Vsebina
Česen je univerzalna začimba za skoraj vse mesne jedi, različne predjedi in solate. Znane so tudi njegove zdravilne lastnosti. Mnogi ljudje jo uspešno gojijo na svojem vrtu. Toda vsi ne poznajo pravil za shranjevanje spomladanskega česna doma.
Ni zaman, da so česen v starih časih imenovali kralj začimb, rokopisi, najdeni v Egiptu, pa vsebujejo recepte za zdravilne pripravke, pripravljene na njegovi osnovi.
Korist
Danes je ta trajnica iz rodu čebule priljubljena po vsem svetu. Koristne lastnosti česna so posledica bogatega nabora organskih in mineralnih spojin, ki jih vsebuje, za katere je znano, da uravnavajo številne biokemične procese v telesu.
Nekateri vzhodni sistemi zdravljenja česen celo uvrščajo le med zdravila:
- Ker ima protimikrobne in antibakterijske lastnosti, krepi obrambo telesa v boju proti prehladom in nalezljivim boleznim;
- študije potrjujejo sposobnost rastline, da zmanjša verjetnost ateroskleroze;
- z redno uporabo izboljša imuniteto, zniža krvni tlak, izboljša elastičnost žil;
- Česen blagodejno vpliva na vid, stanje kože, delovanje srca in je odličen antioksidant.
Vendar ljudje, ki imajo resne bolezni, kot so hemoroidi, astma, hepatitis in nekatere druge, ne smejo uživati začimbe v velikih količinah.
Vrste česna
Obstajata dve vrsti česna.
- Pomlad - posajeno spomladi in dozori pozno poleti. Ne strelja, ima odlično kakovost ohranjanja in je shranjen dolgo časa. Njegovo gosto čebulo z več vrstami nageljnovih žbic odlikuje oster okus. Za sajenje morate izbrati conske sorte, tako da imajo čas, da pravočasno dozorijo.
- zima - posajeno jeseni in izkopano julija. Nima dovolj zaščitnih lusk za dolgotrajno shranjevanje. Ta česen je bolje pojesti takoj ali pa ga uporabiti pri konzerviranju zelenjave. Zima za razliko od pomladi strelja puščice. Po zorenju v središču čebulice ostane stržen, okoli njega pa so nageljnove žbice. Čeprav jih je manj kot spomladi, so večji.
Čas čiščenja
Za shranjevanje je najbolje izbrati spomladanske sorte česna. Da pa bo dobro shranjen, ga je treba pravočasno in pravilno pobrati.
Za določitev časa nabiranja česna izkušeni vrtnarji svetujejo:
- bodite pozorni na stanje listov česna na dnu - če so postali rumeni in je koreninski vrat postal mehak, lahko nadaljujete čiščenje;
- izpostavite 2-3 čebulice in preglejte luske - če so gladke in močne, lahko čebulice izkopljete;
- Če se v vaših rokah zlahka zlomi na stroke, je čas izgubljen - česen je prezrel in ga ne boste shranili.
Pravila nabiranja
Da bo pobrani spomladanski česen dolgo in brez izgub shranjen, je pomembno upoštevati nekaj priporočil pri nabiranju:
- Čebulice je treba kopati v suhem in sončnem vremenu;
- ne morete jih potegniti iz tal - da ne poškodujete glav, je bolje uporabiti vilice;
- na postelje razprostrite burlap in nanj razporedite celotno letino v vrstah - dobro se mora posušiti v 4-5 dneh;
- čebulice pokrijte z listi in travo pred presvetlim soncem, da se ne opečejo;
- če se vreme spremeni, je bolje, da česen prinesete pod krošnjami ali v dobro prezračenem prostoru;
- Po sušenju je treba zemljo, ki ostane na koreninah, previdno odstraniti z rokami, da jih ne poškodujete. Med sušenjem ne smete odtrgati listov - iz njih se hranila dovajajo čebulicam, zaradi česar so okusnejše in bolj zdrave;
- ko je ves česen suh, mu morate odrezati korenine in liste - od korenin lahko pustite do 3-4 mm, od večjih listov pa do 15 cm;
- sortirajte čebulice in zavrzite poškodovane med kopanjem - ne bodo trajale dolgo;
- Največje primerke pustite za sajenje.
Priprava na skladiščenje
Česnu je treba zagotoviti optimalne pogoje shranjevanja:
- glede na vrsto lahko izberete klet ali balkon, lahko pa tudi v hladilniku;
- pomemben kazalnik je vlažnost - ne sme biti večja od 70-80%;
- pri pomanjkanju vlage se bodo vse čebulice skrčile, če pa bo vlage veliko, bodo začele gniti;
- Spomladanski česen je odlično shranjen pri sobni temperaturi, za shranjevanje zimskega česna pa morate ustvariti hladno okolje s temperaturo do dveh stopinj Celzija.
Obdelava čebulic pred sajenjem shranjevanje bo povečala njihovo kakovost ohranjanja.Posebej je potrebno pri izdelkih, ki niso dovolj posušeni ali poškodovani med obiranjem. Tehnologija obdelave žarnic je naslednja:
- da preprečimo njihovo kalitev, je treba korenine požgati na ognju;
- Sončnično olje dobro segrejte in ohladite;
- dodajte malo joda - približno 10 kapljic na pol litra;
- Vse čebulice eno za drugo potopite v pripravljen izdelek in nato posušite na zraku.
Shranjevanje spomladanskega česna
Obstaja veliko možnosti shranjevanja, med katerimi lahko izberete tisto, ki je bolj primerna v obstoječih razmerah.
Pletenje pletenic
Česnove čebulice, pletene v pletenice, bodo čudovita dekoracija v notranjosti kuhinje. Izdelane so tako, da se konci listov spletejo v kos vrvice. Vsi se ne želijo truditi s pletenjem, zato čebulice česna preprosto položijo v najlonske nogavice in jih obesijo. Pomanjkljivost tega načina shranjevanja je verjetnost, da se čebulice izsušijo ali vzklijejo zaradi previsoke temperature in pomanjkanja vlage v prostoru. Občasno jih boste morali razvrstiti in izbrati pokvarjene.
Stari načini
Prej so na vasi dobro vedeli, kako najbolje ohraniti spomladanski česen.
- Udobno shranite olupljene stroke česna v sončničnem olju, vendar mora biti posoda z izdelkom v temnem prostoru. Olje, v katerem je bila začimba shranjena, dobi prijeten okus in vonj ter je odlična solatna preliva.
- Česnove čebulice so pogosto hranili v moki. Temeljito osušene so jih plast za plastjo zložili v zaboje ali druge posode s pokrovom in jih posuli z moko. Zgornji del posode je bil zaprt s pokrovom. Ker je moka vpila odvečno vlago, se je izdelek odlično ohranil do nove sezone.
- Namesto moke je bilo dovoljeno uporabljati pepel.Če bi čebulice posuli s pepelom, bi jih lahko celo shranili v toplem prostoru.
- Sol je odličen način za shranjevanje česna v vaši kuhinjski omari.
- Obstaja izviren način shranjevanja čebulic česna v vrečah za sol. Majhne vrečke iz naravnega bombažnega materiala je treba namočiti v koncentrirano raztopino soli in posušiti. V njih nameščene čebulice bodo odlično zaščitene pred boleznimi in vlago.
- Česnove čebulice lahko preprosto postavite v košare, kjer bodo imele prost dostop do zraka.
- Česen, posut s čebulnimi lupinami, je odlično ohranjen - za to so primerne tako škatle kot vrečke. Le postaviti jih morate na višje mesto.
- Čebulice lahko postavite v leseno škatlo in jih potresete z žagovino. Ščitili bodo česen pred izsušitvijo.
- Nekatere gospodinje posušijo na rezine narezane stroke česna, jih nato zmeljejo in potresejo s soljo. Pripravljeno začimbo hranimo v nepredušni posodi. Pomanjkljivost te metode je delna izguba koristnih lastnosti.
Stekleni kozarci
- Korenine dobro posušenega česna sežgemo in jih razdelimo na stroke. Pomembno je, da so vsi celi, brez poškodb. Sušimo jih še en teden na prostem in naložimo v velike kozarce. Ne da bi zaprli pokrov, posode postavite na suho mesto.
- Čisto, posušeno čebulo položite v kozarec na plast soli. Napolnite kozarec z izmeničnimi plastmi česna in soli. Če kozarec zaprete s pokrovom, lahko izdelek varno shranite več mesecev.
Sodobne metode
Sčasoma se pojavljajo novi materiali in tehnologije, ki omogočajo učinkovito konzerviranje različne zelenjave.
- Če vsako čebulo skrbno zavijete v živilsko folijo, boste ohranili vlago in svežino.
- Namesto filma lahko uporabite parafin.Ko ga stopite, potopite čebulice in pustite, da se parafin strdi. Po tem se ne bodo izsušili, prekriti z zaščitno folijo. Ne bo dovolil izhlapevanja vlage in hkrati zaščitil čebulice pred dostopom patogene mikroflore.
Kako ohraniti zimski česen
Prezimna vrsta verjetno ne bo vztrajala do pomladi. Da pa ga ohranite dlje, lahko uporabite hladilnik ali klet.
- V kleti lahko čebulice shranite v košare ali najlonske nogavice, ki visijo s stropa. Vendar se ne smejo dotikati sten.
- Zimski česen je odličen za pletenje zahvaljujoč osrednjemu steblu. Vsaka pletenica lahko vsebuje do enega in pol do dva ducata žarnic.
- Če česna nimate veliko, lahko stroke olupite in jih v zaprtem kozarcu shranite v hladilniku.
- Olupljene rezine lahko shranite tudi v plastično vrečko, iz katere izčrpate zrak in jo postavite na spodnjo polico hladilnika.
Zaključek
Česen je vedno potreben v gospodinjstvu, tako kot priljubljena začimba kot preventiva pred prehladom. Pravilno shranjevanje doma vam bo omogočilo, da si ga boste založili v zadostnih količinah za zimo.
