomladi ne bo bistveno spremenil svojih lastnosti.
Čista klet bo ohranila letino
Vsak lastnik se ima pravico odločiti, kako krompir pozimi v kleti: v razsutem stanju, v vrečah ali škatlah iz blaga. Hkrati obstajajo splošna pravila za pripravo prostorov in posod za zimsko obdobje. Ja, prej shranjevanje krompirja za skladiščenje potrebno je razkužiti prostore. Da bi to naredili, stene, stopnice, police in vse druge elemente kleti obdelamo z raztopino apna z dodatkom bakrovega sulfata. Za dezinfekcijo lahko uporabite tudi koncentrirano raztopino kalijevega permanganata. Po obdelavi je treba prostor posušiti. Če želite to narediti, odprite zračnike ali pokrov.
Več o obdelavi kleti lahko izveste iz videoposnetka:
Krompir se shranjuje v razsutem stanju, brez uporabe posebnih posod, praviloma, če količina pridelka ni prevelika, saj ima ta metoda eno pomembno pomanjkljivost: če obstajajo 2-3 mesta gnitja, lahko hitro izgubite veliko količino krompirja.Pred skladiščenjem zelenjave v razsutem stanju je treba na dnu kleti namestiti palete, ki bodo zagotavljale prezračevanje.
Mnogi lastniki menijo, da je bolje hraniti krompir v posodah in škatlah, saj jih je mogoče enostavno namestiti v več vrstah in tako čim bolje izkoristiti prosti prostor v kleti. Takšne posode zagotavljajo dobro prezračevanje zelenjave, preprečujejo gnitje in razvoj bolezni.
Vreče in mreže kmetje najpogosteje uporabljajo za zbiranje pridelkov za kasnejšo prodajo. Uporaba vrečk iz naravnih materialov zagotavlja tudi potrebno kroženje zraka. Ko se pojavi gniloba, je poškodovana le majhna količina krompirja.
Krompir je mogoče pravilno shraniti v kleti le, če se upoštevajo pravila za pripravo prostora in posode. V nasprotnem primeru bodo glive, bakterije in virusi iz leta v leto povzročali večjo škodo na pridelku med skladiščenjem.
Video o shranjevanju krompirja v kleti pozimi je lahko koristen ne le za začetnike, ampak tudi za izkušene lastnike:
Pomladni kalčki
Po preučitvi zgornjega materiala bo tudi neizkušen lastnik vedel, kako pravilno shraniti krompir v kleti. Vendar pa se s prihodom pomladi gomolji neizogibno začnejo prebujati. Čas prebujanja je v veliki meri odvisen od sorte in pogojev skladiščenja: zgodnje sorte se prebudijo že sredi februarja, pozni krompir lahko nespremenjen shranimo do aprila. Proces kalitve lahko upočasnite tako, da temperaturo znižate na +1-+20C. Ko se pojavijo veliki kalčki, jih je treba mehansko odstraniti.
Zaključek
Tako postane jasno, da ni dovolj samo pridelati dober pridelek krompirja na svoji parceli ali ga kupiti na sejmu. Veliko bolj pomembno je vedeti, kako konzervirati krompir pozimi. Navsezadnje se lahko kakovost izdelka med skladiščenjem znatno poslabša, nato pa bo vse delo in trud izgubljen. Da se to ne bi zgodilo, je pomembno poznati in se spomniti osnovnih pravil za sortiranje in pripravo pridelkov za skladiščenje ter upoštevati priporočene pogoje skladiščenja. Le z izpolnjevanjem vseh zahtev glede skladiščenja si lahko zagotovite dober krompir, ki vas bo navduševal s svojim okusom do zorenja nove letine.
