Vsebina
Ostrega okusa in posebnega ostrega vonja česna ni mogoče zamenjati z ničemer. Razlagajo jih s prisotnostjo žveplovih spojin, ki ubijajo škodljive mikroorganizme, in fitoncidov, ki povečujejo to lastnost. Pogosto pri jemanju zdravil niti ne sumimo, da so narejena iz česna, na primer Allohol, ki je shranjen v vsaki omari z zdravili.
Ali veste, katera zelenjava vsebuje največ sladkorja? Odgovor bo morda koga presenetil, saj gre za česen, sladkobe pa ne čutimo zgolj zaradi velike količine eteričnih olj. Vsebuje do 27% različnih polisaharidov, medtem ko pri sladkorni pesi ta številka običajno ne presega 20%. Najpogosteje zelenjavo uporabljamo kot začimbo za solate, prve ali druge jedi, v naši prehrani pa je prisotna vse leto. Vprašanje, kako shranite česen za zimo, ki je pomembna za vsako gospodinjo.
Kaj določa kakovost ohranjanja česna?
Poleg korenaste zelenjave - krompirja, pese, korenja in zelja, je česen zelenjava z dolgim rokom trajanja. To pomeni, da ga lahko v optimalnih pogojih skladiščimo do naslednje žetve.
Izbira česna za sajenje
Treba je razlikovati med zimskimi in pomlad sorte. Strogo gledano je ta delitev precej poljubna, saj lahko kateri koli česen posadimo tako spomladi kot pred zimo.
Spomladanske sorte
Razmnožujejo se samo s klinčki. Ne proizvajajo niti semen niti zračnih čebulic, ki se nahajajo na pecljih, saj so preprosto brez pecljev. Česen, posajen spomladi, se bolje skladišči in to je morda njegova glavna prednost pred zimskim česnom. Sicer spomladanske sorte izgubljajo, saj so njihove glavice manjše in sestavljene iz dveh vrst drobnih nageljnovih žbic, ki jih nobena gospodinja nerada lupi.
Zimske sorte
Odvisno od regije se sajenje zimskega česna začne konec avgusta na severu in se nadaljuje do novembra na jugu. Razmnožuje se z nageljnovimi žbicami in zračnimi čebulicami, ki rastejo na peclju namesto s semeni. Cvetne poganjke izlomimo čim prej, s tem povečamo pridelek za 20-25 % in podaljšamo obstojnost glavic.
Pogoji gojenja
Pri gojenju česna ne poskušajte pretiravati z gnojili. Na alkalnih, ohlapnih, dobro napolnjenih tleh z organsko snovjo vam sploh ni treba hraniti. Presežek dušikovih gnojil je še posebej nezaželen, saj povzročajo gnitje in skrajšajo rok uporabnosti.
Rastlina ne mara veliko dežja in pretirano vročih poletij. Na vreme ne moremo vplivati, lahko pa znižamo temperaturo s senčenjem s posebno mrežo in zmanjšamo ali opustimo zalivanje.
Priprava na skladiščenje
Ustvarjanje pogojev za shranjevanje česna se začne v času žetve. Ne morete samo izkopati glav ob času, ki vam ustreza, in pričakovati, da se sredi zime ne bodo začele sušiti.
Kdaj žeti
Nemogoče je poimenovati določen čas žetve. Odvisno je od številnih dejavnikov:
- datumi sajenja;
- podnebno območje;
- vremenski dejavniki;
- prsti;
- osvetlitev območja.
Nemogoče je vnaprej shraniti izkopan česen. Ne bo mu koristilo, če bo ostal v zemlji, dokler se vrhovi popolnoma ne posušijo. Običajno porumeneli spodnji listi služijo kot signal za žetev. Še bolje je pustiti dve ali tri puščice za nadzor. Menijo, da je mogoče glave izkopati, potem ko poči lupina na peclju.
Zelenjava preneha zalivati 2-3 tedne pred kopanjem, kar je treba storiti v suhem vremenu. Za izkopavanje je bolje uporabiti vile kot lopato.
Priprava na skladiščenje
Po izkopu s česna otresemo odvečno zemljo in ga skupaj z vršički postavimo na toplo in suho mesto. Še bolje, povežite ga v ohlapne šopke in ga z glavo dvignjeno obesite na podstrešje ali na podstrešje. Po enem in pol do dveh tednih vsa hranila iz nadzemnega dela preidejo v nageljnove žbice in listje se popolnoma posuši.
Odrežite korenine in odstranite odvečne lupine. Če česna ne boste shranjevali v pletenici, trim vrhovi, pri čemer je panj dolg 2-3 cm, sušite ga še en teden v hladnem prostoru z dobrim prezračevanjem.
Za shranjevanje izberite nedotaknjene glave brez poškodb. Preostanek je treba porabiti čim prej.
Pridelek je bolje shraniti tako, da dno in konico štora le malo podržite nad plamenom sveče.
Pogoji shranjevanja
Preden ugotovimo, kako ohraniti česen do pomladi, si poglejmo potrebne pogoje:
- Temperatura. Prezimne sorte je že sredi zime težko rešiti pred kalitvijo ali izsušitvijo, najdlje jih lahko hranimo pri 10-12 stopinjah. Spomladanski pridelki se uspešno skladiščijo pri sobnih pogojih oziroma pri temperaturah od 0 do 3 stopinje Celzija.
- Vlažnost. Čebulo in česen morata biti shranjena pri vlažnosti do 80%, kar ju razlikuje od druge zelenjave.
- Svetloba spodbuja kalitev nageljnovih žbic, njen dostop mora biti omejen.
Kako pravilno shraniti česen? Treba je ustvariti ustrezne pogoje, glavna stvar je:
- preprečite izgubo vlage, da se glave ne izsušijo:
- preprečiti kaljenje strokov česna;
- ustvariti okolje, ki preprečuje razvoj patogenov.
Metode shranjevanja
Vsaka gospodinja ve, kako ohraniti česen za zimo. Naša naloga je ohraniti glave čim dlje, kljub verjetno pomanjkanju optimalnih pogojev, predvsem v urbanih okoljih. stanovanje z nezastekljenim balkonom. Vsaj do novega leta, še bolje pa dokler ne zraste nova letina.
Ugodni pogoji skladiščenja
Obstaja veliko načinov za shranjevanje česna pozimi. Pogovorimo se o najbolj priljubljenih.
- Raztreseno po policah. Glave so položene v plasti največ 15 cm, primerne za velike skladiščne površine.
- Lesene ali kartonske škatle. Od prejšnjega načina shranjevanja se razlikuje le po kompaktni postavitvi.
- Mreže ali najlonske nogavice. Vrečke, obešene na kljuke, ne zavzamejo veliko prostora. V mestnem stanovanju se bo tak česen hitro izsušil.
- Kite ali ohlapne kite. Pri tem skladiščenju ni treba obrezovati vrhov po sušenju. Takšne lepote ne morete hraniti doma - izsušila se bo in precej hitro.Pred vezanjem česna premislite, kje in pod kakšnimi pogoji ga boste shranjevali.
Da pletenica ne bo razpadla, vanjo vpletite močno vrv ali sukanec. - Stekleni kozarci. Morda je to najboljši način shranjevanja za mestno stanovanje. Pripravljene glave preprosto položite v čist kozarec in jih postavite na spodnjo polico vaše omare.
- Plastične posode z luknjami. Izboljšanje prejšnje metode.
Kje je najbolje shraniti česen, biologinja svetuje:
- Parafin. Stopite kupljene sveče in pripravljene glave za 2-3 sekunde spustite v vročo mešanico. Po sušenju jih je mogoče shraniti v skoraj vseh pogojih. Zahvaljujoč parafinu se nageljnove žbice ne izsušijo in so zaščitene pred vlago in neugodnimi temperaturami.
- Hladilnik. Česna v takšnih pogojih ni mogoče hraniti dlje časa, a včasih preprosto ni druge izbire. Vsaj glav ne dajajte v predal za zelenjavo, bolje je, da jih postavite na vrata.
- V moki.
- V pepelu.
Morda boste naleteli na nasvete za shranjevanje olupljenih nageljnovih žbic v žganem sončničnem olju, včasih celo z dodatkom joda. Metoda je vsekakor zanimiva. Toda to je bolj način priprave aromatičnega olja, ne pa shranjevanje česna v zimskih razmerah.
Neugodni pogoji skladiščenja
Pogosto se pridelek posuši ali vzklije pred novim letom. To je posledica neustreznih pogojev shranjevanja, ki jih je pomembno upoštevati.
- V soli. Na žalost se ta način shranjevanja uporablja precej pogosto, vendar neuspešno. Sol ima izjemno lastnost, da črpa vlago iz okolice. Dajanje česna vanj in čakanje, da se ne izsuši, je nesmiselno.
- V hladilniku. Dolgotrajno shranjevanje glav v hladilniku je nemogoče.
- V zaprtih vrečkah ali foliji za živila. Po eni strani se vlaga shrani, po drugi strani pa se sprosti iz zelenjave in se usede na notranjo stran polietilena v obliki kondenzacije. To vodi do gnitja glav.
- Ločite nageljnove žbice. Ali je mogoče česen shraniti tako, da ga narežemo na rezine? Seveda ne. Zelo hitro se bo posušilo ali vzklilo, odvisno od vlažnosti okolja.
Posušen česen
Kako shraniti česen v majhnem stanovanju ali v odsotnosti ustreznih pogojev? Nekatere glave se lahko posušijo. Razrežemo jih na stroke, olupimo in speremo s hladno vodo. Velike razrežemo na 2-3 kose, položimo na pekač in sušimo v pečici pri 60 stopinjah. Ko bodo nageljnove žbice pripravljene, bodo krhke, a elastične. Zmeljemo jih z mešalnikom ali mlinčkom za kavo in shranimo v zaprtem steklenem kozarcu.
Pri sušenju hrane naj bo navadna pečica rahlo odprta. V pečici, opremljeni s konvektorjem, je treba temperaturo povečati za 15 stopinj (do 75) in zapreti vrata.
Zamrzovanje česna
Če želite česen shraniti doma, ga lahko sesekljate in zamrznete. Poglejte, kako to počnejo:
Zaključek
Kot lahko vidite, obstaja veliko načinov za shranjevanje česna. Pomembno je, da ga pravilno izberete in prilagodite svojim razmeram.
