Kako marinirati (soliti) piščančja krila za kajenje: vroče, hladno, v kadilnici

Vsebina

1 Značilnosti mariniranja kril za kajenje
2 Izbira marinade za prekajena krila
3 Kako marinirati krila za kajenje
4 Kako nasoliti krila za dimljenje
5 Trajanje mariniranja
6 Zaključek

Dimljena krila so priljubljena in priljubljena mesna poslastica mnogih. V trgovini ni težko kupiti že pripravljenega prigrizka, a verjetno se bodo vsi strinjali, da se ne more primerjati z domačim izdelkom. Mesne polizdelke lahko kadite na vroče ali hladne načine. Piščančja peruti je priporočljivo predhodno marinirati za kajenje po različnih receptih za slanico in marinado.

Žagovina in veje sadnega drevja bodo prekajenemu mesu dali prijeten okus in prijetno rjavo barvo.

Značilnosti mariniranja kril za kajenje

Obstaja več možnosti za mariniranje, vključno z namakanjem v posebni slanici ali drgnjenjem z različnimi suhimi začimbami. Piščančje meso je po strukturi precej mehko, zato ne zahteva posebnega soljenja ali dolgotrajne predpriprave.

Da bi na koncu dobili okusno jed, morate skrbno izbrati surovine. Prioriteta je uporaba svežih ali ohlajenih mesnih izdelkov. Če doma marinirate zamrznjena krila za kajenje, se bo pripravljen izdelek izkazal za preveč suhega in trdega. Prav tako ne dimite premajhnih krilc, saj obstaja velika nevarnost, da dobite zažgano, izsušeno jed.

Komentiraj! Najpogosteje se med dimljenjem rob perutnine zažge ali preveč zapeče, zato je priporočljivo odstraniti njegov najtanjši del, zapestje.

Izbira marinade za prekajena krila

Prekajene piščančje peruti so zelo dobrega okusa brez originalnih začimb. Toda z začimbami postane veliko svetlejše. Krila za hladno in vroče kajenje lahko marinirate na dva načina - suho, mokro ali mešano. Recept za marinado je treba izbrati glede na osebne okusne preference. Prav tako morate pri izbiri vsekakor upoštevati, kako bo dimljenje potekalo.

Kako marinirati krila za kajenje

Pravilno izveden postopek mariniranja ima dve funkciji. Prvič, zahvaljujoč slanici začimbe prodrejo globlje v meso in s tem obogatijo okus pripravljene jedi. Drugič, glavne sestavine številnih marinad za kajenje kril v kadilnici so različne vrste soli in kisa, citronska kislina, sok citrusov, paradižnikova in sojina omaka.Znano je, da imajo sposobnost razgradnje mesnih vlaken.

nasvet! Če nimate časa za predolgo mariniranje, lahko v slanico dodate citronsko kislino, sok ali kis.

Kako marinirati piščančja peruti z medom za dimljenje

Na primer, lahko marinirate krila za vroče kajenje z limoninim sokom in medom. Po želji dodamo začimbe kot so ingver, kumina, koriander, timijan.

Za pripravo marinade boste potrebovali:

voda (lahko jo nadomestite z nefiltriranim pivom ali listi močnega čaja) - 200 ml;
limonin sok - 45-50 ml;
med (poljubni) - 60 g;
sojina omaka - nekaj žlic;
morska sol, mešanica popra - po okusu.

Peruti, ki so po mariniranju preveč nasoljeni, jih lahko operemo ali malo namočimo v vodi.

Česnova slanica za dimljenje kril

Za mariniranje piščančjih kril za kajenje v slanici morate zmešati naslednje izdelke:

kuhana voda (ohlajena) - 0,2-25 l;
namizni kis - 20 ml;
sončnično olje - 20 ml;
kamena sol - 1 žlica. l.;
piment - 6-7 grahov;
lovorjev list - 2-3 kos .;
česen (sesekljan) - 3 stroka.

Krila za vroče kajenje postavite v pripravljeno slanico za 1 dan. Posodo z mariniranim mesom postavimo na hladno mesto.

Marinada s česnom bo končni jedi dala pikanten okus in svetlo aromo.

Kako marinirati krila s paradižnikom za kajenje

Marinado za kajenje kril v kadilnici lahko pripravite z naslednjimi sestavinami:

čebula (rdeča ali bela);
tekoči med;
limonin sok;
paradižnikova mezga;
sol;
kristalni sladkor;
mleti poper (črni ali rdeči).

Paradižnikovo pasto v marinadi lahko nadomestite s kečapom, majonezo ali sojino omako.

Marinada za krila s sojino omako za dimljenje

Če piščančja peruti marinirate za kajenje v kadilnici s sojino omako in česnom, lahko dobite neverjetno okusen prigrizek. Vonj česna, pomešan z dimom, nikogar ne bo pustil ravnodušnega.

Za pripravo te izvirne dobrote boste potrebovali naslednje izdelke:

krila - 1,2 kg.

Za marinado:

česen - ½ glave;
sol - 1 žlica. l.;
sladkor - 1 žlica. l.;
piment in črni poper (grah) - po več kosov;
koriander (zmlet) - 1 čajna žlička;
lovorjev list - 1-2 kos .;
limona (rezine) - 1 kos;
balzamični (vinski) kis - 200 ml;
sojina omaka (klasična) - 3 žlice. l.;
Worcestershire omaka (neobvezno) - 1 žlica. l.;
Provansalska zelišča, črni poper.

Marinada z začimbami in sojino omako vam bo pomagala pripraviti jed v azijskem slogu

Marinada za dimljenje piščančjih kril z brinom

Eden najbolj zanimivih slanikov za mariniranje krilc je pripravljen z brinovimi jagodami.

Glavne sestavine za marinado:

voda - 3 l;
kis 3% - 2 žlici. l.;
lovorjev list - 4 kosi;
česen - 4-5 strokov;
brin - 6 jagod;
sol;
sladkor;
poper, koriander, cimet, ingver - po okusu.

Način kuhanja:

Da zavremo vodo.
Dodamo sol, sladkor, začimbe, kis, česen.
Brinove jagode zmečkamo in dodamo slanici.
Pustite vreti 5-10 minut.
Kul.
Meso položite v marinado.
Postavite zatiranje na vrh.
Postavite 3 dni na katero koli hladno mesto, na primer v hladilnik.

Piščančje peruti v marinadi je treba vsak dan obračati, da se bolje marinirajo.

Marinada za vroče dimljena krila s pomarančnim sokom

Izvirno marinado lahko pripravite ne samo s kisom in limono. Lahko pa uporabite češnjev ali pomarančni sok, da zmehčate mesna vlakna.

Zahtevani izdelki:

pomarančni sok (sveže iztisnjen) - 700 ml;
sojina omaka (klasična) - 2 žlici. l.;
sol - 1 žlica. l.;
začimba za piščanca (katera koli) - 1 žlica. l.;
lovorjev list (mlet) - ½ čajne žličke;
nageljnove žbice - 3 kosi;
rdeča paprika - po okusu.

Vse sestavine je treba premešati, obložiti z mesom, postaviti pod tlak in pustiti, da se marinira v hladilniku 12 ur.

Meso, vloženo v pomarančnem soku, vas bo presenetilo ne le z videzom, ampak tudi z izvrstnim okusom in sočnostjo.

Kako marinirati piščančja peruti v pivu za kajenje

Ena glavnih sestavin marinade je lahko nefiltrirano (živo) pivo. Hkrati pa njegova vrsta ni pomembna - lahko je lahka ali temna opojna pijača. Prav tako je povsem sprejemljivo mešanje različnih sort.

Zahtevane sestavine:

krila - 1 kg.

Za marinado:

pivo - 500 ml;
sončnično olje - 2 žlici. l.;
sol - 1 žlica. l.;
črni poper - ¼ žličke;
rdeča paprika - ¼ žličke;
česen - 3-4 stroka;
mešanica začimb (slana, origano, koriander, muškatni orešček) - 1 žlička.

Za marinado lahko uporabite katero koli pivo, saj se njegov okus ne bo čutil v končni jedi.

Priprava po korakih:

Odstranite vsa preostala perja s kril tako, da jih zažgete z gorilnikom.
Izperite in posušite.
V najbolj mesnatih delih kril naredite prebode.
Namočite v pivo 2 uri.
Zdrobljen česen zmešamo s poprom, soljo in začimbami.
Odstranite pripravke iz piva in posušite.
Po vrhu potresemo pripravljeno aromatično mešanico.
Premešamo in pustimo 15-20 minut.
Meso postavite pod stiskalnico in postavite na hladno mesto.
Ohladite nekaj ur.
Odstranite krila, prelijte s sončničnim oljem, premešajte.
Postavite pod tlak in ponovno postavite v hladilnik za 24 ur.

Kako nasoliti krila za dimljenje

Suho mariniranje lahko bistveno skrajša čas soljenja. Za to lahko uporabite najrazličnejše začimbe - sol, sladkor, poper (rdeči in črni), citronsko kislino, začimbe za meso. Ta komplet velja za klasičen, vendar ga je mogoče popestriti z dodajanjem česna, koriandra, muškatnega oreščka, sojine omake ali tabaska.

Preprost recept za suho soljenje

Piščančja krila za hladno dimljenje lahko solite na dokaj preprost način. Da bi to naredili, jih je treba sprati pod tekočo vodo in temeljito posušiti s papirnato brisačo. Nato meso preprosto natremo s soljo in črnim poprom. Po želji lahko dodamo sesekljan česen. Nasoljena krila pustimo na sobni temperaturi približno 1 uro.

Perutnice se bodo veliko hitreje in bolje navzele okusov, če jih zavijete v prozorno folijo

S citronsko kislino

Mešanica suhe marinade je lahko sestavljena iz naslednjih komponent:

sol;
sladkor;
poper (rdeči, črni ali mešanica).

Morate jih vzeti v enakih količinah, po želji dodajte česen, muškatni orešček ali koriander. Pomembna sestavina marinade je citronska kislina. Zahtevana količina je enaka ½ prostornine soli.

Pripravljeno zmes vtrite na krila in pustite marinirati 3 ure. Posoda za vlaganje ne sme oksidirati. Ta recept za marinado je primeren za pripravo vročih dimljenih kril.

Pred dimljenjem lahko peruti posušite tako, da jih obesite na žico ali najlonsko vrv na toplem

S kardamomom in papriko

Hladno dimljena krila lahko pripravite doma. Ta postopek ne bo vzel preveč časa. Za pripravo surovo prekajenih kril boste potrebovali:

piščančja krilca;
sol;
posušen ali svež česen;
rdeča paprika;
začimbe (kumina, paprika, kardamom, majaron) - po okusu.

Priprava po korakih:

Sperite krila in posušite.
Postavite v globoko skledo.
Potresemo s soljo in začimbami.
Mešajte in pazite, da so krila z vseh strani obložena z začimbami.
Postavite pod stiskalnico.
Postavimo v hladilnik za 5-6 dni.

Marinada z različnimi začimbami bo všeč vsem ljubiteljem eksperimentov in drznih kombinacij.

Z omako Tabasco

Ljubitelji začinjenega lahko marinirajo vroče dimljena krila z dodatkom omake Tabasco. Za pripravo okusne in začinjene jedi boste potrebovali naslednje izdelke:

sol;
Črni poper;
sladkor;
limonina kislina;
Tabasco omaka.

Za pripravo suhe marinade je treba zmešati vse začimbe. Nato namažejo krila, ki so bila predhodno oprana in posušena. Krila postavimo v hladilnik za 5-6 ur. Pred kajenjem jih je treba odstraniti in pustiti na sobni temperaturi. Meso je treba hraniti nekaj ur, preden ga damo v prekajevalnico.

Na toplem mestu se lahko čas mariniranja skrajša na 2-3 ure

Trajanje mariniranja

Pri sobni temperaturi se piščančja krila marinirajo veliko hitreje kot na hladnem. Dlje kot je meso v marinadi, hitreje se bo dimilo. V povprečju se piščančje peruti v hladilniku marinirajo od 6 do 24 ur, včasih pa tudi več dni. Krila lahko hranite na toplem 1-2 uri.

Zaključek

Piščančja krila za kajenje doma lahko marinirate na različne načine, vendar bo rezultat vedno enak.Pripravljena jed bo okolju prijazna, z izrazito aromo dima in okusom vaših najljubših začimb.