Vsebina
Vse sorte pekoče paprike, ki danes obstajajo v svetu, izvirajo iz divjih prednikov tropske Amerike. Tropski pas zajema Srednjo in skoraj celotno Južno Ameriko. Menijo, da jedi, pripravljene s feferonom, pogrejejo in poživijo. Ameriški Indijanci so pekočo papriko uporabljali kot anthelmintik.
Ne smete takoj hiteti z uporabo "indijske tradicionalne medicine". Naravna selekcija ne deluje le na živalih, ampak tudi na ljudeh. Tako kot so belci v stoletjih pitja fermentiranih izdelkov (vino) lahko pridobili večjo odpornost na alkohol, tako je prebavni trakt južnoameriških Indijancev in njihova trebušna slinavka verjetno povečana odpornost na kapsaicin: ostro snov, ki jo vsebuje pekoče paprike. Mimogrede, tudi današnji ameriški črvi so verjetno odporni na jedi, ki vsebujejo to začimbo.
Zato velja prisluhniti zdravnikom, ki pravijo, da prekomerno uživanje pekočih feferonov škoduje želodcu.
Med širjenjem feferonov po svetu so se razvile številne sorte te rastline z različnimi stopnjami pekočnosti.
Scovillova lestvica
Kemik Scoville je predlagal, da bi rastline, začimbe in čiste kemikalije organizirali po stopnji ostrine "Lestvica vročine", po katerem se danes ocenjuje kvantitativna vsebnost kapsaicina v izdelku.
Na tej lestvici je na zadnjem mestu paprika, ki ima nič Scovilleovih enot (SSU). Na prvem mestu je resiniferatoksin, ki ni v sorodu s papriko (najdemo jo v dveh vrstah evforbije) in je strupena snov, a ima na lestvici 16 milijard enot. Vse feferone spadajo med ti dve poziciji.
Po tej lestvici danes Najbolj pekoča vrsta paprike je Carolina Reaper., ki je leta 2013 podrl rekord trinidadskega škorpijona. Toplota "Carolina Reaper" lahko doseže do 2,2 milijona ECU.
Carolina Reaper se uporablja v medicinske in vojaške namene.
Na drugem mestu je Scorpio Trinidad Moruga Blend., ki imajo od 1,2 milijona do 2 milijona ECU.
Trinidad Scorpion Moruga mešanica
Nedavno vzgojena sorta, ki je leta 2012 podrla rekord svojega predhodnika Trinidad Scorpion Butch T in je zdaj na drugem mestu. Poper je dobil ime "škorpijon" zaradi majhnega repa. "Trinidadian", ker so bile te sorte vzrejene na otoku Trinidad.
Pri gojenju in predelavi takšnih toplih rastlin je potrebno nositi kemično zaščitno obleko in plinsko masko. Ne uporablja se kot začimba, temveč za proizvodnjo solzivca in barve, ki ščiti dno ladje pred školjkami.
Tretje mesto razdeljen na dve sorti. Trinidad Scorpion Butch T - sorodnik rekorderja, prav tako rojen v Trinidadu in gojen za iste namene kot Moruga. Njegova pikantnost doseže 1,9 milijona enot.
Naga Jolokia - naravni hibrid, ki se je pojavil v Indiji. Njegovo drugo ime je "poper - duh". Po stopnji pikantnosti praktično ni slabši od trinidadskih škorpijonov.
Poleg industrije so te sorte zanimive le za ljubitelje tekmovanja, »kdo pogoltne največ pekočih paprik v najkrajšem času«. Za hrano se uporablja manj pekoča zelenjava. Čeprav se sorte Jolokia uporabljajo za pripravo omak, se minimalno dodaja jedem v minimalnih količinah.
Med “užitnimi” sortami feferonov je po toplotnosti na prvem mestu paprika Habanero. Najbolj pereča med njimi je »Rdeča Savina«.
Kdor želi jed s to papriko najprej poskusiti, podpiše odpoved zahtevku glede posledic degustacije.
Če potrebujete ne le pikantno, ampak tudi okrasna paprika za gojenje doma lahko izberete kitajski okrasni petbarvni poper.
Med zorenjem plodovi spremenijo barvo. To tudi pomaga določiti stopnjo zrelosti sadja, saj je letina neprijazna. Ko dozori, sadje spremeni barvo iz vijolične v rdečo.
Iz neznanega razloga je beseda "vijolična" običajno povezana z rdečim spektrom, vendar je v resnici vijoličen spekter barv.
Pekoča paprika. Na lestvici je njegova ostrina 30 - 60 tisoč enot. Za primerjavo, toplota klasične omake Tobasco je le 2,5 -5 tisoč.
Po toplotni lestvici je ta paprika enaka skupini Cayenne in je najverjetneje tudi vključena v to skupino.Dejstvo je, da kajenski poper ni sorta, ampak skupina sort pekoče paprike. Drugo ime za to skupino sort je "Čile". Danes izraz "čili" velja za vse pekoče sorte paprike.
Ker se po prvih treh sortah surovin za strupene pline začne jedilna paprika, lahko ljubitelji pikantnih jedi že sami izberejo najboljše sorte feferonov, ki bi jih želeli gojiti na svojem mestu ali celo v stanovanju.
Pekoča in polpekoča paprika
Med akutne sorte spadajo sorte s 7 tisoč do 5 milijoni enot Scoville. Število pikantnih sort vključuje tako znane, kot so skupina Habanero, skupina Cayenne in skupina Thai.
"Cayenne"
Pogosto se ime "Cayenne" nanaša na precej velike, dolge plodove rdeče paprike, ki so dobro znani vsem prebivalcem postsovjetskega prostora. Pravzaprav ima dokaj nizko stopnjo pikantnosti.
Iz teh sort se prideluje istoimenska začimba. Plodove dobro posušimo, odstranimo semena in žile, pulpo pa zmeljemo v prah.
Oblika plodov v skupini Cayenne se lahko razlikuje od dolge do sferične, velikosti od velikih do majhnih. Barva zrelih plodov je lahko rdeča, bela, črna, vijolična, rumena. Nezreli plodovi so vijolični ali zeleni.
Edini pogost simptom: perikarp vsebuje malo vlage.
»Čili« je danes ime za skoraj vsako papriko, bolj pekočo od paprike, zato v to skupino pogosto uvrščamo tudi polpekoče sorte paprik.
TO pol-oster se nanašajo na tiste, ki imajo neničelno število enot.Pravzaprav samo sladka paprika ne vsebuje kapsaika in ni niti polpekoča niti pekoča.
Anaheim
Spada med pol-ostre.
To je velika sorta paprike, ki se lahko uporablja za žar ali polnjenje. Plodovi te sorte so lahko rdeči ali zeleni. Obe možnosti je mogoče jesti. Hkrati je zelena manj ostra, vendar ima bogatejšo kemično sestavo.
V hladilniku lahko shranite teden dni. Za daljše skladiščenje ga je treba zamrzniti.
Načini uporabe pekočih paprik
Majhne sveže stroke prepražimo v ponvi, dokler se ne zmehčajo. Najprej, če je potrebno, morate odstraniti semena in žile. Če je lupina paprike predebela, jo tudi odstranite.
Večje lahko spečemo v pečici na močnem ognju ali počrnimo na plinskem gorilniku. Namen manipulacije: odstranite kožo.
Način shranjevanja je v določeni meri odvisen od velikosti plodov.
Zamrzovanje
Ocvrti stroki so podvrženi postopku. Če morate sveže zamrzniti, jih najprej za tri minute potopite v vrelo vodo, nato ohladite in zamrznete. Zamrznjeni papriki lupine ni treba odstraniti, med odmrzovanjem se bo snela sama.
Sušenje
Paprike sušimo na soncu, zaradi česar postanejo stroki bolj nasičene barve in se nagubajo. Posušeno papriko najpogosteje zmeljemo v prah, potem ko ji odstranimo čašo. Po želji lahko vse skupaj damo v posodo.
Poleg priprave prahu posušeno papriko nanizamo na vrv in snope paprike obesimo pod strop ter jo tako shranimo za zimo.
Namočite
Obstaja še en malo znan način za konzerviranje majhnih pekočih paprik z visoko stopnjo toplote. Stroke damo v kozarec z navojnim pokrovom in zalijemo z vodo. Zelo hitro se voda nasiči s kapsaicinom, ki se sprosti iz semen. Posledično v takem okolju ne preživi niti ena bakterija.
Vse to je dobro, a vrtnarja skrbi predvsem, katero sorto feferona izbrati za gojenje na vrtu. In bolj ga skrbi donos in prilagodljivost popra razmeram v regiji, ne pa njegova ostrina. Receptorji opečenega jezika verjetno ne bodo mogli razlikovati okusa Habanera od Tobasca.
Najbolj produktivne sorte pekočih paprik. S fotografijo
Ogonjok
V postsovjetskem prostoru je tako poznan, da njegovo ime že postaja občni samostalnik, kot ime čili.
To je rastlina z dolgimi, velikimi, klasično oblikovanimi plodovi. Teža plodov je od trideset do petinštirideset gramov, pridelek doseže tri kilograme na kvadratni meter na odprti gredici, kar je zelo pomembno, če upoštevamo količino porabljenega proizvoda naenkrat. V rastlinjaku lahko grmi obrodijo skoraj štiri kilograme plodov na meter.
Sorta je srednje sezone, grm je visok od petinštirideset do petinpetdeset centimetrov. Odporen na običajne bolezni.
Tonus 9908024
Še ena časovno preizkušena visoko donosna sorta.
Srednje zgodnje. Plod je velik, dolg, tehta petnajst gramov. Povprečni pridelek je tri kilograme in pol. Plodove je mogoče nabirati tako zrele (rdeče) kot v fazi tehnične zrelosti, to je še zelene. Ta sorta ima posebnost: navzdol obrnjene plodove in rahlo nagubane liste. Odporen na številne virusne bolezni.
Poper velja za južno rastlino, zato obstaja prepričanje, da lahko v severnih regijah raste le v rastlinjaku. V Sibiriji, še bolj pa so ga začeli gojiti šele pred petinštiridesetimi leti. V skladu s tem ruski vrtnarji ne želijo dodeliti površin za ta pridelek. Ampak zaman. V Rusiji že obstajajo sorte, vzrejene za gojenje na odprtem terenu.
Astrahanski 147
Stara sorta, znana še v Sovjetski zvezi. Ustvarjen in coniran za južne regije Unije v Volgogradu leta triinštirideset. Obrodi približno trideset zelo majhnih in pekočih plodov. Paprika ne tehta več kot štiriindvajset gramov.
Astrahanski 628
To je povsem druga sorta, ustvarjena v Maykopu, namenjena pa je tudi gojenju na jugu. Poper te sorte tehta le štirinajst gramov. Pogosto se ti dve sorti zamenjujeta, kar pojasnjuje različno velikost plodov domnevno iste sorte.
Slonov rilec 304
Trans-Uralski prebivalci bi morali biti pozorni na to. Tudi zamisel o postaji Maikop. Sorta je namenjena gojenju na Daljnem vzhodu. Posebna značilnost je prisotnost vijoličnega pigmenta. Grm paprike ima v mednodjih vijolično rjavo barvo.
Sorta je srednja sezona. Nanaša se na pol ostro. Plod je dolg, stožčast, nekoliko ukrivljen. Dolžina do devetnajst centimetrov in teža do petindvajset gramov. Produktivnost je do enega in pol kilograma na kvadratni meter.
Dekorativne sorte postajajo vse bolj priljubljene. To so zimzelene trajnice grmovje, ki lahko raste v slabih svetlobnih pogojih.
Na primer, »Goldfinger« po vseh virih ni užitno, informacije o »Filius Blue« pa se razlikujejo. Bolje je, da ne tvegate in jeste sorte, vzgojene za kuhanje.
Dekorativna sorta "Pikasta dama"
Grm je sferičen. Popolnoma zreli plodovi so rdeči, nezreli pa vijolični.
Filius modra
Poper je zanimive vijolične barve. Sadje obilno. Plodovi imajo zelo oster okus. Toda užitnost te sorte je vprašljiva.
Zlati prst
Lepa in izvirna sorta, vendar, žal, plodovi niso užitni.
Rowanushka
Plod je okrogel, premera do dva centimetra in pol. Uporablja se za izdelavo paprike.
Zaključek
Začetnemu vrtnarju se zdi, da sorte pekočih paprik zelo malo. Pogosto ljudje na splošno poznajo samo enega. Če pa pogledate pobližje, se vam bodo oči razširile ob obilici sort pekočih feferonov.
