Vsebina
Zamrzovanje sveže bazilike za zimo je zelo preprosto - to je eden najhitrejših načinov priprave zelenjave za dolgotrajno shranjevanje. Hkrati rastlina v celoti ohrani tako svoj okus in koristne lastnosti kot tudi prijetno bogato aromo.
Ali je mogoče zamrzniti baziliko za zimo?
Baziliko je mogoče kupiti v skoraj vsaki trgovini z živili, a svežina rastline ostaja vprašljiva. V industrijskem obsegu je zaradi različnih razlogov pogosto izpostavljen začasnemu odmrzovanju, po katerem se ponovno zamrzne. To je strogo prepovedano - po večkratnem zamrzovanju zelenice izgubijo vse svoje koristne lastnosti.
V zvezi s tem se postavlja logično vprašanje: ali je mogoče sami zamrzniti baziliko za zimo? Odgovor na to vprašanje je preprost – da, lahko. Hkrati pa kakovost zamrznjeno zelenje bo vedno pod nadzorom.
Zamrznjeno baziliko uporabljamo za pripravo omak, juh, testenin in solat.
Pravila za pripravo bazilike za zimo za zamrzovanje
Obstaja več splošnih priporočil za zamrzovanje bazilike za zimo doma:
- Ne glede na način zamrzovanja je dobro liste bazilike najprej za pol ure namočiti v vodi sobne temperature. Hkrati morate v vodo dodati sol - če v zelenju ostanejo majhne žuželke, jih bo ta ukrep pomagal znebiti. Zelenje po namakanju temeljito operemo v tekoči vodi.
- Liste rastline je treba oprati, tudi če prej niso bili namočeni.
- Pri zamrzovanju lahko bazilika potemni, vendar to ne bo vplivalo na aromo ali okus rastline. Temu pojavu se lahko izognemo tako, da liste pred zamrzovanjem blanširamo. Da bi to naredili, jih za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo.
- Da preprečite, da bi se listi po obiranju za zimo prekrili s temnimi pikami, lahko namesto blanširanja uporabite drugo sredstvo, in sicer shranjevanje zelenja v posebnih vrečkah za zamrzovanje. V tem primeru je po postavitvi rastline v vrečko pomembno, da iz nje izpustite ves zrak. Da bi olajšali ta postopek, je priporočljivo uporabljati navadne slamice za pitje.
- Pred zamrzovanjem oprano baziliko položimo na papirnate serviete ali brisačo, dokler se popolnoma ne posuši.
- Običajno so zamrznjeni le listi, ki so ločeni od vej.
- Ko jedem dodajate zamrznjeno zelenjavo, morate preostanek materiala takoj dati v hladilnik, da se izognete prezgodnjemu odmrzovanju. Zato je priporočljivo, da liste postavite v posode v majhnih količinah.
- Zelo priročno je, da baziliko za zamrzovanje za zimo postavite v ločene silikonske kalupe ali posode za led. Slednji imajo praviloma prostornino, ki je enaka 1 žlici. l. Tako je med kuhanjem veliko lažje določiti pravo količino zamrznjenega zelenja.
Zamrzovanje bazilike za zimo doma
Baziliko za zimo lahko zamrznete v obliki celih listov ali v zdrobljenem stanju. Rastlina dobro ohrani svoje koristne lastnosti tudi v obliki pireja.
Vse vrste bazilike so primerne za zamrzovanje. Razlikujejo se naslednji načini nabiranja te rastline za zimo:
- sveže;
- zamrzovanje s predhodnim blanširanjem listov;
- prelivanje začimb z juho, vodo ali oljem;
- v obliki pireja.
Na splošno so vse te metode zelo podobne, z izjemo nekaterih podrobnosti. Ne glede na shemo zamrzovanja je glavna stvar upoštevati osnovna pravila nabiranja zelenjave za zimo.
Kako zamrzniti sveže liste bazilike
Svežo baziliko lahko zamrznete po naslednji shemi:
- Liste temeljito speremo v hladni tekoči vodi, nato pa jih položimo na papirnate serviete, pekač ali brisačo, da se posušijo. Da bi pospešili ta proces, lahko liste nežno popivnate.
- Posušene začimbe položite na pergamentni papir in postavite v hladilnik ali zamrzovalnik za 30-40 minut. Pomembno je, da baziliko razporedimo tako, da se listi med seboj ne dotikajo – sicer se lahko zlepijo.
- Po takšnem predhodnem zamrzovanju začimbo hitro razdelimo v posamezne porcijske vrečke ali posode. Pomembno je, da to storite, preden se bazilika odmrzne.
- Tesno zaprte posode vrnemo v zamrzovalnik za ozimnico.
Kako zamrzniti blanširano baziliko v zamrzovalniku
Eden najbolj priljubljenih načinov zamrzovanja zelenjave je predhodno blanširanje. Rastline nabiramo po naslednjem načrtu:
- Oprano baziliko ročno ali z mešalnikom temeljito sesekljamo. Pri tem je pomembno, da listov ne sesekljate preveč na drobno - na koncu ne smete dobiti kaše.
- Zdrobljene liste damo v cedilo ali sito, nato pa jih spustimo v vrelo vodo za 10 sekund. Zelo pomembno je, da bazilike ne prekuhamo – če jo imamo predolgo v vodi, se bo skuhala.
- Da se zelena čim hitreje ohladi, takoj po blanširanju položimo cedilo ali cedilo v posodo s hladno vodo. Za boljše hlajenje lahko posodo napolnite s kockami ledu.
- Ohlajeno baziliko v enakomernem sloju razporedimo po krožniku, pladnju ali pekaču, da se posuši.
- Ko so rezine suhe, jih na iste površine položimo v hladilnik za začetno zamrzovanje.
- Nastavljeno zelenje na hitro položimo v posode ali vrečke, nato pa vrnemo v zamrzovalnik.
Nasekljano baziliko lahko po blanširanju in ohlajanju damo tudi v posode za led in zalijemo z vodo (najbolje prekuhano). Ko se v vdolbinah naredi led, kocke vzamemo iz kalupa in preložimo v posode ali plastične vrečke. Nato jih damo nazaj v zamrzovalnik, v del za zelenje.
Takšne kocke lahko dodajamo jedem med kuhanjem tudi brez predhodnega odmrzovanja.
Zamrzovanje bazilike za zimo v rastlinskem olju, juhi ali vodi
Za zamrzovanje te začimbe za zimo uporabljajo tudi različne tekočine, ki jih prelijejo s sesekljano baziliko. Celi listi v tem primeru ne bodo delovali.
Algoritem kuhanja je naslednji:
- Liste operemo v tekoči vodi in temeljito osušimo.
- Posušena zelišča narežemo s škarjami ali nožem, lahko pa tudi z mešalnikom. Rez naj bo velik – če daš liste v mešalnik, boš dobil pire.
- Pri ročnem rezanju liste najprej položimo v posode za led in šele nato zalijemo z oljem, juho ali vodo. Če za sekljanje uporabljate blender, lahko baziliko dodate že v posodi naprave. Priporočena razmerja zelene mase in tekočine: 1:2.
- Napolnjene posode za led postavimo v zamrzovalnik. Olje, juha ali voda naj popolnoma prekrijejo začimbo.
Za zamrzovanje bazilike za zimo se najpogosteje uporablja olivno olje, lahko pa tudi rastlinsko olje in maslo. Preden zeleno prelijete z maslom, ga morate najprej stopiti.
Pri zamrzovanju s prelivanjem lahko posode za led zamenjate z zaprtimi vrečkami. Če želite to narediti, zelenjavo položite v vrečko, jo porazdelite v tanko plast in jo tesno zaprite.Na ravno podlago z ravnilom, žico ali leseno palico vtisnemo globoke utore, da nastanejo kvadrati.
Po tem se vrečka položi na dno zamrzovalnika. Ko zelena masa zamrzne, lahko od nje odlomite čedne plošče za kuhanje.
Zamrzovanje pireja bazilike
V stanju pireja se začimba pripravi na naslednji način:
- Liste previdno odrežemo s stebel - vejice v tem primeru niso potrebne. Ko gojite baziliko doma, vam ni treba iztrgati cele rastline, ampak odrežite le vrh 10-15 cm, ostalo bo kmalu obnovljeno.
- Zelenje temeljito operemo v hladni tekoči vodi, nato pa jih lahko pol ure postavimo v posodo z vodo pri sobni temperaturi. To se naredi tako, da so listi nasičeni z vlago.
- Nato baziliko položimo na brisačo, vlažno krpo, pekač ali pladenj. Liste lahko nežno popivnate z brisačo – tako se bodo hitreje posušili.
- Ko se zelenje posuši, ga prenesite v skledo mešalnika in napolnite posodo za eno tretjino ali polovico. Posode ni priporočljivo zapakirati pretesno.
- Pred začetkom postopka mletja začimbe rahlo prelijemo z oljčnim oljem z dodatkom majhne količine vode. To se naredi tako, da se bazilika kasneje ne prekrije s temnimi lisami. Poleg tega bo olivno olje dalo zelenici bogatejši okus. Priporočeni odmerek olja: 3-4 žlice. l. ena tretjina do polovica mešalnika. Po potrebi lahko olje nadomestite s prekuhano vodo. Razmerja ostajajo enaka.
- Liste zdrobimo v gosto, homogeno pasto.
- Nastalo mešanico previdno vlijemo v posode za led, nato pa posode postavimo v zamrzovalnik.
- Če želite, lahko po enem dnevu zaledenjene kocke bazilike vzamete iz modelčkov in jih preložite v plastično vrečko za zamrzovanje zelišč in zelenjave ali posodo. Po tem pire ponovno postavimo v hladilnik.
Priročnost zamrzovanja zelenice v stanju pireja je, da je zelena masa zamrznjena v porcijah. Zaradi tega je postopek kuhanja veliko bolj udoben.
Namesto v modelčke za ledene kocke lahko bazilikin pire razporedite v majhne kozarčke ali posodice. Hkrati jih je treba rahlo stisniti in preliti z nekaj žlicami rastlinskega olja, ne da bi mešali - plast olja mora enakomerno prekriti površino pireja. To se naredi, da se omeji dostop zraka do zelenja.
Nato kozarce ali posode hermetično zapremo in postavimo v hladilnik.
Več o postopku zamrzovanja bazilike za zimo lahko izveste iz spodnjega videa:
Pogoji skladiščenja
Zamrznjeno baziliko lahko hranite v hladilniku do 6-8 mesecev. Ob upoštevanju vseh pravil shranjevanja se to obdobje podaljša na 1 leto, vendar ne več. Da, še vedno bo primerna za uživanje in bo celo popolnoma ohranila svoj okus in aromo, vendar enoletna bazilika telesu ne bo prinesla nobene koristi - do takrat bo izgubila približno 90% svojih hranil.
Baziliko shranimo tako, da jo postavimo v zamrzovalnik v predel za zelenjavo in zelišča.
Zaključek
Zamrzovanje sveže bazilike za zimo sploh ni težko - obstaja veliko načinov za pripravo te rastline, zato iskanje najprimernejše metode zase ni tako težko. Nemogoče je izpostaviti enega kot najboljšega, saj ima vsak od njih svoje prednosti in slabosti. Najpomembneje je, da upoštevate osnovna pravila zamrzovanja in skladiščenje zelenjatako da začimba čim dlje ohrani svoje koristne lastnosti. Zlasti listov bazilike v nobenem primeru ne smemo odmrzniti in nato ponovno zamrzniti. Sicer pa shranjevanje zelenja ni posebej težavno.
