Sorte bazilike so v zadnjem času zanimale ne le vrtnarje ali gurmane, ampak tudi krajinske oblikovalce. V državnem registru najdete obsežen seznam, kjer so originatorji agroindustrijska in semenarska podjetja, redkeje inštituti ali žlahtnitelji v svojem imenu. In nihče od njih ne pripisuje pomena, na podlagi katere vrste - enoletne ali trajnice sorte bazilike se vzrejajo.
To je posledica dejstva, da je kultura izjemno termofilna in umre tudi ob kratkotrajnem znižanju temperature. Nima smisla jo pokrivati ali saditi v ogrevane rastlinjake - bazilika se dobro razmnožuje in čez sezono obrodi bogat pridelek začimbnih zelišč.
Sorte bazilike
Uradne klasifikacije bazilike trenutno ni, a če se vedno znova pojavljajo nove sorte, se bo ena kmalu pojavila. Zdaj je pridelek razdeljen glede na velikost in barvo listov, aromo ali druge značilnosti za udobje.
Vrste bazilike
Pogosto lahko na internetu najdete napačno uporabljeno besedo "vrsta", ki se nanaša na različne različice (lastnosti) iste rastline. Medtem je to toga kategorija, glavna strukturna enota v biološki taksonomiji živih organizmov. Obstajajo merila, po katerih znanstveniki ločijo eno vrsto od druge. Določajo tudi njegovo pripadnost enemu ali drugemu rodu.
Kar državljani, ki so daleč od biologije, imenujejo vrsta, je sorta, morda sorta, hibrid, celo rastlina drugega rodu ali družine. Enako se je zgodilo z baziliko. Tu so zmešali vse na kup - sorte, vrste, sorte, združevanje zunanjih lastnosti po barvi ali velikosti listov, vonj ... Prezrli niso niti področja uporabe v kulinariki.
Vrste bazilike, iz katerih izvira večina vrtnih sort, so:
- dišeči (vrtna), ki ji pravimo tudi zelenjava, je postala prednik skoraj vseh sort, ki se uporabljajo v kuhinji;
- metin list (kafra) je surovina za zdravila;
- tanke barve (tulsi) se uporablja v ajurvedi, za hindujce je druga najbolj sveta rastlina (za lotosom), uporablja se v medicini in kulinariki;
- evgenol, Njegova glavna vrednost je visoka vsebnost eteričnih olj v listih, ki so surovina za proizvodnjo začimb in se uporabljajo v medicini.
Okusi bazilike
Pri ustvarjanju novih sort bazilike je treba najprej paziti na vonj. Področje njegove uporabe pri kuhanju je pogosto odvisno od arome rastline. Za ribje jedi so na primer primerne sorte, ki dišijo po janežu ali limoni, za ribje jedi pa poprove ali nageljnove žbice.Pri mešanju z drugimi začimbami se ustvarijo kompleksne arome, edinstvene za vsako nacionalno kuhinjo.
Bazilika lahko diši kot:
- nageljnove žbice;
- nageljnove žbice-poper;
- poper;
- poprova meta;
- mentol;
- janež;
- karamela;
- limona;
- vanilija.
Barva bazilike
Kultura ima dve osnovni barvi: zeleno in vijolično. V njihovem okviru se barva zelo razlikuje, lahko je nežna, bogata, pogosto najdemo sorte s pestrimi listi.
Zelena bazilika naj bi imela nežen okus in vonj zaradi zmerne vsebnosti eteričnih olj. Bolj je značilna za evropsko kuhinjo. Zeleno baziliko pogosto imenujemo sladka bazilika. Običajno se uporablja sveža in zamrznjena. Nihče ne prepoveduje sušenja zelenih listov, vendar večina eteričnih olj izhlapi in aroma postane zelo šibka.
Vijolične sorte pogosteje najdemo v kuhinjah vzhodnih ljudstev. Vsebujejo 1,5-2 krat več eteričnih olj kot zelena, zaradi česar je okus oster, aroma pa močna. Ko se listi posušijo, ostane vonj.
Sorte bazilike
Velika večina sort bazilike, ki se uporabljajo pri kuhanju, temelji na eni vrsti - dišeči (vrtni, zelenjavni). Mnoge od njih so vzgojili ruski rejci in vpisali v državni register.
Ararat
Leta 2003 je Agrofirm Poisk LLC iz moskovske regije vložil vlogo za vključitev sorte rastlinske bazilike Ararat v državni register. Registrirana je bila leta 2004 in priporočena za gojenje v vseh regijah Rusije. Od takrat je sorta postala ena najbolj priljubljenih in pogosto gojenih v postsovjetskem prostoru.
Ararat velja za srednjo sezono in cveti približno 71 dni po kalitvi.To velja za obdobje zorenja, saj rastlina nabere dovolj eteričnih olj, da jo je mogoče rezati za sušenje.
Sorta Ararat tvori pokončen, polrazprt grm visok približno 60 cm, široko jajčasti peceljni listi z robovi, pikčastimi z redkimi zobci, so srednje velikosti, zelenkasto vijolične barve in imajo močan vonj po janežu. Rože so lila.
Na kvadratni meter se zbere 2-2,4 kg zelene mase, ena rastlina tehta 25-35 g.Ta sorta vijolične bazilike je zelo primerna za sušenje pozimi.
Agrotehnika gojenja araratske bazilike
Sorto škrlatne bazilike Ararat gojimo s sadikami. Semena sejemo konec marca ali v začetku aprila na globino približno 0,5-1 cm, posadimo v fazi dveh pravih listov. Po približno enem tednu se hranijo prvič, po nadaljnjih 10-14 dneh - drugič. Sorto Ararat odrežite, ko se pojavi 6-8 pravih listov. V starosti 25 dni lahko mlade rastline posadimo v tla.
Dvorišče Baku
Sorta rastlinske (dišeče) bazilike Baku Yard je najnovejša. Konec leta 2017 je Agrofirm Aelita LLC, registrirana v moskovski regiji, vložila vlogo. Leta 2018 je bila sorta sprejeta v državni register in dovoljena za gojenje v vseh ruskih regijah.
Baku dvorišče je zgodnje zorenje bazilike, od trenutka kaljenja do začetka cvetenja mine 42-47 dni. Oblikuje grm srednje višine z majhnimi jajčastimi listi antociana, katerih valovitost je šibko izražena, in temno vijoličnimi cvetovi. Ima vonj po nageljnovih žbicah. Produktivnost na kvadratni meter je 2,2-2,5 kg, teža ene rastline je 300-400 g.
Bazilisk
LLC "Gavrish Breeding Company" je ustvaril rastlinsko baziliko Basilisk, ki jo je državni register sprejel leta 2003.Lahko se goji po vsej Rusiji.
To je sorta zgodnjega zorenja, od kalitve do cvetenja mine 46-50 dni. Oblikuje kompakten, nizko rastoč grm z ravnimi, dvignjenimi poganjki do višine 20 cm Številni majhni listi so ovalni, gladki, zeleni. Cvetovi so beli, aroma je po nageljnovih žbicah. Bazilisk lahko gojimo kot lončnice, njegov pridelek je do 700 g/m2. m.
Genovese
Ena najboljših sort bazilike je Genovese, ki ji pravimo tudi genovska ali italijanska. Ima vonj po janežu in je bistvena sestavina pesto omake. Uporablja se za pripravo čaja in limonade. Genovese zraste do 45-60 cm in jo pogosto sadimo v lonce. Sorto odlikujejo nežni zeleni listi srednje velikosti, podolgovate ovalne oblike z majhnimi zobmi. Cvetovi so beli. Teža ene rastline je 25-38 g.
Genovese je ena najpogostejših zelenolistnih sort.
nageljnove žbice
Baziliko nageljnovih žbic je ustvaril Zvezni znanstveni center za zelenjadarstvo, avtor - Khomyakova E. M. Sorta je bila sprejeta v državni register leta 1996 in odobrena za gojenje v vseh regijah.
Nageljnove žbice so kompakten, srednje velik grm z gostim listjem do višine 35 cm, primeren za gojenje v lončkih. Sorta ima ostro aromo nageljnovih žbic. Steblo je zeleno z vijoličnim odtenkom. Listi so veliki, nagubani, z izrazitimi zobci in zeleno obarvani. Gvozdichny je zgodnja sorta.
Erevan
Dišečo baziliko Erevan je ustvaril Agrofirm Aelita LLC in je namenjena gojenju v vseh regijah. Sorta je bila sprejeta v državni register leta 2013, zanjo je bil izdan varnostni patent, katerega veljavnost poteče leta 2043.
Yerevan purple doseže cvetenje v 45 dneh.Oblikuje do 40 cm visok grm s srednje velikimi jajčastimi lilastimi listi in rožnatimi cvetovi. Aroma je poprana in nageljnove žbice. Teža zelene mase na rastlino je 300-500 g, pridelek 2,1-2,6 kg / m2. m.
karamela
Karamelna bazilika je bila vključena v državni register leta 2000, izvor je Zvezni znanstveni center za zelenjadarstvo, avtor sorte E. M. Khomyakova.Tolerančno območje so vse regije.
To je sorta srednje sezone, ki jo lahko gojimo ne samo s sadikami, ampak tudi s setvijo v tleh. Karamelna bazilika tvori razprostrt grm srednje višine. Listi so temno zeleni, s sivim odtenkom, gladki in srednje veliki. Steblo je belkasto, socvetja imajo vijoličen odtenek. Cenjen zaradi svoje karamelno-sadne arome in visokega donosa. Ta bazilika da od 2,7 do 3,3 kg zelene mase na kvadratni meter.
Rdeči ali temni opal
Sorto Dark Opal so sredi prejšnjega stoletja vzgojili ameriški rejci. V Rusiji jo iz neznanega razloga imenujejo rdeča, čeprav so listi te bazilike v resnici vijolični. Zaradi privlačnega videza se pogosto uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi pri oblikovanju krajine. Cveti 40-45 dni po pojavu množičnih poganjkov.
Basil Dark Opal zraste 30-40 cm v višino in se lahko uporablja v lončkih. Odlikujejo jo dvignjeni poganjki in lepi jajčasto škrlatni listi in cvetovi. Zaradi bogate arome popra in nageljnovih žbic je postal priljubljen po vsem svetu.
Limonin čudež
Sorto Lemon Miracle, ki jo je ustvaril Agrofirm Aelita LLC, je državni register sprejel leta 2014.Za to baziliko je bil izdan varnostni patent, ki bo veljal do leta 2044. Priporočljiva je za gojenje v vseh regijah.
Sorta vstopi v zrelost 45-53 dni po pojavu množičnih poganjkov. Oblikuje grm srednje višine z dvignjenimi, srednje velikimi zelenimi listi na kratkem peclju. Rob eliptične plošče je rahlo mehurčast, cvetovi so rožnati, aroma je meta-limona. Vsaka rastlina tehta 300-320 g, na kvadratni meter. m lahko zberete 2-2,3 kg zelene mase.
Basil globulus parfum
Edinstvena, zelo razvejana sorta bazilike, Perfum, brez obrezovanja oblikuje sferičen grm s premerom 30-35 cm. Lahko okrasi okrasni zelenjavni vrt v francoskem slogu, sadimo ga na gredice in kot obrobo. Gojena kot lončnica.
Zanimiv pa ni le videz bazilike, ampak tudi njena aroma, ki so jo degustatorji ocenili kot pikantno in parfumsko z notami kuhanega vina. Listi so zelo majhni in zeleni. Sorta velja za eno najboljših za aromatiziranje oljčnega olja.
Rosie
Nizozemska sorta bazilike Rosie je bila vpisana v državni register na pobudo originatorja - semenarske družbe Enza Zaden. Datum vključitve: 2010. Basil Rosie se priporoča za gojenje po vsej Ruski federaciji.
Ta sorta zelenjave dozori 38 dni po nastanku polnih poganjkov in velja za srednje zgodnjo.
Basil Rosie je srednje velik in pokončen.Vsaka rozeta vsebuje 4 vezikularne liste srednje velikosti, epileptične oblike, vijolične barve s cvetovi temnejšega odtenka. Rastline te sorte so enodimenzionalne, tehtajo 210 g na kvadratni meter. metrov se zbere 2,2 kg zelene mase.
Vrste bazilike
Poleg različnih sort dišeče bazilike, ki se običajno imenuje vrtna ali zelenjavna, sta se v kulinariki razširili še dve vrsti - Tulsi in Evengol.
Sveti bazilik Tulsi
Bazilika tankocvetna ali sveta bazilika je ločena vrsta. V ajurvedi je ena glavnih zdravilnih rastlin. V hinduizmu je drevo tulsi predmet verskega čaščenja, velja za zemeljsko inkarnacijo (avataro) boginje Lakshmi. Na Tajskem se drobnocvetna bazilika imenuje kaphrao in se pogosto uporablja v kulinariki.
Z biološkega vidika je tulsi trajni zelnat grm visok 30-60 cm, ki ga zlahka ločimo od drugih vrst bazilike po pubertetnih listih, pecljih in steblih. Znotraj taksona obstajata dve različici:
- Shyama (Krišna) tulasi, ki je pravzaprav predmet čaščenja hindujcev, s stebli in listi lila-vijolične barve in rožnatimi cvetovi:
- Rama-tulasi z belimi cvetovi in zelenimi vegetativnimi organi.
Listi na kratkih pecljih v obliki podolgovatega ovala dosežejo 5 cm v dolžino, z redkimi zobmi ob robu in so popolnoma pokriti z mehkimi dlakami. Cvetovi z dvema ustnicama so zbrani v lažne vijuge. Okus listov te bazilike spominja na nageljnove žbice (začimba).
V regijah, ki so hladnejše od Indije, se goji kot letni pridelek. Lahko se goji kot sobna rastlina z življenjsko dobo do 5 let.
Evgenolijska bazilika
Tudi evgenolna bazilika je samostojna vrsta, še bolj toploljubna kot rastlinska. Je zelnat grm s piramidasto krošnjo, razvejan, visok 0,7-1,5 m, stebla in listi so poraščeni z dlakami, od katerih je majhen del žlezast. Po njih se pretakajo eterična olja z izrazito aromo nageljnovih žbic.
Osrednje steblo, pri dnu olesenelo, in veje Basil eugenola imajo tetraedričen presek. Veliki, zeleni, 10-15 cm dolgi, podolgovato ovalni nazobčani listi se nahajajo nasproti na pecljih 4-5 cm.
Razvejana vlaknasta korenina doseže dolžino 80 cm, avgusta se pojavijo zvonasti, umazano beli cvetovi, zbrani v kobule, do septembra pa seme že dozori.
Bazilika eugenola se v kulinariki uporablja zaradi grenkega okusa in močne arome popra in nageljnovih žbic. Toda rastlina je našla večjo uporabo v medicini in kozmetologiji, saj vsebuje veliko eteričnih olj.
Sorte bazilike za srednjo cono
Pravzaprav se vse zgoraj opisane sorte rastlinske bazilike gojijo v srednjem pasu. Sploh vam ni treba izbrati sort, ki potrebujejo manj časa od kalitve do cvetenja. Bazilika ne obrodi oziroma njeni plodovi vrtnarjev ne zanimajo, razen če se kdo odloči založiti lastna semena.
Mlade liste in poganjke uporabljamo za svežo porabo, zamrzovanje in konzerviranje, dobro zrelo zeleno maso odrežemo na samem začetku cvetenja za sušenje. Tako lahko v srednjem pasu pobirate tudi pozne sorte, če jih gojite skozi sadike.
Poleg zgoraj naštetih lahko v srednjem pasu in moskovski regiji gojite sorte rastlinske bazilike:
- ton;
- Aniskin;
- Žamet;
- Zmaj;
- Vijolična;
- Zeleno dišeče;
- ruski velikan vijolična;
- aroma popra;
- in drugi.
Bazilika Tulsi je tako kot bazilika evengol manj prilagojena zmernim podnebnim razmeram kot rastlinska bazilika. Toda tam jih je povsem mogoče gojiti.
Zaključek
Sorte bazilike so raznolike, številne in se med seboj zelo razlikujejo po vonju ali videzu. Lahko okrasijo ne samo mizo, ampak tudi sprednji vrt in cvetlično posteljo. Če gojite baziliko skozi sadike, lahko žetev pobirate tudi v severnih regijah.
