Vsebina
"Koristnosti in škode posušenih brusnic, pa tudi posušenih jagod", "kdo naj jih jedo in kdaj", "ali obstajajo tisti, ki se morajo vzdržati njihovega uživanja"? Poskusimo odgovoriti na vsa ta vprašanja. Svežega jagodičevja, vključno z brusnicami, ni mogoče vedno ohraniti dlje časa, sušenje in sušenje sta odličen način za podaljšanje njihovega roka uporabnosti.
Koristi in škode posušenih brusnic
Nutricionisti verjamejo, da posušene brusnice ohranijo vse svoje koristne lastnosti, če se postopek sušenja izvaja pravilno. Izguba vode poveča količinsko vsebnost vitaminov in mineralov: kalija, kalcija, železa, fosforja, magnezija. Vitaminska sestava posušenih brusnic je zelo bogata. Vsebuje vitamine skupine B, askorbinsko kislino, vitamina K in E, betakaroten in vitamin A. Njihova količina ni velika in pokriva le majhen del dnevne potrebe človeškega telesa po njih.
Toda glavna vrednost jagod ni v njih. Brusnice vsebujejo močne antioksidante, ki se lahko borijo proti prostim radikalom, ki nastajajo v telesu med oksidacijo različnih snovi.Ljudje jih še posebej potrebujemo ob nalezljivih in drugih boleznih. Proantocianidini, ki jih najdemo tako v svežih kot v suhih brusnicah, preprečujejo kopičenje bakterij na stenah sečil in na zobni sklenini.
Pozitivni učinek tega jagodičja na telo je težko preceniti:
- onkoprotektivni učinek – z inaktivacijo prostih radikalov antioksidanti preprečujejo nastanek tumorjev;
- flavonoidi pomagajo pri odstranjevanju škodljivega holesterola iz telesa, čiščenju in krepitvi krvnih žil;
- posušene brusnice pomagajo pri zdravljenju vnetja sečil, še posebej so učinkovite pri cistitisu;
- prehranske vlaknine pomagajo izboljšati delovanje prebavnega trakta.Pozor! Obstajajo dokazi, da so posušene brusnice učinkovite pri zdravljenju razjed na želodcu in dvanajstniku.
- izboljšuje delovanje sklepov, preprečuje osteoporozo, krepi nohte in lase;
- odlična preventiva proti kariesu;
- ima antibiotični in protivirusni učinek, zato je uporaben pri prehladu in gripi;
- ščiti pred krčnimi žilami in preprečuje nastajanje krvnih strdkov;
- normalizira strjevanje krvi;
- krepi živčni sistem.
Kot vsak drug izdelek je treba tudi posušene brusnice uživati zmerno. To je absolutno kontraindicirano le za tiste, ki so alergični na to jagodičje. Ne sme se dajati majhnim otrokom, ki so bolni v akutni fazi peptične ulkusne bolezni, z gastritisom z visoko kislostjo želodčnega soka.
Da bi jagode, posušene ali posušene, prinesle le koristi in ne izgubile svojih lastnosti, jih je treba ustrezno pripraviti.
Kako sušiti brusnice
Obstaja več načinov za sušenje te zdravilne jagode:
- na svežem zraku;
- v pečici s predhodnim blanširanjem ali brez njega;
- v posebnih sušilnikih;
- v mikrovalovni pečici.
Ne glede na izbrano metodo sušenja ali sušenja jagode najprej sortiramo, operemo in posušimo na papirnati brisači.
Oglejmo si vsak način sušenja podrobneje.
- Naravno sušenje. Potreben bo topel, suh in dobro prezračen prostor: podstrešje ali balkon, če je vreme dobro. Pripravljene jagode preprosto razporedite po papirju v tanki plasti in jih občasno premešajte. Postopek je precej dolgotrajen, vendar so koristi tako posušenih brusnic največje.
- V pečici. Ta metoda vam omogoča, da hitreje dobite posušene brusnice, vendar je bolj delovno intenzivna. Jagode položite na pekač, obložen s pergamentom, in postavite v pečico na 45 °C. Takoj, ko se brusnice posušijo, lahko temperaturo povečate na 60-70 ° C, vendar je za dobrobit izdelka bolje, da tega ne storite.Nasvet! Da bi se brusnice hitreje posušile, je treba pergament vsaki 2 uri zamenjati z novim. Če rahlo odprete vrata pečice, bo proces zaradi konvekcije zraka potekal hitreje.
- Pred sušenjem lahko jagode za minuto blanširamo v vreli vodi, nato ohladimo in posušimo. Jagode z razpokano lupino ne zahtevajo tako dolge izpostavljenosti v pečici, vendar bodo nekatere koristne snovi ostale v vreli vodi.Nasvet! Za pridobitev sladkega okusa brusnice pred sušenjem 4 ure namakamo v sladkornem sirupu.
- V sušilnem stroju. Električni sušilnik je odličen način za pridobivanje suhih brusnic. Za to je naprava nastavljena na temperaturo 55 °C.Pomembno! Ne smemo pozabiti, da se spodnji sloj suši hitreje, zato bo treba palete večkrat zamenjati.
- Posušene brusnice najhitreje dobite v mikrovalovni pečici. Pripravljene jagode položimo na rešetko, pod njimi pa pokrijemo bombažno krpo. Brusnice posušite v več ciklih, pri čemer vklopite napravo za 3 minute z minuto odmora, ne pozabite premešati. Vse običajno traja od 15 do 20 minut.Pomembno! Pri kateri koli metodi sušenja se končne jagode ne smejo lepiti na roke.
Vsebnost kalorij v suhih brusnicah
Če so bile posušene brusnice pripravljene brez dodajanja sladkorja, je njihova vsebnost kalorij nizka - le 28 kcal / 100 g izdelka. Popoln je za tiste, ki so na dieti z namenom shujšati.
Uporaba pri kuhanju
Svojevrsten kiselkast okus jagodičja narekuje tudi način njihove uporabe za kuhanje. Najprej so to pijače: sadne pijače, čaji, žele, kompoti, kvas. Zelo primeren je v slaščičarskih izdelkih, predvsem v pekovskih izdelkih. To kislo jagodičje je dobro tudi za meso v obliki omake ali dodatka za dušenje. Okus zelenjavne ali sadne solate, kaše ali muslija bo naredil izviren.
Eden od receptov za uporabo posušenih brusnic je predstavljen v videu:
Prednosti posušenih brusnic
Brusnice ne morete samo posušiti, ampak tudi posušiti. Koristne lastnosti posušenih jagod so enake kot posušene, le da vsebujejo veliko več sladkorja. Zato morajo bolniki s sladkorno boleznijo uporabljati posušene brusnice previdno.
Kako oveniti brusnice
Priprava suhih brusnic zahteva posebno pripravo. Če želite to narediti, izberite goste, mesnate jagode.
- Sladkorni sirup pripravimo iz enakih količin sladkorja in vode.
- Ko zavre, kuhamo 2-3 minute in dodamo sortirane in oprane brusnice. Njegovo razmerje s sladkornim sirupom je 1:1.
- V njem lahko kuhate jagode, dokler ne počijo. Ko pa so kuhani "s starostjo", so veliko bolje namočeni v sladkorju.Če želite to narediti, jagode kuhajte na majhnem ognju le 2 minuti. Pustite, da se ohladi 3 ure. Obstajati morajo 3 cikli kuhanja-hlajenja.
- Precejene jagode (sirupa ne odlivamo!) zložimo na pekač s papirjem za peko. Nato se suhe brusnice pripravijo na enak način kot suhe. Temperatura pečice naj bo približno 60 °C. Postopek priprave suhih brusnic traja od 8 do 10 ur.
Vsebnost kalorij v suhih brusnicah
To posušeno jagodičje ima precejšnjo vsebnost kalorij - 308 kcal / 100 g, vendar se ta izdelek ne porabi veliko, zato so posušene brusnice zelo primerne za tiste, ki so na dieti, pomagalo bo popestriti okus izdelkov.
Uporaba pri kuhanju
Posušene brusnice so že same po sebi okusna sladica. Na njegovi osnovi lahko pripravite različne pijače, jo dodate pekovskim izdelkom in okrasite katero koli sladko jed. Suhe brusnice se podajo k kašam ali skutinim enolončnicam, primerne so kot nadev za pite v kombinaciji z jabolki ali drugim sadjem. Pečeni buči lahko dodamo suhe brusnice, ki bodo dale piko na i gurmanskim solatam.
Shranjevanje
Posušene brusnice se dobro hranijo v papirnatih, platnenih vrečkah ali v steklenih kozarcih s plastičnimi pokrovi. Glavna stvar je, da prostor za shranjevanje ni vlažen, potem je zagotovljeno, da se izdelek ne pokvari v enem letu in običajno dlje. Posušene brusnice so manj obstojne. Če pa je shranjen v temi in pri temperaturi, ki ne presega 25 ° C, ostane primeren eno leto. In če na dno hladilnika postavite posodo s posušenimi jagodami, se to obdobje poveča na 2 leti.
Kandirane brusnice
Suho marmelado ali kandirano sadje lahko naredite iz katerega koli jagodičja in sadja, brusnice niso izjema. Njihovo kuhanje spominja na pripravo suhih jagod, vendar s svojimi odtenki.
Boste potrebovali:
- 2 kg jagod z gosto kašo;
- 1400 g sladkorja;
- 400 ml vode;
- 1 limona.
Priprava:
- Sladkor zmešamo z vodo in sirup zavremo.Pozor! Nenehno ga je treba mešati, da se ne zažge.
- Po nekaj minutah vanj potopite jagode in, ko zmanjšate ogenj, kuhajte približno 15 minut.Pomembno! Čas se šteje od trenutka vrenja.
- Pustite, da se popolnoma ohladi in ponovite postopek kuhanja, vendar tokrat vre le 10 minut.
- Iz limone iztisnemo sok in ga dodamo na koncu kuhanja.
- Prestavimo v cedilo in pustimo, da tekočina popolnoma odteče. Lahko se uporablja kot impregnacija za torte, razredčene s konjakom ali likerjem.
- Jagode posušite tako, da jih v eni plasti položite na pekač. Temperatura pečice – 40 °C. Čas sušenja je približno 3 ure.
Shranjujte v stekleni posodi, potreseno s sladkorjem v prahu.
Kontraindikacije in škoda
Ta izdelek vsebuje veliko sladkorja, zato se ga ljudje s sladkorno boleznijo izogibajo. Tudi ljudje s prekomerno telesno težo naj ga ne uživajo - vsebnost kalorij v kandiranem sadju je visoka. Če se kislost želodčnega soka poveča, lahko povzročijo škodo in le poslabšajo situacijo. Ljudje z obolelimi jetri ali težavami z žolčnikom naj to poslastico uživajo previdno.
Zaključek
Koristi in škode posušenih brusnic in posušenih jagod so tema, ki skrbi mnoge gospodinje. Kontraindikacij za uživanje tega posušenega ali posušenega izdelka je zelo malo, drugim pa bo prinesel velike zdravstvene koristi, če ga uživate v zmernih količinah.
