Vsebina
Vsi vedo o prednostih česna. Je naravni antiseptik in antibiotik, nepogrešljiva začimba. Še posebej je v povpraševanju med jesensko-zimskimi prehladi, pa tudi v obdobjih ohranjanja. Zato je pomembno, da zelenjavo ne samo gojimo, ampak tudi ohranimo dovolj dolgo.
Vrste česna in priljubljene sorte
Obstajata dve vrsti česna: spomladanski ali poletni in zimski ali zimski. Če česen posadimo spomladi in ga pobiramo v drugi polovici poletja, potem je to poletna vrsta česna. Ima veliko zobcev, ki so razporejeni v več vrstah, nima stebla in ne tvori puščice. Spomladanski česen se bolje skladišči kot zimski česen.
Zimski česen je posajen jeseni, tik pred nastopom hladnega vremena; česen ima čas, da razvije koreninski sistem in tako preide v zimo. Spomladi začne rasti. Žetev se pobira konec julija - v začetku avgusta. Zimski česen tvori od 3 do 6 strokov, ki so zelo veliki in imajo oster okus. Razporejeni okoli stebla v eni vrsti.
Najbolj zanesljive sorte poletnega česna, primerne za skladiščenje, so:
- Abrek – sorta srednje sezone, beli zobje, gost, pikanten okus. Zelo dobro se skladišči in daje visoke pridelke, čebulica tehta do 45 g;
- Sočinski-56 – hitro zoreča sorta, odporna na podnebne spremembe, viruse in glive. Čebulica tehta približno 45 g;
- Eršovski – sorta srednjega zorenja, ima visoko stopnjo ohranitve, lahko se hrani več kot šest mesecev, čebulica je okrogle oblike, rahlo sploščena, teža je 40 g, okus je srednje pikanten;
- Porečje – ima okroglo, rahlo sploščeno čebulico z belimi luskami, njegova teža je 25 g, skladišči se lahko več kot 7 mesecev;
- Aleysky – sorta srednje sezone, vzrejena za regijo Zahodne Sibirije, primerna za gojenje v drugih regijah, teža žarnice ne presega 25 g, odporna na bolezni in temperaturna nihanja.
Preverjene zimske sorte, ki se dobro skladiščijo:
- Gulliver – srednje pozna sorta, lahko oblikuje čebulico do četrt kilograma. Raje rahla, dobro odcedna tla. Na gostih tleh se produktivnost zmanjša. Ima visoko stopnjo ohranjenosti;
- Ljubaša – srednje pozna sorta, tvori obilno zeleno maso, visoko do 1,5 m, čebulica ima rahlo rožnate luske, njegova teža lahko doseže 125 g, sorta je dobro shranjena, ima visok donos;
- Losevsky – sorta srednje sezone, dozori v približno 110 dneh, ima srednje oster okus, se dobro skladišči in ima donos do 2,5 kg na 1 kvadratni meter. m, teža čebulice do 75 g;
- Podmoskovny – sorta srednje sezone, z dokaj močno pikantnostjo, teža glave do 60 g, število nageljnovih žbic – 6-7 na 1 kvadratni meter. m lahko dobite 2 kg čebulic;
- Dobrynya – pozna sorta, shranjena do šest mesecev, teža glave do 60 g, dobro prenaša zimo, odporna na bolezni, pridelek več kot 2 kg na 1 m2. m.
Ozimne sorte česna so praviloma bolj ostrega okusa kot poletne, vendar se veliko bolje skladiščijo.
Pravilna priprava česna za shranjevanje
Da bi se česen ohranil čim dlje, ne da bi izgubil svoje koristne lastnosti, ga je treba pravočasno nabrati in ustrezno pripraviti za shranjevanje.
Spomladanski česen je pripravljen za obiranje od sredine avgusta. Signal pripravljenosti bodo naslednji zunanji znaki: porumenelost in sušenje vrhov, luske, ki se redčijo in postanejo suhe, lupina socvetja razpoka.
Zimski česen začnemo pobirati sredi julija. Zrel česen pobiramo v suhem, jasnem vremenu.
Kako pravilno ugotoviti, ali so čebulice pripravljene za obiranje? Na otip so trdi, vsak ima vsaj 3 plasti zaščitne ovojnice na lupini, stroki so dobro ločeni med seboj, se ne držijo, morajo biti suhi. Mokre luščine kažejo, da pridelek ni pripravljen za spravilo. Če česen vendarle naberete, ne bo primeren za ozimnico.
Čebulice izkopljemo z vilami ali lopato, očistimo odvečne zemlje in pustimo, da se posušijo kar na gredici, če vreme dopušča in ni dežja. V nasprotnem primeru je bolje, da ne tvegate in posušite čebulice pod krošnjami, tako da žetev podnevi postavite na sonce. Za popolno sušenje bo trajalo približno 5 dni.
Nato se korenine čebulic odrežejo na 3-5 mm, steblo pa se skrajša na 10 cm, prva faza priprave česna za zimsko skladiščenje je končana. Če ste česen pravočasno nabrali in ga dobro posušili, je polovica uspeha pri pripravi zelenjave za shranjevanje zagotovljena.
Oglejte si video nasvete o sušenju in shranjevanju pridelkov:
Metode shranjevanja česna
Prehajamo na naslednjo stopnjo vprašanja, kako pravilno pripraviti česen za shranjevanje za zimo. To je v izbiri načina shranjevanja. Izkušeni vrtnarji ponujajo več teh metod:
- Shranjevanje v pletenice. Pripravljenim čebulicam, torej dobro posušenim, stebla ne odrežemo, ampak le očistimo liste in obrežemo korenine. Stebla se zbirajo v pletenicah. Za trdnost je v podlago vpletena vrvica ali naravna vrv. Na koncu je narejena zanka za lažje obešanje. Pletenice lahko shranite v kleti, omari, shrambi ali preprosto na hodniku, obešene s stropa. Temni in suhi so glavni pogoji za shranjevanje česna v pletenicah;
- Shranjevanje v svežnjih. Po sušenju pustimo steblo do 30 cm dolgo, več čebulic zvežemo v šopke in pustimo zanko za obešanje. V šop lahko združite od 15 do 25 čebulic;
- Shranjevanje v vrečah iz naravnih tkanin. Lanene ali bombažne tkanine dobro prepuščajo zrak, ta lastnost se uporablja pri tem načinu shranjevanja. Majhne vrečke napolnimo s pripravljeno čebulo, zavežemo in shranimo v suspendiranem stanju.Za dodatno varnost je priporočljivo, da vrečke potopimo v močno raztopino kuhinjske soli (3-5 žlic na 1 liter). Odstranite, pustite, da se raztopina odteče in posuši, nato napolnite s česnom.
- Shranjevanje v nogavice, mreže. Skrbno izbrane, dobro posušene glave položimo v najlonske nogavice ali mreže in shranimo obešene;
- Za shranjevanje uporabite košare iz naravnih materialov ali plastike, ki morajo imeti veliko lukenj za prezračevanje;
- Shranjevanje v lesenih škatlah ali plastičnih škatlah z luknjami;
- Uporaba steklenih posod, ki so predhodno sterilizirane na kateri koli primeren način, dobro posušene in napolnjene s čebulicami;
- Pri shranjevanju česna je priporočljivo, da ga potresete z moko, soljo, žagovino, čebulnimi olupki in pepelom.. Bili bodo neke vrste antiseptiki in sorbenti, absorbirali bodo odvečno vlago, kar povzroča razvoj glivičnih okužb;
- Obstaja več drugih metod, ki so namenjene preprečevanju morebitne rasti korenin. Korenine in dno rahlo opečemo z ognjem ali potopimo v tekoči vosek ali parafin..
Občasno preglejte čebulice glede pojava bolezni, takoj odstranite poškodovane ali sumljive. Ker lahko ena gnijoča čebula poškoduje vse preostale.
Ne glede na način shranjevanja je treba vzdrževati temperaturo za najboljše ohranjanje česna. Poletne sorte se najbolje hranijo pri temperaturah do 20°C.
Za prezimne sorte je primerna dokaj nizka temperatura +2°+4°C. Ko se poveča, se nageljnove žbice izsušijo zaradi izgube vlage in jih prizadenejo glivične bolezni. Skladnost s temperaturnimi pogoji je najpomembnejša za spomladanske sorte, saj so manj primerne za skladiščenje.
Optimalno vlažnost je treba vzdrževati na 50%.
Če iz nekega razloga načini shranjevanja česna z uporabo čebulic niso primerni, ga lahko poskusite shraniti v olupljenih strokih:
- V rastlinskem olju (primerno je tudi sončnično, olivno in laneno olje). Česen razdelimo na stroke, ki jih temeljito olupimo in operemo ter pustimo, da se popolnoma posušijo.Naložimo v steklene posode, ki jih je najbolje predhodno sterilizirati in dobro osušimo ter napolnimo z oljem. Posoda je hermetično zaprta in shranjena v hladilniku. Udobno. Vedno pri roki olupljen česen. In olje pridobi nenavadno aromo česna. Uporablja se lahko v različne kulinarične namene;
- V vinu ali kisu. Potrebovali boste stekleno posodo s tesno prilegajočim pokrovom. Posodo predhodno operemo, steriliziramo in dobro osušimo. Vanj položite olupljene stroke česna, prelijte z vinskim ali namiznim kisom 9%, za te namene lahko uporabite tudi suho belo ali rdeče vino. Posoda je zaprta s pokrovom. Bolje je shraniti v hladilniku;
- V moki. Pripravljene steklene posode napolnimo s plastjo moke, na katero položimo oprane in temeljito osušene olupljene stroke česna. Nato se nadaljuje še ena plast moke in strokov česna, dokler se posoda ne napolni. Moka deluje kot sorbent, ki preprečuje razvoj gliv, česen pa moko tudi ščiti pred kvarjenjem. Stenice in živilski molji se je izogibajo. Česnova moka se dobro shrani na polici kuhinjske omare;
- V soli. Metoda je enaka kot pri moki. Samo sol deluje kot sorbent. Za shranjevanje lahko uporabite ne le steklene kozarce, temveč tudi lesene škatle ali posode za hrano brez velikih lukenj. Nadomestne plasti česna s soljo, posode shranite na hladnem in temnem mestu;
- Česen pri zamrzovanju ne izgubi svojih lastnosti. Čiste stroke česna položite v plastično vrečko ali folijo in postavite v zamrzovalnik. Pridobite po potrebi.
Obstaja veliko načinov za shranjevanje česna. Izberete lahko katerega koli po lastni presoji.
Zaključek
Ohranjanje česna pozimi je naloga vrtnarjev.Navsezadnje ni le nepogrešljiva začimba, naravni zdravilec, ampak tudi semenski material za prihodnjo vrtnarsko sezono. Če čebulice pravilno pripravite za shranjevanje, postane naloga lažja. Glavni ključ do uspešne priprave je pravočasno čiščenje in sušenje. Naslednji korak je izbira načina shranjevanja. Vse je odvisno od osebnih želja in izkušenj.
