Vsebina
Jesen je čas priprav. Trgovine ponujajo veliko izbiro domače in tuje zelenjave. Običajni ljudje imajo problem izbire: lepota ali kakovost. Da je rok trajanja dolg in okus prijeten. Več znakov vam bo pomagalo razlikovati kitajski od ruskega česna.
Strokovnjaki menijo, da tuja zelenjava ne prinaša zdravstvenih koristi
Zakaj je kitajski česen škodljiv
Tujo vrtnino uvrščamo med okrasne vrste. Vrtnarji jo gojijo kot čebulnico, znano kot čebula česen ali Jusai. Na Kitajskem se zelenjava uporablja kot začimba za jedi.
Kitajski česen je okrogle oblike, bele barve, včasih ima vijoličen odtenek.
Glava lahko doseže 10 cm v premeru. Uvožena zelenjava nima notranjega jedra, nageljnove žbice pa so gladke in enakomerne. Ta lastnost vam omogoča prepoznavanje kitajskega česna.
Med rastjo glava postane zelena, ko dozori pa postane bela. Na Kitajskem česen uporabljajo v ljudski medicini, vendar izdelek, ki se znajde na policah domačih trgovin, ni tako zdrav. Strokovnjaki opozarjajo na naslednje razloge:
- visoka vsebnost pesticidov;
- za dolgoročno skladiščenje in prevoz se glave česna obdelajo s klorom;
- onesnažena tla;
- Industrijski kompleksi uporabljajo nefiltrirano vodo.
Strupeni pesticidi se uporabljajo kot gnojilo za hitro zorenje in proizvodnjo velikih glav. Številne spojine so prepovedane za uporabo v drugih državah. Posledično se pri osebi razvijejo alergijske reakcije, ki so nevarne za zdravje nosečnic in otrok.
Pred odpremo proizvajalec obdela pridelek z raztopino klora, da podaljša rok uporabnosti in uniči insekte. Zdravilo pobeli lupino in naredi izdelek bolj privlačen za potrošnika. Klor draži zgornje dihalne poti in spodbuja razvoj rakavih celic.
Uživanje umetno beljene zelenjave je nevarno za zdravje ljudi, še posebej za starejše in otroke.
Nenehno gnojenje tal s pesticidi naredi sestavo tal strupeno. Prenasičenost s kemičnimi elementi, kot so kadmij, arzen ali težke kovine, vodi do kopičenja strupov v glavicah česna. Med testiranjem so strokovnjaki odkrili nevarne ravni pesticidov v zelenjavi.
Kakovost vode v kitajskih rekah že dolgo bega znanstvenike. Industrijski odpadki se stekajo v zbiralnike, iz katerih nato zalivajo rastline.
Kakšna je razlika med kitajskim in ruskim česnom?
Pri izbiri izdelka strokovnjaki svetujejo, da dajo prednost domačim. Da ne bi prišlo do napake pri nakupu, ločimo naslednje razlike med kitajskim in ruskim česnom:
- bela barva glave;
- vonj in okus;
- brez korenin na glavi;
- pomanjkanje kalitve in izsušitev;
- utež.
Barva glave
Če želite preveriti kitajski česen, bodite pozorni na belo in gladko lupino. Včasih ima lahko glava rahlo vijoličen odtenek. Kupec naj bo pozoren na beljeno barvo izdelka. Domača zelenjava je običajno videti siva in včasih umazana.
Brez korenin
Po obiranju proizvajalec opravi predprodajno pripravo. Na Kitajskem korenine odrežejo s škarjami, kar prepreči nadaljnjo predelavo rastline. Korenine so na splošno nevidne. Ostane samo rob. Domače glave - z opaznimi odrezanimi koreninami. Kitajski česen od ruskega lahko ločite tako, da natančno preučite fotografijo.
Korenine kitajske zelenjave so rezane prav do rozete, naknadna obdelava jim ne omogoča kalitve
Utež
Vsebnost strojilnih snovi v uvoženem izdelku je večja, zato je njegova teža manjša. Preprečujejo izsušitev, zato kitajska čebulnica dlje ohrani sočnost.
Uvoženi izdelek vsebuje manj eteričnih olj, ker nima osrednjega jedra. Zato lahko pri izbiri ruski česen ločite od kitajskega po teži.
Ne kali
Kitajski česen se od ruskega razlikuje tudi po tem, da prvi ne požene. Uvoženi izdelek je stabilen zaradi kemične obdelave. Ruska zelenjava se začne sušiti in požene v januarju in februarju naslednjega.
Kitajski česen dlje časa ohranja sočnost in ne brsti
Vonj in okus
Pogosto nageljnove žbice razpadejo. Nekateri so suhi, drugi pa so, nasprotno, pokriti s plesnijo. Okus takega izdelka ni primerljiv z domačimi. Ni tako oster, ker ni centralne palice.
Barva česna se lahko med kuhanjem spremeni. Nič hudega se ne zgodi. Možno je, da zelenjava med kuhanjem postane zelena.To ne bi smelo skrbeti gostiteljice. Ta dejavnik ne pomeni, da je izdelek uvožen. Domači izdelek lahko spremeni tudi barvo v zelenkasto ali modrikasto.
Strokovnjaki to sposobnost pojasnjujejo z dejstvom, da se pri lomljenju in čiščenju sprosti eterično olje alicin. Zato ima česen tako oster vonj in pekoč okus.
Pri segrevanju alicin razpade na sulfate in sulfite. Pri interakciji z vodo pride do kemične reakcije, zaradi katere se sprostijo pigmenti, zelenjava pa postane zelena ali modra. Ta eterična olja niso škodljiva za zdravje ljudi.
Bolj zrele in večje glave pridobijo bogato barvo, ker je vsebnost aminokislin v izdelku višja kot običajno. Mlada zelenjava ne spremeni barve.
Kitajska se nahaja v toplejšem podnebnem pasu, zato zelenjava doseže največjo stopnjo zrelosti. V Rusiji je hladneje, zato česen nima časa, da bi absorbiral veliko količino aminokislin.
Kitajska zelenjava zaradi rastnih podnebnih razmer vsebuje več aminokislin
Zaključek
Videz vam bo pomagal razlikovati kitajski česen od ruskega česna. Preveč belkaste glavice so prvi znak, da je izdelek uvožen. Strokovnjaki menijo, da je domači izdelek bolj uporaben. Zelenjava, pridelana na lastnem vrtu, bo zagotovo brez škodljivih primesi.
